Супи з риби

Супи з риби

Рибний суп – рідке блюдо, основою якого є бульйон або відвар з риби. Часто бульйон готується з кісток, голів риби, плавників або менш цінних сортів риби. У готовому супі, як правило, варять шматки цінної і дорогої риби, і вона подається у страві. Рецепти супів з риби традиційно діляться на прозорі і густі – за великим рахунком, вони відрізняються густотою і кількістю овочевої маси. У більшості випадків вариться щільний і прозорий рибний бульйон, яким заливаються великі шматки хорошої готової риби. Густі рибні супи зустрічаються рідше.

Найпоширеніший суп з риби – юшка. Це назва простого рибного супу. У багатьох мовах це слово означає бульйон з риби або суп, причому необов’язково з риби. Є безліч теорій, підходів, різновидів рецептів та вимог до приготування юшки. У Франції поширена марсельська юшка або буйабес. Це досить складний суп з риби, характерний для півдня Франції, Провансу. Цей рибний суп традиційний для рибалок і готувався з усієї риби улову, який не змогли продати до вечора. У буйабеса присутні дорогі сорти риби, дорогі морепродукти. Тому, ресторанна марсельська юшка може коштувати зовсім недешево.

На мій смак, найкращі супи з червоної риби або суп з хребтів червоної риби, в якому відварені великі шматки лосося або сьомги. Досить одного стейка сьомги, щоб приготувати кілька порцій смачного супу. Трохи складніше вариться рибний суп з річкової риби. Як правило, попередньо вариться відвар із залишків риби або дрібної риби з овочами, потім бульйон проціджують і в ньому відварюють шматки судака, щуки, осетра і т.д.

Дуже смачні супи з риби готують з добавкою вершків або молока. Всупереч поширеній помилці, такі супи з риби не мають негативного впливу на травлення. У Греції рибалки готують суп з риби з вершками – какавія. Це незвичайний і неймовірно смачний суп. Вельми часто, через брак свіжої риби, готують суп з рибної консервою. Як правило, у нас для цього використовується сайра, сардини, тунець. А ось супи з риби для дітей краще варити зі свіжої риби.

Рецепти рибних супів та юшки