У дитинстві найулюбленішим тістечком були пісочні кошики з фруктами, з прошарком заварного крему і легким желе зверху. Солодка тарталетка з фруктами — це назва я дізнався вже пізніше. Дивовижне поєднання пісочного тіста і смаку свіжих ягід малини, полуниці, часто чорниці і винограду. Зізнатися, для такого десерту мені не був потрібен навіть чай, хоча мама наполягала.

Одного разу для мене було відкриттям, що торт і тарт — це два різних кондитерських вироби, а не одне. Оригінальний тарт — французький відкритий пиріг з певного виду пісочного тіста, що не містить добавок солі і цукру, випікається у вигляді коржа, схожого на піцу. Зазвичай, його легко відрізнити по зубчастому краю бортика — слід спеціальної форми для випічки.

Начинка в тарт — на свій смак. Це можуть бути м’ясо, гриби, овочі, фрукти, ягоди і т.д. Начинка заливається яєчно-вершковою масою і запікається. Яблучний тарт чимось схожий на шарлотку, але з пісочного тіста. Є окремий вид тарта, який запікається в маленьких формочка — це несолодка або солодка тарталетка. Десь читав, що колись давно такі кошики випікали безпосередньо в дров’яній печі і називали тартинка.

Тарталетка призначені для начинки, зазвичай солодкої. Але ніхто не сказав, що маленький тарт з несолодкого тіста з начинкою салатом з печінки тріски або улюбленою бутербродною масою салату з плавлених сирків — буде несмачно. Крім того, можна згадати безліч прикладів, коли кошики використовувалися в якості основи для порційних закусок з ковбаси, оливок, солоного сиру і т.д.

Солодка тарталетка з кремом, викладеними фруктами і ягодами, під меренгою або білосніжною шапкою збитих вершків — розкішний десерт. Фруктові кошики із заварним кремом — готуються нескладно і служать основою для вишуканих десертів.

Сама по собі тарталетка досить «суха». Тому, перед розкладанням фруктів і ягід, в них заливається крем — частіше заварний, англійська крем, кастард, рідше готується крем-брюле. За великим рахунком це все різновиди заварного крему, яким наповнюють заварні тістечка. Фруктові тістечка з заварним кремом, особливо приготовані з пісочної тартинки — дуже смачний десерт і, крім того, радує око.

Тарталетка. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 шт)

  • Пшеничне борошно 1 склянка
  • Яйця 3 шт
  • Цукор 3 ст. л.
  • Вершкове масло 30 гр
  • Молоко 1 склянка
  • Кукурудзяний крохмаль 1 ст. л.
  • Желатин 1 ч. л.
  • Ваніль, екстракт цитрусовий спеції
  • Банани, ківі, виноград і т.д. для начинки
  1. Невелика тарталетка розміром до 10 см дуже зручна заготовка для десертів і закусок. Так як тісто не містить води, воно може зберігатися деякий час, і їх можна випекти заздалегідь в необхідній кількості. Зараз продаються дуже зручні формочки з силікону, до яких не липне тісто, і кошики з пісочного тіста пропікаються рівномірно і однорідно.
  2. Пісочне тісто для тарталеток

  3. Щоб випекти чотири тарталетки розміром 10 см знадобиться 1 склянка борошна, яйце і 30 г вершкового масла. Щоб тісто було ароматне і трохи солодке, в нього треба додати 2 ст. л. цукру і натуральну ваніль (можна ванільний цукор). Борошно просіяти і змішати з цукром і ваніллю. Перемішати, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися. Додати вміст одного яйця і розм’якшене вершкове масло.
    Як приготувати Тарталетка. Крок 1: змішати борошно з маслом і яйцем

    Змішати борошно з цукром і ваніллю, вершкове масло і яйце


  4. Дуже ретельно замісити пісочне тісто. Жир з борошном добре змішується, утворюючи однорідну масу. Тісто треба вимішувати до тих пір, поки за рахунок яйця не розчиниться цукор. Якщо треба, можна пучками додавати борошно. У підсумку вийде однорідне і м’яке тісто. Скачати тісто в кулю і покласти в холодильник.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 3: пісочне тісто

    Пісочне тісто

  5. Як випікати тарталетки

  6. Силіконові формочки змащувати жиром не треба. Вони самі по собі досить «слизькі», а пісочне тісто для кошиків містить вершкове масло. Пісочне тісто розділити на чотири частини і розкачати качалкою до товщини близько 1 см. Викласти тісто в силіконову формочку, розрівняти пальцями по стінках до однакової товщини. Зайве тісто пальцями відщипнути, орієнтуючись по краю формочок.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 5: форма для кошиків

    Викласти розкачане тісто у форму

  7. Випекти тарталетки можна в невеликій побутовій електропічці або духовці. Електропічки зручніші, так як стійко тримає необхідну температуру. У такій печі я запікаю крем-брюле, і вельми успішно. Розігріти піч або духовку до 180 градусів. Виделкою обережно проколоти тісто на дні форми, щоб воно не підіймалося при випічці. Поставити форми з пісочним тістом на випічку.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 7: випікання кошиків

