Журавлинний морс

Так склалося, що великої кількості журавлини у нас ніколи не було, і журавлинний морс був скоріше ласощами, ніж повсякденним напоєм. Втім, часто для відновлення сил і авітамінозі, купували базарну журавлину, і вдома готували з неї морс. Компот з журавлини виходить не дуже насиченим, тому ягоду змішували з малиною, вишнею, смородиною. А ось суміш звареного компоту з соком – подобалася всім. Іноді журавлину перетирали з цукром – виключно в лікувальних цілях.

Вважається, що морси відносяться до руських прохолодних напоїв, принцип приготування описаний в книгах XVI століття. Хоча аналогічні напої є в більшості кухонь Європи. У найпростішому варіанті – це ягідний сік, розведений підсолодженою водою. Сировиною для напою можуть бути будь-які доступні ягоди – полуниця, малина, смородина всіх видів і т. д. Хоча брусничний і журавлинний морс зустрічається частіше.

Приготувати морс з ягід можна різними способами. Найпростіший – розведення соку водою з цукром, з подальшим охолодженням. Більш поширені рецепти передбачають заливку ягід окропом і настоювання протягом декількох годин або діб. Так готується «бруснична вода», згадка про яку є в літературі. Ще рецепти пропонують змішування відвару з ягід або жмиху зі свіжим віджатим соком – найсмачніший напій.

Зараз, вельми часто, морси готують промисловим способом, застосовуючи зброджування. Тому напої можуть мати незначний вміст алкоголю. Крім того, промислові морси дуже часто містять барвники, есенції і ароматизатори. Крім використання морсів як прохолодних напоїв, вони застосовуються для різних коктейлів. Примітно, що овочевим морсом вважається томатний сік з м'якоттю, який використовується для червоного борщу.

Це прохолодний напій із соку, води та цукру, який переважно готується з дикорослих ягід. Часто замість цукру використовується мед або патока, а замість води – відвар з ягід.

За великим рахунком, морс, компот, узвар – родинні напої. Різниця в сировині і способі обробки. Коли ми варимо компот, просто відварюємо свіжі фрукти, додаємо цукор і охолоджуємо. Узвар готується переважно із сухофруктів, які настоюються в гарячій воді. Морси – варіант компоту з ягід або солодкої води, змішаної з соком або м'якоттю. Журавлинний морс однаково добре виходить, як зі свіжої ягоди, так і з замороженої.