Супи з риби

Супи з риби

Рибний суп – рідке блюдо, основою якого є бульйон або відвар з риби. Часто бульйон готується з кісток, голів риби, плавників або менш цінних сортів риби. У готовому супі, як правило, варять шматки цінної і дорогої риби, і вона подається у страві. Рецепти супів з риби традиційно діляться на прозорі і густі – за великим рахунком, вони відрізняються густотою і кількістю овочевої маси. У більшості випадків вариться щільний і прозорий рибний бульйон, яким заливаються великі шматки хорошої готової риби. Густі рибні супи зустрічаються рідше.

Рецепти рибних супів та юшки

Фото до рецепту: домашня юшка
Звичайно юшку краще варити на природі, але іноді добре приготована вдома вуха може чарівним чином перенести нас на риболовлю.
Риба (голови, хвости), Морква, Корінь селери або петрушки , Цибуля, Картопля, Часник, Сіль, чорний перець, духмяний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр, Зелень петрушки.
Фото до рецепту: рибний суп з вершками
Рибний суп з вершками — схожий з багатьма першими рибними стравами. Який рибалка не пробував юшку на рибалці, біля багаття? Напевно, ...
Сьомга, Цибуля, Морква, Петрушка, Вершки (20%), Вершкове масло, Сіль, перець чорний мелений.
Фото до рецепту: рибний суп з креветками
Багато хто, вірніше переважна більшість, слабо відчувають різницю між юшкою та супом з риби. Це далеко не одне і те ...
Сьомга, Креветки (середні), Помідор , Цибуля>, Морквка , Кріп, базилік, Вершки, Вершкове масло, Спеції: сіль, перець чорний, імбир, мускатний горіх, ароматні трави.
Фото до рецепту: суп з окуня
Рібний суп з окуня та вершків — родом з Греції. Древня країна на півострові Пелопоннес, що омивається морями. Греція, країна ...
Морський окунь, Цибуля, Помідор, Часник, Вершки (молоко), Кріп, Оливкова олія, Томатна паста, Перець чорний і запашний горошком, лавровий лист, сіль, борошно.
Фото до рецепту: суп з рибою та фенхелем
Напевно, з усіх світових кухонь уха є тільки в руській. Національна страва, майстерно готується рибалками прямо на рибалці, все інше ...
Риба морська (сьомга, окунь і т. д.), Креветки (великі), Фенхель (корінь), Цибуля, Картопля, Часник, Гострий перець, Петрушка або кріп, Оливкова олія, Біле сухе вино, Багет, Спеції: сіль, перець чорний, лавровий лист, суха суміш «прованські» трави.
Фото до рецепту: суп з судака
Густий і наваристий суп з судака, в якому багато овочів і риба великими шматочками — це не просто юшка з ...
Судак, Морква, Цибуля, Картопля, Чвасник, Петрушка, Супове коріння (селера, пастернак, петрушка), Лавровий лист, сіль, чорний перець горошком, духмяний перець.
Фото до рецепту: вонтони
Дивно, як велике розмаїття різних пельменів в китайських кухнях. Дуже цікаві вонтони – вироби з фаршу в оболонці з тонкого ...
Свіжий короп, Цибуля, морква, часник, селера, сухе коріння і трави, Кінза, Зелена цибуля, Пшеничне борошно, Яйце, Сіль, рибний соус, рисовий оцет, мирин, кунжутна олія, цукор, чорний перець.
Фото до рецепту: рибний суп з консерви
Коли я був маленьким, іноді вдома готували перші страви, використовуючи для бульйону різні консервовані продукти – тушонку, рибу в олії, ...
Консерви «Сардини в олії», Цибуля, Морква, Картошка, Черешкова селера, Зелена цибуля, Петрушка, Сіль, чорний перець, лавровий лист, сухий стручок «чилі».
Фото до рецепту: суп з сайри
Рибний суп сайри можна готувати на сніданок, роблячи його більш пряний і додавати томат. На відміну від сардин у власному ...
Сайра натуральна в олії, Морква, Цибуля, Великий стиглий помідор, Картопля, Часник, Зелень петрушки та кропу, Сіль, чорний перець, лавровий лист, сухий гострий перець.

Найпоширеніший суп з риби – юшка. Це назва простого рибного супу. У багатьох мовах це слово означає бульйон з риби або суп, причому необов’язково з риби. Є безліч теорій, підходів, різновидів рецептів та вимог до приготування юшки. У Франції поширена марсельська юшка або буйабес. Це досить складний суп з риби, характерний для півдня Франції, Провансу. Цей рибний суп традиційний для рибалок і готувався з усієї риби улову, який не змогли продати до вечора. У буйабеса присутні дорогі сорти риби, дорогі морепродукти. Тому, ресторанна марсельська юшка може коштувати зовсім недешево.

На мій смак, найкращі супи з червоної риби або суп з хребтів червоної риби, в якому відварені великі шматки лосося або сьомги. Досить одного стейка сьомги, щоб приготувати кілька порцій смачного супу. Трохи складніше вариться рибний суп з річкової риби. Як правило, попередньо вариться відвар із залишків риби або дрібної риби з овочами, потім бульйон проціджують і в ньому відварюють шматки судака, щуки, осетра і т.д.

Дуже смачні супи з риби готують з добавкою вершків або молока. Всупереч поширеній помилці, такі супи з риби не мають негативного впливу на травлення. У Греції рибалки готують суп з риби з вершками – какавія. Це незвичайний і неймовірно смачний суп. Вельми часто, через брак свіжої риби, готують суп з рибної консервою. Як правило, у нас для цього використовується сайра, сардини, тунець. А ось супи з риби для дітей краще варити зі свіжої риби.

Рецепти Сергія Джуренко
Інгредієнти