Суп з овочів
Супи з овочів, мабуть, найпоширеніші перші страви в кулінарії. Рецепти овочевих супів дуже різноманітні, і часом з однакового набору продуктів виходять абсолютно різні страви. Ймовірно, овочевий суп це було перше рідке блюдо, яке приготувала людина. У стародавні часи відварені овочі йшли в їжу, а відвар зливався. Примітно, що в Азії досить часто надходять навпаки – відвар використовується для супу, а овочі викидають.
Бобова чорба
Інгредієнти
Сухая квасоля, Морква, Цибуля, Стиглий помідор, Гострий перець, Селера (корінь або стебло), Свіжа м'ята, Сушене супове коріння, Рослинна олія, Борошно (при необхідності), Сіль, чабер, солодка паприка грубого помелу, гострий перець.
Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці
Інгредієнти
Кисле молоко (кефір, простокваша), Огірки, Кріп, Чесник, Грецькі горіхи (ядра), Оливкова олія, Сіль, чорний мелений перець.
Густий суп з овочами і броколі
Інгредієнти
Перець червоний солодкий, Часник, Броколі, Морква, цибуля, Петрушка, Зелений горошок, Селера (корінь), Сіль, перець чорний, сухі трави, лавровий лист.
Капустяний суп
Інгредієнти
Савойська капуста, Зелений горошок, Морква, Цибуля, Гострий перець, Корінь селери, Часник, Кріп, петрушка, Рослинна олія, Томатна паста, Сіль, чорний перець, гострий мелений перець.
Картопляний суп
Інгредієнти
Картопля, Морква, Свиняча грудинка, Яйце, Кріп, Сіль, перець червоний гострий.
Китайський суп з яйцем і водоростями
Інгредієнти
Яйце, Сухі водорості, Соєвий соус, Зелена цибуля, Овочі для бульйону, Гострий червоний перець.
Крем суп із зеленого горошку
Інгредієнти
Горошок зелений, М'ята, Петрушка, Вершкове масло, Вершки (20%), Сіль, цукор.
Пісний борщ
💬 1Інгредієнти
Сушені білі гриби, Капуста білокачанна, Картопля, Цибуля, Буряк, Морква, Квасоля (сух), Часник, Томатна паста, Сіль, перець чорний мелений, перець гіркий, лавровий лист.
Сочевичний суп
Інгредієнти
Червона сочевиця, Оливкова олія, Цибуля, Часник, Селера черешкова, Помідори, Зелень (петрушка, м'ята, базилік), Кисле молоко або сметана, Сіль, лавровий лист, чорний перець, кумин, лимон, стручок сухого гострого перцю.
Суп гаспачо
Смачний холодний суп на основі свіжого томатного пюре. Готується просто і подається з кубиками льоду.
Інгредієнти
Стиглі помідори, Молоді зелені огірки, Зелена цибуля, Лимон, Гострий перець, Часник, Оливкова олія, Петрушка, Сіль, чорний перець.
Суп з баклажанів
Інгредієнти
Баклажан, Оливкова олія, Помідор, Базилік, Часник, Молоко, Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець.
Суп з болгарським перцем
Інгредієнти
Червоний солодкий перець, Стиглий помідор, Оливкова олія, Цибуля, Морква, Картопля, Петрушка, Часник, Сіль, мелений чорний перець, гострий перець, винний оцет.
Суп з броколі
Інгредієнти
Броколі, Курка (стегно), Зелений горошок, Морква, Цибуля, Селера, Петрушка (корінь), Картопля, Часник, Зелень петрушки, Лавровий лист, перець чорний, сіль, куркума (каррі).
Суп з гарбуза
Інгредієнти
Гарбуз (2 кг), Розмарин (свіжий), Вершки (за бажанням), Вершкове масло (за бажанням), Цукор.
Суп з кабачка
Інгредієнти
Цукіні або кабачок, Рис, Цибуля, Петрушка, Базилік, Вершки або молоко, Оливкова олія, Сіль, цукор, білий або чорний перець.
Суп з кабачків
💬 2Інгредієнти
Молоді кабачки (цукіні), Цибуля, Морква, Часник, Вершки, Вершкове масло, Сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист.
Суп з капустою
Інгредієнти
Броколі, Брюссельська капуста, Курячі гомілки, Свіжий гострий перець, Морква, Цибуля, Картопля, Часник, Петрушка, Сіль, чорний (різнокольоровий) перець, запашний перець, лавровий лист, сухий «чилі», насіння фенхелю, сухі середземноморські трави, цукор.
Суп з квасолею
Інгредієнти
Біла квасоля, Свинина, Сало, Морква, Пастернак, Цибуля, Часник, Петрушка, Сухі стручки «чилі», Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, коріандр.
Суп з квасолі
Інгредієнти
Квасоля суха, Морква, Селера (корінь), Петрушка (зелень), Помідор, Цибуля, Рослинна олія, Спеції: сіль, перець чорний мелений, сухі м'ята і чабер, солодка паприка.
Суп з овочів — зимовий рецепт
Інгредієнти
Брюссельська капуста, Горошок, Квасоля стручкова, Картопля, Морква, Цибуля, Часник, Петрушка і кріп, Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.
