Форель в духовці

☆ 4.4

1 год 30 хв 1 відгук

Скільки запікати форель у духовці цілою?

Цілу форель на 350–400 г запікають близько 30 хвилин у духовці, розігрітій до 210 градусів, у відкритій формі з уже спеченою картоплею. Якщо у формі збирається рідина і слабо кипить, риба буде готова через 10–12 хвилин. Готовність перевіряють, піднявши край: усередині форель світлішає до рожевого кольору.

Якихось 30 років тому основною народною рибою були хек і минтай. Ну, про оселедця я мовчу, його і рибою складно назвати, це скоріше закуска, знеособлена, але неймовірно смачна і бажана. А величезні змерзлі бруски, що складаються з води і тушок хека — досі перед очима.

Мама тоді працювала в магазині, і мені запам’яталися ці брили, які вантажники розбивали ломом або звичайною двокілограмовою гирею.

Хек розморожувався, і частіше смажився або тушкувався. Запах смаженого хека — запах з дитинства. Зараз часи, в порівнянні з тими, це практично достаток.

Різноманітність риби і морепродуктів в торгівлі просто вражає. Екзотичні для старшого покоління види риб — дорадо, сібас, вугор, різноманітні молюски, великі креветки. Але ж не так давно, наприклад, поняття «червона риба» означало всього лише рибу, м’ясо у якої було червоним, а не білим. І було практично без різниці що це — форель, горбуша, лосось, сьомга і т. д. Просто червона риба.

У переважній кількості випадків це були слабосолоні туші або копчена риба. Набагато рідше зустрічалися свіжозаморожені тушки. Та й то це все зустрічалося тільки в спеціалізованих (великих) магазинах, спецрозподільниках або дорогих «колгоспних» ринках. З дитинства пам’ятаю, що за «червоною рибою» батьки їздили на Бессарабку або Володимирський ринок у Києві. Звичайно ж, не щодня, а напередодні великих свят.

Зазвичай ми купуємо велику форель або сьомгу, розрізаємо її на стейки і розморожуємо в міру необхідності. Але періодично беремо невеликі тушки форелі, для порційного готування. Форель дуже смачна, якщо її просто посмажити, з мінімумом спецій. Стейки форелі на грилі — зовсім дивовижна страва, особливо якщо додати до риби складний овочевий гарнір. Дуже смачно у нас виходить паста з червоною рибою і томатним соусом, дуже улюблена домашня страва — часто готуємо. Або форель по-бергамськи, рецепт привезений з Італії. Сьомга гарячого копчення не в рахунок, це вищий пілотаж, або смачна паста з сьомгою.

Але найсмачніша — порційна форель в духовці.

Форель дуже смачна, якщо її просто посмажити, з мінімумом спецій. Але найсмачніша — порційна форель, запечена в духовці з картоплею.

Інгредієнти для форелі в духовці

1 порція

Форель 1 шт. (350–400 г)
Лимон 2–3 тонкі кружечки
Сіль (можна морську) маленька кавова ложечка
Кольоровий перець горошком, насіння гірчиці, коріандр по маленькій кавовій ложечці
Сухі пряні трави (орегано, базилік, шавлія, м’ята) маленька кавова ложечка

Цибуля 1 шт.
Фенхель 0,5 шт.
Оливкова олія для смаження і змащування

Картопля 2 шт.
Помідор 1 шт.
Часник за смаком
Петрушка для подачі

Покроковий рецепт форелі в духовці

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Розбираємо і маринуємо форель

Рибу, звичайно ж, попередньо треба розморозити. Тушку форелі очистити від луски — форель легко чиститься.
Рибу ретельно вимити під проточною водою.

Кухонними ножицями надрізати реберні кісточки всередині черевної порожнини поруч з хребтом. Повністю видалити хребет, намагаючись не пошкодити форель і не зрізати занадто багато м’яса.
Акуратно вибрати всі великі кісточки, за потреби підрізаючи їх ножем. По суті, має вийти філе на шкірі з хвостом.
У ступці змішати сіль (можна морську), кольоровий перець, насіння гірчиці і коріандр — все горошинами, і суху суміш ароматних трав (орегано, базилік, шавлія, м’ята і т. д.).
Пропорції інгредієнтів — за смаком. Але на одну форель буде достатньо всього по маленькій кавовій ложечці.
Суміш розтерти, але не до стану пилу. Нехай буде середній помел.
Посипати рибу зсередини спеціями — знову ж таки, за смаком. Залишити небагато (пару дрібок) суміші спецій, а решту суміші можна залишити «на потім» або викинути.
Покласти всередину риби 2–3 тонко зрізані шматочки лимона і поставити рибу в холодильник на 30–40 хвилин.

Готуємо гарнір і начинку

Поки риба «відпочиває» на холоді, треба подбати про гарнір. Тут можна дати волю фантазії. Нам дуже сподобався гарнір з печеної картоплі, томатів і часнику, як ми робили, коли фарширували скумбрію. Вирішили повторити.

