Смажений сир
Здавалося б, смажити можна майже все. Примудряються смажити навіть оселедець, банани й огірки.
Мабуть, твердий сир — останнє, що можна смажити. Але, це ми так думаємо. Смажений сир — це щось!
Вперше побувавши в Болгарії, я був дещо здивований назвою «кашкавал пане», і перекладом прямо в меню — смажений сир.
Але було дуже цікаво. Як виявилося — страва надзвичайна, і, найцікавіше, дуже проста. Кашкавал пане, дуже поживна і смачна страва, ідеально для не вживаючих м’яса.
Смажений сир це просто, смажити можна практично будь-який твердий або напівтвердий сир. Спробуйте, не пошкодуєте!
Інгредієнти
- Твердий (напівтвердий) сир або кашкавал 200 г
- Яйце 1 шт
- Борошно пшеничне 2 ст. л.
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Панірувальні сухарі 0.5 склянки
Як приготувати
- Вважається, що сир дуже давній винахід людини. Напевно сир спеціально не винаходили, а отримали випадково, вчасно не використавши молоко, яке, залишили в теплому місці і воно попросту згорнулося. Можливо, ця забудькуватість і послужила початком сироваріння.
Твердий (напівтвердий) сир
- Зараз по всьому світу, поряд з фабричним виробництвом сиру, люди масово виробляють домашній сир. Не виняток і народи Балкан, Південної Європи.
- У Болгарії рідко зустрічається звичний для нас твердий сир. Основні молочні продукти — сирене і кашкавал. Сирене (бринза) з будь-якого молока: овечого, коров’ячого, і т. д. Кашкавал — напівтвердий жовтий сир. Цей сир визріває довго, більше шести місяців. Кашкавал має гладку поверхню без отворів або плям, рівного солом’яного кольору. Той випадок, коли спростовується прислів’я «Якщо в сирі багато дір, значить, смачним буде сир». Доступні у нас сири іноді схожі на кашкавал. Дуже близький до кашкавалу (не скажу що за смаком, але більше за виглядом і консистенції) сир гауда, чеддер, голландський. В принципі — підходять. Для страви варто використовувати напівтвердий сир без дірочок і з не найвищим вмістом жиру, інакше потече під час смаження. Ми пробували смажити різні місцеві сири — виходить добре і смачно.
- Поряд з використання сиру як самостійно страви, його додають у салати, супи, другі страви та десерти. Болгари готують дивовижну страву — кашкавал смажений в паніровці.
- Твердий сир необхідно нарізати тонкими пластинками. Товщина 20-25 мм. Не більше. Пластинки сиру покласти в холодну воду і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Пластинки сиру покласти в холодну воду
- Поки наш майбутній смажений сир відпочиває в холодній воді, інакше не пристане борошно і паніровка, приготувати паніровку.
- Тут є вибір. Кому як подобається. Можна просто вмочити сир в борошно і обсмажити. Можна вмочити сир в збиті яйця, обваляти в борошні й обсмажити.
- Ми зробимо по-своєму. Сир витягти з води, обваляти в борошні.
Сир витягти з води, обваляти в борошні
- Занурити сир у збите яйце.
Занурити сир у збите яйце
- Обваляти сир в паніровці — хороших панірувальних сухарях, а краще в натертій на тертку черствій булці. Можна ще раз вмочити в яйці і ще раз в паніровці.
Обваляти сир в паніровці
- Після цього дати сиру в паніровці полежати 3-5 хвилин, поки масло на сковорідки не розжариться. Масла повинно бути багато, щоб смажений сир просмажився з боків.
- Обсмажити запаніровані шматки сиру в сильно розігрітій олії, спочатку з одного боку, потім з іншого, до утворення рум’яної скоринки. Зазвичай це відбуватися дуже швидко, 1 хвилина — максимум 2 хвилини, смажений сир готується практично за часом засмажування панірування. Головне щоб панірування присмажилося.
Обсмажити запаніровані шматки сиру в сильно розігрітій олії
- Смажений сир повинен розм’якшитися всередині панірування, але ні в якому разі не повинен витекти.
Смажений сир повинен розм’якшитися всередині панірування
- Сир подається виключно гарячим, просто з сковорідки.
- Гарнір не потрібен. Сир можна чим небудь прикрасити, наприклад маслинами, петрушкою і скибочкою лимона.
- Смажений сир чудово поєднується з келихом охолодженого напівсухого білого вина.
Смажений сир
