Суп з овочів

Суп з овочів

Супи з овочів, мабуть, найпоширеніші перші страви в кулінарії. Рецепти овочевих супів дуже різноманітні, і часом з однакового набору продуктів виходять абсолютно різні страви. Ймовірно, овочевий суп це було перше рідке блюдо, яке приготувала людина. У стародавні часи відварені овочі йшли в їжу, а відвар зливався. Примітно, що в Азії досить часто надходять навпаки – відвар використовується для супу, а овочі викидають.

Рецепти овочевих супів

Фото до рецепту: бобова чорба
Дивовижний болгарський густий суп з квасолі і овочів — бобова чорба. За ті багато років, коли ми проводимо відпустку в ...
Сухая квасоля, Морква, Цибуля, Стиглий помідор, Гострий перець, Селера (корінь або стебло), Свіжа м'ята, Сушене супове коріння, Рослинна олія, Борошно (при необхідності), Сіль, чабер, солодка паприка грубого помелу, гострий перець.
Фото до рецепту: болгарський таратор — окрошка на кислому молоці
Мабуть, якщо не у всіх, то в переважній більшості, кухонь світу, є холодні супи на кисломолочної основі. У Болгарії це ...
Кисле молоко (кефір, простокваша), Огірки, Кріп, Чесник, Грецькі горіхи (ядра), Оливкова олія, Сіль, чорний мелений перець.
Фото до рецепту: густий суп з овочами і броколі
Зазвичай, коли говорять, що суп густий, мається на увазі наявність у ньому одного або декількох компонентів, загущуючих суп: борошно, яйце, тісто, ...
Перець червоний солодкий, Часник, Броколі, Морква, цибуля, Петрушка, Зелений горошок, Селера (корінь), Сіль, перець чорний, сухі трави, лавровий лист.
Фото до рецепту: капустяний суп
Домашній капустяний суп — різновид овочевого супу, приготовленого зі звичних овочів, які є в будь-якому холодильнику. Унікальність таких супів полягає ...
Савойська капуста, Зелений горошок, Морква, Цибуля, Гострий перець, Корінь селери, Часник, Кріп, петрушка, Рослинна олія, Томатна паста, Сіль, чорний перець, гострий мелений перець.
Фото до рецепту: картопляний суп
Історично склалося так, що картопляний суп в чистому вигляді у нас рідкість. Переважна більшість перших страв містить картоплю, як один ...
Картопля, Морква, Свиняча грудинка, Яйце, Кріп, Сіль, перець червоний гострий.
Фото до рецепту: китайський суп з яйцем і водоростями
Простий в приготуванні китайський суп з яйцем — дуже поширений в світі. Причому в багатьох країнах світу, в тому числі ...
Яйце, Сухі водорості, Соєвий соус, Зелена цибуля, Овочі для бульйону, Гострий червоний перець.
Фото до рецепту: крем суп із зеленого горошку
Французи кажуть: «Обід без супу — все одно, що будинок без парадного входу». У французькій кухні переважають різного роду легкі ...
Горошок зелений, М'ята, Петрушка, Вершкове масло, Вершки (20%), Сіль, цукор.
Фото до рецепту: пісний борщ
Приготували пісний борщ з грибами. Коли починається Великий Піст, найголовніший піст в році для православного християнина — виникають певні обмеження ...
Сушені білі гриби, Капуста білокачанна, Картопля, Цибуля, Буряк, Морква, Квасоля (сух), Часник, Томатна паста, Сіль, перець чорний мелений, перець гіркий, лавровий лист.
Фото до рецепту: сочевичний суп
Коли настають перші осінні холоди, ми завжди готуємо зігріваючий домашній сочевичний суп. Залежно від настрою, суп вариться за різними рецептами ...
Червона сочевиця, Оливкова олія, Цибуля, Часник, Селера черешкова, Помідори, Зелень (петрушка, м'ята, базилік), Кисле молоко або сметана, Сіль, лавровий лист, чорний перець, кумин, лимон, стручок сухого гострого перцю.
Фото до рецепту: суп гаспачо
Смачний холодний суп на основі свіжого томатного пюре. Готується просто і подається з кубиками льоду.
Стиглі помідори, Молоді зелені огірки, Зелена цибуля, Лимон, Гострий перець, Часник, Оливкова олія, Петрушка, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: суп з баклажанів
Думаю, що практично всі овочі придатні для приготування перших страв. Навіть з овочів, які рідко потрапляють в супи, готують смачні ...
Баклажан, Оливкова олія, Помідор, Базилік, Часник, Молоко, Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець.
Фото до рецепту: суп з болгарським перцем
Овочеві супи без м’яса — широко поширена категорія перших страв у всьому світі. Примітно, що навіть любителі м’яса, як правило, ...
Червоний солодкий перець, Стиглий помідор, Оливкова олія, Цибуля, Морква, Картопля, Петрушка, Часник, Сіль, мелений чорний перець, гострий перець, винний оцет.
Фото до рецепту: суп з броколі
Броколі, як не дивно, все-таки, капуста. Різновид звичної цвітної капусти. Я в дитинстві не їв броколі і цвітну капусту, вони ...
Броколі, Курка (стегно), Зелений горошок, Морква, Цибуля, Селера, Петрушка (корінь), Картопля, Часник, Зелень петрушки, Лавровий лист, перець чорний, сіль, куркума (каррі).
Фото до рецепту: суп з гарбуза
Завжди вважав, що суп з гарбуза це щось з розряду казок або фентезі. Однак, суп з гарбуза, як виявилося, страва досить ...
Гарбуз (2 кг), Розмарин (свіжий), Вершки (за бажанням), Вершкове масло (за бажанням), Цукор.
Фото до рецепту: суп з кабачка
Зізнатися, ідея приготування супу з кабачка, найостанніше, що прийшло б в голову, якось ми не звикли до такого. Тим часом, ...
Цукіні або кабачок, Рис, Цибуля, Петрушка, Базилік, Вершки або молоко, Оливкова олія, Сіль, цукор, білий або чорний перець.
Фото до рецепту: суп з кабачків
Вважається, що суп — звичайно перша страва. Рідка страва, в якій разом з різними інгредієнтами, не менше половини складає рідина. ...
Молоді кабачки  (цукіні), Цибуля, Морква, Часник, Вершки, Вершкове масло, Сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист.
Фото до рецепту: суп з капустою
Ароматний суп з капустою, приготований на хорошому курячому або овочевому бульйоні — надзвичайно корисна і смачна перша страва. Простота приготування ...
Броколі, Брюссельська капуста, Курячі гомілки, Свіжий гострий перець, Морква, Цибуля, Картопля, Часник, Петрушка, Сіль, чорний (різнокольоровий) перець, запашний перець, лавровий лист, сухий «чилі», насіння фенхелю, сухі середземноморські трави, цукор.
Фото до рецепту: суп з квасолею
Гарячий суп з квасолею, приготований зі свининою і шкварками, гострий і ароматний — виключно підходяща страва для початку хорошого обіду ...
Біла квасоля, Свинина, Сало, Морква, Пастернак, Цибуля, Часник, Петрушка, Сухі стручки «чилі», Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, коріандр.
Фото до рецепту: суп з квасолі
У харчовому сенсі, квасоля найцінніша продовольча культура, її білковий склад близький до м’яса, крім того, білок квасолі засвоюється набагато краще. ...
Квасоля суха, Морква, Селера (корінь), Петрушка (зелень), Помідор, Цибуля, Рослинна олія, Спеції: сіль, перець чорний мелений, сухі м'ята і чабер, солодка паприка.
Фото до рецепту: суп з овочів — зимовий рецепт
Овочеві бульйони або відвари — чудова основа для хорошого супу. Дивно, але хороший суп з овочів здатний підтримати сили при ...
Брюссельська капуста, Горошок, Квасоля стручкова, Картопля, Морква, Цибуля, Часник, Петрушка і кріп, Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.
Фото до рецепту: суп з рибою та фенхелем
Напевно, з усіх світових кухонь уха є тільки в руській. Національна страва, майстерно готується рибалками прямо на рибалці, все інше ...
Риба морська (сьомга, окунь і т. д.), Креветки (великі), Фенхель (корінь), Цибуля, Картопля, Часник, Гострий перець, Петрушка або кріп, Оливкова олія, Біле сухе вино, Багет, Спеції: сіль, перець чорний, лавровий лист, суха суміш «прованські» трави.
Фото до рецепту: суп з сочевиці
Суп з сочевиці, мабуть, є в меню всіх народів. Одна з найдавніших культурних харчових рослин — сочевиця, згадувана в Біблії. ...
Сочевиця, Пшенична крупа або булгур, Цибуля, Томатна паста, Яловичі кісточки для бульону, Вершкове масло, Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль.
Фото до рецепту: суп з томатів
Не так давно і абсолютно несподівано, відкрив для себе перші страви з добавкою свіжих помідорів, вже безпосередньо перед подачею до ...
Дрібна супова вермішель, Дрібні червоні помідори або «черрі», Великий стиглий помідор, Петрушка, Цибуля, Часник, Морква, Оливкова олія, Сіль, перець чорний, сухий гострий перець, коріандр, запашний перець, суха суміш середземноморських трав.
