Хрін домашній

Фото рецепта: Хрін домашній

Давним-давно, ще в минулому столітті, коли я ще був зовсім маленьким, була така велика країна — Радянський Союз. У ній нічого толком і не було. В прямо і переносному сенсі. Хоча, не сперечаюся, було весело.

Пам'ятається, напередодні мого Дня народження (7 листопада, в День Жовтневої Соціалістичної Революції) батьки готували святкування.

Як водиться, крім прекрасних напоїв, обов'язковий салат олів'є, оселедець під шубою, мариновані грибочки і незмінний холодець.

Інгредієнти

0.5 л

  • Корені хрону 10-12 шт
  • Червоний буряк 1 шт
  • Цукор за смаком
  • Сіль за смаком
  • Столовий оцет за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Хрін звичайний (Armoracia rusticana) росте практично по всій Європі, крім Арктики. Зазвичай листя використовують для консервації, частіше огірків, а товсті м'ясисті корені для приготування столової приправи. На Русі він застосовувався більш широко, і для консервації, і для посолки всього, і для гострого квасу з хроном.

    Хрін звичайний (Armoracia rusticana).
  3. Вичитав у розумній книжці, що гостроту і пекучість хрону надає глікозид сінігрін. Родичі хрону — гірчиця, крес-салат, редиска. Його використовували ще стародавні римляни, греки, єгиптяни.
  4. У всі часи хрін використовувався в якості лікарського засобу.
  5. Але, хоч як не крути, хрін без приготування, це просто корінь. Товстий, брудний і не апетитний.
  6. Для початку корені хрону треба купити. Восени і взимку — нескладно. А влітку його продають торішній, і малопридатний. От сьогодні купили. Майже пів кілограма. Такий як треба.
  7. Крок 2
  8. Для початку корені хрону треба очистити гострим ножем. Кінчики відрізати.

    Для початку корені хрону треба чистити гострим ножем.
  9. Після цього коріння треба ретельно помити і нарізати шматочками, довжиною як сірник або трохи більше.
  10. Крок 3
  11. Я коріння замочую, хоча багато хто стверджує, що це зменшує їх пекучість. Ну, куди вже сильніше. І так з тапочок можна вистрибнути. Замочувати треба в холодній, майже крижаній воді. Годин на 5-6. Ставимо в холодильник.

    Замочити в холодній воді.
  12. Потім корінь треба подрібнити. Багато подрібнюють на тертці вручну. Ну, я не прихильник садо-мазо. Знущання над собою і членами сім'ї мені не підходить. Ідеально -електром'ясорубка.
  13. У часи мого дитинства, коли електром'ясорубка на кухні зустрічалася рідше, ніж НЛО над Києвом, тато дрібнив хрін звичайною ручною м'ясорубкою, прикрученою до столу. Для страховки мене виганяли на вулицю, а мама йшла на 10 хвилин до сусідки, і просила тата помішувати суп через кожні пів години. Батько перекручував ручною м'ясорубкою корені, відриваючи від підлоги стіл. Важка праця. Все робилося тільки в протигазі. Після цього на кухню не можна було зайти ще години три. Не допомагало і провітрювання.
  14. Крок 4
  15. Я все думаю, чому б було тоді не натягнути на м'ясорубку поліетиленовий кульок і в нього не зібрати перекручений корінь разом з їдкими випарами. Потім зрозумів. Хто пам'ятає, яка рідкість в 70-х були поліетиленові кульки??? Їх просто майже не було. Їх прали і сушили. Для повторного використання.

    Подрібнити корінь на тертці або м'ясорубкою.
  16. Хрін акуратно складався в велику банку і закривався поліетиленовою кришкою. Ну, наприклад, давайте не в велику, а півлітрову. Після цього на кухні починалася дезактивація.
  17. Крок 5
  18. Ви не експериментуйте. Звичайний кульок на вихлоп м'ясорубки, притримайте рукою. Поруч можна годувати дитину і ніяких скарг. Принаймні — по справі. Хіба що з вредності.

    Перекласти подрібнений корінь в банку з герметичною кришкою.
  19. Крок 6
  20. Далі з холодильника витягали великий червоний буряк. Буряк чистили і подрібнювали на найдрібнішу тертку, до стану пюре. Сік віджимався за допомогою шматка х/б тканини і виливався в банку з хроном. В ту ж банку додавалася столова ложка з верхом цукру і чайна ложка солі.

    Сік віджати за допомогою шматка х / б тканини і налити в банку з хріном.
  21. Все ретельно перемішати і додати 2 столові ложки звичайного харчового оцту. Доливаємо охолодженої кип'яченої води, щоб вміст банки був трошки рідкий. Але не перелийте.
  22. Ще раз перемішати.
  23. За смаком, додатково додаємо солі, оцту, цукру. І води. Рідина повинна стояти врівень з тертим хроном.
  24. Крок 7
  25. Подрібнений корінь повинен настоятися, визріти. Ніч у холодильнику. За ніч він просочиться кольором, і віддасть в рідину пекучість.

    Подрібнений корінь повинен настоятися, визріти.
  26. Тут все питають, що таке «хреновина». У майстра слюсарного цеху і кулінара поняття розрізняються. Не знаю за майстра, а у кулінара це соус!
  27. Гостра приправа до других страв з пропущених через м'ясорубку помідорів, хріну, часнику, солі. Іноді додають скільки-то чорного і червоного меленого перцю, яблук, моркви, болгарського солодкого перцю, оцту, цукру.
  28. Крок 8
  29. Варіанти — хрінодер, горлодер, кобра і «вогник».

    Хрін

Смачний домашній хрін! Пробуйте!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:0.5 л
Калорійність:57
Підготовка:12 год (замочування)
Приготуваня:30 хв (приготування) + 12 год (витримка)
Готується за:24 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1655
Дата публікації: