Салат Тбілісі
Завжди вважав, що грузинська кухня не відрізняється різноманітністю салатів. Поки не спробував салат Тбілісі – дивовижну страву з подрібнених овочів, червоної квасолі і відвареної яловичини, з хмелі-сунелі, кінзою, волоськими горіхами і легкою заправкою з рослинної олії з винним оцтом. Це надзвичайно смачно!
Не зовсім впевнений, що це закуска. Страва дуже поживна і великою порцією цілком можна насититися надовго. Легка гострота, яка забезпечується присутністю серед інгредієнтів червоного перцю «чилі», надає страві пікантності, і зовсім не пече. Термообробки вимагає тільки м'ясо, це можна зробити напередодні готування страви. А також треба відварити червону квасолю. Втім, її легко замінити на консервовану.
Як і в багатьох грузинських стравах, в салаті використовується кінза і часник. Це гарантує аромат страви, а також легку освіжаючу пікантність. Що дивно, інгредієнти підібрані так, що запах часнику взагалі не відчувається. Основна спеція в страві – хмелі-сунелі, її можна приготувати самому або купити. Ми використовуємо її в супі харчо, як альтернативу спеції уцхо – вона є не завжди.
Особливий шарм салату надають волоські горіхи. Вони є в дуже багатьох грузинських стравах. Я колись думав, що горіхи це основа кухні. Можливо, так воно і є. Найулюбленіший соус з горіхів і кінзи з часником – ми ніколи не втрачаємо випадку приготувати сациві для таких страв як курка сациві, риба в соусі сациві. Для поліпшення смаку страви ми горіхи завжди трохи підсмажуємо на сухій сковорідці.
Серед варіантів рецепта зустрічаються використання баранини і свинини, навіть м'яса індички. Але найкращий салат готується з добре звареної пісної яловичини. Цілий шматок «пісного» м'яса вариться в бульйоні з овочами, чорним перцем і лавровим листом.
Яловичина для салату вимагає тривало відварювання. Зазвичай, в залежності від конкретного шматка м'яса, цей час може становити 1-2 години. М'ясо повинно бути ніжним і трохи пружним. Не варто варити його до стану, коли воно розповзається на волокна. Для збереження всіх соків усередині шматка, кидати яловичину краще в киплячу воду. Так як завдання отримання наваристого бульйону не стоїть взагалі. Для поліпшення смаку в бульйон можна додати сухе супове коріння.
Дуже смачна закуска салат Тбілісі готується з овочів та відвареною яловичиною, червоною квасолею, з добавкою кінзи та рослинної олії.
Інгредієнти
2 порції
- «Пісна» яловичина 300 гр
- Консервована червона квасоля 1 банка
- Фіолетова цибуля 1 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Гострий червоний перець 0.5-1 шт
- Волоські горіхи (ядра) 50 гр
- Часник 1-2 зубчики
- Кінза 1 пучок
- Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі, рослинна олія, винний оцет, лавровий лист, сухе супове коріння добавки
Покроковий рецепт
- Щоб салат Тбілісі вийшов смачним, візьміть шматок не надто старої яловичини. Ретельно зачистіть його від плівок і кісточок, видаліть весь жир. Телятина ніжніша і має виражений специфічний смак, її краще не використовувати. Часто можна купити придатний шматок яловичини, який взагалі ніяк не треба готувати до варіння.
- Щоб шматок звареного м'яса зберіг всі соки, кидати його краще в киплячу воду. При контакті з гарячою водою поверхня м'яса «схопиться», утворюючи свого роду кірочку. Вона збереже всі поживні соки всередині, а не поліпшить якість бульйону. Налити в каструлю 2-2.5 л води, додати 1-2 лаврових листки, 1 ст.л. сухих супових корінців і кілька горошин чорного перцю. Посолити воду – зовсім небагато, буквально щіпка солі. Коли вода закипить, кинути в неї шматок м'яса і варити до готовності – треба отримати м'яке м'ясо, але щоб воно не розповзалося на волокна. Потім м'ясо остудити.
- Підготувати овочі та інші інгредієнти. Якщо у вас є суха червона квасоля, її треба заздалегідь замочити в холодній воді, потім зварити до готовності. Зазвичай я варю квасолю у великій кількості води при слабкому кипінні в каструлі без кришки. Це дозволяє уникнути пошкодження бобів. Як варіант, можна купити банку готової консервованої квасолі – її треба тільки промити. Ядра волоських горіхів треба перебрати і обсмажити на сухій сковорідці до появи приємного запаху.
- Невелику фіолетову цибулину очистити від лушпиння і нарізати соломкою. Скласти цибулю в чашку. Додати 1-1.5 ст.л. виноградного оцту і залити холодною водою. Через 20-30 хв воду злити, а цибулю легко віджати від зайвої вологи. Цибуля буде злегка кислою і без характерного цибулевого запаху. Так вона ідеально підходив для салату Тбілісі.
- Змішувати інгредієнти зручно у великій мисці, потім розкласти на порційні тарілки для подачі. У миску висипати готову квасолю і додати цибулю. Ядра волоських горіхів після підсмажування повинні охолонути. Потім їх можна нарізати ножем на шматочки або просто розламати пальцями. Гострий перець – кількість на ваш розсуд, очистити і нарізати тонкою соломкою. Солодкий перець також очистити і нарізати соломкою. Дрібно нарубати часник.
- З гілочок кінзи обірвати листочки і нарубати їх ножем. Я не використовую в салаті стебла, хоча вони соковиті і багатьом подобаються. Додати кінзу в миску. Відварену і остиглу яловичину нарізати кубиками, крупніше, ніж нарізається м'ясо для салату олів'є. Додати м'ясо в салатницю. Трохи посолити всі інгредієнти і поперчити чорним меленим перцем. Додати пряну суміш хмелі-сунелі. Я додав 0.5 ч.л., салат Тбілісі вийшов дуже ароматним і злегка пряним.
- Ретельно перемішати салат в салатниці, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. У чашці змішати 2-3 ст.л. рослинної олії – можна оливкової, і 1 ч.л. виноградного оцту. Збовтати суміш виделкою і заправити салат. Акуратно перемішати. Дати салату постояти 15-20 хв в холодильнику.
- Салат можна подавати в якості закуски. Розкласти його в порційні салатниці або на сервіровочні тарілки. Прикрасити гілочками кінзи і горіхами, розкласти нарізаний кільцями гострий перець.
Салат Тбілісі – холодна закуска з відвареної яловичиною, смачна і корисна. Насолоджуйтесь!
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 210 |
| Підготовка: | 1 год 30 хв |
| Приготуваня: | 30 хв |
| Готуєтьтся за: | 2 год |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
2676
|