Здавалося б, зима не зовсім вдалий час, щоб робити домашні запаси, особливо з фруктів. Але, я був трохи здивований цим фактом, грудень – ідеальний сезон для того, щоб приготувати варення з мандаринів, порадувати себе, близьких, навіть друзів. Тепер свято Нового року не тільки зустрічається з салатом олів’є, мандаринами, а й з мандариновий варенням.

Ідею рецепта привезли мої домашні з Парижу. Млинці з конфітюром їх просто вбили наповал, і ми вирішили приготувати вдома щось подібне. Конфітюри та джеми – уварені в цукровому сиропі фрукти, різновид варення, досить довго зберігаються і просто готуються. Різниця між всілякими типами солодощів, як правило, полягає в консистенції, ступеня подрібнення фруктів, кількості цукру.

Спочатку, чисто з особистого смаку, було вирішено не робити варення з мандаринів дуже густим, навіть желеподібним, хотілося звичної консистенції солодощі – як у вишневого варення. Але, при бажанні, його можна згустити, приготувати близьким до мармеладу, додавши пектин. Крім того, шматочки фруктів ми не подрібнювали, вважали за краще, щоб часточки залишилися цілими.

З цитрусових варять всілякі солодощі. Причому, найчастіше, різниця між ними досить умовна. Конфітюри, як правило, мають більш щільну, схожу на желе консистенцію – це досягається використанням пектинів або продуктів, які його містять. Джеми рідші, добре мастяться. Крім того, для джему не використовується протерта фруктова маса. А ось поняття варення допускає більше варіантів для готування.

Які фрукти потрібні для варення

На початку зими в продажу є всілякі цитрусові. Для заготівлі краще використовувати клементини – вони менш соковиті, часточки краще тримають форму. Або, це зробить конфітюр менш щільним, але більш ароматним, купіть мандарини і клементини.

Плоди мандаринового дерева солодкі, соковиті, з тонкою шкіркою, яка відокремлена від часточок білим прошарком. Вони дуже ароматні за рахунок вмісту в цедрі ефірних олій. А ось клементини – гібрид мандарина з апельсином, ще солодший, але містять менше соку. Зізнатися, мені вони подобаються більше, але Новий рік у мене асоціюється, все-таки, з мандаринами. Обидва плода підходять для варення, варто тільки захотіти – буквально годину часу, після цього дивовижна ароматна солодкість готова.

Інгредієнти (3 банки 0.5 л)

  • Мандарини та клементини 1.5 кг
  • Лимон 1 шт
  • Цукор 1 кг
  • Пектин за бажанням

Покроковий рецепт варенні з мандариневу

  1. Варення з мандаринів треба варити тільки з стиглих плодів – помаранчевих, без жовтих плям. Краще вибирати ті плоди, у яких між шкіркою і часточками помітний повітряний прошарок, вони набагато легше чистяться. Часто для посилення аромату плоди перед приготуванням бланшують в окропі. Це на ваш розсуд, десерт виходить з інтенсивним характерним ароматом навіть без цієї процедури. Ретельно вимити плоди і витерти їх насухо.

    Крок 1: мандарини

    Стиглі мандарини і клементини

  2. Відібрати 4-5 невеликих мандаринів, видалити хвостик і твердий, схожий на невелику горошину залишок черешка. Кожен плід разом з шкіркою нарізати на 6-8 часточок. З інших плодів натерти на тертці 2 ст.л. (повні) цедри. У більшості рецептів в сиропі вариться нарізка з очищеної від білого шару шкірки. Я так робити не став, обмежився нарізкою декількох плодів і цедрою. Всі інші мандарини і клементини очистити від шкірки і максимально від білих «ниток». Розділити плоди на окремі часточки.

    Крок 2: часточки фруктів

    Підготувати часточки фруктів

  3. У підходящого розміру каструлі змішати 1 склянку (200 мл) води, 1 кг білого кристалічного цукру і всю цедру, яку натерли. Вичавити сік одного невеликого лимона. Перемішати суміш і поставити на вогонь. Безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою, нагріти сироп. Цукор повністю не розчиниться, занадто мало рідини – це неважливо, тому що часточки цитруса збільшать вміст вологи за рахунок виділення соку.

    Крок 3: цукровий сироп

    Зварити сироп з води, цедри і цукру

  4. Одночасно закинути в закипілий сироп усі часточки і перемішати. Постійно помішуючи, довести до кипіння сироп з часточками. Важливо, щоб цукор не пристав до дна. У міру нагрівання, волога з часточок розбавить сироп, і весь цукор розчиниться без сліду. Спочатку сироп буде явно каламутним і білим, з’явиться трохи піни.

    Крок 4: фрукти в сиропі

    Додати в сироп часточки мандарина

  5. Після початку кипіння сироп поступово стане прозорим і забарвиться в приємний жовто-оранжевий відтінок. Варити треба на середньому вогні, постійно помішування. Час термообробки 20-25 хв, більше не треба. За цей час часточки цитруса проваряться, випустять сік і просочаться сиропом.

    Крок 5: варити варення

    Варити варення 20-25 хв

  6. Окремо хочу сказати про густоту. Якщо не використовувати пектини, десерт вийде досить рідким. Його можна уварити, як джем, але тоді усі шматочки втратять форму. Добавка пектину спрощує завдання приготування густого або навіть желеобразного варення. Пектини продаються в магазині у вигляді порошку або суміші його з цукром, лимонною кислотою. Як ними користуватися, написано на упаковці.

    Крок 6: готове варення

    Сироп повинен бути прозорим і забарвитися в жовто-оранжевий відтінок

  7. Вимити банки для консервації. Із вказаної кількості плодів, води і цукру виходить близько 1.5 л варення з мандаринів. Варто орієнтуватися на цей обсяг. Дуже зручно, якщо банки з закручуються кришками. Простерилізувати паром або окропом банки і кришки. Кипляче мандаринове варення розлити в банки, закрити кришками і ненадовго перевернути їх.

    Крок 7: банки варення

    Розлити варення в стерилізовані банки і закупорити

  8. Банки можна зберігати в коморі. Солодке варення з мандаринів відмінно підходить для десертів, як добавка до млинців і налисників. З ним можна приготувати прекрасні підсмажені тости на сніданок. Більш щільне желеподібне, як конфітюр, відмінно намазується на хліб або підходить як начинка для випічки.

    варення з мандаринів

    Варення з мандаринів

Варення з мандаринів готується взимку в сезон стиглості цитрусових

Десерти та напої, Рецепт варення з мандаринів
Факти про рецепт
Вихід:3 (3 банки 0.5 л)
Калорійність:220
Калькулятор калорий
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Французька кухня
Автор:
Десерти та напої