Імбирне печиво
Вважається, що ароматне і сухе імбирне печиво — символ Різдва у багатьох європейських країнах. Його часто печуть у формі зірочок, сердечок, фігурок людей, тварин і, звичайно ж, кішечок. Крім того, печиво з імбиром — вихідний матеріал для створення пряникових будиночків, які описані в безлічі казок і оповідань, зняті в фільмах і мультфільмах.
Часто імбирні пряники покривають різнобарвною цукровою глазур’ю, що викликає захоплення у дітей. Пам’ятаю як в дитинстві, найважливішою і смачною в будь-якому печиві або прянику — була глазур, вона з’їдає першою і відразу. Бабуся часто пекла різне печиво для онуків, додаючи в тісто різні добавки для ароматизації. Таке печиво з’їдалося швидко, особливо з теплим парним молоком.
Імбирне печиво готується нескладно. У тісто додаються різні спеції. В першу чергу, звичайно ж, сухий мелений імбир, що дало назву печиву. Крім того — запашний перець і гвоздика, вони дають стійкий сильний аромат. Як і в більшості видів випічки, в імбирні пряники додають корицю. Солодкість печива забезпечують патока або мед, який змішують з коричневим цукром.
У Фінляндії після Різдва люди приходять один до одного. Прийнято приносити з собою частування і дарувати імбирне печиво Piparkakut з розсипчастого ароматного тіста з глазур’ю. Варто сказати, що подібні пряники є у всій Скандинавії та Прибалтиці. Наприклад, шведські Pepparkakor, латвійські piparkūkas і норвезькі Pepperkaker. Зазвичай печиво тонке і дуже різноманітних форм.
Коли печуть імбирне печиво, використовують соду. Після змішування карамелі з негашеною содою, суміш починає інтенсивно пінитися. Після з’єднання з маслом і борошном, виходить відмінне тісто.
Коли випікають імбирні пряники і печиво, використовують патоку. Вважається, що справжній смак печива можна отримати тільки так. Але, на жаль, патока продукт у нас рідкісний. Втім, навіть мед у нас часто ненатуральний, а та сама патока. Тому, можна замінити патоку сумішшю меду і коричневого або тростинного цукру.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно 0.5 кг
- Мелений імбир 2 ч. л.
- Вершкове масло 200 г
- Мед або патока 5 ст. л.
- Яйце 1 шт.
- Харчова сода 1-1.5 ч. л.
- Коричневий або тростинний цукор 100 г
- Запашний перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх спеції
Як приготувати
- Як я вже говорив, імбирне печиво повинно бути ароматним, тому спецій в тісті має бути багато. Для 3 склянок борошна я взяв за 0.5 ч. л. меленого запашного перцю, кориці, мускатного горіха і гвоздики. Кориця, мускатний горіх і імбир продаються меленими, а запашний перець і гвоздику треба розтерти в ступці до порошкоподібного стану і просіяти крізь чайне ситечко. Якщо хочете, можна додати кардамон. Змішати всі спеції в чашці до однорідного стану.
Розтерти і змішати все спеції для тіста
- У широкій каструлі змішати патоку або мед з коричневим або тростинним цукром. Додати суміш підготовлених спецій і поставити на слабкий нагрів. Треба постійно помішувати суміш при нагріванні. Перегрівати мед і кип’ятити його — не варто, треба дочекатися повного розчинення цукру. Суміш вийде темно-глянцева, густа і з сильним ароматом.
Змішати, мед, спеції і цукор
- Далі важливий момент — треба додати соду. Не амоній, не розпушувач для тіста — звичайну харчову соду. Змішувати соду з харчовою кислотою не треба, вона повинна бути негашеною. Не знімаючи каструлю з вогню, всипати соду з мед зі спеціями і розчиненим цукром. При перемішуванні, суміш почне інтенсивно пінитися і значно збільшиться в об’ємі. При цьому вона посвітлішає і стане за кольором як какао з молоком.
