Солодка тарталетка

Покроковий рецепт

1. Невелика тарталетка розміром до 10 см дуже зручна заготовка для десертів і закусок. Так як тісто не містить води, воно може зберігатися деякий час, і їх можна випекти заздалегідь в необхідній кількості. Зараз продаються дуже зручні формочки з силікону, до яких не липне тісто, і кошики з пісочного тіста пропікаються рівномірно і однорідно.
2. Пісочне тісто для тарталеток
3. Щоб випекти чотири тарталетки розміром 10 см знадобиться 1 склянка борошна, яйце і 30 г вершкового масла. Щоб тісто було ароматне і трохи солодке, в нього треба додати 2 ст. л. цукру і натуральну ваніль (можна ванільний цукор). Борошно просіяти і змішати з цукром і ваніллю. Перемішати, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися. Додати вміст одного яйця і розм'якшене вершкове масло.
   
4. Дуже ретельно замісити пісочне тісто. Жир з борошном добре змішується, утворюючи однорідну масу. Тісто треба вимішувати до тих пір, поки за рахунок яйця не розчиниться цукор. Якщо треба, можна пучками додавати борошно. У підсумку вийде однорідне і м'яке тісто. Скачати тісто в кулю і покласти в холодильник.
   
5. Як випікати тарталетки
6. Силіконові формочки змащувати жиром не треба. Вони самі по собі досить «слизькі», а пісочне тісто для кошиків містить вершкове масло. Пісочне тісто розділити на чотири частини і розкачати качалкою до товщини близько 1 см. Викласти тісто в силіконову формочку, розрівняти пальцями по стінках до однакової товщини. Зайве тісто пальцями відщипнути, орієнтуючись по краю формочок.
   
7. Випекти тарталетки можна в невеликій побутовій електропічці або духовці. Електропічки зручніші, так як стійко тримає необхідну температуру. У такій печі я запікаю крем-брюле, і вельми успішно. Розігріти піч або духовку до 180 градусів. Виделкою обережно проколоти тісто на дні форми, щоб воно не підіймалося при випічці. Поставити форми з пісочним тістом на випічку.
   
8. При такій температурі пісочне тісто буде готове через 15-20 хв. Орієнтуватися варто за кольором тіста — воно скоро почне рум'янитися, особливо з боку, який притиснутий до стінки форми. Крім того, пісочне тісто трохи «тече» по стінках форми вниз, просідає.
   Тарталетка з пісочного тіста по висоті буде трохи менше, ніж висота форми — це нормально.
   
9. Готові тарталетки витрусити з формочок — вони взагалі ніяк не прилипають до силікону. Тарталетка повинна охолонути до кімнатної температури, для цього покласти її на чисту тканину.
10. Заварний крем для кошиків з фруктами
11. Щоб приготувати заварний крем, треба звичайне свіже молоко з жирністю 2.5-3%. Ми вирішили не додавати яєчні білки, хоча багато рецептів це рекомендують. Для заварного крему ми приготували два яєчних жовтки, кукурудзяний крохмаль, цукор і ваніль. Крім того, для аромату і смаку, вирішили додати екстракт цитрусових — буквально кілька крапель.
    
12. У чашці змішати 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, два яєчних жовтки і 2-3 ст. л. молока. Ретельно перемішати і залишити, щоб крохмаль набряк. У невеликій каструльці поставить на вогонь молоко, що залишилося, додавши в нього ваніль і екстракт цитрусових. Всипати в молоко 1 ст. л. цукру.
    
13. Коли молоко добре нагрілося, але до кипіння ще далеко, влити суміш жовтків, крохмалю та молока. Робити це треба досить інтенсивно перемішуючи молоко дерев'яною лопаткою. У міру нагрівання крохмаль «завариться», утворюючи досить густий, але ще текучий заварний крем.
    
14. Підготовка кошиків із заварним кремом
15. Всі випечені тарталетки виставити на тарілку або невелику тацю. За допомогою ложки залити теплий заварний крем в кожний солодкий кошик. Крем добре стікає з ложки, його зручно розподіляти по кошиках. Наливати треба майже до краю бортика з пісочного тіста.
    
16. Далі, це важливо, треба добре охолодити тарталетки з заварним кремом. Поставити кошики із заварним кремом в холодильник на 30 хв, а краще на 1 годину. Заварний крем прекрасно застигає, утворюючи крем приємного жовтого відтінку, по консистенції схожий на не щільне желе. Поки тарталетка з кремом остигає, в невеликій каструльці розвести 2-3 ст. л. води 1 ч. л. швидкорозчинного желатину.
    
17. Готуємо солодкі тарталетки з фруктами
18. Набір фруктів і ягід для створення солодких тарталеток з заварним кремом — на ваш розсуд. Раджу тільки, не нагромаджувати багато начинки і використовувати не більше 3-4 видів фруктів ягід. Ківі і банани очистити і нарізати тонкими пластинками. Великі виноградини краще розрізати навпіл і видалити кісточки. Якщо ви вирішили додати малину, чорницю, ожину — їх досить просто вимити й обсушити. Полуницю краще нарізати на пластинки, хоча невеликі ягоди красиво виглядають цілими.
    
19. Розкласти поверх тарталетки з заварним кремом фрукти. Це можна зробити дуже художньо і красиво. Пластинки фруктів повинні лежати в один шар, а ягоди і виноград можуть бути розподілені по кошику або лежати гіркою. Щоб солодка тарталетка радувала око, намагайтеся чергувати фрукти різних кольорів.
    
20. Розчинений у воді желатин нагріти, щоб він остаточно розчинився. Желатин остудити до кімнатної температури. Ложкою полити розкладені поверх солодких тарталеток фрукти, щоб утворився тонкий шар желатину. Ще раз поставити тарталетки з кремом і фруктами в холодильник — буквально на 15 хв, желатин застигає дуже швидко.
    
21. Готова тарталетка з заварним кремом та фруктами в желе подається як десерт. Вони такі смачні, що я не впевнений, чи треба до неї чай або каву. Я б сказав, що ідеальний напій до кошиках з фруктами — гарне трохи солодке червоне вино.