Біскотті — сухе італійське печиво
Біскотті - надзвичайно смачне і ароматне італійське сухе печиво без жиру і розпушувачів, з великою кількістю горіхів і цукатів.

Популярний італійський кондитерський виріб — сухе печиво з загальною назвою біскотті. Довгасті і злегка зігнуті скибочки нарізного печива, дослівно — «двічі запечене» печиво. Biscotto, біскотто — так називають печиво в Італії.
В регіоні Тоскана, у Флоренції випікають особливий вид цього печива — кантуччі (кантуччіні). Традиційний рецепт цього печива не містить жирів, розпушувачів, дріжджів. Тому печиво виходить сухим, що важливо. В оригінальному рецепті такого печива використовується тільки мигдаль, хоча, як правило, додають різні горіхи, цукати, зацукровані фрукти і родзинки. Крім того, готове печиво занурюють в шоколад і, після його застигання, печиво зберігається дуже довго.
У світі цей тип печива відомий як біскотті ді Прато. Це сухе печиво подається з напоями — кава або чай, але частіше з солодким вином. На Сході випікають схоже мигдальне печиво — шакарлама. Це особливе дуже сухе печиво у вигляді невеликих дисків, готується з мигдального тіста зі східними прянощами, надзвичайно ароматне і пікантне.
В Італії так називають практично будь печиво з подвійною випічкою, хоча тільки для мигдалевого печива існує власна назва — кантуччі. Сухе печиво має давню історію. Ще за часів Римської імперії сухе печиво пекли для походів — біскотті може дуже довго зберігатися і не псуватися. У стародавніх рукописних текстах зустрічаються рецепти печива, схожого на біскотті, і тільки в середині XIX століття італієць Антоніо Маттеї, кондитер з Прато, опублікував рецепт, який став «класичним».
Інгредієнти
20-25 шт
- Пшеничне борошно 2.5-3 склянки
- Яйця 5 шт
- Цукор 1 склянка
- Родзинки(без кісточок) 100 г
- Мигдаль 100 г
- Фундук 100 г
- Сушена журавлина 100 г
- Лимоні цукати 50 г
- Ківі або помела цукати 50 г
- Кориця, імбир, мускатний горіх за смаком
Покроковий рецепт
- Для сухого печива біскотті, за великим рахунком, достатньо використовувати тільки мигдаль. Але для дому та сім'ї завжди хочеться яскравого і барвистого, карнавального і строкатого. До біса класику! Будемо пекти сухе печиво з використанням різних горіхів і цукатів. Бажано, крім мигдалю, додати: фундук, родзинки і різнокольорові цукати — жовтий лимон, червону журавлину, зелені ківі або помелу. На ваш смак. Склад і кількість добавок в печиво може змінюватися в широких межах.
- Для початку треба подрібнити ножем великі цукати, щоб розмір всіх шматочків був приблизно як родзинки і журавлина. Змішати в мисці родзинки, журавлину і цукати. Залити окропом з чайника на 10 хв, щоб тверді шматочки розм'якшилися. Потім відкинути суміш на друшляк і злегка віджати. Вода повинна повністю стекти.
- Підготувати тісто для біскотті. Змішати в чаші міксера вміст 4 яєць і 1 стакан цукру. Збивати яйця з цукром до утворення щільної піни. Приблизно таку ж, яка використовується для крему тірамісу.
- Змішати в чашці спеції. На таку кількість інгредієнтів, раджу, використовувати по 0.5 ч. л. меленої кориці та імбиру, 1-2 щіпки меленого мускатного горіха. Всипати суміш спецій в збиті яйця і ще раз перемішати міксером.
- Борошно просіяти крізь сито, щоб відсіяти все зайве і не допустити утворення грудок в тісті. Продовжуючи перемішувати збиті яйця міксером, додавати борошно. Його, в результаті, треба 2 склянки і ще одна повна столова ложка. Загалом, це приблизно 350 гр.
- Підсумкове тісто має бути не щільним, але і не текучим. Щось близьке до дуже густого меду. Якщо набрати тісто в ложку і підняти — тісто має повільно тягнутися під своєю вагою. Якщо тісто більш рідке, треба додати борошно — зовсім небагато, щоб відрегулювати в'язкість.
- З цукатів вже стекла вода, але, в будь-якому випадку, вони вологі. Тому, щоб тісто для біскотті утрималося на цукатах, додати до них 1 ч. л. борошна і перемішати. Це гарантовано забезпечить зчеплення тіста з цукатами.
- Висипати цукати в тісто, додати цілі горіхи — фундук і мигдаль. В принципі, хоча багато і наполягає на цьому, очищати горіхи від оболонки не варто. Хоча, як забажаєте.
- Лопаткою акуратно і ретельно перемішати густе тісто з горіхами і цукатами. До речі, перемішування вимагає певних зусиль, так як суміш дуже в'язка.
- Готове тісто для біскотті може містити до половини горіхів і цукатів за обсягом. По виду воно чимось нагадує салат олів'є, рясно политий ненависним майонезом.
- Металевий лист відповідного розміру застелити папером для випічки і посипати борошном. Тісто викласти на деко, в якусь подобу французького багета — на всю довжину дека.
- Посипаючи руки борошном, сформувати руками довгастий, схожий на штрудель з яблуками пиріг. Не варто намагатися зробити геометрично правильний біскотті, це зайве.
- Обсипати поверхню тіста борошном, досить рясно і не пропускаючи ділянок. Це необхідно для змазування перед випічкою. Виделкою збити одне яйце до однорідної маси. За допомогою пензлика змастити всю поверхню тіста яйцем.
- Розігріти духовку до 210-220 градусів і проставити в неї деко з тістом. Час першого етапу випічки біскотті близько 30 хв. Необхідно орієнтуватися по рум'янцю скоринки, змащеній яйцем — не можна дати їй підгоріти.
- Після закінчення першого етапу випічки, дістати готове печиво з духовки і, не відкладаючи, поки тісто ще гаряче, нарізати його поперек на пластинки товщиною 15-20 мм.
- Взагалі-то, товщина печива біскотті може бути і товще і тонше, за бажанням. Але варто пам'ятати, що це сухе печиво, і треба, щоб воно висохло під час другого етапу випічки.
- Температуру в духовці збільшити до 260-270 градусів. Нарізане печиво розкласти на решітці, а не на деко! Поставити решітку в гарячу духовку на 5-7 хв, потім печиво перевернути і поставити в духовку ще на деякий час — не більше 5 хв. Варто орієнтуватися по «сухості» печива.
- Після цього двічі випечене сухе печиво біскотті повністю готове.
- Печиво має охолонути до кімнатної температури. Зручно скласти печиво в кошик, застелений папером і потім прикрити полотняною серветкою. Так біскотті може зберігатися довго.
- Приготуйте смачний і ароматний чай з лимоном, або лікувальний чай з імбиром. За бажанням, налийте чарку солодкого вина або апельсинового соку — вони відмінно поєднуються з печивом біскотті.
- А якщо не хочете чаю, просто з'їжте ароматне і незвичайне печиво. Не бійтеся, це не сухарі, об які можна зламати зуб. Незважаючи на «сухість», біскотті легко з'їдається і з задоволенням.
Італійське сухе печиво біскотті — дивовижне і надзвичайно смачне!
Факти про рецепт
Вихід: | 20-25 шт |
Калорійність: | 355 |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 1 год |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Рубрика: | Випічка |
Кухня: | Італійська кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2679
|