Додати соду — суміш спіниться
- Заздалегідь треба витягнути з холодильника вершкове масло і яйце, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Тісто для імбирного печива зручно змішувати міксером зі спіральними насадками. Покласти в чашу міксера масло. Перемішуючи масло на невисоких оборотах, влити в чашу міксера отриману солодку суміш. Перемішувати до повної однорідності. Додати яйце і ще раз перемішати до однорідності.
Змішати масло з карамеллю і яйцем
- Не припиняючи перемішувати, поступово додавати просіяне борошно. Поступово тісто буде ставати щільним і еластичним, трохи жирним на дотик. Кількість борошна, яке знадобиться, заздалегідь спрогнозувати складно. Поступово міксер почне ледве перемішувати тісто. Не варто його перевантажувати — остаточно підготувати тісто для випічки печива краще руками, виклавши його на стіл.
Перемішувати, додаючи борошно
- На посипаному борошном столі продовжити замішувати щільне тісто, додаючи борошно невеликими порціями. Щоб імбирне печиво вийшло розсипчастим і не твердим, тісто має бути трохи щільніше, ніж для кіша або тарта. Важливо, щоб тісто було абсолютно однорідним і з середнім зусиллям переминалося руками.
Остаточно замісити тісто руками
- Готове тісто скачати в кулю і обернути харчовою плівкою. Покласти шар тіста в холодильник на 1 годину. За цей час тісто стане більш щільним за рахунок застигання вершкового масла і меду, але все одно його можна переминати руками і розкачувати в імбирні пряники або печиво.
Покласти тісто на холод
- Розкачати качалкою тісто на посипаному борошном столі в пласт товщиною 5-6 мм. Взагалі-то, розкачувати можна тонше або товще, все залежить він вашого бажання і розміру формочок для формування печива. При розкачуванні варто перевернути пласт тіста 1-2 рази, щоб воно намертво не прилипло до столу.
Розкачати тісто в тонкий пласт
- Далі настав самий цікавий момент, починаємо формувати імбирне печиво найрізноманітніших форм. Все залежить від вашої фантазії і тих виїмок для печива, які є в наявності. Вирізати виїмками заготовки для печива і перекласти їх на застелене папером для випічки деко. Тут треба бути обережним — розкачане тісто м’яке і дуже легко деформується, і навіть рветься. Перекладати печиво на деко краще лопаткою або за допомогою шеф-ножа. Тісто при випічці трохи збільшиться в об’ємі, але форму печиво не втратить.
Сформувати печиво і викласти на деко
- Розігріти духовку. Температура випічки печива може варіюватися в широких межах. Імбирне печиво може випікатися і при 160 градусах і при 200 — знадобиться різний час. Я випікав при 180 градусах. Час випічки склав близько 15 хв. Залежно від товщини тіста, час може змінюватися. Важливо не пересушити і не пересмажити тісто. Як тільки тісто втратить м’якість і почне міняти колір, витягнути імбирне печиво з духовки і перекласти на дерев’яну дошку. Важливо, щоб дошка була рівною — гаряче печиво легко деформується.
Спекти печиво і викласти на рівну дошку
- Поки імбирне печиво холоне, приготувати глазур — змішати цукрову пудру з водою до отримання густої кашки. Як природні барвників можна використовувати буряковий сік, чай матча — як для морозива, чорничний сік і т. д. За бажанням розмалювати охололе імбирне печиво на свій смак. Через нетривалий час глазур затвердіє.
Імбирне печиво до чаю
- Подавати імбирне печиво добре охололим — до чаю з лимоном або ранкової кави. Крім того, в Різдво раджу подати печиво з солодким вином — це смачно. Якщо йдете в гості, візьміть з собою трохи печива, склавши його стопкою і перев’язавши стрічкою — символічний подарунок. Втім, печиво може бути просто ласощами, його приємно просто смакувати навіть вдень. Так, починайте з глазурі, як в дитинстві. Смачного!
