Салат капрезе — помідори, моцарелла, зелений базилік і найкраща оливкова олія

Салат капрезе — це італійська закуска. Дуже легка і смачна. Такі закуски прийнято вважати «антипасто». У сенсі не проти пасти, а перед пастою — закуска.

Помідори, моцарелла, зелений базилік і найкраща оливкова олія. Різноманітні спеції і добавки — це імпровізації, які надають капрезе неповторний і особливий смак. Своєю назвою салат капрезе зобов'язаний острову Капрі, тому самому, на якому відпочивав і лікувався Максим Горький. Втім, статус курорту острів Капрі мав ще за часів Римської імперії.

Салат капрезе, завдяки особливому поєднанню червоних помідорів, білої моцарели і зеленого базиліка, вельми схожий на італійський прапор.

Втім, багато шедеврів італійської кухні відтворюють поєднання кольору, властиві італійському прапору: брускетта з моцарелою, піца «Маргарита», салат з Капрі.

Приготувати салат капрезе вельми просто. У рецепті немає ніяких складних прийомів, тривалих термообробок або екзотичних інгредієнтів.

У класичному рецепті рекомендують тільки моцарелу з молока буйволиць. Втім, зазвичай, навіть в самій Італії, використовують більш доступну моцарелу з коров'ячого молока. Розмір кульок моцарели — особливої ролі не грає. Це вплине більше на спосіб нарізки сиру, ніж на смак капрезе. Вкрай важливо, щоб моцарелла була найсвіжіша.

Помідори для капрезе — предмет суперечок. Десь читав, що найкращим сортом томатів для капрезе вважається «бичаче серце». У нас такі помідори рожевого кольору, а мені хотілося, щоб томати були червоними. У більшій частині італійських рецептів рекомендується «large vine-ripened tomatoes». По всій видимості, це помідори, що ростуть гронами, схожі на «чері», але більші. За великим рахунком, цілком підійдуть і наші помідори довгастої форми, схожі на сливи. Але, випадково натрапив на невеликі помідори, які у нас називають «чумачок». Мене вони влаштували за всіма параметрами: червоні, пружні, без білої серединки і дуже смачні.

Зелений базилік — найсвіжіший, ідеально, якщо тільки з грядки. Бажано з невеликими листочками. Оливкова олія — найкраща, яку можна знайти. Від цього залежить смак капрезе. Олія обов'язково першого холодного віджиму.

Заправки та грінки до салату

Заправки до салатівХороша заправка до салатів здатна зробити вашу страву неповторною. Вона забезпечить сполучуваність інгредієнтів, значно покращує смак і зовнішній вигляд.

Грінки з часникомГрінки з часником — відмінна закуска зі всілякими добавками. До них відмінно підходять м'ясні та рибні нарізки, сир, овочі, зелень.

Хрусткі сухарики з цибулеюСухарики з цибулею, олією та сіллю. Батон, сушена зелена цибуля, сіль, трохи оливкової олії і мікрохвильовка. Всього-то 20-30 хвилин.

Сухарики з часником — з житнього хлібаШукаєш рецепт як зробити сухарики? Дуже просто. Сухарики з часником в домашніх умовах робляться зі звичайного хліба — порізати і висушити.

Часникове маслоПриготуйте часникове масло і робіть розкішні і поживні бутерброди на свій смак. Здивуйте всіх гарними і смачними бутербродами.

Інгредієнти для салату капрезе

2 порції

Моцарелла 150 г
Червоні помідори середнього розміру 5-6 шт
Зелений базилік 2-3 гілочки
Оливкова олія 4-5 ст. л.
Сіль, чорний перець за смаком
Каперси, бальзамічний оцет, орегано за бажанням

Покроковий рецепт салату капрезе

Незважаючи на простоту приготування, все-таки, є певні тонкощі. Найперше і найважливіше — продукти повинні бути виключно свіжими. Це важливо! В ідеалі потрібна моцарелла, яка була приготована напередодні. Розумію, що у нас таке майже неможливо. Майже. Але є місцеві виробники, які випускають цілком пристойну моцарелу. Помідори краще зірвати з куща безпосередньо перед приготуванням, коли вони ще пахнуть городом. І ні в якому разі їх не охолоджувати. Базилік, природно, нарвати на грядці. Це в ідеалі.
Власне, весь рецепт капрезе складається з нарізки помідорів і моцарели, з подальшим укладанням їх на тарілку.
Помідори нарізати гострим ножем на кружки товщиною 6-7 мм (1/4 дюйма). Верх і низ томата в закуску не піде, потрібні тільки м'ясисті кружечки однакового діаметра. Очищати помідори від насіння і шкірки — не треба. Досить просто нарізати помідори.
Моцарелу витягти з розсолу. Нарізати на скибочки, товщиною як нарізані помідори. Форма скибочок — довільна, але за розміром так, як нарізані помідори. Якщо вийде купити моцарелу у вигляді невеликих кульок, їх можна просто розрізати навпіл.
Далі потрібна велика тарілка, краще біла — так салат капрезе буде краще виглядати. Акуратно укласти кружечки помідорів по колу, чергуючи їх зі скибочками моцарели. Щільно укладати чи рихло — на ваш розсуд.
Зовсім небагато посолити салат капрезе дрібною сіллю і за смаком поперчити свіжомеленим чорним перцем. Часто в рецептах рекомендують посипати капрезе дрібкою орегано. Виключно за бажанням. До речі — смачно виходить, тільки варто трохи розтерти суху траву пальцями, щоб не було великих шматочків. Так, не перестарайтеся зі спеціями.
Дуже смачно виходить, якщо додати в салат капрезе 1 ч. л. каперсів. Просто посипати ними салат капрезе.
Розкласти поверх томатів і моцарели невеликі листки зеленого базиліку. Кількість листків — за смаком. Можна, якщо є час і бажання, перекласти томати і моцарелу окремими листками базиліка. Але це не принципово.
Останній штрих — безпосередньо перед подачею до столу, але не раніше, полити салат капрезе оливковою олією. Важливо: у жодному разі не треба допускати, щоб салат капрезе постояв з олією. Краще на стіл подати олію в окремому посуді і полити нею закуску безпосередньо перед вживанням. До речі часто рекомендують змішати оливкову олію з невеликою кількістю бальзамічного оцту — соус вінегрет. Пробували і так. Хороша порада для різноманітності.
Не треба ставити салат капрезе в холодильник, щоб настоялося. Це ні до чого. Відразу ж несіть до столу і насолоджуйтеся смаком. До капрезе прийнято подавати свіжий хліб.
Салат капрезе і шматок свіжого хліба — чудовий сніданок, який не забере багато часу. Рекомендую!

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність салату капрезе:	150 ккал на 100 г
Підготовка:	10 хв
Приготування:	5 хв
Готується за:	15 хв
Рубрика:	Салати › Салати з сиром
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.6 (3370)