Світ влаштований так, що всі люди мають свої вподобання, хоча їм також подобається різноманітність і все нове. Хтось любить гори, а хтось риболовлю чи фотографувати природу. А от я люблю готувати. Втім, гори й риболовлю я теж люблю. Науковці пишуть, що людина стала людиною, коли винайшла знаряддя праці. Можливо. Але я думаю, що це сталося тоді, коли людина вперше сама приготувала їжу, а не знайшла її чи зірвала з дерева. У світі зараз майже 8 мільярдів людей, які готують самі або їдять приготовану їжу. Погодьтеся, кожен у душі кухар, хтось більше, а хтось менше. Уміння готувати доступне кожному і кожному дане.
Попри те, що батьки навчили мене посмажити яєчню чи зварити борщ, інтерес до створення рецептів з’явився не одразу. Були часи, коли я готував для друзів і знайомих на риболовних турнірах чи дружніх пікніках. Це було чудово: ніщо так не надихає й не додає впевненості в собі, як готування для інших, та ще й у великих обсягах. Нові рецепти почали приходити самі собою. Джерелом натхнення для мене стали інтерес до кухонь різних країн під час відпусток і поїздок, а також величезна кількість книжок про кулінарію.
Одного разу я зрозумів, що переважну більшість світових рецептів практично неможливо точно повторити через їхню складність, відсутність екзотичних інгредієнтів і кухонного обладнання. Як виявилося, кухарі часто спрощують рецепти, пристосовуючи їх до місцевих реалій. І все виходить смачно й гідно. Мабуть, це і є авторське бачення готування їжі, яке притаманне більшості. Це працює — страви виходять особливими. Хоча здебільшого я беру з автентичного рецепта лише загальну ідею, а готую по-своєму, з урахуванням накопичених знань і навичок.
За багато років у мене зібралася непогана бібліотека кулінарних книжок. Здебільшого це не збірки рецептів невідомого походження, а книжки з історії національних кухонь світу, поради кухарів. Причому значна їх частина — іноземними мовами: сучасні засоби перекладу стирають мовний бар’єр. Дуже люблю читати старі й дуже старі книжки з кулінарії. Деяким із них понад 200 років!
Частина домашніх страв, особливо святкових і, як я їх називаю, монументальних, дісталася в спадок від бабусі. Домашня ковбаса і буженина, холодець, тертий пиріг, голубці. Домашній рецепт столового хрону, улюбленої приправи до м’яса, залишив мій батько, який чудово готував. Найімовірніше, моя тяга до готування — теж його спадок. Мамині страви здебільшого — це спогади далекого дитинства, час від часу вони спливають у пам’яті, і я терміново телефоную їй, щоб уточнити рецепт.
Якщо не рахувати плити й духовки, м’ясорубки та улюбленого блендера, у мене є лише кілька ножів, обробна дошка, набір посуду, каструль і сковорідок. Цього досить. Звісно, потрібні форми для випічки, ємності для продуктів, холодильник — але це не рахується. Останнім часом у мене з’явився інтерес до домашньої італійської пасти. Для цього в мене є два преси: для розкочування і для формування.
Збоку може здатися, що всі рецепти прості, вони докладно описані й проілюстровані. Буває, що якийсь рецепт виходить навіть не з п’ятого разу. Так, страва смачна, всім подобається, але приготувати її просто так не вийде. З часом з’являється підхід до рецепта, який стає основою для того, щоб його написати й подати читачам. На це може піти час, і чимало.
Найбажаніший і найважливіший гість у моєму домашньому ресторані — моя родина. Їхні оплески я завжди чую першими. Удома є список найулюбленіших страв, які домашні замовляють із завидною регулярністю. Найбільше люблю готувати для родини. Крім того, багато ідей нових страв підказують саме вони. Часто, створюючи щось нове, ми готуємо разом. А в процесі з’являються нові й зовсім несподівані ідеї.
Усім смачного, з повагою, Сергій Джуренко
Підписуйтесь на мене в Телеграм.
Зв’язатися зі мною
З будь-яких питань, пов’язаних із сайтом або рецептами, ви можете написати мені: [email protected]
Також ви можете написати мені в соцмережах:
А ще мої найкращі рецепти публікуються на ТСН.
Готуйте та їжте із задоволенням!
Реклама на сайті
Якщо ви хочете розмістити рекламу на цьому сайті, пишіть [email protected]
Усі зображення та текстові матеріали сайту охороняються законом про авторське право. Копіювання або будь-яке інше використання матеріалів можливе лише з письмового дозволу автора.