Фото до рецепту: суп зі щавлю
Домашній суп зі щавлю можна варити по десяткам рецептів і міняти склад інгредієнтів в досить широких межах. Щавлевий суп — ...
Щавель, Шпинат, Вершки, Вершкове масло, Часник, Цибулина, Морква, Картопля, Корінь селери, Свіжий имбир, Гострий перець, Рис, Петрушка та кріп, Сіль, чорний перець, сухий гострий перець.
Фото до рецепту: суп із стручкової квасолі
Легкий овочевий суп із стручкової квасолі якнайкраще приведе організм в рівновагу і гармонію після затяжних «свят», перевірено неодноразово. Після святкування ...
Зелена стручкова квасоля, Картопля, Цибуля ріпчаста, Морква, Пастернак, Часник, Зелень петрушки, кріп, Оливкова олія, Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, суха зелена цибуля, прованські трави.
Фото до рецепту: суп лакса
Трохи гострий і пряний суп з рисовою локшиною, поширений в країнах Океанії та Південно-Східної Азії — суп лакса, він такий ...
Пряна паста для лакси (є в продажу), Куряче філе, Кокосове молоко, Великі креветки, Рисова локшина, Лайм, Гострий перець, Печериці, Кінза, Огірок, Яйце, М'ята, Зелена цибуля, Морква, цибуля, імбир, Оливкова або соєва олія, Сіль.
Фото до рецепту: суп пюре з овочами
Всупереч поширеній думці, супи, хоч вони і вважаються рідкими стравами, не завжди бувають абсолютно рідкими. Консистенція супу — від рідкого ...
Цукіні (кабачок), Зелена квасоля, Морква, Картопля, Часник, Спеції: перець чорний, сіль, цукор.
Фото до рецепту: суп-пюре з квасолі
На перше у нас суп-пюре з квасолі. Часто в силу обставин доводиться їсти переважно рідку і подрібнену їжу. Але якщо ...
Квасоля суха, Перець червоний солодкий, Картопля, Морква, Цибуля, Вершкове масло, Лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Фото до рецепту: томатний суп
Зізнаюся, цей томатний суп вийшов випадково. Джерело ідеї — розбіжності на тему: що приготувати — суп або рагу. Зазвичай, суп ...
Куряче філе, Молоді кабачки, Морква, Цибуля, Стиглий помідор, Часник, Оливкова олія, Сіль, чорний перець, цукор, сухі ароматні трави, свіжий кріп.
Фото до рецепту: томатний суп з квасолею
З тих пір, як європейці привезли з Нового світу помідори, використання томата в кухні стало таким же звичайним, як застосування ...
Квасоля (суха), Картоля, Лук-порей, Морква, Селера, Томатна паста, Вершкове масло, Петрушка, Спеції: сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх.
Фото до рецепту: український борщ
Справжній український борщ з пампушками або чорним хлібом — з цим рецептом ви зможете приготувати його не гірше бабусі!
Свинина, яловичина, Морква, Картопля, Квасоля, Корінь петрушки, селера, Червоний буряк, Червоний солодкий перець, Часник, Цибуля, Капуста білокачанна, Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана, Томатна паста.
Фото до рецепту: суп зі шпинату
Легкі овочеві супи дуже часто готують, додаючи різну зелень. Суп зі шпинату об’єднує в собі суп з овочів і добавку ...
Шпинат, Печериці, Цибуля, Морква, Картопля, Петрушка, Часник, Вершкове масло, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: мінестроне
Іноді створюється враження, що для італійців мінестроне, як для нас борщ – щось глобальне, надпопулярне і дуже душевне. У самій ...
Паста дрібна (anelli, stelline, filini), Морква, Цибуля, Помідори «черрі», Зелена квасоля, Зелений горошок, Брокколі, Черешкова селера, Цуккіні або кабачок, Часник, Песто, Зелений базилік, Сіль, чорний перець, суха суміш італійських трав.
Фото до рецепту: холодний борщ, холодник
У літню спеку варто приготувати холодний борщ або холодник, чудову і просту в приготуванні страву, поширену в багатьох країнах. Навряд ...
Червоний буряк, Яйця, Кисле молоко, Огірки, Зелена цибуля, Кріп, Сметана, Сіль.
Фото до рецепту: суп з червоної квасолі
Коли настає осінь, я люблю поїсти густий і пряний гарячий суп, який зігріває і насичує одночасно. Як правило, ми готуємо ...
Червона квасоля, Яловичі ребра, Цибуля, Солодкий червоний перець, Червоний гострий перець, Суха суміш супових корінців з ароматними травами, Вершкове масло, Томатна паста, Борошно, кріп, Сіль, чорний перець, коріандр.

