Салат капрезе – помідори, моцарелла, зелений базилік
Салат капрезе — це італійська закуска. Дуже легка і смачна. Такі закуски прийнято вважати «антипасто». У сенсі не проти пасти, а перед пастою — закуска.
Помідори, моцарелла, зелений базилік і найкраща оливкова олія. Різноманітні спеції і добавки — це імпровізації, які надають капрезе неповторний і особливий смак. Своєю назвою салат капрезе зобов'язаний острову Капрі, тому самому, на якому відпочивав і лікувався Максим Горький. Втім, статус курорту біля острова Капрі був ще за часів Римської імперії.
Салат капрезе, завдяки особливому поєднанню червоних помідорів, білої моцарели і зеленого базиліка, вельми схожий на італійський прапор.
Втім, багато шедеврів італійської кухні відтворюють поєднання кольору, властиві італійському прапору: брускетта з моцарелою, піца «Маргарита», салат з Капрі.
Приготувати салат капрезе вельми просто. У рецепті немає ніяких складних прийомів, тривалих термообробок або екзотичних інгредієнтів.
У класичному рецепті рекомендують тільки моцарелу з молока буйволиць. Втім, зазвичай, навіть в самій Італії, використовують більш доступну моцарелу з коров'ячого молока. Розмір кульок моцарели — особливої ролі не грає. Це вплине більше на спосіб нарізки сиру, ніж на смак капрезе. Вкрай важливо, щоб моцарелла була сама-сама свіжа.
Помідори для капрезе — предмет суперечок. Десь читав, що кращим сортом томатів для капрезе вважається «бичаче серце». У нас такі помідори рожевого кольору, а мені хотілося, щоб томати були червоними. У більшій частині італійських рецептів рекомендується «large vine-ripened tomatoes». По всій видимості це помідори. Зростаючі гронами, схожі на «чері», але більші. За великим рахунком, цілком підійдуть і наші помідори довгастої форми, схожі на сливи. Але, випадково натрапив на невеликі помідори, які у нас називають «чумак». Мене вони влаштували за всіма параметрами: червоні, пружні, без білої серединки і дуже смачні.
Зелений базилік — найсвіжіший, ідеально, якщо тільки з грядки. Бажано з невеликими листочками. Оливкова олія — найкращка, яке можна знайти. Від це залежить смак капрезе. Олія обов'язково першого холодного віджиму.
Салат капрезе - найпростіша закуска італійської кухні. Салат капрезе, завдяки поєднанню помідорів, моцарели і базиліка- як італійський прапор.
Інгредієнти
2 порції
- Моцарелла 150 г
- Червоні помідори середнього розміру 5-6 шт
- Зелений базилік 2-3 гілочки
- Оливкова олія 4-5 ст. л.
- Сіль, чорний перець за смаком
- Каперси, бальзамічний оцет, орегано за бажанням
Покроковий рецепт
- Незважаючи на простоту приготування, все-таки, є певні тонкощі приготування капрезе. Найперше і найважливіше — продукти повинні бути виключно свіжими. Це важливо! В ідеалі потрібна моцарелла, яка була приготована напередодні. Розумію, що у нас таке майже неможливо. Майже. Але є місцеві виробники, які випускають цілком пристойну моцарелу. Помідори краще зірвати з куща безпосередньо перед приготуванням, коли вони ще пахнуть городом. І ні в якому разі їх не охолоджувати. Базилік, природно, нарвати на грядці. Це в ідеалі.
- Власне, весь рецепт капрезе складається з нарізки помідорів і моцарели, з подальшим укладанням їх на тарілку.
- Помідори нарізати гострим ножем на кружки товщиною 6-7 мм (1\4 дюйма). Верх і низ томата в закуску не піде, потрібні тільки м'ясисті кружечки однакового діаметра. Очищати помідори від насіння і шкірки — не треба. Досить просто нарізати помідори.
- Моцареллу витягти з розсолу. Нарізати на скибочки, товщиною як нарізані помідори. Форма скибочок — довільна, але за розміром так, як нарізані помідори. Якщо вийде купити моцарелу у вигляді невеликих кульок, їх можна просто розрізати навпіл.
- Далі потрібна велика тарілка, краще біла — так салат капрезе буде краще виглядати. Акуратно укласти кружечки помідорів по колу, чергуючи їх з скибочками моцарелли. Щільно укладати чи рихло — на ваш розсуд.
- Зовсім небагато посолити салат капрезе дрібною сіллю і за смаком поперчити свіжомеленим чорним перцем. Часто в рецептах рекомендують посипати капрезе дрібкою орегано. Виключно за бажанням. До речі — смачно виходить, тільки варто трохи розтерти суху траву пальцями, щоб не було великих шматочків. Так, не перестарайтеся зі спеціями.
- Дуже смачно виходить, якщо додати в салат капрезе 1 ч. л.каперсів. Просто посипати ними салат капрезе.
- Розкласти поверх томатів і моцарелли невеликі листя зеленого базиліку. Кількість листів — за смаком. Можна, якщо є час і бажання, перекласти томати і моцарелу окремими листям базиліка. Але це не принципово.
- Останній штрих — безпосередньо перед подачею до столу, але не раніше, полити салат капрезе оливковою олією. Важливо: у жодному разі не треба допускати, щоб салат капрезе постояв з олією. Краще на стіл подати олію в окремому посуді і полити єю закуску безпосередньо перед вживанням. До речі часто рекомендують змішати оливкову олію з невеликою кількістю бальзамічного оцту — соус вінегрет. Пробували і так. Хороший рада для різноманітності.
- Не треба ставити салат капрезе в холодильник, щоб настоялося. Це ні до чого. Відразу ж несіть до столу і насолоджуйтеся смаком. До капрезе прийнято подавати свіжий хліб.
- Салат капрезе і шматок свіжого хліба — чудовий сніданок, який не забере багато часу. Рекомендую!
Салат капрезе — найкраща італійська легка закуска
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 150 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготцвання: | 5 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2999
|