Спекти дві картоплини, охолодити їх до кімнатної температури і очистити. Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку. Часник дрібно натерти.
Паралельно очистити цибулю, нарізати її великою соломкою і обсмажити на оливковій олії до м’якості. Корінь фенхелю некрупно нарізати і тушкувати разом з цибулею до рум’яного стану. Спецій, солі — додавати не треба.

Збираємо у формі

Рибу дістати з холодильника, витягнути кружечки лимона. Форму для запікання трохи змастити олією. На дно укласти шматочки лимона, з якими маринувалася риба. Підготовлений помідор тонко нарізати і кілька шматочків укласти на дно форми.
Форель укласти у форму, «розкривши» її. Всередину викласти суміш смаженої цибулі і фенхелю.
Рибу скласти, закривши внутрішню частину. У підсумку форель повинна лежати на боці.
Навколо форелі викласти гарнір: шматочки печеної картоплі впереміш зі шматочками помідора. Змастити гарнір тертим часником і посипати невеликою кількістю залишків суміші спецій. Рештою спецій посипати рибу.
Обережно полити гарнір і рибу оливковою олією. Рибу навіть варто змастити олією. Але не лийте олії занадто багато.

Запікаємо

Поставити форму з фореллю в розігріту до 210 градусів духовку. Час запікання близько 30 хвилин, приблизно як для скумбрії в духовці.
Втім, духовки всі різні. Раджу контролювати готовність риби, акуратно піднімаючи край. Готова форель в духовці всередині посвітлішає до рожевого кольору. Але якщо всередині форми почала збиратися рідина і при цьому слабо кипіти, то форель в духовці буде готова вже через 10–12 хвилин.

Подача

Готову форель в духовці перекласти на тарілку. Навколо викласти картоплю з помідором, прикрасити зеленню петрушки.
Подавати форель в духовці тільки гарячою і з келихом білого столового вина.

Калорійність і БЖВ форелі в духовці

111 ккал

100 г

Білки11,1 г43 % ккал
Жири3,2 г28 % ккал
Вуглеводи7,7 г30 % ккал

Порція ≈ 760 г845 ккалБілки 84 гЖири 24 гВуглеводи 59 г

Розрахунок за інгредієнтами рецепту, без солі та спецій. Дані USDA і Matvaretabellen.

Сподобався рецепт? Позначте мене в Google — і мої рецепти частіше траплятимуться вам у пошуку. Обрати в Google →

Як вам рецепт?

Дякуємо за оцінку!

Щоб точно вийшло

Яка форель підійде

Невелика тушка на 350–400 г — якраз порція на одного. Підійде і райдужна, і річкова форель. Заморожену розморожуйте заздалегідь, краще на ніч у холодильнику.

Картопля — тільки заздалегідь спечена

Сира картопля за час запікання риби не встигне спектися, тому картоплю печемо заздалегідь, а у форму кладемо вже готову — вона лише просочиться ароматом риби і спецій. Читачі кажуть, що так можна запікати і будь-яку іншу рибу.

Якщо немає фенхелю

Начинку можна зробити з самої смаженої цибулі, а для аромату додати до неї стебло селери. Спеції і сіль у начинку все одно не потрібні — їх вистачає в рибі.

Маєте свій секрет до цього рецепта?

Запитання про форель в духовці

Скільки запікати форель в духовці?

Близько 30 хвилин у духовці, розігрітій до 210 градусів. Якщо у формі почала збиратися рідина і слабо кипіти, форель буде готова вже через 10–12 хвилин. Перевіряйте, акуратно піднімаючи край: готова форель всередині посвітлішає до рожевого кольору.

Як приготувати форель, щоб вона була соковитою?

Не передержати в духовці і не шкодувати олії: рибу і гарнір полити оливковою олією, а саму форель ще й змастити. Соковитою її робить і лимон — всередині під час маринування і під рибою у формі.

Який маринад найкраще підходить для форелі в духовці?

Рідкий маринад не потрібен. Досить сухої суміші: сіль, кольоровий перець, насіння гірчиці, коріандр і сухі трави розтерти в ступці, посипати рибу зсередини, вкласти 2–3 кружечки лимона і потримати 30–40 хвилин у холодильнику.

Чи можна запекти форель у фользі?

Можна, але в цьому рецепті форель печеться у відкритій формі — так рум’яняться і риба, і картопля. У фользі риба радше тушкується у власному соку, і зазвичай їй вистачає близько 20–25 хвилин.

Як запекти стейки форелі в духовці?

З тими самими спеціями і лимоном, на подушці з помідорів. Стейк завтовшки 2–3 см при 210 градусах запікається швидше за тушку — близько 15–20 хвилин.

Не знайшли відповіді? Поставте своє питання