Класичні салати (21)

Історія світової кулінарії знає чимало прикладів, коли випадкове приготований салат миттєво ставав популярним, знайшов світову славу і зараз вважається автентичним салатом. Вітчизняний салат вінегрет в загальноприйнятому вигляді складається з відвареної або запеченої буряка, моркви, картоплі, з добавкою квашених і свіжих огірків, цибулі і квасолі. Заправка з рослинної олії, що нагадує однойменний соус виходить завдяки наявності кислоти в огірках.

Класичний салат олів’є, творіння шефа Люсьєна Олів’є, з сучасним рецептом не має нічого спільного – практично всі інгредієнти замінені на більш дешеві й доступні. А ось класичний рецепт салату Цезар – дуже близький до оригіналу, судячи зі спогадів дочки шефа Цезаря Кардіні. Втім, в більшості випадків цей салат ускладнюють куркою, анчоусами і т.д. Класичний салат мімоза в первісному вигляді готувався з м’ясною тушонкою, і не так давно рецепт закріпився, але з використанням сардин в маслі або схожою рибою.

В італійській кухні популярні закуски антипасто – вони подаються на початку обіду, до подачі пасти як основного блюда. Як правило це просто – брускетта з сиром і овочами, салат капрезе – томати, моцарелла, базилік. Або, зовсім незрівнянна закуска – прошутто з динею. Ці рецепти мають історію і досить стабільний склад інгредієнтів. Класичний грецький салат – візитка кухні, готується з певних овочів, оливок і фета.

Класичні салати з кальмарами і ніжність майже завжди видозмінюють, орієнтуючись на місцеві продукти. Але, здебільшого, основні інгредієнти залишаються. Багато суперечок по класичному рецепту салату під шубою. У ньому присутні інгредієнти, характерні для вінегрету і олів’є. Шарами овочів накривають скибочки оселедця, зверху завжди шар тертого буряка і майонезу. Часто шар оселедця ховають в “шубі”, а не під нею. Дивовижний смак салату додає яблуко.