Біскотті — сухе італійське печиво

Покроковий рецепт

1. Для сухого печива біскотті, за великим рахунком, достатньо використовувати тільки мигдаль. Але для дому та сім'ї завжди хочеться яскравого і барвистого, карнавального і строкатого. До біса класику! Будемо пекти сухе печиво з використанням різних горіхів і цукатів. Бажано, крім мигдалю, додати: фундук, родзинки і різнокольорові цукати — жовтий лимон, червону журавлину, зелені ківі або помелу. На ваш смак. Склад і кількість добавок в печиво може змінюватися в широких межах.
   
2. Для початку треба подрібнити ножем великі цукати, щоб розмір всіх шматочків був приблизно як родзинки і журавлина. Змішати в мисці родзинки, журавлину і цукати. Залити окропом з чайника на 10 хв, щоб тверді шматочки розм'якшилися. Потім відкинути суміш на друшляк і злегка віджати. Вода повинна повністю стекти.
   
3. Підготувати тісто для біскотті. Змішати в чаші міксера вміст 4 яєць і 1 стакан цукру. Збивати яйця з цукром до утворення щільної піни. Приблизно таку ж, яка використовується для крему тірамісу.
   
4. Змішати в чашці спеції. На таку кількість інгредієнтів, раджу, використовувати по 0.5 ч. л. меленої кориці та імбиру, 1-2 щіпки меленого мускатного горіха. Всипати суміш спецій в збиті яйця і ще раз перемішати міксером.
   
5. Борошно просіяти крізь сито, щоб відсіяти все зайве і не допустити утворення грудок в тісті. Продовжуючи перемішувати збиті яйця міксером, додавати борошно. Його, в результаті, треба 2 склянки і ще одна повна столова ложка. Загалом, це приблизно 350 гр.
   
6. Підсумкове тісто має бути не щільним, але і не текучим. Щось близьке до дуже густого меду. Якщо набрати тісто в ложку і підняти — тісто має повільно тягнутися під своєю вагою. Якщо тісто більш рідке, треба додати борошно — зовсім небагато, щоб відрегулювати в'язкість.
   
7. З цукатів вже стекла вода, але, в будь-якому випадку, вони вологі. Тому, щоб тісто для біскотті утрималося на цукатах, додати до них 1 ч. л. борошна і перемішати. Це гарантовано забезпечить зчеплення тіста з цукатами.
   
8. Висипати цукати в тісто, додати цілі горіхи — фундук і мигдаль. В принципі, хоча багато і наполягає на цьому, очищати горіхи від оболонки не варто. Хоча, як забажаєте.
   
9. Лопаткою акуратно і ретельно перемішати густе тісто з горіхами і цукатами. До речі, перемішування вимагає певних зусиль, так як суміш дуже в'язка.
   
10. Готове тісто для біскотті може містити до половини горіхів і цукатів за обсягом. По виду воно чимось нагадує салат олів'є, рясно политий ненависним майонезом.
    
11. Металевий лист відповідного розміру застелити папером для випічки і посипати борошном. Тісто викласти на деко, в якусь подобу французького багета — на всю довжину дека.
12. Посипаючи руки борошном, сформувати руками довгастий, схожий на штрудель з яблуками пиріг. Не варто намагатися зробити геометрично правильний біскотті, це зайве.
    
13. Обсипати поверхню тіста борошном, досить рясно і не пропускаючи ділянок. Це необхідно для змазування перед випічкою. Виделкою збити одне яйце до однорідної маси. За допомогою пензлика змастити всю поверхню тіста яйцем.
    
14. Розігріти духовку до 210-220 градусів і проставити в неї деко з тістом. Час першого етапу випічки біскотті близько 30 хв. Необхідно орієнтуватися по рум'янцю скоринки, змащеній яйцем — не можна дати їй підгоріти.
    
15. Після закінчення першого етапу випічки, дістати готове печиво з духовки і, не відкладаючи, поки тісто ще гаряче, нарізати його поперек на пластинки товщиною 15-20 мм.
    
16. Взагалі-то, товщина печива біскотті може бути і товще і тонше, за бажанням. Але варто пам'ятати, що це сухе печиво, і треба, щоб воно висохло під час другого етапу випічки.
    
17. Температуру в духовці збільшити до 260-270 градусів. Нарізане печиво розкласти на решітці, а не на деко! Поставити решітку в гарячу духовку на 5-7 хв, потім печиво перевернути і поставити в духовку ще на деякий час — не більше 5 хв. Варто орієнтуватися по «сухості» печива.
    
18. Після цього двічі випечене сухе печиво біскотті повністю готове.
19. Печиво має охолонути до кімнатної температури. Зручно скласти печиво в кошик, застелений папером і потім прикрити полотняною серветкою. Так біскотті може зберігатися довго.
    
20. Приготуйте смачний і ароматний чай з лимоном, або лікувальний чай з імбиром. За бажанням, налийте чарку солодкого вина або апельсинового соку — вони відмінно поєднуються з печивом біскотті.
    
21. А якщо не хочете чаю, просто з'їжте ароматне і незвичайне печиво. Не бійтеся, це не сухарі, об які можна зламати зуб. Незважаючи на «сухість», біскотті легко з'їдається і з задоволенням.