Салат з апельсинів

Покроковий рецепт

1. Десь читав, що апельсини вкрай корисні при боротьбі із зайвою вагою. Є навіть цілі системи дієт на основі апельсинів. Я не шанувальник дієт. І не дотримуюся. Але здається, що свіжі апельсини, оливкова олія, оливки, свіжі овочі — самі по собі вже дієтичне харчування, та ще й дуже смачне. Так що, заздалегідь бажаю всім приємного апетиту!
   
2. Апельсини, якщо немає тих найкривавіших, підійдуть цілком будь-які. Важливо щоб вони були стиглі і соковиті. Солодкі, але не нудотні. Бажаний смак кисло-солодкий, ближче до солодкого.
3. Очистіть апельсини.Але не так, як ми їх зазвичай чистимо, надрізу шкірку і очищаючи пальцями. Апельсини краще очистити як яблуко, зрізуючи шкірку, захоплюючи ножем трохи соковитої м'якоті. Це спростить подальшу підготовку плодів.
   
4. Далі за допомогою дуже гострого фруктового ножа, нарізати часточки м'якоті апельсина, залишаючи плівки і прожилки. Одночасно видалити кісточки, якщо вони виявляться.
   
5. Скласти часточки м'якоті в миску і залишити, поки готуються інші компоненти.
   
6. Цибуля потрібна солодка. Біла салатна, або червона — без різниці. Важливо, щоб цибуля була не гостра. До речі, відмінно піде «ялтинська». Цибулину очистити, розрізати уздовж навпіл, покласти зрізом на обробну дошку і гострим ножем нарізати цибулину на дуже тонкі пластинки — майже прозорі. Нарізану цибулю скласти в миску залити холодною водою. Це трохи притупить запах і зробить смак більш м'яким.
   
7. Корінь фенхеля — окрема тема. Багатьом запах властивий фенхелю нагадує ліки від кашлю. Розкрию таємницю — в ліках присутня солодка, це її запах. А смак і запах фенхеля зовсім інший — набагато більш приємний і ніжний. І в салаті практично не відчувається.
8. Корінь фенхеля розрізати навпіл і видалити верхню пелюстку — вона груба і в салат не йде. Гострим ножем вирізати серединку, до якої кріпляться всі пелюстки — вона конічної форми схожа на качан.
9. Нарізати фенхель на тонкі пластинки поперек кореня. Розмір — на ваш розсуд, можна навіть вельми крупно.
   
10. З миски, в яку складені часточки м'якоті апельсина, злити сік — в склянку або чашку. Сік ще знадобиться.
11. У глибоку миску викласти м'якоть апельсина, нарізаний фенхель. З цибулі злити воду і злегка віджати, але не сильно. Додати до салату цибулю.
    
12. Додати оливки. Оливок можна багато. Звичайно додають чорні оливки, з кісточками або без. Але ніхто не заважає додати хороші зелені оливки, які мають консистенцію, схожу на крем, наприклад сицилійські зелені оливки Nocellara.
13. Далі треба приготувати заправку. За своєю суттю заправка — соус вінегрет. Оливкова олія зі спеціями і оцтом або кислим соком.
    
14. Але, апельсин в салаті і так достатньо кислий. Кислоти буде предостатньо. Тому, два варіанти. Перший — апельсин дуже солодкий і дуже мало кислий: Змішати оливкову олію і трохи лимонного соку. Другий — апельсин кисло-солодкий: змішати оливкову олію і залишки апельсинового соку.
15. У суміш додати за смаком — дрібну сіль і мелений чорний перець. За допомогою виделки трохи збити суміш. Вона відразу емульгується.
16. Вилити приготовлену заправку в салат.
    
17. Ложкою або лопаткою перемішати салат. І відразу ж розкласти його в салатні тарілки. Подавати негайно. Можна прикрасити гілочкою зелені.
    
18. Відступ. Як я вже говорив, цей салат з апельсинів основа. Додайте до основи виноград або родзинки, а до заправки замість солі — цукор. Вийде приголомшливий десерт. Ви навіть забудете про цибулю в салаті. Додайте філе солоних анчоусів — вийде закуска під аперитив.
    
19. У салат можна додати зелень петрушки або насіння фенхелю — є й такі варіанти.
20. Фантазуйте.