Овочевий відвар або простий овочевий суп може служити основою для більш складних супів, з добавками грибів, круп, бобових. Прості і смачні супи на овочевому відварі можуть бути дуже різноманітними і готуватися з подальшою добавкою в готовий бульйон овочів, які не вимагають значної термообробки – брокколі, брюссельська капуста, цвітна капуста і т.д. Виходять більш складні овочеві супи з розширеним набором овочів.

Як правило, основа овочевого супу – відвар з супового коріння: морква, пастернак, селера, корінь петрушки. Потім в супі варять картоплю та інші овочі – зелений горошок, лопатки квасолі, різні капусти, додаючи їх в залежності від часу, який необхідний для їх приготування. Овочеві супи страви дієтичні і дуже корисні. У більшості випадків, перед їх подачею в них додають багато свіжої зелені.

Взимку, коли доступ до свіжих овочів обмежений, в меню варто включати овочевий суп із заморожених овочів – вони продаються в будь-якому магазині, і зберігають всі корисні мікроелементи та вітаміни. Для збільшення поживної цінності, в перші страви додають вершки. Дієтичний крем-суп з овочів може бути самостійною першою стравою або основою для інших страв. Добавка невеликої кількості морепродуктів в овочевий суп пюре дозволяє приготувати дуже смачне блюдо.

Овочеві супи можуть також готуватися на іншому бульйоні, це допускається. Супи з овочів на курячому або м’ясному бульйоні – більш ситні й ароматні. Цей прийом часто застосовується для приготування лікувальних і дієтичних страв. Крім того, якщо є бажання, готовий суп з овочів на бульйоні можна протерти крізь сито, приготувавши незрівнянний суп-пюре.

Рецепти Сергія Джуренко
Інгредієнти