Кролик в сметані
Пам'ятається, за часів щасливого хаосу, коли я не особливо морочився з чого робиться ковбаса, котлети і сир, через малолітство, в продуктових магазинах був радянський достаток — 4-5 сортів вареної ковбаси, хліб за розкладом, сир, молоко вранці, горілка з 14 : 00 і багато іншого.
Але, от не пам'ятаю, щоб можна було в будь-який момент піти в магазин і купити курку, качку, м'яса. Не кажучи вже про делікатеси типу червоної риби, кролика … Кролики були широко поширені у вигляді зимових шапок. А кроликів в продажу не було. Значить, хтось їх їв, але не ми.
Як кажуть два «гумориста», кролики це не тільки цінне хутро. Це дуже смачне м'ясо. Знаменитий батько Федір швидко зрозумів, що кролики легко розмножуються, вимагають мінімум догляду і дуже смачні при правильному приготуванні. Рецепт кролика — частина сімейних традицій.
Мені, наприклад, подобається як готують в Угорщині — паприкаш. Угорщина має багаті кулінарні традиції. Ціла категорія страв — перкельт. Це особливим способом приготоване м'ясо (яловичина, телятина, курятина, кролятина, свинина, баранина або м'ясо дикого кабана). Якщо страву тушкувати зі сметаною, називається паприкаш (paprikas).
Ми не повторюємо угорський паприкаш. У нас вдома готують схоже, але по своєму. Кролик в сметані, з паприкою і томатами — відмінна страва до сніданку в святковий день. Адже якщо розібратися, в очікуванні святкового застілля, можна і схуднути, а це небажано.
Зайця треба маринувати, інакше запах буде ще той. А кроляче м'ясо можна готувати відразу, хоча вважається, що кролик повинен полежати пару днів в холодильнику.
Кролик в сметані у нас найчастіше готується в свято, щоб з ранку бути ситим. А потім з повними силами сідати за святковий стіл.
Кролик в сметані по основному рецепту угорської страви - паприкаш. Надзвичайне поєднання солодкої паприки, томату і кролячого м'яса.
Інгредієнти
4-6 порцій
- Кролик 1.5 кг
- Солодкий перець 1 шт
- Цибуля 1-2 шт
- Сметана 100 мл
- Вершкове масло 50 г
- Борошно 1 ст. л.
- Солодка паприка 1-2 ст. л.
- М'якоть томатів за смаком
- Сіль, перець чорний мелений, гострий перець за смаком
Покроковий рецепт
- Зазвичай випотрана тушка кролика важить 1,3-1,5 кг. Цього достатньо щоб приготувати святкову страву на сім'ю.
- Тушку ретельно помити, видалити плівки і згустки жиру всередині. Також видалити залишки легенів, нирки та інші зайві частини. Нарізати тушку на порційні шматки, уникаючи утворення осколків кісток.
- У глибокій сковорідці розтопити шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому не крупно нарізану цибулю до м'якості.
- Підготувати солодку мелену паприку. Зайвий раз варто переконатися, що паприка не гостра.
- Додати до підсмаженої цибулю солодку паприку. Зазвичай кількість порошку паприки на одного кролика це 1-2 ст. л.
- Нетривалий час, буквально 1 хв, обсмажувати паприку з цибулею, щоб паприка рівномірно розподілилася і пофарбувала цибулю в темно-червоний відтінок.
- Шматки м'яса викласти на сковорідку до цибулі для обсмажування.
- Обсмажувати шматки м'яса до легкого рум'янцю, періодично помішуючи. Щоб м'ясо було дуже соковитим, варто накрити сковорідку кришкою і тушкувати шматки на середньому вогні близько 10 хв. Кролик дасть багато рідини. Далі кришку зняти і дати рідини практично повністю випаруватися. Зазвичай це займає близько 10 хв.
- Додати не крупно нарізаний солодкий перець. Червоний або зелений — на ваш розсуд.
- Відразу ж додати томат. У сезон овочів, звичайно ж, варто використовувати свіжі томати. Якщо не сезон, відмінно підійде консервована м'якоть помідорів, яка продається практично в будь-якому магазині.
- Ретельно перемішати все і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності м'яса кролика. При необхідності можна додати трохи води. Але, все-таки, краще щоб шматки тушкувалися у власному соку. Крім того перець і томат дадуть рідину при готуванні.
- Хорошу жирну сметану додати до тушкованого кролика. Якщо сметана рідка, змішати її з борошном. Якщо соус вийшов густим, можна додати воду. Необхідно щоб м'ясо деякий час тушкувалося в рідкому соусі. Перчити та солити за бажанням.
- Кролик в сметанному соусі повинен тушкуватися на маленькому вогні під кришкою ще 10 хв.
- Кролик в сметані відмінно поєднується з картопляним гарніром. Для гарніру рекомендую приготувати картоплю з часником і кропом. Особливо добре, якщо є молода картопля.
Кролик в сметані — паприкаш з томатом і паприкою.
| Вихід: | 4-6 Порцій |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3080
|