Суп з рибою та фенхелем
Інгредієнти
Риба морська (сьомга, окунь і т. д.), Креветки (великі), Фенхель (корінь), Цибуля, Картопля, Часник, Гострий перець, Петрушка або кріп, Оливкова олія, Біле сухе вино, Багет, Спеції: сіль, перець чорний, лавровий лист, суха суміш «прованські» трави.
Суп з сочевиці
Інгредієнти
Сочевиця, Пшенична крупа або булгур, Цибуля, Томатна паста, Яловичі кісточки для бульону, Вершкове масло, Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль.
Суп з томатів
Інгредієнти
Дрібна супова вермішель, Дрібні червоні помідори або «черрі», Великий стиглий помідор, Петрушка, Цибуля, Часник, Морква, Оливкова олія, Сіль, перець чорний, сухий гострий перець, коріандр, запашний перець, суха суміш середземноморських трав.
Суп зі щавлю
Інгредієнти
Щавель, Шпинат, Вершки, Вершкове масло, Часник, Цибулина, Морква, Картопля, Корінь селери, Свіжий имбир, Гострий перець, Рис, Петрушка та кріп, Сіль, чорний перець, сухий гострий перець.
Суп із стручкової квасолі
Інгредієнти
Зелена стручкова квасоля, Картопля, Цибуля ріпчаста, Морква, Пастернак, Часник, Зелень петрушки, кріп, Оливкова олія, Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, суха зелена цибуля, прованські трави.
Суп лакса
Інгредієнти
Пряна паста для лакси (є в продажу), Куряче філе, Кокосове молоко, Великі креветки, Рисова локшина, Лайм, Гострий перець, Печериці, Кінза, Огірок, Яйце, М'ята, Зелена цибуля, Морква, цибуля, імбир, Оливкова або соєва олія, Сіль.
Суп пюре з овочами
Інгредієнти
Цукіні (кабачок), Зелена квасоля, Морква, Картопля, Часник, Спеції: перець чорний, сіль, цукор.
Суп-пюре з квасолі
Інгредієнти
Квасоля суха, Перець червоний солодкий, Картопля, Морква, Цибуля, Вершкове масло, Лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Томатний суп
💬 2Інгредієнти
Куряче філе, Молоді кабачки, Морква, Цибуля, Стиглий помідор, Часник, Оливкова олія, Сіль, чорний перець, цукор, сухі ароматні трави, свіжий кріп.
Томатний суп з квасолею
Інгредієнти
Квасоля (суха), Картоля, Лук-порей, Морква, Селера, Томатна паста, Вершкове масло, Петрушка, Спеції: сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх.
Український борщ
💬 2
Справжній український борщ з пампушками або чорним хлібом — з цим рецептом ви зможете приготувати його не гірше бабусі!
Інгредієнти
Свинина, яловичина, Морква, Картопля, Квасоля, Корінь петрушки, селера, Червоний буряк, Червоний солодкий перець, Часник, Цибуля, Капуста білокачанна, Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана, Томатна паста.
Суп зі шпинату
Інгредієнти
Шпинат, Печериці, Цибуля, Морква, Картопля, Петрушка, Часник, Вершкове масло, Сіль, чорний перець.
Мінестроне
Інгредієнти
Паста дрібна (anelli, stelline, filini), Морква, Цибуля, Помідори «черрі», Зелена квасоля, Зелений горошок, Брокколі, Черешкова селера, Цуккіні або кабачок, Часник, Песто, Зелений базилік, Сіль, чорний перець, суха суміш італійських трав.
Холодний борщ, холодник
Інгредієнти
Червоний буряк, Яйця, Кисле молоко, Огірки, Зелена цибуля, Кріп, Сметана, Сіль.
Овочевий відвар або простий овочевий суп може служити основою для більш складних супів, з добавками грибів, круп, бобових. Прості і смачні супи на овочевому відварі можуть бути дуже різноманітними і готуватися з подальшою добавкою в готовий бульйон овочів, які не вимагають значної термообробки – брокколі, брюссельська капуста, цвітна капуста і т.д. Виходять більш складні овочеві супи з розширеним набором овочів.
Як правило, основа овочевого супу – відвар з супового коріння: морква, пастернак, селера, корінь петрушки. Потім в супі варять картоплю та інші овочі – зелений горошок, лопатки квасолі, різні капусти, додаючи їх в залежності від часу, який необхідний для їх приготування. Овочеві супи страви дієтичні і дуже корисні. У більшості випадків, перед їх подачею в них додають багато свіжої зелені.
Взимку, коли доступ до свіжих овочів обмежений, в меню варто включати овочевий суп із заморожених овочів – вони продаються в будь-якому магазині, і зберігають всі корисні мікроелементи та вітаміни. Для збільшення поживної цінності, в перші страви додають вершки. Дієтичний крем-суп з овочів може бути самостійною першою стравою або основою для інших страв. Добавка невеликої кількості морепродуктів в овочевий суп пюре дозволяє приготувати дуже смачне блюдо.
Овочеві супи можуть також готуватися на іншому бульйоні, це допускається. Супи з овочів на курячому або м’ясному бульйоні – більш ситні й ароматні. Цей прийом часто застосовується для приготування лікувальних і дієтичних страв. Крім того, якщо є бажання, готовий суп з овочів на бульйоні можна протерти крізь сито, приготувавши незрівнянний суп-пюре.