    Поставити форми з тістом в піч

  8. При такій температурі пісочне тісто буде готове через 15-20 хв. Орієнтуватися варто за кольором тіста — воно скоро почне рум’янитися, особливо з боку, який притиснутий до стінки форми. Крім того, пісочне тісто трохи «тече» по стінках форми вниз, просідає.
    Тарталетка з пісочного тіста по висоті буде трохи менше, ніж висота форми — це нормально.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 9: кошики з пісочного тіста

    Готові кошики з пісочного тіста

  9. Готові тарталетки витрусити з формочок — вони взагалі ніяк не прилипають до силікону. Тарталетка повинна охолонути до кімнатної температури, для цього покласти її на чисту тканину.
  10. Заварний крем для кошиків з фруктами

  11. Щоб приготувати заварний крем, треба звичайне свіже молоко з жирністю 2.5-3%. Ми вирішили не додавати яєчні білки, хоча багато рецептів це рекомендують. Для заварного крему ми приготували два яєчних жовтки, кукурудзяний крохмаль, цукор і ваніль. Крім того, для аромату і смаку, вирішили додати екстракт цитрусових — буквально кілька крапель.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 11: для заварного кремуа

    Для крему — молоко, крохмаль, яйце

  12. У чашці змішати 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, два яєчних жовтки і 2-3 ст. л. молока. Ретельно перемішати і залишити, щоб крохмаль набряк. У невеликій каструльці поставить на вогонь молоко, що залишилося, додавши в нього ваніль і екстракт цитрусових. Всипати в молоко 1 ст. л. цукру.
    Як приготувати Тарталетка. Крок 13: заварювання крему

    Влити в молоко крохмаль з жовтками


  13. Коли молоко добре нагрілося, але до кипіння ще далеко, влити суміш жовтків, крохмалю та молока. Робити це треба досить інтенсивно перемішуючи молоко дерев’яною лопаткою. У міру нагрівання крохмаль «завариться», утворюючи досить густий, але ще текучий заварний крем, як для еклерів.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 15: заварний крем

    Досить густий заварний крем

  14. Підготовка кошиків із заварним кремом

  15. Всі випечені тарталетки виставити на тарілку або невелику тацю. За допомогою ложки залити теплий заварний крем в кожний солодкий кошик. Крем добре стікає з ложки, його зручно розподіляти по кошиках. Наливати треба майже до краю бортика з пісочного тіста.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 17: корзинки з кремом

    Залити крем в кошики

  16. Далі, це важливо, треба добре охолодити тарталетки з заварним кремом. Поставити кошики із заварним кремом в холодильник на 30 хв, а краще на 1 годину. Заварний крем прекрасно застигає, утворюючи крем приємного жовтого відтінку, по консистенції схожий на не щільне желе. Поки тарталетка з кремом остигає, в невеликій каструльці розвести 2-3 ст. л. води 1 ч. л. швидкорозчинного желатину.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 19: охолоджений крем

    Кошики з охолодженим заварним кремом

  17. Готуємо солодкі тарталетки з фруктами

  18. Набір фруктів і ягід для створення солодких тарталеток з заварним кремом — на ваш розсуд. Раджу тільки, не нагромаджувати багато начинки і використовувати не більше 3-4 видів фруктів ягід. Ківі і банани очистити і нарізати тонкими пластинками. Великі виноградини краще розрізати навпіл і видалити кісточки. Якщо ви вирішили додати малину, чорницю, ожину — їх досить просто вимити й обсушити. Полуницю краще нарізати на пластинки, хоча невеликі ягоди красиво виглядають цілими.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 21: кошики з фруктами

    Розкласти поверх крему нарізані фрукти

  19. Розкласти поверх тарталетки з заварним кремом фрукти. Це можна зробити дуже художньо і красиво. Пластинки фруктів повинні лежати в один шар, а ягоди і виноград можуть бути розподілені по кошику або лежати гіркою. Щоб солодка тарталетка радувала око, намагайтеся чергувати фрукти різних кольорів.

    Як приготувати Тарталетка. Крок 23: фрукти в желе

    Залити фрукти тонким шаром желе

  20. Розчинений у воді желатин нагріти, щоб він остаточно розчинився. Желатин остудити до кімнатної температури. Ложкою полити розкладені поверх солодких тарталеток фрукти, щоб утворився тонкий шар желатину. Ще раз поставити тарталетки з кремом і фруктами в холодильник — буквально на 15 хв, желатин застигає дуже швидко.
    тарталетка

    Тарталетка з фруктами


  21. Готова тарталетка з заварним кремом та фруктами в желе подається як десерт. Вони такі смачні, що я не впевнений, чи треба до неї чай або каву. Я б сказав, що ідеальний напій до кошиках з фруктами — гарне трохи солодке червоне вино.

Солодка тарталетка з заварним кремом та фруктами — кошики з фруктами з дитинства

Про рецепт

Французька кухня
  • Вихід: 4 шт
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год
Автор: Десерти та напої
Тарталетка
5 (100%) 23