Супи з риби (9)

Рибний суп – рідке блюдо, основою якого є бульйон або відвар з риби. Часто бульйон готується з кісток, голів риби, плавників або менш цінних сортів риби. У готовому супі, як правило, варять шматки цінної і дорогої риби, і вона подається у страві. Рецепти супів з риби традиційно діляться на прозорі і густі – за великим рахунком, вони відрізняються густотою і кількістю овочевої маси. У більшості випадків вариться щільний і прозорий рибний бульйон, яким заливаються великі шматки хорошої готової риби. Густі рибні супи зустрічаються рідше.

Рибний суп з консерви

Простий рибний суп з консерви «сардини в олії», зварений на овочевому бульйоні з добавкою спецій, пера зеленої цибулі і петрушки

Суп з окуня

Какавія — суп з окуня та вершків. Такий суп рибалки готують відразу після риболовлі на березі. Ще цей суп називають «червона юшка»

Суп з сайри

Суп з сайри - просте перша страва з рибної консерви на хорошому овочевому бульйоні з помідором і зеленню. Простий рецепт рибного супу

Вонтони

Приготуйте китайські пельмені вонтони за простим рецептом. Нескладне тісто і начинка з риби, подаються з наваристим овочевим бульйоном і зеленню

Суп з рибою та фенхелем

Суп з рибою та фенхелем. Якщо у вас є риба, морепродукти, фенхель і необхідні овочі, просто приготуйте смачний рибний суп

Рибний суп з креветками

Суп з креветками на рибному відварі з овочами. Основа для супу - креветки та відвар з шматків сьомги або форелі, причому рибу залишимо в супі

Суп з судака

Густа домашня юшка з судака - суп з судака, відварений з овочами без зайвих спецій і добавок, які «покращують» смак риби. Ситна перша страва

Рибний суп з вершками

Рибний суп з вершками має спільні риси з марсельською і червоною юшкою, а також з американським крем-супом з морепродуктів

Домашня юшка

Домашня юшка буде майже як справжня, якщо згадувати риболовлю. Завжди хочеться гарячої юшки, хоча виїхати на рибалку не завжди виходить

Рецепти рибних супів та юшки

Найпоширеніший суп з риби – юшка. Це назва простого рибного супу. У багатьох мовах це слово означає бульйон з риби або суп, причому необов’язково з риби. Є безліч теорій, підходів, різновидів рецептів та вимог до приготування юшки. У Франції поширена марсельська юшка або буйабес. Це досить складний суп з риби, характерний для півдня Франції, Провансу. Цей рибний суп традиційний для рибалок і готувався з усієї риби улову, який не змогли продати до вечора. У буйабеса присутні дорогі сорти риби, дорогі морепродукти. Тому, ресторанна марсельська юшка може коштувати зовсім недешево.

На мій смак, найкращі супи з червоної риби або суп з хребтів червоної риби, в якому відварені великі шматки лосося або сьомги. Досить одного стейка сьомги, щоб приготувати кілька порцій смачного супу. Трохи складніше вариться рибний суп з річкової риби. Як правило, попередньо вариться відвар із залишків риби або дрібної риби з овочами, потім бульйон проціджують і в ньому відварюють шматки судака, щуки, осетра і т.д.

Дуже смачні супи з риби готують з добавкою вершків або молока. Всупереч поширеній помилці, такі супи з риби не мають негативного впливу на травлення. У Греції рибалки готують суп з риби з вершками – какавія. Це незвичайний і неймовірно смачний суп. Вельми часто, через брак свіжої риби, готують суп з рибної консервою. Як правило, у нас для цього використовується сайра, сардини, тунець. А ось супи з риби для дітей краще варити зі свіжої риби.