Узвар — компот із сухофруктів
Коли я був маленьким, рідко коли обід складався менше ніж з трьох страв. Раніше, все-таки, система харчування була більш правильною. Як завжди — перше і друге. І на десерт — компот. Термін compote (компот) означає десертний напій. Компот готується з фруктів або ягід. Найчастіше, фрукти і ягоди відварюють у цукровому сиропі. Вельми часто замість свіжих фруктів і ягід використовують сушені. Готують компот із сухофруктів, або узвар.
Приготування компотів зі свіжих фруктів і ягід, зі зрозумілих причин, носить сильно сезонний характер. Приміром, вишні і сливи не стигнуть цілорічно. Консервовані компоти, щозаготовлюють на зиму, знайомі практично всім. Але ніщо не зрівняється з компотом, приготованим зі свіжих яблук або вишень. Втім, сушені яблука, вишні, груші, сливи і т. д. доступні завжди. До речі сказати, компот із сухофруктів виходить не тільки не гірше, але й набагато краще. Компот із сухофруктів він просто інший.
Вся принадність компоту з сухофруктів в тому, що його не треба варити. Компот із сухофруктів заварюється і настоюється. В давнину напій із сухофруктів називали узвар або взвар. В Україні термін узвар використовується набагато частіше, ніж компот. Компот із сухофруктів — напій частіше прохолодний. Теплий чи гарячий узвар п'ють, але рідко. Компот повинен настоятися і охолонути. В ідеалі в льосі, якщо він є. У самому слові узвар вже закладено принцип приготування — компот із сухофруктів «заварюється». Сухофрукти доводять до кипіння і настоюють. В ідеалі керамічний посуд з сухофруктами і водою ставлять в натоплену остигаючу піч на ніч. Всього якихось 300 років тому він вважався напоєм Різдва. Не знаю, у бабусі ми пили узвар все літо.
Узвар вкрай рідко готують з цукром. Найчастіше, якщо фрукти перед сушінням були зовсім стиглими, солодкий компот гарантований і без солодких добавок.
В інших випадках додається бджолиний мед. Узвар містить досить багато фруктової м'якоті (гущі). Я навіть не знаю, що смачніше: сам компот або фруктова гуща.
При варінні важливо дотримати час приготування окремих фруктових компонентів. Різні сухофрукти варяться абсолютно по-різному. Зазвичай більш щільні ягоди і фрукти варяться першими і потім додаються менш щільні.
Зазвичай узвар готується з доступної суміші сухофруктів. У ній завжди є сушені яблука, груші та сливи. Решта видів сухофруктів — вишні, дерен (кизил), абрикоси, сушені ягоди винограду, журавлина та інші — приємний бонус.
Узвар з сухофруктів ідеальний напій для будь пори року і будь-якої погоди. З ним не зрівняється ніякої газований прохолодний напій.
Інгредієнти
6 л компоту
- Суміш сухофруктів 0.5 кг
- Вода 6 л
- Мед натуральний за смаком
Покроковий рецепт
- Зазвичай, щоб приготувати компот із сухофруктів, рідко збирають багато видів фруктів і ягід. Найчастіше це яблука, нарізані часточками або пластинками, дрібні солодкі груші і сливи сорту «угорка». Сливи іноді трохи коптять, тоді компот набуває дивовижний аромат.
- Враховуючи, що сухофрукти сушаться на відкритому повітрі в тіні, необхідно перед приготуванням промити все від пилу. Робити це краще в два етапи.
- Спочатку суміш сухофруктів скласти у велику глибоку миску і залити теплою водою. Через 2-3 хвилини сухофрукти акуратно переворушити у воді руками. Воду злити.
- Далі сухофрукти перекласти в великий друшляк і промити холодною проточною водою. Крім того, зовсім не зайвим буде перебрати сухофрукти, відокремлюючи явно зіпсовані і несподівані знахідки. Одного разу, зовсім випадково, я знайшов в купленій на базарі суміші сухофруктів невідому монету, розміром як «олімпійський» рубль.
- Приступаючи до варінні компоту з сухофруків, треба визначитися — як зварити компот. Розуміючи, що найвірогідніше печі в будинку у багатьох немає, пропоную обмежитися звичайною великою каструлею і плитою. Забігаючи наперед, скажу: ідеально підходить керамічна каструля великого обсягу. Вона чудово і довго утримує тепло, настоюючи узвар до ідеального стану. Але, як виявилося, звичайна каструля з нержавійки цілком справляється із завданням.
- Налити в каструлю 6л очищеної, колодязної або джерельної води. Чим чистіша вода, тим смачнішим і насиченішим буде компот. Пам'ятаю, в дитинстві нас просили сходити за водою для узвару до певного колодязя, там вода смачніша. Строго кажучи — води можна і більше, я кажу 6л тому, що у мене це найбільша каструля. Довести воду до кипіння і вкинути в каструлю вимиті сухофрукти, все відразу. Не накриваючи каструлю кришкою, повторно довести воду до кипіння і відразу ж прибрати каструлю з вогню. Він не повинен кипіти. Він повинен настоятися.
- Якщо все-таки компот трохи не солодкий, не за вашим смаком, додайте меду. У чашку покласти або налити мед, розвести його невеликою кількістю компот і влити суміш у узвар.
- Каструлю обернути у ватяну або вовняну ковдру і залишити, поки напій не настоїться і не охолоне до кімнатної температури. Зазвичай це займає 4-5 годин.
- В принципі, він вже готовий до вживання. Але напій повинен бути холодним. Необхідно поставити каструлю з компотом в льох або холодильник. Ідеально — на всю ніч. Сухофрукти в компоті осядуть на дно, сам компот трохи освітлиться і буде найсмачнішим. Втім, фруктова гуща — самостійний десерт. Багато хто зі мною погодиться.
- З узваром не зрівняється ніякої газований прохолодний напій.
Узвар ідеальний напій для будь пори року і будь-якої погоди
| Вихід: | 6 л компоту |
| Калорійність: | 22 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 6 год |
| Готується за: | 6-7 год з урахуванням настоювання |
| Рубрика: | Десерти та напої |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2896
|
1 відгук