Що приготувати на Новий рік і Різдво

77 рецептів

Тут рецепти до новорічного та різдвяного столу — салати, закуски, гаряче, десерти й пісні страви на Святвечір. У нас удома на Новий рік завжди холодець із домашнім хріном, велика миска олів’є, буженина за старим сімейним рецептом і узвар із сухофруктів.

Салати на Новий рік

Класика: оселедець під шубою, олів’є, Мімоза, салат із печінкою тріски, із крабовими паличками. З морепродуктами — салат із кальмарами, із креветками, із червоною ікрою. Легші — салат з авокадо та фетою, капрезе, буряк із чорносливом. Ситний — Тбілісі з яловичиною та квасолею.

Закуски та холодці на святковий стіл

Бутерброди зі шпротами, бутерброди з печінкою тріски, форшмак, оселедець із цибулею, рулетики з прошуто та грушею, рулетики з баклажанів.

Гаряче на святковий стіл

Птиця: запечена качка з яблуками, качка з яблуками в качатниці, качка з чорносливом і курагою, гуска з виноградом. М’ясо: м’ясо по-французьки, свинина, запечена в духовці, свинячі реберця з картоплею, кролик у сметані, котлета по-київськи, лазанья. Риба: форель у духовці, фарширована щука.

Новорічні десерти та випічка

Торти: Монастирська хата, Бите скло, Естерхазі. Ще — яблучний штрудель, крем-брюле, солодкі тарталетки. Святкове печиво: різдвяне, імбирне, медове.

Пісні страви на Святвечір

Святвечір — 24 грудня, Різдво — 25 грудня (з 2023 року за новим календарем; у багатьох родинах і далі святкують 6 та 7 січня). На Святвечір за традицією пісні страви: узвар, пісний борщ із грибами та квасолею, голубці без м’яса, квасоля з грибами, тушкована капуста, мариновані печериці, оселедець із цибулею, риба під маринадом, вишневий кисіль. На саме Різдво — гуска чи качка, холодець і буженина.

Узвар, журавлинний морс, вишневий кисіль.

Як усе встигнути до свята

Що приготувати заздалегідь

За день-два до свята: холодець або прозорий холодець з індички, заливний язик, буженина, слабосолона форель, домашня ковбаса, риба під маринадом — їй треба настоятися. З випічки заздалегідь — біскоті та різдвяне печиво, до чаю — варення з мандаринів.

Якщо часу мало

Залиште на 31-ше те, що робиться за пів години: бутерброди зі шпротами, салат із креветками, салат з авокадо. Холодець, заливне, буженину й торти — за день-два до свята.