Салат Тбілісі

Дуже смачна закуска салат Тбілісі готується з овочів та відвареною яловичиною, червоною квасолею, з добавкою кінзи та рослинної олії.
Pinterest
 Готова страва Салат Тбілісі.

Вступ

Завжди вважав, що грузинська кухня не відрізняється різноманітністю салатів. Поки не спробував салат Тбілісі – дивовижну страву з подрібнених овочів, червоної квасолі і відвареної яловичини, з хмелі-сунелі, кінзою, волоськими горіхами і легкою заправкою з рослинної олії з винним оцтом. Це надзвичайно смачно!

Не зовсім впевнений, що це закуска. Страва дуже поживна і великою порцією цілком можна насититися надовго. Легка гострота, яка забезпечується присутністю серед інгредієнтів червоного перцю «чилі», надає страві пікантності, і зовсім не пече. Термообробки вимагає тільки м'ясо, це можна зробити напередодні готування страви. А також треба відварити червону квасолю. Втім, її легко замінити на консервовану.

Як і в багатьох грузинських стравах, в салаті використовується кінза і часник. Це гарантує аромат страви, а також легку освіжаючу пікантність. Що дивно, інгредієнти підібрані так, що запах часнику взагалі не відчувається. Основна спеція в страві – хмелі-сунелі, її можна приготувати самому або купити. Ми використовуємо її в супі харчо, як альтернативу спеції уцхо – вона є не завжди.

Особливий шарм салату надають волоські горіхи. Вони є в дуже багатьох грузинських стравах. Я колись думав, що горіхи це основа кухні. Можливо, так воно і є. Найулюбленіший соус з горіхів і кінзи з часником – ми ніколи не втрачаємо випадку приготувати сациві для таких страв як курка сациві, риба в соусі сациві. Для поліпшення смаку страви ми горіхи завжди трохи підсмажуємо на сухій сковорідці.

З яким м'ясом готувати салат Тбілісі

Серед варіантів рецепта зустрічаються використання баранини і свинини, навіть м'яса індички. Але найкращий салат готується з добре звареної пісної яловичини. Цілий шматок «пісного» м'яса вариться в бульйоні з овочами, чорним перцем і лавровим листом.

Яловичина для салату вимагає тривало відварювання. Зазвичай, в залежності від конкретного шматка м'яса, цей час може становити 1-2 години. М'ясо повинно бути ніжним і трохи пружним. Не варто варити його до стану, коли воно розповзається на волокна. Для збереження всіх соків усередині шматка, кидати яловичину краще в киплячу воду. Так як завдання отримання наваристого бульйону не стоїть взагалі. Для поліпшення смаку в бульйон можна додати сухе супове коріння.

Інгредієнти

  • «Пісна» яловичина 300 гр
  • Консервована червона квасоля 1 банка
  • Фіолетова цибуля 1 шт
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Гострий червоний перець 0.5-1 шт
  • Волоські горіхи (ядра) 50 гр
  • Часник 1-2 зубчики
  • Кінза 1 пучок
  • Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі, рослинна олія, винний оцет, лавровий лист, сухе супове коріння добавки

Як приготувати

  1. Щоб салат Тбілісі вийшов смачним, візьміть шматок не надто старої яловичини. Ретельно зачистіть його від плівок і кісточок, видаліть весь жир. Телятина ніжніша і має виражений специфічний смак, її краще не використовувати. Часто можна купити придатний шматок яловичини, який взагалі ніяк не треба готувати до варіння.

    Яловичина для салату.
  2. Щоб шматок звареного м'яса зберіг всі соки, кидати його краще в киплячу воду. При контакті з гарячою водою поверхня м'яса «схопиться», утворюючи свого роду кірочку. Вона збереже всі поживні соки всередині, а не поліпшить якість бульйону. Налити в каструлю 2-2.5 л води, додати 1-2 лаврових листки, 1 ст.л. сухих супових корінців і кілька горошин чорного перцю. Посолити воду – зовсім небагато, буквально щіпка солі. Коли вода закипить, кинути в неї шматок м'яса і варити до готовності – треба отримати м'яке м'ясо, але щоб воно не розповзалося на волокна. Потім м'ясо остудити.

    Варене м'ясо.
  3. Підготувати овочі та інші інгредієнти. Якщо у вас є суха червона квасоля, її треба заздалегідь замочити в холодній воді, потім зварити до готовності. Зазвичай я варю квасолю у великій кількості води при слабкому кипінні в каструлі без кришки. Це дозволяє уникнути пошкодження бобів. Як варіант, можна купити банку готової консервованої квасолі – її треба тільки промити. Ядра волоських горіхів треба перебрати і обсмажити на сухій сковорідці до появи приємного запаху.

    Овочі, зелень, горіхи.
  4. Невелику фіолетову цибулину очистити від лушпиння і нарізати соломкою. Скласти цибулю в чашку. Додати 1-1.5 ст.л. виноградного оцту і залити холодною водою. Через 20-30 хв воду злити, а цибулю легко віджати від зайвої вологи. Цибуля буде злегка кислою і без характерного цибулевого запаху. Так вона ідеально підходив для салату Тбілісі.

    Цибуля в воді з оцтом.
  5. Змішувати інгредієнти зручно у великій мисці, потім розкласти на порційні тарілки для подачі. У миску висипати готову квасолю і додати цибулю. Ядра волоських горіхів після підсмажування повинні охолонути. Потім їх можна нарізати ножем на шматочки або просто розламати пальцями. Гострий перець – кількість на ваш розсуд, очистити і нарізати тонкою соломкою. Солодкий перець також очистити і нарізати соломкою. Дрібно нарубати часник.

    Овочева суміш.
  6. З гілочок кінзи обірвати листочки і нарубати їх ножем. Я не використовую в салаті стебла, хоча вони соковиті і багатьом подобаються. Додати кінзу в миску. Відварену і остиглу яловичину нарізати кубиками, крупніше, ніж нарізається м'ясо для салату олів'є. Додати м'ясо в салатницю. Трохи посолити всі інгредієнти і поперчити чорним меленим перцем. Додати пряну суміш хмелі-сунелі. Я додав 0.5 ч.л., салат Тбілісі вийшов дуже ароматним і злегка пряним.

    М'ясо в салаті.
  7. Ретельно перемішати салат в салатниці, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. У чашці змішати 2-3 ст.л. рослинної олії – можна оливкової, і 1 ч.л. виноградного оцту. Збовтати суміш виделкою і заправити салат. Акуратно перемішати. Дати салату постояти 15-20 хв в холодильнику.

    салат тбілісі
  8. Салат можна подавати в якості закуски. Розкласти його в порційні салатниці або на сервіровочні тарілки. Прикрасити гілочками кінзи і горіхами, розкласти нарізаний кільцями гострий перець.

Салат Тбілісі – холодна закуска з відвареної яловичиною, смачна і корисна. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:210
Підготовка:1 год 30 хв
Приготуваня:30 хв
Готуєтьтся за:2 год
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 111
Дата публікації: