Імбирне печиво

Вважається, що ароматне і сухе імбирне печиво — символ Різдва у багатьох європейських країнах. Його часто печуть у формі зірочок, сердечок, фігурок людей, тварин і, звичайно ж, кішечок. Крім того, печиво з імбиром — вихідний матеріал для створення пряникових будиночків, які описані в безлічі казок і оповідань, зняті в фільмах і мультфільмах.

Часто імбирні пряники покривають різнобарвною цукровою глазур’ю, що викликає захоплення у дітей. Пам’ятаю як в дитинстві, найважливішою і смачною в будь-якому печиві або прянику — була глазур, вона з’їдає першою і відразу. Бабуся часто пекла різне печиво для онуків, додаючи в тісто різні добавки для ароматизації. Таке печиво з’їдалося швидко, особливо з теплим парним молоком.

Імбирне печиво готується нескладно. У тісто додаються різні спеції. В першу чергу, звичайно ж, сухий мелений імбир, що дало назву печиву. Крім того — запашний перець і гвоздика, вони дають стійкий сильний аромат. Як і в більшості видів випічки, в імбирні пряники додають корицю. Солодкість печива забезпечують патока або мед, який змішують з коричневим цукром.

У Фінляндії після Різдва люди приходять один до одного. Прийнято приносити з собою частування і дарувати імбирне печиво Piparkakut з розсипчастого ароматного тіста з глазур’ю. Варто сказати, що подібні пряники є у всій Скандинавії та Прибалтиці. Наприклад, шведські Pepparkakor, латвійські piparkūkas і норвезькі Pepperkaker. Зазвичай печиво тонке і дуже різноманітних форм.

Коли печуть імбирне печиво, використовують соду. Після змішування карамелі з негашеною содою, суміш починає інтенсивно пінитися. Після з’єднання з маслом і борошном, виходить відмінне тісто.

Коли випікають імбирні пряники і печиво, використовують патоку. Вважається, що справжній смак печива можна отримати тільки так. Але, на жаль, патока продукт у нас рідкісний. Втім, навіть мед у нас часто ненатуральний, а та сама патока. Тому, можна замінити патоку сумішшю меду і коричневого або тростинного цукру.

Імбирне печиво. Смачний рецепт

Інгредієнти (1 кг печива)

Пшеничне борошно 0.5 кг
Мелений імбир 2 ч. л.
Вершкове масло 200 гр
Мед або патока 5 ст. л.
Яйце 1 шт.
Харчова сода 1-1.5 ч. л.
Коричневий або тростинний цукор 100 гр
Запашний перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх спеції

