Домашня буженина в фользі

Покроковий рецепт

1. Потрібен великий шматок свинини — 2-3 кг. Ідеально — окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м'яса. Зачистити м'ясо від сухожиль і плівок. М'ясо вимити й обсушити серветками.
   
2. Щоб страва була готова до Різдва, починати процес приготування м'яса краще за добу — з урахуванням тривалої мариновки, а готувати вранці або напередодні ввечері.
3. Всі спеції: кам'яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (тимьян), чорний перець горошком і лавровий лист — змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій — приблизно рівні за обсягом об'єми, солі два об'єми і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м'яса вагою 2.5 кг — близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.
   
4. Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
5. Підготовлене м'ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпигувальной голки) зробити в м'ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу — запечене м'ясо не може бути зіпсовано великою кількістю зубчиків часнику.
   
6. Далі все м'ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.
   
7. М'ясо покласти в пластиковий або скляний посуд — ідеально підійде гусятниця з кришкою. Поставити контейнер з м'ясом в холодильник на 3-4 години для сухої мариновки.
   
8. По закінченню часу сухої мариновки залити м'ясо свіжим темним пивом. Сорт пива — на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м'ясо.
   
9. Поставити контейнер з м'ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично, але не дуже часто, варто перевертати м'ясо в маринаді.
10. Мінімальний час мариновки — 12 годин. Ідеально маринувати м'ясо в пиві до доби, тоді буженина вийде м'якою і соковитою.
11. У день, коли м'ясо запікатиметься, маринад злити і шматок обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м'ясі — тим краще.
12. Якщо м'ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
13. Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м'ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.
    
14. Часто сперечаються — на яку сторону фольги укладати м'ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
15. З одного боку згортка з фольги зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
16. Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку.
    
17. В принципі перевертати м'ясо не обов'язково, важливо щоб м'ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати можна в тій же гусятниці, в якій м'ясо маринувалося.
18. Час готування — сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м'яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб поверхня трохи підсушилая і підрум'янилася. Не варто цього робити. Домашня буженина це не смажене м'ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
19. Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М'ясо охолодити і, після охолодження, нарізати пластинками поперек волокон м'яса. Тонко або товсто — кому як подобається. Я волію, щоб був шматок м'яса.
    
20. Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.
    
21. Домашня буженина подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди, но обов'язково спробуйте салат с бужениною.
    
22. Виключно смачно з гірчицею або домашнім хріном, найсвіжішим.