Так склалося, що великої кількості журавлини у нас ніколи не було, і журавлинний морс був скоріше ласощами, ніж повсякденним напоєм. Втім, часто для відновлення сил і авітамінозі, купували базарну журавлину, і вдома готували з неї морс. Компот з журавлини виходить не дуже насиченим, тому ягоду змішували з малиною, вишнею, смородиною. А ось суміш звареного компоту з соком – подобалася всім. Іноді журавлину перетирали з цукром – виключно в лікувальних цілях.

Вважається, що морси відносяться до руських прохолодних напоїв, принцип приготування описаний в книгах XVI століття. Хоча аналогічні напої є в більшості кухонь Європи. У найпростішому варіанті – це ягідний сік, розведений підсолодженою водою. Сировиною для напою можуть бути будь-які доступні ягоди – полуниця, малина, смородина всіх видів і т. д. Хоча брусничний і журавлинний морс зустрічається частіше.

Приготувати морс з ягід можна різними способами. Найпростіший – розведення соку водою з цукром, з подальшим охолодженням. Більш поширені рецепти передбачають заливку ягід окропом і настоювання протягом декількох годин або діб. Так готується «бруснична вода», згадка про яку є в літературі. Ще рецепти пропонують змішування відвару з ягід або жмиху зі свіжим віджатим соком – найсмачніший напій.

Зараз, вельми часто, морси готують промисловим способом, застосовуючи зброджування. Тому напої можуть мати незначний вміст алкоголю. Крім того, промислові морси дуже часто містять барвники, есенції і ароматизатори. Крім використання морсів як прохолодних напоїв, вони застосовуються для різних коктейлів. Примітно, що овочевим морсом вважається томатний сік з м’якоттю, який використовується для червоного борщу.

Що таке морс?

Це прохолодний напій із соку, води та цукру, який переважно готується з дикорослих ягід. Часто замість цукру використовується мед або патока, а замість води – відвар з ягід.

За великим рахунком, морс, компот, узвар – родинні напої. Різниця в сировині і способі обробки. Коли ми варимо компот, просто відварюємо свіжі фрукти, додаємо цукор і охолоджуємо. Узвар готується переважно із сухофруктів, які настоюються в гарячій воді. Морси – варіант компоту з ягід або солодкої води, змішаної з соком або м’якоттю. Журавлинний морс однаково добре виходить, як зі свіжої ягоди, так і з замороженої.

Журавлинний морс

Інгредієнти (3 л)

  • Журавлина 1 кг
  • Вода 2,5 л
  • Апельсин 0.5 шт
  • Цукор за смаком


  1. Щоб приготувати журавлинний морс можна купити свіжу або заморожену ягоду. Другий варіант всесезонний, так як заморожена журавлина продається в магазинах увесь час. Ми готуємо напій тільки з журавлини. Але, за бажанням, можна додати і інші ягоди – брусницю, малину, полуницю і т. д. Журавлина досить кисла ягода, тому додавати додатково кислі ягоди не варто.
    Як приготувати Журавлинний морс. Крок 1: журавлина для морсу

    Заморожена журавлина для морсу


  2. Якщо журавлина заморожена, її треба повністю розморозити. Далі з ягоди треба віджати сік – скільки вийде. Можна скористатися соковижималкою. Або розім’яти журавлину і відцідити всю рідину через тканину або сітчастий друшляк. Сік густий, так як містить багато сухої речовини, він більше схожий на напіврідке пюре. У каструлю налити 2.5 л дуже чистої води, додати журавлину, з якої віджатий сік, і шматочок апельсина разом з цедрою. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки рідина почне кипіти, вимкнути нагрів і накрити каструлю кришкою. Залишити морс, поки він не охолоне, але буде теплим.

    Як приготувати Журавлинний морс. Крок 3: компот з журавлини

    Віджати з журавлини сік, а залишки ягід зварити

  3. Додати в відвар цукор, влити заздалегідь віджатий сік і розмішати. Треба щоб цукор розчинився повністю. Процідити морс через чисту тканину. Краще це зробити двічі. Залишки ягід – викинути. В результаті напій повинен бути приємного рубінового кольору, максимально прозорий. Поставити морс в холодильник для охолодження.
    Як приготувати Журавлинний морс. Крок 5: приготування морсу

    Додати в відвар сік, цукор і потім процідити


  4. В журавлинний морс можна не додавати цукор, якщо кислотність напою прийнятна. Без цукру він може зберігатися в холодильнику кілька днів. Перед подачею можна додати мед або цукор, якщо буде потрібно. Повторно напій краще не нагрівати, так збережеться більше вітамінів. Зазвичай, морс подають в прозорих глечиках, часто додаючи кубики льоду.

    журавлинний морс

    Журавлинний морс

Журавлинний морс – смачний і вітамінний прохолодний напій


Факти про рецепт
Десерти та напої, Рецепт журавлинний морс
  • Вихід: 3 л
  • Калорійність страви:18
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готується за: 30 хв (без урахування охолодження)
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Десерти та напої
1 2 3 4 5