Салат з печінкою тріски (шарами)
Зібрався повторити салат з печінкою тріски і подумалось … При всьому різноманітті рецептів салатів, найчастіше салати готують овочеві. З сезонних овочів. Улюблені нами салати олів'є, оселедець під шубою , «мімоза»- не в рахунок. Це святе. Втім, є ще вінегрети, що подаються з оселедцем (до речі, дуже смачно) або екзотичні салати з куркою, рибою, морепродуктами.
Історія розпорядилася так, що в салатах можна використовувати практично будь-які продукти. За часів розвиненого соціалізму, в «хороших» ресторанах в меню завжди був салат «Північний». Це зараз вважається, що цей салат робиться з капусти, а в ті часи цей салат робився порційних у вазочках з використанням понад-дефіцитної тоді консервованої «Печінки тріски». І коштував, до речі, не зовсім дешево. Але функцію «викликання апетиту» він виконував з успіхом. Нічого начебто складного: печінка тріски, яйця, зелена цибуля, майонез. Іноді відварну картоплю для зменшення відчуття «жирності» салату.
У ті часи консерви «Печінка тріски» були топовими в продуктових наборах, що видавалися особливо «цінним» громадянам. Чи варто говорити, що просто так в магазині такого добра не було.
Потім, коли всі раптом розвалилося, «Печінка тріски» з'явилася у величезних кількостях, вірніше кількість банок збільшилася. Але зміст банки викликав подив. За ГОСТом вважається, що зміст банки «Печінка тріски» має бути на 85% з тієї самої печінки. Решта — масло, спеції. Реально було навпаки. Тому наші співгромадяни перед покупкою просто трусили банкою біля вуха, намагаючись вгадати, скільки масла в банці відносно продукту. Краща «Печінка тріски» виробляється в морі, на судах. Та, яка сортом нижче – робиться із замороженої печінки.
З тих пір, як наприкінці XVIII століття французький кухар Ніколя Аппер запропонував зберігати страви в герметичних скляних ємкостях — з'явилися перші консерви. А ось класичні консерви «Печінка тріски» з'явилася всього-то 80 років тому. У 1938 році Держстандарт СРСР визначив співвідношення інгредієнтів і запустив масове виробництво. Тоді-то і було затверджено — консерви вищого сорту робити тільки в морі.
Печінка тріски не тільки смачна, але і ще дуже корисна. Чудове джерело вітаміну А. Втім, вітамінів там аж кишить. І взагалі, всяка печінка дуже корисна. Печінковий торт — одні суцільні вітаміни.
Просто так їсти печінку тріски навряд чи приємно, мені не подобається. А от як основний компонент салатів — це так! Сьогодні приготуємо салат з печінкою тріски, з овочами, яйцями, картоплею, причому розташувавши все шарами і подавши порційно. Як це було прийнято в хороших ресторанах.
Салат з печінкою тріски (шарами) і порційно. Як це було прийнято в хороших ресторанах. Смачно і нарядно, салат стане прикрасою столу.
Інгредієнти
2 порції
- Консерви «Печінка тріски» 1 банка
- Картопля 2-3 шт
- Морква 1-2 шт
- Яйця 3 шт
- Солоні огірки 3-4 шт
- Зелена цибуля (тільки перо) 5-6 шт
- Домашній майонез за смаком
- Твердий сыр 50 г
- Перець чорний горошком Спеції
Покроковий рецепт
- Після дистанційного контролю вмісту банки з печінкою тріски, шляхом трясіння біля вуха, банку треба відкрити. Переконатися що печінки тріски у банці достатньо. Акуратно злити все масло, навіть дати стекти.
- Печінку тріски перекласти в миску і ретельно розім'яти виделкою. Заодно витягнути і викинути лавровий лист, запашний перець, який часто додають.
- Морквину і картоплю відварити. В мундирі. Потім охолодити і очистити. Потім натерти морквину на дрібну тертку в окремий посуд, а картоплю на крупну тертку. До речі, картоплю краще взяти з низьким вмістом крохмалю, тоді він не склеюється.
- Зварити «круто» яйця. Охолодити під проточною холодною водою і почистити від шкаралупи. Відокремити білок від жовтка. Натерти білок на крупну тертку, а жовток на дрібну. Природно в різні тарілки.
- Солоні або квашені огірки очистити від шкірки за допомогою ножа і натерти на крупну тертку, потім злегка віджати від розсолу.
- Перо зеленої цибулі дрібно нарізати ножем. Твердий сир натерти на дрібну тертку.
- Власне і всі приготування.
- Підготувати три скляні вазочки, як для десерту або морозива. В них дуже зручно робити порційні салати.
- На дно кожної вазочки викласти терту картоплю. Акуратно розрівняти чайною ложкою, або пальцями, намагаючись не сильно ущільнювати.
- Викласти шар розім'ятої печінки тріски. До речі сказати, раніше мені здавалося, що в такий салат печінки тріски варто додавати: чим більше — тим краще. Тепер іншої думки. Вважаю, що ідеально на порцію третину банки, максимум половина. І ще, врахуйте — калорійність печінки тріски — 600 ккал. Посипати печінку тріски чорним перцем: розчавити 3-4 горошини або розтерти в ступці.
- Посипати печінку тріски зеленою цибулею.
- Помазати майонезом. Майонез варто приготувати самостійно. Це нескладно. Перекласти готовий майонез в невеликий поліетиленовий мішечок. Відірвати в мішечку краєчок куточка, щоб вийшла маленька дірочка, і вичавлювати майонез. Так його легше розподілити по поверхні салату.
- Поверх майонезу викласти натертий солоний або квашений огірок. Чому так? Вважайте, що ностальгія за «олів'є». Так, до речі, не треба яблуко. Краще солоного огірка більше. Салат жирний і кислинка огірка буде дуже корисна.
- Далі рівним шаром викласти натертий яєчний білок. Треба, щоб білок повністю покрив салат з печінкою тріски. На цьому етапі варто трохи ущільнити салат пальцями або ложкою, але не сильно. Важливо, щоб поверхня салату з печінкою тріски вирівнялась.
- Викласти на салат з печінкою тріски натерту морквину.
- Посипати салат натертим сиром. Не пропускаючи — рівномірно і щільно.
- Змастити салат з печінкою тріски другим шаром майонезу.
- А тепер саме, мабуть, красиве — посипати салат тертим яєчним жовтком. Так зазвичай роблять салат «мімоза», і він стає схожий на весняну мімозу.
- Полити салат невеликою кількістю майонезу — буквально кілька штрихів, і прикрасити.
- Прикрашати салат з печінкою тріски — на ваш розсуд. Я поклав зверху чорну маслину і кілька каперсів, ну і посипав зеленою цибулею.
- А тепер поставити салат в холодильник на пару годин, щоб просочився.
- Салат з печінкою тріски подається як самостійна страва, як закуску під міцні напої.
Салат з печінкою тріски — шарами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 323 |
| Підготовка: | 40 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 10 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3202
|