Супи з риби (9)

Рибний суп – рідке блюдо, основою якого є бульйон або відвар з риби. Часто бульйон готується з кісток, голів риби, плавників або менш цінних сортів риби. У готовому супі, як правило, варять шматки цінної і дорогої риби, і вона подається у страві. Рецепти супів з риби традиційно діляться на прозорі і густі – за великим рахунком, вони відрізняються густотою і кількістю овочевої маси. У більшості випадків вариться щільний і прозорий рибний бульйон, яким заливаються великі шматки хорошої готової риби. Густі рибні супи зустрічаються рідше.

Домашня юшка

Домашня юшка буде майже як справжня, якщо згадувати риболовлю. Завжди хочеться гарячої юшки, хоча виїхати на рибалку не завжди виходить

Рибний суп з вершками

Рибний суп з вершками має спільні риси з марсельською і червоною юшкою, а також з американським крем-супом з морепродуктів

Рибний суп з креветками

Суп з креветками на рибному відварі з овочами. Основа для супу - креветки та відвар з шматків сьомги або форелі, причому рибу залишимо в супі

Суп з окуня

Какавія — суп з окуня та вершків. Такий суп рибалки готують відразу після риболовлі на березі. Ще цей суп називають «червона юшка»

Суп з рибою та фенхелем

Суп з рибою та фенхелем. Якщо у вас є риба, морепродукти, фенхель і необхідні овочі, просто приготуйте смачний рибний суп

Суп з судака

Густа домашня юшка з судака - суп з судака, відварений з овочами без зайвих спецій і добавок, які «покращують» смак риби. Ситна перша страва

Вонтони

Приготуйте китайські пельмені вонтони за простим рецептом. Нескладне тісто і начинка з риби, подаються з наваристим овочевим бульйоном і зеленню

Рибний суп з консерви

Простий рибний суп з консерви «сардини в олії», зварений на овочевому бульйоні з добавкою спецій, пера зеленої цибулі і петрушки

Суп з сайри

Суп з сайри - просте перша страва з рибної консерви на хорошому овочевому бульйоні з помідором і зеленню. Простий рецепт рибного супу

Рецепти рибних супів та юшки

Найпоширеніший суп з риби – юшка. Це назва простого рибного супу. У багатьох мовах це слово означає бульйон з риби або суп, причому необов’язково з риби. Є безліч теорій, підходів, різновидів рецептів та вимог до приготування юшки. У Франції поширена марсельська юшка або буйабес. Це досить складний суп з риби, характерний для півдня Франції, Провансу. Цей рибний суп традиційний для рибалок і готувався з усієї риби улову, який не змогли продати до вечора. У буйабеса присутні дорогі сорти риби, дорогі морепродукти. Тому, ресторанна марсельська юшка може коштувати зовсім недешево.

На мій смак, найкращі супи з червоної риби або суп з хребтів червоної риби, в якому відварені великі шматки лосося або сьомги. Досить одного стейка сьомги, щоб приготувати кілька порцій смачного супу. Трохи складніше вариться рибний суп з річкової риби. Як правило, попередньо вариться відвар із залишків риби або дрібної риби з овочами, потім бульйон проціджують і в ньому відварюють шматки судака, щуки, осетра і т.д.

Дуже смачні супи з риби готують з добавкою вершків або молока. Всупереч поширеній помилці, такі супи з риби не мають негативного впливу на травлення. У Греції рибалки готують суп з риби з вершками – какавія. Це незвичайний і неймовірно смачний суп. Вельми часто, через брак свіжої риби, готують суп з рибної консервою. Як правило, у нас для цього використовується сайра, сардини, тунець. А ось супи з риби для дітей краще варити зі свіжої риби.