Класичні салати

Класичні салати

Серед усього розмаїття салатів в світових кухнях, є достатня кількість рецептів, які мають своє ім’я та історію. Відомо, що при складанні салатів варто виконувати кілька простих правил – інгредієнти повинні бути сумісні за смаком. Крім того, салатна заправка повинна поєднуватися за смаком з основними інгредієнтами. Власне, практично всі салати зі світовим ім’ям повністю відповідають цим вимогам, вони досконалі.

Рецепти класичних салатів

Фото до рецепту: салат олів’є
Салат олів’є
Докторська ковбаса або свинина, Картопля, Морква, Квашені огірки, Свіжий огірок, Цибуля, Зелений горошок (конс), Яйця, Майонез, Сіль, перець чорний мелений.
Фото до рецепту: салат мімоза
Салат Мімоза
Сардини у власному соку (конс.), Яблуко, Яйця, Картопля, Морква, Майонез.
Фото до рецепту: салат цезаря
Салат Цезаря
Салат «ромен», Батон, французький багет, Оливкова олія, Яйце, Пармезан, Вустерський соус, Часник, Лимон, Перець чорний мелений, сіль.
Фото до рецепту: оселедець під шубою
Оселедець під шубою
1
Оселедець малосольний, Цибуля ріпчаста, Картопля, Морква, Яйця, Яблуко, Буряк, Майонез.
Фото до рецепту: салат з печінкою тріски (шарами)
Салат з печінкою тріски (шарами)
Консерви «Печінка тріски», Картопля, Морква, Яйця, Солоні огірки, Зелена цибуля (тільки перо), Домашній майонез, Твердий сыр, Перець чорний горошком.
Фото до рецепту: салат з печінки тріски
Салат з печінки тріски
Печінка тріски (консерв), Цибуля, Яйця, Твердий сир, Майонез, Перець чорний молотий. винний оцет, перо зеленої цибулі.
Фото до рецепту: вінегрет
Вінегрет
1
Буряк червоний, Морква, Картоля, Квашений огірок, Солодк або зелена цибуля, Свіжий огірок, Квасоля (за бажанням), Сіль, соняшникова олія, винний оцет (за бажанням).
Фото до рецепту: грецький салат
Грецький салат
Огірок, Помідор, Цибуля солодка, Перець солодкий — жовтий або оранжевий, Оливки чорні, Базилік, Петрушка, Фета, Оливкова олія, Орегано сухий, сіль, перець чорний.
Фото до рецепту: салат капрезе
Салат капрезе
Моцарелла, Червоні помідори середнього розміру, Зелений базилік, Оливкова олія, Сіль, чорний перець, Каперси, бальзамічний оцет, орегано.
Фото до рецепту: вівчарів салат
Вівчарів салат
Стиглий помідор, Огірок, Червоний солодкий перець, Солодка цибуля, Печериці (за бажанням), Шинка або ковбаса з шинки, Яйце, Бринза, Сир (кашкавал, едам, гауда), Петрушка, Рослинна олія, Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист, оцет.
Фото до рецепту: панцанела
Панцанела
бездріжджовий хліб, Помідори (різні), Огірки, Цибуля-шалот або фіолетова, Зелений базилік, Оливкова олія, Сіль, винний оцет.
Фото до рецепту: шопський салат
Шопський салат
Бринза,  помідори, Огірки, Зелений перець, Петрушка, Чорні оливки, Оливкова олія.
Фото до рецепту: яєчний салат
Яєчний салат
Яйце, Оливки без кісточок, Мариновані корнішони, Зелена цибуля, Сметана (нежирна), Майонез, Гірчиця, Кріп, петрушка, м'ята, Чорний перець, сіль.
Фото до рецепту: найсмачніший салат кобб
Найсмачніший салат Кобб
Латук або ромен, Помідори «черрі», Бекон, Куряче філе, Перепелині яйця, Авокадо, Зелена цибуля, Оливкова олія, винний оцет, сіль, цукор, дижонская гірчиця, чорний перець.

Історія світової кулінарії знає чимало прикладів, коли випадкове приготований салат миттєво ставав популярним, знайшов світову славу і зараз вважається автентичним салатом. Вітчизняний салат вінегрет в загальноприйнятому вигляді складається з відвареної або запеченої буряка, моркви, картоплі, з добавкою квашених і свіжих огірків, цибулі і квасолі. Заправка з рослинної олії, що нагадує однойменний соус виходить завдяки наявності кислоти в огірках.

Класичний салат олів’є, творіння шефа Люсьєна Олів’є, з сучасним рецептом не має нічого спільного – практично всі інгредієнти замінені на більш дешеві й доступні. А ось класичний рецепт салату Цезар – дуже близький до оригіналу, судячи зі спогадів дочки шефа Цезаря Кардіні. Втім, в більшості випадків цей салат ускладнюють куркою, анчоусами і т.д. Класичний салат мімоза в первісному вигляді готувався з м’ясною тушонкою, і не так давно рецепт закріпився, але з використанням сардин в маслі або схожою рибою.

В італійській кухні популярні закуски антипасто – вони подаються на початку обіду, до подачі пасти як основного блюда. Як правило це просто – брускетта з сиром і овочами, салат капрезе – томати, моцарелла, базилік. Або, зовсім незрівнянна закуска – прошутто з динею. Ці рецепти мають історію і досить стабільний склад інгредієнтів. Класичний грецький салат – візитка кухні, готується з певних овочів, оливок і фета.

Класичні салати з кальмарами і ніжність майже завжди видозмінюють, орієнтуючись на місцеві продукти. Але, здебільшого, основні інгредієнти залишаються. Багато суперечок по класичному рецепту салату під шубою. У ньому присутні інгредієнти, характерні для вінегрету і олів’є. Шарами овочів накривають скибочки оселедця, зверху завжди шар тертого буряка і майонезу. Часто шар оселедця ховають в “шубі”, а не під нею. Дивовижний смак салату додає яблуко.

Рецепти Сергія Джуренко