Салат олів’є з м’ясом

Покроковий рецепт

1. Люблю салат олів'є з м'ясом, з відвареною свининою. У дитинстві домашні купували для салату ковбасу, справжню «лікарську» ковбасу, смак якої запам'ятався і більше не зустрічається. А відварена пісна свинина відмінно замінює ковбасу.
   
2. Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно) треба тільки відварити.
   
3. У воду додати 1-2 лаврових листки, 1-2 горошини запашного перцю і 5-6 горошин чорного (різнобарвного) перцю. За бажанням можна додати дрібку ароматних трав. Можна не солити, або посолити зовсім небагато. Варити свинину для салату треба 20-30 хвилин. Далі шматок м'яса охолодити. До речі, якщо охолоджувати свинину безпосередньо в бульйоні, вона буде соковитою. Але при цьому м'ясо буде погано розрізатися на кубики. Тому я охолоджую м'ясо без рідини, але обов'язково накривши його тарілкою. Бульйон відмінно підійде для приготування супу. Або, можна просто поперчити бульйон, посолити і додати дрібно нарізану зелень. У дитинстві дуже любив свіжий пиріжок з м'ясом і чашкою бульйону.
4. Курячі яйця зварити круто, це близько 10 хв. Відразу ж охолодити їх під холодною проточною водою і очистити від шкаралупи. Перед нарізкою зварених яєць раджу залишити невеликий шматочок жовтка для прикраси салату. Волію нарізати яйця в салат з м'ясом досить крупно. Тоді яйця в салаті помітні, а не змішуються з майонезом і просто «зникають».
   
5. Багато картоплю і морквину для приготування салату відварюють. Морквину варто саме відварити до готовності. А от картоплю краще спекти. Відварена в воді картопля стає водянистою і клейкою. Спекти картоплю можна в духовці, а краще в побутовій мікрохвильовці, попередньо проткнувши кожну картоплину ножем. Час запікання картоплі до готовності 6-8 хв при повній потужності.
6. Остиглу морквину і картоплю очистити і нарізати однаковими кубиками розміром 6-8 мм. Скласти нарізані овочі в глибоку миску. Раджу трохи поперчити овочі.
   
7. Додати до овочів нарізані яйця. З баночки з консервованою кукурудзою злити рідину і додати кукурудзу до нарізаних овочів. Багато хто використовує консервований зелений горошок для салату. Мені не подобається, так як консервований зелений горошок зовсім зелений. Найчастіше колір світло-оливковий, горошок переварений і дуже солодкий. Іноді ми просто дістаємо з морозилки свіжоморожений горошок і відварюємо його для салату. Але консервована кукурудза у нас прижилася, і зазвичай в салат додається саме вона.
   
8. Свіжий огірок входив в первинний рецепт олів'є. Давно минули часи, коли свіжі огірки були тільки в сезон, а не в сезон дуже дефіцитні і дорогі. Правда, тепличні огірки рідко бувають зовсім маленькими і пупирчатими. І для салату досить просто відрізати половинку огірка. Тепличні огірки краще очистити. Свіжі та квашені огірки нарізати кубиками дрібніше, ніж нарізана морквина і картопля.
   
9. Цибуля потрапила в сучасні рецепти салату не так давно. Цибулю краще використовувати солодку і не найгострішу. Відмінно підійде так звана «ялтинська» цибуля або солодкі сорти цибулі-шалот. Часто пишуть — цибулю нарізати кубиками. Як це зробити практично я погано розумію, цибуля має шарувату структуру, і кубики відразу розвалюються. Тому цибулю краще нарізати тонко короткою соломкою. Додати в салат цибулю і нарізані огірки.
   
10. Остигле відварене свиняче м'ясо нарізати на кубики, розмір за бажанням. Зазвичай розмір нарізки м'яса — середнє межу нарізкою картоплі та огірків.
    
11. Скласти всі нарізані інгредієнти в глибоку миску або, як прийнято, в тазик. За смаком посолити і акуратно змішати всі компоненти, щоб салат став однорідним. Дуже багато рецептів передбачають наявність в салаті олів'є свіжої зелені петрушки. Так, це смачно. Але краще прикрасити салат гілочкою петрушки, а не додавати нарізану зелень.
    
12. Як вже говорилося, салат олів'є заправляється майонезом провансаль. Я не великий любитель покупного майонезу. У невеликих кількостях домашній майонез легко готується з яєчних жовтків, рослинної олії і оцту. Втім, останнім часом вже можна купити цілком пристойний майонез за своїм смаком. Виберіть свій варіант.
13. Заправляти салат майонезом потрібно безпосередньо перед подачею до столу, а не заздалегідь. Так салат буде смачнішим і набагато. Не варто додавати в олів'є дуже багато майонезу. Досить щоб всі нарізані інгредієнти були покриті тонким шаром майонезу.
    
14. У минулі часи салат олів'є подавався до столу в красивих кришталевих салатницях — важких і дорогих. До новорічного столу саме так і варто вчинити. Втім, салат, розкладений у невеликі порційні вазочки або піали, залишається таким же смачним. Обов'язково перед подачею до столу посипте салат невеликою кількістю залишеного яєчного жовтка, попередньо натерши його на тертку або розкришивши.
    
15. Ще з дитинства запам'яталося, що салат олів'є найсмачніший з дуже свіжим хлібом. Самим-самим свіжим. Варто постаратися, щоб отримати від салату максимум задоволення.