Запечена курка у духовці з рисом та маслом на гарнір

Мабуть, запечена курка з рисом — страва демократична, і прийнятна для будь-якої кухні світу. Вживання курячого м’яса дозволено всім, незалежно від віросповідання, а рис — взагалі їдять все.

Запікання, як один з поширених способів приготування їжі, відомий був в давнину. Дичину, спійману мисливцями, запікали прямо в ямі з вугіллям (попелом). Для цього не потрібна посуд або спеціальні пристосування. Зараз запікання — термічна обробка продукту в печі, духовій шафі, де створюється однакова температура з усіх боків продукту.

Трохи дивує, що наші співгромадяни купують досить відомі кури-гриль, часто невідомого походження і зазвичай навіть вже не «другий» свіжості. Запечена курка — простіше простого. Сира курка коштує недорого і доступна скрізь, крім того, її можна проконтролювати по свіжості. Каструля і духовка є в будь-якому домі. Так навіщо ж? Адже це дуже і дуже, як казав Свирид Петрович.

Гарнір — рис. Не помилюся, якщо скажу, що рис — ідеальний гарнір до курки. Правда в японській кухні ще треба придивитися, що до чого гарнір: рис до курки або навпаки.

Ми приготуємо рис. Смажений рис (кит. Чао фань) — поширений кулінарний продукт. У США смажений рис — частий компонент фастфуду.

Запечена курка. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 4 порції)

Курка 1 шт
Рис 1 склянка
Вершкове масло 4 ст. л.
Коріння: Моркова, селера, пастернак, петрушка за смаком
Спеції: сіль, перець чорний горошком, лавровий лист за смако
Соевий соус 1 ч. л.

Курка повинна бути свіжа, це зрозуміло.
Курка повинна бути свіжа
Просто так — запечена курка, вельми тривіально. Курку потрібно відварити перед запіканням. Вірніше спочатку її вимити, видалити залишки пір’я, зрізати зайвий внутрішній жир. Укласти курку у велику каструлю і залити холодною водою, так, щоб вода тільки покрила курку. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
Обов’язково зібрати піну, що утворюється. Вже не знаю чому, але магазинна курка при варінні дає вельми рясну піну. Хоча, чого можна очікувати від курки виросла до 1.5 кг за 1.5-2 місяці, а не 3-4 місяці.
Після закінчення піноутворення додати в каструлю 1 повну чайну ложку солі, краще кам’яної. Зізнатися, не вмію солити «Екстра», щось не вгадую. Додати горошини перцю, 2 лаврових листки, нарізане коріння. Треба щоб вийшов гарний бульйон.
Коріння для бульйону
Каструлю з куркою накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і шлях собі вариться, у ледь киплячій воді. Приблизно 30 хв.
Зварити курку
Відварену курку витягти з бульйону, трохи дати їй охолонути. Рясно змазати курку вершковим маслом. Після цього курку поставити в розігріту до 220 градусів духовку на годину. Нехай печеться.
Рясно змазати курку вершковим маслом
З врахуванням часу на нагрівання — так буде досить. При такому способі курка набуває чудовий смак і запах, утворюється чудова скориночка. М’ясо стає м’яким і соковитим. <Навіть я, не будучи любителем «білого» курячого м’яса, залишився більш ніж задоволеним. Запечена курка була чудова.
Запечена курка
Поки курка печеться, можна приготувати на гарнір рис. Перечитавши багато рецептів, вислухавши море думок, так нічого і не зрозумів. Колись у Сан-Франциско пробував чудовий рис в China Town. І в Болгарії теж дуже смачний рис був. Але готують скрізь по різному.
Рис басматі — кращий варіант
Для смаження рис попередньо треба відварити. В 1.5 склянки курячого бульйону, що залишився після варіння курки, відварити 1 склянку рису. Рис вибрати довгозернистий і розсипчастий. Я взагалі не купую рис невідомого походження, і невідомого виду. Якщо просто написано «Рис», то … Це все одно, що написати «Їжа».
Я взяв рис «басматі». Він досить добре підходить для смаження, розсипчастий, ароматний.
Отже, промити 1 склянку рису в холодній воді. 1.5 склянки бульйону довести до кипіння. Додати рис. Помішуючи, довести до кипіння.
Зварити рис в курячому бульйоні
Відразу ж зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і залишити на 15 хвилин. За цей час рис повністю вбере рідину і звариться до готовності.
На сковорідці розтопити залишки вершкового масла і смажити рис до повного випаровування вологи, і до моменту, коли зерна рису почнуть відділятися одне від одного. Строго кажучи, в Китаї рис смажать на кунжутній або кукурудзяній олії. Але нам вершкове масло якось прийнятніше. Зазвичай рис смажиться 10-15 хвилин.
Смажити рис з додаванням соєвого соусу
Додати в рис 1 ч. л. спавжнього соєвого соусу, а не того коктейлю. Продовжувати смажити рис ще 5 хвилин. Гарнір, з яким подається запечена курка, готовий.
Смажений рис для гарніру
На блюдо викласти смажений рис та овочі, з якими варилася запечена курка і трохи зелені. Зверху викласти цілу запечену курку. Щоб підсилити враження, запечена курка перед подачею до столу, краще нехай залишається цілою. Так ефектніше!
Запечена курка зі смаженим рисом — прекрасна страва для сімейного свята.
Запечена курка з рисом — на диво смачно!