Запечена курка у духовці

Покроковий рецепт

1. Курка повинна бути свіжа, це зрозуміло.
   
2. Просто так — запечена курка, вельми тривіально. Курку потрібно відварити перед запіканням. Вірніше спочатку її вимити, видалити залишки пір'я, зрізати зайвий внутрішній жир. Укласти курку у велику каструлю і залити холодною водою, так, щоб вода тільки покрила курку. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
3. Обов'язково зібрати піну, що утворюється. Вже не знаю чому, але магазинна курка при варінні дає вельми рясну піну. Хоча, чого можна очікувати від курки виросла до 1.5 кг за 1.5-2 місяці, а не 3-4 місяці.
4. Після закінчення піноутворення додати в каструлю 1 повну чайну ложку солі, краще кам'яної. Зізнатися, не вмію солити «Екстра», щось не вгадую. Додати горошини перцю, 2 лаврових листки, нарізане коріння. Треба щоб вийшов гарний бульйон.
   
5. Каструлю з куркою накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і шлях собі вариться, у ледь киплячій воді. Приблизно 30 хв.
   
6. Відварену курку витягти з бульйону, трохи дати їй охолонути. Рясно змазати курку вершковим маслом. Після цього курку поставити в розігріту до 220 градусів духовку на годину. Нехай печеться.
   
7. З врахуванням часу на нагрівання — так буде досить. При такому способі курка набуває чудовий смак і запах, утворюється чудова скориночка. М'ясо стає м'яким і соковитим. <Навіть я, не будучи любителем «білого» курячого м'яса, залишився більш ніж задоволеним. Запечена курка була чудова.
   
8. Поки курка печеться, можна приготувати на гарнір рис. Перечитавши багато рецептів, вислухавши море думок, так нічого і не зрозумів. Колись у Сан-Франциско пробував чудовий рис в China Town. І в Болгарії теж дуже смачний рис був. Але готують скрізь по різному.
   
9. Для смаження рис попередньо треба відварити. В 1.5 склянки курячого бульйону, що залишився після варіння курки, відварити 1 склянку рису. Рис вибрати довгозернистий і розсипчастий. Я взагалі не купую рис невідомого походження, і невідомого виду. Якщо просто написано «Рис», то … Це все одно, що написати «Їжа».
10. Я взяв рис «басматі». Він досить добре підходить для смаження, розсипчастий, ароматний.
11. Отже, промити 1 склянку рису в холодній воді. 1.5 склянки бульйону довести до кипіння. Додати рис. Помішуючи, довести до кипіння.
    
12. Відразу ж зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і залишити на 15 хвилин. За цей час рис повністю вбере рідину і звариться до готовності.
13. На сковорідці розтопити залишки вершкового масла і смажити рис до повного випаровування вологи, і до моменту, коли зерна рису почнуть відділятися одне від одного. Строго кажучи, в Китаї рис смажать на кунжутній або кукурудзяній олії. Але нам вершкове масло якось прийнятніше. Зазвичай рис смажиться 10-15 хвилин.
    
14. Додати в рис 1 ч. л. спавжнього соєвого соусу, а не того коктейлю. Продовжувати смажити рис ще 5 хвилин. Гарнір, з яким подається запечена курка, готовий.
    
15. На блюдо викласти смажений рис та овочі, з якими варилася запечена курка і трохи зелені. Зверху викласти цілу запечену курку. Щоб підсилити враження, запечена курка перед подачею до столу, краще нехай залишається цілою. Так ефектніше!
16. Запечена курка зі смаженим рисом — прекрасна страва для сімейного свята.