Салат з печінкою тріски: класичний рецепт шарами та 5 варіантів

Салат з печінкою тріски (шарами)

☆ 4.5

Зібрався повторити рецепт бутербродів з печінкою тріски і подумалося мені про салат… При всьому різноманітті рецептів салатів, найчастіше салати готують овочеві. З сезонних овочів. Улюблені нами салати олів’є, оселедець під шубою, «мімоза» — не в рахунок. Це святе. Втім, є ще вінегрети, що подаються з оселедцем (до речі, дуже смачно) або екзотичні салати з куркою, рибою, морепродуктами.

Історія розпорядилася так, що в салатах можна використовувати практично будь-які продукти. За часів розвиненого соціалізму, в «хороших» ресторанах в меню завжди був салат «Північний». Це зараз вважається, що цей салат робиться з капусти, а в ті часи цей салат робився порційно у вазочках з використанням наддефіцитної тоді консервованої «Печінки тріски». І коштував, до речі, не зовсім дешево. Але функцію «викликання апетиту» він виконував з успіхом. Нічого начебто складного: печінка тріски, яйця, зелена цибуля, майонез. Іноді відварна картопля для зменшення відчуття «жирності» в закусці. Салат з печінкою тріски не потребує реклами.

У ті часи консерви «Печінка тріски» були топовими в продуктових наборах, що видавалися особливо «цінним» громадянам. Чи варто говорити, що просто так в магазині такого добра не було.

Потім, коли все раптом розвалилося, «Печінка тріски» з’явилася у величезних кількостях, вірніше кількість банок збільшилася. Але зміст банки викликав подив. За ГОСТом вважається, що зміст банки «Печінка тріски» має бути на 85% з тієї самої печінки. Решта — масло, спеції. Реально було навпаки. Тому наші співгромадяни перед покупкою просто трусили банкою біля вуха, намагаючись вгадати, скільки масла в банці відносно продукту. Краща «Печінка тріски» виробляється в морі, на судах. Та, яка сортом нижче – робиться із замороженої печінки.

Тріскова печінка не тільки смачна, а й дуже корисна. Чудове джерело вітаміну А. Втім, вітамінів там аж кишить. І взагалі, будь-яка печінка — корисний продукт. Печінковий торт — суцільні вітаміни.

Просто так їсти печінку тріски навряд чи приємно, мені не подобається. А от як основний компонент закуски — це так! Сьогодні приготуємо салат з печінкою тріски, з яйцями, огірками, картоплею, причому розташувавши все шарами і подавши порційно. Як це було прийнято в хороших ресторанах.

Салат з печінкою тріски з розташуванням шарами і порційно. Як це було прийнято в хороших ресторанах. Класичний рибний салат для свята.

Інгредієнти для салату з печінкою тріски

2–3 порції

  • Консерви «Печінка тріски» 1 банка (200–230 г)
  • Картопля 2–3 шт.
  • Морква 1–2 шт.
  • Яйця 3 шт.
  • Солоні огірки 3–4 шт.
  • Зелена цибуля (тільки перо) 5–6 шт.
  • Домашній майонез за смаком
  • Твердий сир 50 г
  • Перець чорний горошком 3–4 горошини

Покроковий рецепт салату з печінкою тріски

Підготувати печінку, овочі та яйця

  1. Підготувати печінку тріски. Після дистанційного контролю вмісту банки, шляхом трясіння біля вуха, банку треба відкрити. Переконатися, що печінки тріски у банці достатньо. Акуратно злити все масло, навіть дати стекти. Печінку тріски перекласти в миску і ретельно розім’яти виделкою. Заодно витягнути і викинути лавровий лист, запашний перець, який часто додають.

    Інгредієнти: печінка тріски, картопля, морква, яйця, солоні огірки, зелена цибуля, майонез, твердий сир, спеції.

  2. Морквину і картоплю відварити в мундирі. Потім охолодити і очистити. Натерти морквину на дрібну тертку в окремий посуд, а картоплю — на крупну тертку. До речі, картоплю краще взяти з низьким вмістом крохмалю, тоді вона не склеюється.

  3. Зварити «круто» яйця. Охолодити під проточною холодною водою і почистити від шкаралупи. Відокремити білок від жовтка. Натерти білок на крупну тертку, а жовток на дрібну. Природно, в різні тарілки.

  4. Солоні або квашені огірки очистити від шкірки за допомогою ножа і натерти на крупну тертку, потім злегка віджати від розсолу. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати ножем. Твердий сир натерти на дрібну тертку. Власне, і всі приготування.

    Підготувати всі інгредієнти.

Як чергувати шари

  1. Підготувати три скляні вазочки, як для десерту або морозива. В них дуже зручно робити порційні салати. На дно кожної вазочки викласти терту картоплю. Акуратно розрівняти чайною ложкою або пальцями, намагаючись не сильно ущільнювати.

    Викласти картоплю.

  2. Викласти шар розім’ятої печінки тріски. До речі сказати, раніше мені здавалося, що в такий салат печінки тріски варто додавати: чим більше — тим краще. Тепер іншої думки. Вважаю, що ідеально на порцію третину банки, максимум половина. І ще, врахуйте — калорійність печінки тріски — 600 ккал.

    Посипати печінку чорним перцем: розчавити 3–4 горошини або розтерти в ступці.

    Викласти печінку тріски і поперчити.

    Наступний шар — посипати зеленою цибулею.

