Супи з риби

Рибний суп – рідке блюдо, основою якого є бульйон або відвар з риби. Часто бульйон готується з кісток, голів риби, плавників або менш цінних сортів риби. У готовому супі, як правило, варять шматки цінної і дорогої риби, і вона подається у страві. Рецепти супів з риби традиційно діляться на прозорі і густі – за великим рахунком, вони відрізняються густотою і кількістю овочевої маси. У більшості випадків вариться щільний і прозорий рибний бульйон, яким заливаються великі шматки хорошої готової риби. Густі рибні супи зустрічаються рідше.

Фото до рецепту: домашня юшка
Домашня юшка
Звичайно юшку краще варити на природі, але іноді добре приготована вдома вуха може чарівним чином перенести нас на риболовлю.
Інгредієнти
Риба (голови, хвости), Морква, Корінь селери або петрушки , Цибуля, Картопля, Часник, Сіль, чорний перець, духмяний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр, Зелень петрушки.
💬 3
Фото до рецепту: рибний суп з вершками
Рибний суп з вершками
Інгредієнти
Сьомга, Цибуля, Морква, Петрушка, Вершки (20%), Вершкове масло, Сіль, перець чорний мелений.
Фото до рецепту: рибний суп з креветками
Рибний суп з креветками
Інгредієнти
Сьомга, Креветки (середні), Помідор , Цибуля>, Морквка , Кріп, базилік, Вершки, Вершкове масло, Спеції: сіль, перець чорний, імбир, мускатний горіх, ароматні трави.
Фото до рецепту: суп з окуня
Суп з окуня
Інгредієнти
Морський окунь, Цибуля, Помідор, Часник, Вершки (молоко), Кріп, Оливкова олія, Томатна паста, Перець чорний і запашний горошком, лавровий лист, сіль, борошно.
Фото до рецепту: суп з рибою та фенхелем
Суп з рибою та фенхелем
Інгредієнти
Риба морська (сьомга, окунь і т. д.), Креветки (великі), Фенхель (корінь), Цибуля, Картопля, Часник, Гострий перець, Петрушка або кріп, Оливкова олія, Біле сухе вино, Багет, Спеції: сіль, перець чорний, лавровий лист, суха суміш «прованські» трави.
Фото до рецепту: суп з судака
Суп з судака
Інгредієнти
Судак, Морква, Цибуля, Картопля, Чвасник, Петрушка, Супове коріння (селера, пастернак, петрушка), Лавровий лист, сіль, чорний перець горошком, духмяний перець.
Фото до рецепту: вонтони
Вонтони
Інгредієнти
Свіжий короп, Цибуля, морква, часник, селера, сухе коріння і трави, Кінза, Зелена цибуля, Пшеничне борошно, Яйце, Сіль, рибний соус, рисовий оцет, мирин, кунжутна олія, цукор, чорний перець.
Фото до рецепту: рибний суп з консерви
Рибний суп з консерви
Інгредієнти
Консерви «Сардини в олії», Цибуля, Морква, Картошка, Черешкова селера, Зелена цибуля, Петрушка, Сіль, чорний перець, лавровий лист, сухий стручок «чилі».
Фото до рецепту: суп з сайри
Суп з сайри
Інгредієнти
Сайра натуральна в олії, Морква, Цибуля, Великий стиглий помідор, Картопля, Часник, Зелень петрушки та кропу, Сіль, чорний перець, лавровий лист, сухий гострий перець.

Найпоширеніший суп з риби – юшка. Це назва простого рибного супу. У багатьох мовах це слово означає бульйон з риби або суп, причому необов’язково з риби. Є безліч теорій, підходів, різновидів рецептів та вимог до приготування юшки. У Франції поширена марсельська юшка або буйабес. Це досить складний суп з риби, характерний для півдня Франції, Провансу. Цей рибний суп традиційний для рибалок і готувався з усієї риби улову, який не змогли продати до вечора. У буйабеса присутні дорогі сорти риби, дорогі морепродукти. Тому, ресторанна марсельська юшка може коштувати зовсім недешево.

На мій смак, найкращі супи з червоної риби або суп з хребтів червоної риби, в якому відварені великі шматки лосося або сьомги. Досить одного стейка сьомги, щоб приготувати кілька порцій смачного супу. Трохи складніше вариться рибний суп з річкової риби. Як правило, попередньо вариться відвар із залишків риби або дрібної риби з овочами, потім бульйон проціджують і в ньому відварюють шматки судака, щуки, осетра і т.д.

Дуже смачні супи з риби готують з добавкою вершків або молока. Всупереч поширеній помилці, такі супи з риби не мають негативного впливу на травлення. У Греції рибалки готують суп з риби з вершками – какавія. Це незвичайний і неймовірно смачний суп. Вельми часто, через брак свіжої риби, готують суп з рибної консервою. Як правило, у нас для цього використовується сайра, сардини, тунець. А ось супи з риби для дітей краще варити зі свіжої риби.

Душевные рецепты в Телеграм
Подпишитесь на рецепты Сергея Джуренко
Подписаться