Овочеві салати
Класичні овочеві салати представляють собою суміш з сирих або термічно оброблених овочів, з добавкою зелені, спецій, інших інгредієнтів, з салатною заправкою. Овочевий салат солять безпосередньо перед подачею. Це важливо тому що сіль сприяє виділенню рідини і салат “мокне”. З найпоширеніших салатних заправок варто згадати рослинне і оливкове масло, заправку вінегрет, сметану і, звичайно ж, майонез.
Рецепти овочевих салатів
Вінегрет
Буряк червоний, Морква, Картоля, Квашений огірок, Солодк або зелена цибуля, Свіжий огірок, Квасоля (за бажанням), Сіль, соняшникова олія, винний оцет (за бажанням).
Салат зі свіжих овочів
Помідор, Огірок, Перець солодкий, Перець гострий, Часник, Цибуля фіолетова, Горіхи волоські (ядра), Кінза, кріп, петрушка, базилік, Сіль, винний оцет, чорний перець.
Салат з буряка
Червоний буряк, Густа сметана, Сіль, цукор, чорний перець, готова гірчиця, соєвий соус.
Буряк з чорносливом
Буряк, Волоські горіхи (ядра), Чорнослив (без кісточок), Домашній майонез, Сіль.
Салат із червонокачанної капусти
Червонокачанна капуста, Цибуля червона солодка, Петрушка, Майонез або рослинна олія, Сіль, цукор, перець чорний мелений, оцет винний.
Вітамінний салат
Молода капуста, Зелена цибуля (тільки перо), Молода морква, Солодкий червоний перець, Гострий перець, Оливкова олія, Кріп, Сіль, чорний перець, цукор, бальзамічний оцет.
Гострий салат — Піко де Гальо
Стиглі помідори, Гострий перець чилі, Цибуля, Часник, Кінза, Сіль, перець чорний, оливкова олія, сік лайма.
Закуска з пастою
Паста дрібна, Базилік, Помідор черрі, Часник, Моцарелла, Оливкова олія, Орегано, сіль, бальзамічний оцет.
Запечений салат з овочів
Баклажан, Кабачок або цукіні, Цибуля, Часник, Помідор, Перець солодкий, Картопля, Рослинна олія, Сіль, перець чорний мелений, зелень петрушки.
Зелена цибуля з яйцем
Зелена цибуля, Яйце, Густа сметана, Сіль, чорний перець, бальзамічний оцет або соєвий соус.
Зелений салат
Кінза, Збірна зелень (зелений базилік, кріп, петрушка), Зелена цибуля, Часник, Помідори «черрі», Жовтий помідор, Оливкова олія, Бальзамічний (винний) оцет, Сіль, чорний перець, гострий перець, цукор.
Морквяний салат
Морква, Часник, Цибуля (солодка), Апельсин, Лимон, Сіль, цукор, перець чорний мелений, кмин мелений, оливкова олія.
Овочевий салат
Зелений салат (латук, ромен, ендивій, фрізе), Помідор «черрі», Огірок, Петрушка, Зелений базилік, Цибуля салатна, Пармезан, грана падано, Оливкова олія, Сіль, лимон або винний оцет, орегано, Часник, гострий перець.
Панцанела
бездріжджовий хліб, Помідори (різні), Огірки, Цибуля-шалот або фіолетова, Зелений базилік, Оливкова олія, Сіль, винний оцет.
Салат буряк з часником
Буряки, Часник, Біла цибуля, Оливкова олія, Грінки білого хліба, Сіль, перець чорний, бальзамічний оцет, петрушка.
Салат з білої квасолі — піяз
Суха біла квасоля, Солодка біла цибуля, Солодкий перець, Крупний помідор, Яйце, Лимон, Петрушка, Сумах, Оливкова олія, Сіль.
Салат з болгарського перцю
Червоний солодкий перець, Часник, Петрушка та кріп, Винний оцет, Оливкова олія, Сіль, стручок гострого перцю.
Салат з булгуром
Дроблений булгур, Болгарський перець, Гострий перець, Молоді огірки, Помідори «черрі», Зелена цибуля, Петрушка, Салат-латук, Томатна паста, Оливкова олія, Сіль, чорний перець, виноградний оцет.
Салат з капусти з яблуком
Свіжа капуста, Кисло-солодкі яблука, Зелена цибуля, Журавлина, Оливкова олія, Виноградний оцет, Чорний перець, цукор.
Салат з капусти кольрабі
Капуста кольрабі, Кисло-солодкі яблука, Салат ромен, Зелена цибуля, Біла салатна цибуля, Збірна зелень (петрушка, кінза, базилік), Оливкова олія, Сіль, орегано.