    Посипати зеленою цибулею.

  3. Помазати майонезом. Майонез варто приготувати самостійно, це нескладно. Перекласти готовий майонез в невеликий поліетиленовий мішечок. Відірвати в мішечку краєчок куточка, щоб вийшла маленька дірочка, і вичавлювати майонез. Так його легше розподілити по поверхні салату.

    Помазати майонезом, можна не розмазувати.

    Поверх майонезу викласти натертий солоний або квашений огірок. Чому так? Вважайте, що ностальгія за «олів’є». Так, до речі, не треба яблуко. Краще солоного огірка більше. Салат і так жирний, і кислинка огірка буде дуже корисна.

    Викласти солоний або квашений огірок.

  4. Далі рівним шаром викласти натертий яєчний білок. Треба, щоб білок повністю покрив салат. На цьому етапі варто трохи ущільнити шари пальцями або ложкою, але не сильно. Важливо, щоб поверхня салату вирівнялась.

    Викласти натертий яєчний білок.

    Викласти натерту морквину.

    Шар моркви — найяскравіший.

  5. Посипати натертим сиром. Не пропускаючи — рівномірно і щільно.

    Посипати твердим сиром, наприклад пармезаном.

    Змастити другим шаром майонезу.

    Змастити майонезом.

  6. А тепер, мабуть, найкрасивіше — посипати салат тертим яєчним жовтком. Так зазвичай роблять салат «Мімоза», і він стає схожий на весняну мімозу.

    Посипати яєчним жовтком.

Подача

  1. Полити салат невеликою кількістю майонезу — буквально кілька штрихів, і прикрасити.

    Прикрашати салат — на ваш розсуд. Я поклав зверху чорну маслину і кілька каперсів, ну і посипав зеленою цибулею.

  2. Поставити салат в холодильник на пару годин, щоб просочився.

    Салат з печінкою тріски подається як самостійна страва, як закуска під міцні напої.

    Салат з печінкою тріски

Як вам рецепт?

Мені важливо знати, чи вдався рецепт.

Дякуємо за оцінку!
Шкода, що не сподобалося

Залиште пошту — я напишу й уточню, що пішло не так. Без пошти оцінку 1–2 не зараховую. Пошту не публікую.

Розкажіть, як вийшло

Калорійність і БЖВ салату з печінкою тріски

210 ккал

100 г

  • Білки4,3 г8 % ккал
  • Жири18,3 г80 % ккал
  • Вуглеводи6,2 г12 % ккал

Порція ≈ 570 г1195 ккалБілки 24 гЖири 104 гВуглеводи 35 г

Розрахунок за інгредієнтами рецепту, без солі та спецій. Дані USDA і Matvaretabellen.

Приготували? Розкажіть, як вийшло — Сергій читає кожен відгук

The maximum upload file size: 10 МБ. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Щоб точно вийшло

Скільки печінки брати

Печінки тріски в салат потрібно третину банки на порцію, максимум половину — це головне правило. Більше — салат виходить важким, печінка забиває все інше. Орієнтуйтеся на звичайну банку 200–230 г: її якраз вистачить на три вазочки. З маленькою банкою (близько 120 г) шар печінки вийде тоншим, але салат усе одно вийде.

Пропорції

  • На 2–3 порції салату: 1 банка печінки тріски, 2–3 картоплини, 1–2 моркви, 3 яйця, 3–4 солоні огірки, 50 г сиру.
  • На 4–6 порцій: 2 банки печінки тріски, 4–6 картоплин, 2–3 моркви, 6 яєць, 6–8 солоних огірків, 100 г сиру.

Майонез — до смаку; домашній смачніший і не такий важкий.

Варіанти салату

  • Салат з яйцем і без картоплі. Шар картоплі прибрати, яєць узяти на одне-два більше. Салат виходить легшим і ніжнішим.
  • Як у СРСР. Той самий ресторанний порційний салат: у вазочках або креманках, зверху — жовток, як у «Мімози». По суті, це і є рецепт вище.
  • Із сиром і часником. У шар із сиром додати один-два зубчики часнику через прес — для любителів гостріше.

Зберігання

Заправлений майонезом салат краще з’їсти протягом доби, зберігаючи в холодильнику. Якщо готуєте заздалегідь, зваріть і натріть овочі та яйця звечора, а збирайте салат у день подачі.

Маєте свій секрет до цього рецепта?

Запитання про салат з печінкою тріски

Який салат із печінки тріски найсмачніший?

Класичний шаровий — із картоплею, яйцем, морквою, солоним огірком і сиром, як у цьому рецепті. Печінка жирна, огірок дає кислинку, яйце й картопля — м’якість.

Чи можна поєднувати печінку тріски та яйця?

Так, це класичне поєднання: у цьому салаті і білок, і жовток ідуть окремими шарами.

Як приготувати салат із печінки тріски нашвидкуруч?

Без шарів: печінку, яйця, огірок і зелену цибулю порубати й перемішати з ложкою майонезу. Добрий на свіжому хлібі.

Чи можна зробити салат з печінкою тріски без майонезу?

Так. Шари змастити густою сметаною з ложкою гірчиці або натуральним йогуртом. Печінка тріски сама по собі жирна, тож салат не буде сухим.

Не знайшли відповіді? Поставте своє питання
Сподобався рецепт? Позначте мене в Google — і мої рецепти частіше траплятимуться вам у пошуку. Обрати в Google →