Форель в духовці
Форель дуже смачна, якщо її просто посмажити, з мінімумом спецій. Але найсмачніша порційна форель в духовці заепечена з картоплею та спеціями.
Якихось 30 років тому основною народною рибою були хек і минтай. Ну, про оселедця я мовчу, його і рибою складно назвати, це скоріше закуска, знеособлена, але неймовірно смачна і бажана. А величезні розмерзлі бруски, що складаються з води і тушок хека — досі перед очима.
Мама тоді працювала в магазині, і мені запам'яталися ці брили, які вантажники розбивали омом або звичайною двох кілограмовою гирею.
Хек разморожувався, і частіше смажився або тушкувався. Запах смаженого хека — запах з дитинства. Зараз часи, в порівнянні з тими, це практично достаток.
Різноманітність риби і морепродуктів в торгівлі просто вражає. Екзотичні для старшого покоління види риб — дорадо, сібас, вугор, різноманітні молюски, великі креветки. Але ж не так давно, наприклад, поняття «червона риба» означало всього лише рибу, м'ясо у якої було червоним, а не білим. І було практично без різниці що це — форель, горбуша, лосось, сьомга і т. д. Просто червона риба.
У переважній кількості випадків це були слабосолоні туші або копчена риба. Набагато рідше зустрічалися свіжозаморожені тушки. Та й то це все зустрічалося тільки в спеціалізованих (великих) магазинах, спецрозподільниках або дорогих «колгоспних» ринках. З дитинства пам'ятаю, що за «червоною рибою» батьки їздили на Бессарабку або Володимирський ринок у Києві. Звичайно ж, не щодня, а напередодні великих свят.
Зараз питання покупки червоної риби не викликае труднощів. Більше хвилює проблема покупки якісної риби, як і будь-якого іншого продукту. Одного разу купивши якісний продукт в певному місці, як правило, там і купуємо надалі. Як кажуть, від добра добра не шукають.
Зазвичай ми купуємо велику форель або сьомгу, розрізаємо її на стейки і разморожуємо в міру необхідності. Але періодично беремо невеликі тушки форелі, для порціонної готування. Форель дуже смачна, якщо її просто посмажити, з мінімумом спецій. Стейки форелі на грилі – зовсім дивне блюдо, особливо якщо додати до риби складний овочевий гарнір. Дуже смачно у нас виходить паста з червоною рибою і томатним соусом, дуже улюблена домашня страва — часто готуємо. Або форель по-бергамськие, рецепт привезений з Італії. Сьомга гарячого копчення не в рахунок, це вищий пілотаж.
Але найсмачніша — порційна форель в духовці.
Інгредієнти
1 порція
- Форель (350-400 гр) 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Фенхель 0.5 шт
- Спеції: сіль, кольоровий перець, пряні трави, насіння гірчиці, коріандр, оливкова олія, лимон За смаком
- Картопля, помідор, часник, петрушка Для гарніру
Покроковий рецепт
- Для початку тушку форелі треба очистити від луски. Звичайно ж, попередньо треба рибу розморозити. Форель легко чиститься. Далі рибу ретельно вимити під проточною водою. Кухонними ножицями треба надрізати реберні кісточки усередині черевної порожнини поруч з хребтом. Повністю видалити хребет, намагаючись не пошкодити форель, і не зрізати занадто багато м'яса.
- Акуратно вибрати всі великі кісточки, при необхідності підрізаючи їх ножем. По суті, повинно вийти філе на шкурі з хвостом.
- У ступці змішати сіль (можна морську), кольоровий перець, насіння гірчиці і коріандр — все горошинами, і суху суміш ароматних трав (орегано, базилік, шавлія, м'ята і т. д.). Пропорції інгредієнтів — за смаком.Але на одну форель буде достатньо всього по маленькій кавовій ложечці. Суміш розтерти, але не до стану пилу. Нехай буде середній помол. Посипати рибу зсередини спеціями — знову ж таки, за смаком. Залишити небагато (пару пучок) суміші спецій, а решту суміш можна залишити «на потім», або викинути. Покласти всередину риби 2-3 тонко зрізаних шматочка лимона, і поставити рибу в холодильник на 30-40 хвилин.
- Поки риба «відпочиває» на холоді, треба подбати про гарнір. Тут можна дати волю фантазії. Нам дуже сподобався гарнір з печеної картоплі, томатів і часнику, як ми робили, коли фарширували скумбрію. Вирішили повторити. Спекти дві картоплини, охолодити їх до кімнатної температури і очистити. Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку. Часник дрібно натерти.
- Паралельно очистити цибулю, нарізати її великою соломкою і обсмажити на оливковій олії до м'якості. Корінь фенхеля некрупно нарізати і тушкувати разом з цибулею до рум'яного стану. Спецій, солі — додавати не треба.
- Рибу дістати з холодильника, витягнути кружечки лимона. Форму для запікання трохи змастити олією. На дно укласти шматочки лимона, з якими маринувалися риба. Підготовлений помідор тонко нарізати, і кілька шматочків укласти на дно форми.
- Форель укласти у форму, «розкривши» її. У всередину викласти суміш смаженої цибулі і фенхелю. Рибу скласти, закривши внутрішню частину. У підсумку форель повинна лежати на боці.
- Навколо форелі викласти гарнір: шматочки печеної картоплі, упереміш з шматочками помідора. Змастити гарнір тертим часником і посипати невеликою кількістю залишків суміші спецій. Також залишками спецій посипати рибу.
- Обережно полити гарнір і рибу оливковою олією. Рибу навіть варто змастити маслом. Але не лийте олії занадто багато.
- Поставити форму з фореллю в розігріту до 210 градусів духовку. Час запікання близько 30 хвилин. Втім, духовки всі різні. Раджу контролювати готовність риби, акуратно піднімаючи край. Готова форель в духовці всередині посвітлішає до рожевого кольору. Але якщо всередині форми почала збиратися рідина і при цьому слабо кипіти, то форель в духовці буде готова вже через 10-12 хвилин.
- Готову форель в духовці перекласти на тарілку. Навколо викласти картоплю з помідором, прикрасити зеленню петрушки.
- Подавати форель в духовці тільки гарячою і з келихом білого столового вина.
Форель в духовці — смачна риба
Факти про рецепт
| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 1 год |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
2761
|
1 отзыв