Як я вже говорив, імбирне печиво повинно бути ароматним, тому спецій в тісті має бути багато. Для 3 склянок борошна я взяв за 0.5 ч. л. меленого запашного перцю, кориці, мускатного горіха і гвоздики. Кориця, мускатний горіх і імбир продаються меленими, а запашний перець і гвоздику треба розтерти в ступці до порошкоподібного стану і просіяти крізь чайне ситечко. Якщо хочете, можна додати кардамон. Змішати всі спеції в чашці до однорідного стану.
Розтерти і змішати все спеції для тіста
У широкій каструлі змішати патоку або мед з коричневим або тростинним цукром. Додати суміш підготовлених спецій і поставити на слабкий нагрів. Треба постійно помішувати суміш при нагріванні. Перегрівати мед і кип’ятити його — не варто, треба дочекатися повного розчинення цукру. Суміш вийде темно-глянцева, густа і з сильним ароматом.
Змішати, мед, спеції і цукор
Далі важливий момент — треба додати соду. Не амоній, не розпушувач для тіста — звичайну харчову соду. Змішувати соду з харчовою кислотою не треба, вона повинна бути негашеною. Не знімаючи каструлю з вогню, всипати соду з мед зі спеціями і розчиненим цукром. При перемішуванні, суміш почне інтенсивно пінитися і значно збільшиться в об’ємі. При цьому вона посвітлішає і стане за кольором як какао з молоком.
Додати соду — суміш спіниться
Заздалегідь треба витягнути з холодильника вершкове масло і яйце, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Тісто для імбирного печива зручно змішувати міксером зі спіральними насадками. Покласти в чашу міксера масло. Перемішуючи масло на невисоких оборотах, влити в чашу міксера отриману солодку суміш. Перемішувати до повної однорідності. Додати яйце і ще раз перемішати до однорідності.
Змішати масло з карамеллю і яйцем
Не припиняючи перемішувати, поступово додавати просіяне борошно. Поступово тісто буде ставати щільним і еластичним, трохи жирним на дотик. Кількість борошна, яке знадобиться, заздалегідь спрогнозувати складно. Поступово міксер почне ледве перемішувати тісто. Не варто його перевантажувати — остаточно підготувати тісто для випічки печива краще руками, виклавши його на стіл.
Перемішувати, додаючи борошно
На посипаному борошном столі продовжити замішувати щільне тісто, додаючи борошно невеликими порціями. Щоб імбирне печиво вийшло розсипчастим і не твердим, тісто має бути трохи щільніше, ніж для кіша або тарта. Важливо, щоб тісто було абсолютно однорідним і з середнім зусиллям переминалося руками.
Остаточно замісити тісто руками
Готове тісто скачати в кулю і обернути харчовою плівкою. Покласти шар тіста в холодильник на 1 годину. За цей час тісто стане більш щільним за рахунок застигання вершкового масла і меду, але все одно його можна переминати руками і розкачувати в імбирні пряники або печиво.
Покласти тісто на холод
Розкачати качалкою тісто на посипаному борошном столі в пласт товщиною 5-6 мм. Взагалі-то, розкачувати можна тонше або товще, все залежить він вашого бажання і розміру формочок для формування печива. При розкачуванні варто перевернути пласт тіста 1-2 рази, щоб воно намертво не прилипло до столу.
Розкачати тісто в тонкий пласт
Далі настав самий цікавий момент, починаємо формувати імбирне печиво найрізноманітніших форм. Все залежить від вашої фантазії і тих виїмок для печива, які є в наявності. Вирізати виїмками заготовки для печива і перекласти їх на застелене папером для випічки деко. Тут треба бути обережним — розкачане тісто м’яке і дуже легко деформується, і навіть рветься. Перекладати печиво на деко краще лопаткою або за допомогою шеф-ножа. Тісто при випічці трохи збільшиться в об’ємі, але форму печиво не втратить.
Сформувати печиво і викласти на деко
Розігріти духовку. Температура випічки печива може варіюватися в широких межах. Імбирне печиво може випікатися і при 160 градусах і при 200 — знадобиться різний час. Я випікав при 180 градусах. Час випічки склав близько 15 хв. Залежно від товщини тіста, час може змінюватися. Важливо не пересушити і не пересмажити тісто. Як тільки тісто втратить м’якість і почне міняти колір, витягнути імбирне печиво з духовки і перекласти на дерев’яну дошку. Важливо, щоб дошка була рівною — гаряче печиво легко деформується.
Спекти печиво і викласти на рівну дошку
Поки імбирне печиво холоне, приготувати глазур — змішати цукрову пудру з водою до отримання густої кашки. Як природні барвників можна використовувати буряковий сік, чай матча — як для морозива, чорничний сік і т.д. За бажанням розмалювати охололе імбирне печиво на свій смак. Через нетривалий час глазур затвердіє.
Імбирне печиво до чаю
Подавати імбирне печиво добре охололим — до чаю з лимоном або ранкової кави. Крім того, в Різдво раджу подати печиво з солодким вином — це смачно. Якщо йдете в гості, візьміть з собою трохи печива, склавши його стопкою і перев’язавши стрічкою — символічний подарунок. Втім, печиво може бути просто ласощами, його приємно просто смакувати навіть вдень. Так, починайте з глазурі, як в дитинстві. Смачного!