Супи з грибами
Грибні супи можуть готуватися як з лісових грибів, так і з штучно вирощених. Безумовно, найкращим варіантом є приготування супу з найсвіжіших лісових грибів, буквально тільки що зібраних. І королем усіх грибних перших страв є суп з білими грибами. Залежно від регіону, рецепти грибних супів можуть кардинально відрізнятися, але загальні принципи залишаються незмінними.
Борщ з грибами
Інгредієнти
Відварені лісові гриби, Квасоля біла, Червоний буряк, Капуста білокачанна, Цибуля, Пастернак, Морква, Томатна паста, огірковий або капустяний розсіл, Рослинна (пісна) олія, Кріп, Часник, Пампушки, Сіль, перець чорний, коріандр, чилі, лавровий лист, суха зелена цибуля.
Грибний крем-суп
Інгредієнти
Білі гриби, Вершкове масло, Жирні вершки, Житній хліб, Пшеничне борошно, Оливкова олія, Сіль, чорний перець.
Грибний суп
Інгредієнти
Білі гриби, Морква, Цибуля, Картопля, Вермішель, Петрушка, Спеції: сіль, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист.
Крем-суп з шампіньйонів
Інгредієнти
Шампіньони, Зелень петрушки та кропу, Вершки, Вершкове масло, Сухарики, Сіль, чорний перець, суха зелень, борошно.
Овочевий суп
Інгредієнти
Брюссельська капуста, Зелений горошок, Морква, Цибуля-порей, Печериці, Зелень петрушки, Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.
Суп з лисичок
Інгредієнти
Яловичі кісточки або ребра, Свежі лисички, Морква, Цибуля, Картоля, Часник, Сіль, чорний перець.
Суп лакса
Інгредієнти
Пряна паста для лакси (є в продажу), Куряче філе, Кокосове молоко, Великі креветки, Рисова локшина, Лайм, Гострий перець, Печериці, Кінза, Огірок, Яйце, М'ята, Зелена цибуля, Морква, цибуля, імбир, Оливкова або соєва олія, Сіль.
Суп зі шпинату
Інгредієнти
Шпинат, Печериці, Цибуля, Морква, Картопля, Петрушка, Часник, Вершкове масло, Сіль, чорний перець.
Смачний суп рамен
Інгредієнти
Курка, Гриби, Яйця, Пшенична локшина (китайська або японська), Рослинна олія, Сухе супове коріння, Часник, імбир, галангал, водорості норі, лемонграсс, мірин, соєвий соус, усянмянь, чорний перець, зелена цибуля.
Грибний суп-пюре
Інгредієнти
Гриби (печериці, шиітаке, гливи), Картопля, Морква, Цибуля, Черешкова селера, Часник, Пшеничний хліб, Вершкове масло, Сушені лісові гриби, Сіль, чорний перець.
Пісний борщ
💬 1Інгредієнти
Сушені білі гриби, Капуста білокачанна, Картопля, Цибуля, Буряк, Морква, Квасоля (сух), Часник, Томатна паста, Сіль, перець чорний мелений, перець гіркий, лавровий лист.
Супи з грибами переважно варяться як рідке блюдо, хоча нерідко можна зустріти суп пюре з грибами. Гриби погано пюріруються, тому загущення cупа проводиться розвареною картоплею, протертою овочевою масою, борошном або крохмалем. Грибний крем суп пюре досить часто готують на грибному бульйоні з обов’язковою добавкою вершків, а подрібнені або крупно нарізані гриби додають в тарілку перед подачею.
Для супів, найчастіше, використовують кращі лісові гриби – білі і польські, опеньки, лисички. Вони дають неймовірний аромат і смак, що робить суп незрівнянним. З покупних грибів частіше використовують печериці, гливи, рідше азіатські гриби. Непоганий відвар виходить з сухих білих грибів. Суп з сушеними грибами навіть більш ароматний. Для будь-якого грибного супу бульйон вариться швидко – буквально 15 хв і вже досить. Бажано, щоб можна було використовувати перший відвар, він кращий. Хоча багато лісові гриби варять зливаючи перший відвар. Грибні супи вимагають мінімум спецій і прянощів, вони можуть “забити” смак і аромат гриба. В якості заправки супу не варто використовувати томат, краще приготувати вершковий суп з грибами.
Один з кращих інгредієнтів в грибні супи – сир. Гарячий сирний суп з грибами блюдо хоча і незвичне, але за смаком здатне здивувати. У найпростішому варіанті, тертим сиром посипають готовий суп при подачі. Більш складні рецепти супів з грибами і сиром передбачають сирну основу бульйону. Для цього можуть використовувати як і сири з майже нейтральним смаком – бринза, фета, так і досить гострі і ароматні – рокфор, дорблю. Іноді обсмажені або відварені гриби додають в суп в якості добавки. Наприклад, курячий суп з грибами – дивовижне перша страва на м’ясному бульйоні.
