Запечена курка у духовці
Мабуть, запечена курка з рисом — страва демократична, і прийнятна для будь-якої кухні світу. Вживання курячого м’яса дозволено всім, незалежно від віросповідання, а рис — взагалі їдять все.
Запікання, як один з поширених способів приготування їжі, відомий був в давнину. Дичину, спійману мисливцями, запікали прямо в ямі з вугіллям (попелом). Для цього не потрібна посуд або спеціальні пристосування. Зараз запікання — термічна обробка продукту в печі, духовій шафі, де створюється однакова температура з усіх боків продукту.
Трохи дивує, що наші співгромадяни купують досить відомі кури-гриль, часто невідомого походження і зазвичай навіть вже не «другий» свіжості. Запечена курка — простіше простого. Сира курка коштує недорого і доступна скрізь, крім того, її можна проконтролювати по свіжості. Каструля і духовка є в будь-якому домі. Так навіщо ж? Адже це дуже і дуже, як казав Свирид Петрович.
Гарнір — рис. Не помилюся, якщо скажу, що рис — ідеальний гарнір до курки. Правда в японській кухні ще треба придивитися, що до чого гарнір: рис до курки або навпаки.
Ми приготуємо рис. Смажений рис (кит. Чао фань) — поширений кулінарний продукт. У США смажений рис — частий компонент фастфуду.
Інгредієнти
- Курка 1 шт
- Рис 1 склянка
- Вершкове масло 4 ст. л.
- Коріння: Моркова, селера, пастернак, петрушка за смаком
- Спеції: сіль, перець чорний горошком, лавровий лист за смако
- Соевий соус 1 ч. л.
Як приготувати
- Курка повинна бути свіжа, це зрозуміло.
Курка повинна бути свіжа
- Просто так — запечена курка, вельми тривіально. Курку потрібно відварити перед запіканням. Вірніше спочатку її вимити, видалити залишки пір’я, зрізати зайвий внутрішній жир. Укласти курку у велику каструлю і залити холодною водою, так, щоб вода тільки покрила курку. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
- Обов’язково зібрати піну, що утворюється. Вже не знаю чому, але магазинна курка при варінні дає вельми рясну піну. Хоча, чого можна очікувати від курки виросла до 1.5 кг за 1.5-2 місяці, а не 3-4 місяці.
- Після закінчення піноутворення додати в каструлю 1 повну чайну ложку солі, краще кам’яної. Зізнатися, не вмію солити «Екстра», щось не вгадую. Додати горошини перцю, 2 лаврових листки, нарізане коріння. Треба щоб вийшов гарний бульйон.
Коріння для бульйону
- Каструлю з куркою накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і шлях собі вариться, у ледь киплячій воді. Приблизно 30 хв.
Зварити курку
- Відварену курку витягти з бульйону, трохи дати їй охолонути. Рясно змазати курку вершковим маслом. Після цього курку поставити в розігріту до 220 градусів духовку на годину. Нехай печеться.
Рясно змазати курку вершковим маслом
- З врахуванням часу на нагрівання — так буде досить. При такому способі курка набуває чудовий смак і запах, утворюється чудова скориночка. М’ясо стає м’яким і соковитим. <Навіть я, не будучи любителем «білого» курячого м’яса, залишився більш ніж задоволеним. Запечена курка була чудова.
Запечена курка
- Поки курка печеться, можна приготувати на гарнір рис. Перечитавши багато рецептів, вислухавши море думок, так нічого і не зрозумів. Колись у Сан-Франциско пробував чудовий рис в China Town. І в Болгарії теж дуже смачний рис був. Але готують скрізь по різному.
Рис басматі — кращий варіант
- Для смаження рис попередньо треба відварити. В 1.5 склянки курячого бульйону, що залишився після варіння курки, відварити 1 склянку рису. Рис вибрати довгозернистий і розсипчастий. Я взагалі не купую рис невідомого походження, і невідомого виду. Якщо просто написано «Рис», то … Це все одно, що написати «Їжа».
- Я взяв рис «басматі». Він досить добре підходить для смаження, розсипчастий, ароматний.
- Отже, промити 1 склянку рису в холодній воді. 1.5 склянки бульйону довести до кипіння. Додати рис. Помішуючи, довести до кипіння.
Зварити рис в курячому бульйоні
- Відразу ж зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і залишити на 15 хвилин. За цей час рис повністю вбере рідину і звариться до готовності.
- На сковорідці розтопити залишки вершкового масла і смажити рис до повного випаровування вологи, і до моменту, коли зерна рису почнуть відділятися одне від одного. Строго кажучи, в Китаї рис смажать на кунжутній або кукурудзяній олії. Але нам вершкове масло якось прийнятніше. Зазвичай рис смажиться 10-15 хвилин.
Смажити рис з додаванням соєвого соусу
- Додати в рис 1 ч. л. спавжнього соєвого соусу, а не того коктейлю. Продовжувати смажити рис ще 5 хвилин. Гарнір, з яким подається запечена курка, готовий.
Смажений рис для гарніру
- На блюдо викласти смажений рис та овочі, з якими варилася запечена курка і трохи зелені. Зверху викласти цілу запечену курку. Щоб підсилити враження, запечена курка перед подачею до столу, краще нехай залишається цілою. Так ефектніше!
- Запечена курка зі смаженим рисом — прекрасна страва для сімейного свята.
Запечена курка з рисом — на диво смачно!
