Салат з печінкою тріски (шарами)

Салат з печінкою тріски (шарами) і порційно. Як це було прийнято в хороших ресторанах. Смачно і нарядно, салат стане прикрасою столу.

Зібрався повторити салат з печінкою тріски і подумалось … При всьому різноманітті рецептів салатів, найчастіше салати готують овочеві. З сезонних овочів. Улюблені нами салати олів'є, оселедець під шубою , «мімоза»- не в рахунок. Це святе. Втім, є ще вінегрети, що подаються з оселедцем (до речі, дуже смачно) або екзотичні салати з куркою, рибою, морепродуктами.

Історія розпорядилася так, що в салатах можна використовувати практично будь-які продукти. За часів розвиненого соціалізму, в «хороших» ресторанах в меню завжди був салат «Північний». Це зараз вважається, що цей салат робиться з капусти, а в ті часи цей салат робився порційних у вазочках з використанням понад-дефіцитної тоді консервованої «Печінки тріски». І коштував, до речі, не зовсім дешево. Але функцію «викликання апетиту» він виконував з успіхом. Нічого начебто складного: печінка тріски, яйця, зелена цибуля, майонез. Іноді відварну картоплю для зменшення відчуття «жирності» салату.

У ті часи консерви «Печінка тріски» були топовими в продуктових наборах, що видавалися особливо «цінним» громадянам. Чи варто говорити, що просто так в магазині такого добра не було.

Потім, коли всі раптом розвалилося, «Печінка тріски» з'явилася у величезних кількостях, вірніше кількість банок збільшилася. Але зміст банки викликав подив. За ГОСТом вважається, що зміст банки «Печінка тріски» має бути на 85% з тієї самої печінки. Решта — масло, спеції. Реально було навпаки. Тому наші співгромадяни перед покупкою просто трусили банкою біля вуха, намагаючись вгадати, скільки масла в банці відносно продукту. Краща «Печінка тріски» виробляється в морі, на судах. Та, яка сортом нижче – робиться із замороженої печінки.

З тих пір, як наприкінці XVIII століття французький кухар Ніколя Аппер запропонував зберігати страви в герметичних скляних ємкостях — з'явилися перші консерви. А ось класичні консерви «Печінка тріски» з'явилася всього-то 80 років тому. У 1938 році Держстандарт СРСР визначив співвідношення інгредієнтів і запустив масове виробництво. Тоді-то і було затверджено — консерви вищого сорту робити тільки в морі.

Печінка тріски не тільки смачна, але і ще дуже корисна. Чудове джерело вітаміну А. Втім, вітамінів там аж кишить. І взагалі, всяка печінка дуже корисна. Печінковий торт — одні суцільні вітаміни.

Просто так їсти печінку тріски навряд чи приємно, мені не подобається. А от як основний компонент салатів — це так! Сьогодні приготуємо салат з печінкою тріски, з овочами, яйцями, картоплею, причому розташувавши все шарами і подавши порційно. Як це було прийнято в хороших ресторанах.

Інгредієнти

2 порції

Консерви «Печінка тріски» 1 банка
Картопля 2-3 шт
Морква 1-2 шт
Яйця 3 шт
Солоні огірки 3-4 шт
Зелена цибуля (тільки перо) 5-6 шт
Домашній майонез за смаком
Твердий сыр 50 г
Перець чорний горошком Спеції

Покроковий рецепт

Після дистанційного контролю вмісту банки з печінкою тріски, шляхом трясіння біля вуха, банку треба відкрити. Переконатися що печінки тріски у банці достатньо. Акуратно злити все масло, навіть дати стекти.
Печінку тріски перекласти в миску і ретельно розім'яти виделкою. Заодно витягнути і викинути лавровий лист, запашний перець, який часто додають.
Морквину і картоплю відварити. В мундирі. Потім охолодити і очистити. Потім натерти морквину на дрібну тертку в окремий посуд, а картоплю на крупну тертку. До речі, картоплю краще взяти з низьким вмістом крохмалю, тоді він не склеюється.
Зварити «круто» яйця. Охолодити під проточною холодною водою і почистити від шкаралупи. Відокремити білок від жовтка. Натерти білок на крупну тертку, а жовток на дрібну. Природно в різні тарілки.
Солоні або квашені огірки очистити від шкірки за допомогою ножа і натерти на крупну тертку, потім злегка віджати від розсолу.
Перо зеленої цибулі дрібно нарізати ножем. Твердий сир натерти на дрібну тертку.
Власне і всі приготування.
Підготувати три скляні вазочки, як для десерту або морозива. В них дуже зручно робити порційні салати.
На дно кожної вазочки викласти терту картоплю. Акуратно розрівняти чайною ложкою, або пальцями, намагаючись не сильно ущільнювати.
Викласти шар розім'ятої печінки тріски. До речі сказати, раніше мені здавалося, що в такий салат печінки тріски варто додавати: чим більше — тим краще. Тепер іншої думки. Вважаю, що ідеально на порцію третину банки, максимум половина. І ще, врахуйте — калорійність печінки тріски — 600 ккал. Посипати печінку тріски чорним перцем: розчавити 3-4 горошини або розтерти в ступці.
Посипати печінку тріски зеленою цибулею.
Помазати майонезом. Майонез варто приготувати самостійно. Це нескладно. Перекласти готовий майонез в невеликий поліетиленовий мішечок. Відірвати в мішечку краєчок куточка, щоб вийшла маленька дірочка, і вичавлювати майонез. Так його легше розподілити по поверхні салату.
Поверх майонезу викласти натертий солоний або квашений огірок. Чому так? Вважайте, що ностальгія за «олів'є». Так, до речі, не треба яблуко. Краще солоного огірка більше. Салат жирний і кислинка огірка буде дуже корисна.
Далі рівним шаром викласти натертий яєчний білок. Треба, щоб білок повністю покрив салат з печінкою тріски. На цьому етапі варто трохи ущільнити салат пальцями або ложкою, але не сильно. Важливо, щоб поверхня салату з печінкою тріски вирівнялась.
Викласти на салат з печінкою тріски натерту морквину.
Посипати салат натертим сиром. Не пропускаючи — рівномірно і щільно.
Змастити салат з печінкою тріски другим шаром майонезу.
А тепер саме, мабуть, красиве — посипати салат тертим яєчним жовтком. Так зазвичай роблять салат «мімоза», і він стає схожий на весняну мімозу.
Полити салат невеликою кількістю майонезу — буквально кілька штрихів, і прикрасити.
Прикрашати салат з печінкою тріски — на ваш розсуд. Я поклав зверху чорну маслину і кілька каперсів, ну і посипав зеленою цибулею.
А тепер поставити салат в холодильник на пару годин, щоб просочився.
Салат з печінкою тріски подається як самостійна страва, як закуску під міцні напої.

Салат з печінкою тріски — шарами

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	323
Підготовка:	40 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год 10 хв
Рубрика:	Салати
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оцінок: 3202