Салат з капустою
Капуста, Помідор, Огірки, Морква, Зелена цибуля (перо), Кріп, Рослинна олія, Лимонний сік, Сіль.
Салат з кислого молока
Кисле молоко (простокваша), Огірки, Перець солодкий червоний, Кріп, Часник, Горіхи, оливки, зелень, салатне листя, грінки, Сіль, чорний перець.
Салат з кукурудзою і квасолею
Салат-латук «айсберг», Червона квасоля консервована, Кукурудза солодка консервована, Фіолетова солодка цибуля, Винний оцет, Домашній майонез без спецій, Мариновані корнішони, Маринад з корнішонів, Столова гірчиця, Петрушка, Чорний перець, паприка, гострий перець, сухі ароматні трави.
Салат з огірків і помідорів
Молоді зелені огірки, Стиглі помідори, Зелений базилік, Оливкова олія, Бальзамічний оцет, Орегано, Сіль, Помідори «черрі», зелень, цибуля, гострий перець, оливки.
Салат з печеного перцю
Солодкий перець, Печериці, Гострий перець, Часник, Солодка цибуля, Петрушка та кріп, Оливкова олія, Свіжий чебрець, Винний оцет, Сіль, чорний перець, червона солодка паприка.
Салат з помідорів
Дрібні червоні помідори або «черрі», Крупний помидор, Зелений базилік, Огірок, Часник, Цибуля, Оливкова олія, Бальзамічний або винний оцет, Перець чорний мелений, сіль, орегано.
Салат з цвітної капусти
Цвітна капуста, Волоські горіхи (ядра), Цибуля (солодка), Часник, Кінза, Винний оцет або гранатовий сік, сіль, хмелі-сунелі, коріандр, червоний гострий перець.
Салат зі смажених баклажанів
Баклажани, Червоний солодкий перець, Фіолетова цибулина, Фета чи бринза, Кінза, Гранат, Оливкова олія, Часник, Сіль, чорний перець, гострий перець, ароматні трави.
Салат із зеленим горошком
Горошок молодий в стручках, Цибуля, Часник, Кінза, м'ята, Лимон, Оливкова олія, Сіль, цукор, чорний перець, орегано, Бринза або фета, свіжі овочі, оливки, мариновані овочі і т. д..
Салат табуле
Булгур, Петрушка, М'ята, Зелена цибуля, Лимон, Оливкова олія, Огірки (невеликі), Стиглі помідори, Часник, Сіль, кумин.
Салат з кіноа
насіння кіноа, Салат ромен чи латук, Свіжий огірок, Авокадо, Зелена цибуля, Зелень петрушки, кінза, Томати «черрі», Броколі, Перець «чилі», сезам, Оливкова олія, бальзамічний оцет, Соль, цукор.
Салат з червоною квасолею
Зварена червона квасоля, Консервована кукурудза, Шинка, Томати «черрі», Перець «чилі», Кінза, Часник, Зелений салат, Оливкова олія, винний оцет, Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави.
Салат з в’яленими помідорами
В'ялені помідори в олії, Куряче філе, Авокадо, Гострий перець (за бажанням), Зелена цибуля (за бажанням), Твердий сир, Латук або ромен, Зелений базилік, Петрушка, Сіль, орегано, паприка, чорний перець, бальзамічний оцет.
Рецепти овочевих салатів дуже різноманітні і, як правило, дати точну рецептуру вельми складно. Приготувати простий овочевий салат можна з доступних на даний момент овочів, вільно змінюючи їх пропорції, а також додаючи або виключаючи певні інгредієнти за своїм бажанням. На початку літа досить подрібнити огірки і помідори, редис, зелена цибуля і зелень, посолити і додати рослинне масло – смачний овочевий салат готовий і все цьому будуть раді.
Овочеві салати можуть готуватися з запечених або варених овочів. Простий приклад – салат вінегрет. Підготовлені овочі: картопля, буряк, морква, нарізані кубиками. Овочі змішуються з цибулею, квасолею, свіжим і кислим огірком, і заправляються рослинним маслом. Подрібнені запечені овочі самі по собі вже можуть бути смачним салатом – натертий запечений буряк зі сметаною, морквяний салат, салат з картоплі.
На початку літа варто готувати смачні і легкі овочеві салати з молодої капусти і зелені. Для підсилення смаку, в капусту можна додати трохи цукру і лимонний сік. Салатна заправка часто визначає загальний смак салату, тому не варто готувати овочеві салати зі смаком майонезу. Ідеально, якщо смак овочів в салаті переважає. Для цього можна використовувати рослинне масло, сметану або кисломолочні продукти – кисле молоко або йогурт із зеленню і часником.
