Свинина запечена в духовці
Свинина запечена в духовці найкраще виходить з не найбільш жирного окосту з кісточкою, нарізаного великими шматками. Простий рецеп смачного м'яса.
Якщо хочеться швидко і смачно приготувати великий шматок м'яса, кращий варіант – свинина, запечена в духовці. Свиняче м'ясо дуже добре запікається, навіть без попередньої підготовки. Свинина більш жирна, ніж інші види м'яса, тому завжди виходить соковитою і м'якою. За великим рахунком, для запеченого шматка м'яса навіть не потрібен гарнір – тільки соус, зелень, мариновані овочі та хліб.
Як правило, великі шматки м'яса перед запіканням маринують. У маринад з вина, харчових кислот, м'якоті фруктів і овочів, додають ароматні пряні трави, спеції і сіль, цибулю і часник, часто – мед, кисломолочні продукти. Свинина – м'ясо досить ніжне, і рідкий маринад підходить не завжди. Наприклад, коли готується буженина, свинячий окіст вимочують в маринаді або темному пиві, але це специфічний рецепт.
Коли готується свинина великим шматком, м'ясо краще піддати «сухому» маринуванню. Суть такого процесу – підготовлений шматок м'яса обсипається сумішшю ароматних спецій, які втираються в м'ясо. Потім шматок м'яса витримується кілька годин в прохолодному місці. Таким чином, м'ясо солиться і просочується спеціями.
Ідеально, якщо порційна свинина готується з окосту з кісточкою. Часто окіст або лопатку використовують не цілою, а рубають поперек кістки на пласти товщиною 3-4 см. Ці шматки, зазвичай, важать 0.5-1 кг і ідеально підходять для приготування запечених страв. Бажано, щоб м'ясо не було занадто жирним, хоча тонкий прошарок жиру по самому краю тільки вітається. Десь читав, що таке м'ясо називають «м'ясної вгодованості».
Свинина, запечена в духовці готується за рахунок сухого жару. Практично відразу утворюється рум'яна скориночка, яка перешкоджає втраті м'ясного соку, та забезпечує неймовірну соковитість готового м'яса.
Для запікання краще не використовувати «парне» м'ясо, воно готується складніше і вимагає певних навичок. М'ясо, якщо воно не піддавалося заморожуванню, має деякий час полежати на холоді – зазвичай день-два. Свинина, куплена в супермаркеті, як правило, «охолоджена», і цілком підходить для доброго готування. На мій смак, кращий гарнір для запеченого м'яса – маринована цибуля з зеленню, а кращий соус – аджика або томатний соус.
Інгредієнти
2 порції
- Свинина (окіст на кістці) 2 шматки
- Солодка цибуля 2 шт
- Зелень 5-6 гілочок
- Аджика за смаком
- Сіль, чорний перець, запашний перець, паприка, ароматні трави, коріандр, сумах спеції
Покроковий рецепт
- У магазинах або на базарі завжди можна купити підходяще для певної страви м'ясо високої якості. Нарізаний поперек кістки окіст або лопатка в продажу є завжди. З нього виходить ідеальна запечена в духовці свинина. Товщина нарізаних шматків повинна бути 3-4 см, саме м'ясо мінімально жирне, але по самому краю помітний тонкий шар жиру. На одну порцію, враховуючи, що страва подається без гарніру, потрібен шматок м'яса вагою 400-500 гр.
- Суміш спецій краще підготувати самостійно. Змішати 0.5 ч.л. морської солі, 1 ч.л. коріандру горошком, чорний і запашний перець за смаком, 0.5 ч.л. крупно меленої солодкої паприки і дрібку гострого перцю. Додати 0.5 ч.л. сухих ароматних трав. Розтерти спеції в ступці досить грубо.
- Обране м'ясо вимити і очистити від великих шматків жиру. Ретельно обсушити м'ясо серветками. Обсипати свинину сумішшю спецій і розтерти її долонями. Покласти шматки м'яса на тарілку і накрити харчовою плівкою. Поставити тарілку в холодильник. Маринувати свинину таким способом варто 3-4 години.
- Заздалегідь підготувати мариновану цибуля як добавку до м'яса. На мій смак, свинина, запечена в духовці прекрасно поєднується з маринованою цибулею і зеленню. Краще використовувати білу салатну цибулю – вона не така гостра і ароматна, добре маринується. Цибулю очистити і нарізати соломкою. Скласти цибулю в піалу, посолити дрібкою солі і додати 0.5 ч.л. цукру. Цибулю можна маринувати без оцту, використовуючи сухий порошок «оцтової» ягоди – сумах. Додати 0.5-1 ч.л. сумах і перемішати. Накрити піалу плівкою і поставити на холод. Маринована цибуля буде готова одночасно з м'ясом. Якщо вам здасться, що цибуля недостатньо замаринувалася, додайте трохи винного оцту, хоча це навряд чи буде потрібно.
- Розігріти духовку до 200-210 градусів. М'ясо витягнути з холодильника і змахнути з поверхні спеції – щоб не було великих шматочків. Змастити поверхню м'яса невеликою кількістю рослинної олії або свинячого жиру. Укласти м'ясо в відповідного розміру форму і поставити в духовку.
- Свинина запечена, в духовці приготується орієнтовно за 1 годину або трохи довше. Як і будь-яке м'ясо, свинину треба кілька разів перевернути. Крім того, якщо м'ясо стало втрачати вологу, всю рідину треба злити. Запікати свинину в духовці до повної готовності і утворення темної рум'яної скоринки. Для контролю, варто переконатися в готовності м'яса, надрізати його в самому товстому місці.
- Перед подачею витягти мариновану цибулю з холодильника і злегка її віджати від рідини, що накопичилася. Нарубати зелень – кріп, петрушку, кінзу. Змішати мариновану цибулю з зеленню і викласти її на тарілки. На кожну тарілку покласти шматок запеченої в духовці свинини і додати слабогострий томатний соус з аджикою.
- Запечена в духовці свинина подається відразу ж, поки вона гаряча і навіть можна почути шиплячий звук смаження. При подачі не зайвим буде свіжий хліб і червоне вино.
Свинина, запечена в духовці великим шматком з маринованою цибулею і аджикою – чудова страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 370 |
| Підготовка: | 4 год (маринування) |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 5 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3339
|