Куряча ковбаса

За великим рахунком, куряча ковбаса готується за тим же принципом, що і домашня свиняча ковбаса. Це навіть простіше і ковбаса з курки виходить не така жирна, хоча жирність в домашній ковбасі, як правило, вітається. Підготовлені сирі ковбаски з курки можуть коптитися, відварюватися або, що найсмачніше, запікатися. Курячі ковбаски в духовці можуть стати родзинкою святкового застілля.
Куряча ковбаса це начинена подрібненим або рубаним м'ясом курки оболонка. Як правило, в якості оболонки використовують ретельно вичищені і підготовлені свинячі або баранячі кишки, штучну плівку. У підсумку виходить довгасте виріб – воно може бути безперервним і дуже довгим. По суті, довжина курячої ковбаси домашнього виробництва обмежена тільки довжиною оболонки. Як варіант, в оболонці можуть бути пропуски, а ковбаски з курки бути схожими на сардельки.
У домашньому готуванні ми вважаємо за краще трохи приварити ковбасу перед смаженням. Після формування, усі ковбаси зв'язуються бавовняної ниткою у вигляді спіралі і трохи відварюються, буквально 4-5 хв. Це допомагає уникнути пошкодження оболонки при смаженні. Потім ковбаси змащуються невеликою кількістю жиру, і смажаться на деку в духовці до готовності і легкого рум'янцю. Куряча ковбаса у нас не зберігається, а з'їдається відразу.
Коли готують ковбасні вироби, фарш спеціальним чином підготовлюють перед формуванням ковбас. Це досить складні процеси і тривалі. Радує те, що вдома на кухні все робиться набагато простіше. Фарш рідко вистоюється і ферментуєтся, і все зводиться до подрібнення компонентів, додаванні спецій, якщо треба – жиру, ароматичних і зберігаючих добавок.
До речі, десь читав, що можливо слово ковбаса якраз і означає «здавлений руками», мається на увазі ручне фарширування і ручний розподіл фаршу по оболонці.
Коли вдома готується ковбаса з курки, в фарш немає необхідності додавати підсилювачі смаку, добавки для збереження кольору м'яса, зберігаючі і консервуючі інгредієнти. Мабуть, в цьому принадність домашніх страв. Курячі ковбаски назва узагальнююча, так як рідко коли використовується тільки курятина. Краща куряча ковбаса виходить, якщо використовувати для фаршу індичку, качку, інші види пташиного м'яса. Але при цьому кількість курятини значно більша. Підготовленим фаршем легко начиняється оболонка – механічними пристосуваннями або руками.
Домашня куряча ковбаса в натуральній оболонці, смажена в духовці – відмінна закуска
Вихід: | 2.2-2.5 кг |
Калорійність: | 210 |
Підготовка: | 1 год |
Приготування: | 1 год 30 хв |
Готується за: | 2 год 30 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Рубрики: |