Смажений сир

Покроковий рецепт

1. Вважається, що сир дуже давній винахід людини. Напевно сир спеціально не винаходили, а отримали випадково, вчасно не використавши молоко, яке, залишили в теплому місці і воно попросту згорнулося. Можливо, ця забудькуватість і послужила початком сироваріння.
   

   Твердий (напівтвердий) сир

2. Зараз по всьому світу, поряд з фабричним виробництвом сиру, люди масово виробляють домашній сир. Не виняток і народи Балкан, Південної Європи.
3. У Болгарії рідко зустрічається звичний для нас твердий сир. Основні молочні продукти — сирене і кашкавал. Сирене (бринза) з будь-якого молока: овечого, коров’ячого, і т. д. Кашкавал — напівтвердий жовтий сир. Цей сир визріває довго, більше шести місяців. Кашкавал має гладку поверхню без отворів або плям, рівного солом’яного кольору. Той випадок, коли спростовується прислів’я «Якщо в сирі багато дір, значить, смачним буде сир». Доступні у нас сири іноді схожі на кашкавал. Дуже близький до кашкавалу (не скажу що за смаком, але більше за виглядом і консистенції) сир гауда, чеддер, голландський. В принципі — підходять. Для страви варто використовувати напівтвердий сир без дірочок і з не найвищим вмістом жиру, інакше потече під час смаження. Ми пробували смажити різні місцеві сири — виходить добре і смачно.
4. Поряд з використання сиру як самостійно страви, його додають у салати, супи, другі страви та десерти. Болгари готують дивовижну страву — кашкавал смажений в паніровці.
5. Твердий сир необхідно нарізати тонкими пластинками. Товщина 20-25 мм. Не більше. Пластинки сиру покласти в холодну воду і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
   

   Пластинки сиру покласти в холодну воду

6. Поки наш майбутній смажений сир відпочиває в холодній воді, інакше не пристане борошно і паніровка, приготувати паніровку.
7. Тут є вибір. Кому як подобається. Можна просто вмочити сир в борошно і обсмажити. Можна вмочити сир в збиті яйця, обваляти в борошні й обсмажити.
8. Ми зробимо по-своєму. Сир витягти з води, обваляти в борошні.
   

   Сир витягти з води, обваляти в борошні

9. Занурити сир у збите яйце.
   

   Занурити сир у збите яйце
10. Обваляти сир в паніровці — хороших панірувальних сухарях, а краще в натертій на тертку черствій булці. Можна ще раз вмочити в яйці і ще раз в паніровці.
    

    Обваляти сир в паніровці

11. Після цього дати сиру в паніровці полежати 3-5 хвилин, поки масло на сковорідки не розжариться. Масла повинно бути багато, щоб смажений сир просмажився з боків.
12. Обсмажити запаніровані шматки сиру в сильно розігрітій олії, спочатку з одного боку, потім з іншого, до утворення рум’яної скоринки. Зазвичай це відбуватися дуже швидко, 1 хвилина — максимум 2 хвилини, смажений сир готується практично за часом засмажування панірування. Головне щоб панірування присмажилося.
    

    Обсмажити запаніровані шматки сиру в сильно розігрітій олії

13. Смажений сир повинен розм’якшитися всередині панірування, але ні в якому разі не повинен витекти.
    

    Смажений сир повинен розм’якшитися всередині панірування

14. Сир подається виключно гарячим, просто з сковорідки.
15. Гарнір не потрібен. Сир можна чим небудь прикрасити, наприклад маслинами, петрушкою і скибочкою лимона.
16. Смажений сир чудово поєднується з келихом охолодженого напівсухого білого вина.
    

    Смажений сир