Яблучний штрудель

Яблучний штрудель з дитинства, його іноді готувала бабуся по рецепту, наближеному до «класичного». Але найчастіше, це був яблучний пиріг, що нагадує рулет, причому не завжди з витяжного тіста. У селах люди рідко готували, як то кажуть, «правильно», вважаючи за краще, серед великої кількості рецептів прості і зрозумілі. До сих пір перед очима стоїть бабусин штрудель-рулет з антонівськими яблуками або ренет симиренко.
Термін штрудель (нім.Strudel) дослівно перекладається як вир, безодня, вихор. Це випічка, походженням з австрійських земель, і перші друковані рецепти його датуються кінцем XVII століття. Досить складна для приготування, спочатку, страва з «витяжного» тіста з різними начинками. Солодкий яблучний штрудель, штруделі з вишнями, полуницею, малиною і т. д. — справжні ласощі, хоча готується набагато складніше, ніж пиріжки або яблучна шарлотка. Десь читав, що виготовлення домашнього яблучного штруделя традиційним способом, в даний час досить рідко зустрічається.
Десертний штрудель, як правило, подається гарячим. Причому, що цікаво, часто до штрудель додають легке ванільне морозиво або збиті вершки. Хоча, більшість любить яблучний штрудель з кавою або чаєм. Я, з обережністю п'ю чорну міцну каву, виключення — кава з тірамісу, і мені більше подобається штрудель з імбирним чаєм або кавою з вершками.
Випічка з загальною назвою штрудель дуже поширена в країнах, переважно населених людьми, які розмовляють німецькою мовою. Напевне, це має історичне коріння, з урахуванням походження штруделя. Втім, яблучний, вишневий або грушевий штрудель є частиною угорської кухні, чеської та інших слов'янських кухонь. Крім того, єврейська кухня завжди славилася штруделем. У Ісаака Бабеля в оповіданні «В підвалі» згадується штрудель з варенням і маковий пиріг, який спекла тітка героя, спеціально для візиту його багатого друга.
Штрудель з яблуками з листкового тіста — різновид яблучного пирога. Яблука — найдоступніший фрукт, тому яблучний пиріг, яблучний штрудель, шарлотка з яблуками — основний десерт кухонь багатьох країн. Пам'ятається, в США в будь-якому закладі в меню є яблучний пиріг, і завжди свіжий і смачний.
Яблучний штрудель, як втім, будь-який штрудель, готується з «витяжного» тіста. Це бездріжджове тісто, дуже тонке — практично прозоре як товстий поліетилен. Тісто такого типу дуже популярно на Балканах і Сході — з нього роблять знамениті болгарські баниці, східну пахлаву, бюрек. Називають таке схоже тісто юфка, точени кори, коре, філло. Тісто дуже еластичне і чудово витягується, хоча склад тіста може змінюватися досить значно.
* Рецепт записаний під час приготування штруделя. Величезне спасибі моїй улюбленій доньці Юлі!
Дивовижний десертний яблучний штрудель — це неймовірно!
Вихід: | 1 штрудель |
Калорійність: | 274 |
Підготовка: | 1 год |
Приготування: | 1 год 30 хв |
Готується за: | 2 год 30 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |