Для мене котлета по-київськи завжди була святковою стравою. Ще в дитинстві, коли ми виходили по вихідних і святах погуляти в місто, обов'язковим атрибутом прогулянки були особливі курячі котлети з начинкою і в паніровці, молочний коктейль і морозиво. Вдома такі котлети готували вкрай рідко – окремі курячі філе в продажу були рідкістю. Але в будь-якому пристойному кафе вони завжди були в меню.
Незважаючи на гадану складність, приготувати котлету по-київськи досить просто. У продажу завжди є курячі філе різного розміру, навіть не заморожені. Це дозволяє приготувати котлети різного розміру. Хоча, на мій смак, така котлета з курячого філе повинна бути великою. Традиційно всередині котлети загортають шматочок вершкового масла зі спеціями, зеленню, сиром.
Багато суперечок на тему походження курячих котлет з начинкою, так як у всьому світі зустрічаються схожі страви. В кінці XIX століття в одному з ресторанів готелю «Континенталь» були популярні côtelette de volaille, які готували з курячого філе з кісточкою, яка стирчала. На кісточку намотували паперову серветку, щоб її можна було взяти в руку. Кажуть, що ресторан називався «Київ», і так вийшла котлета по-київськи.
Є безліч версій походження. Пам'ятається, в США в ресторані нам запропонували chicken kiev, що багато про що говорить. Втім, точної фіксації походження цієї страви не існує, але це не заважає популярності курячої котлети. Склад котлети з філе з начинкою чимось схожий на склад пожарських котлет, які готують з фаршу.
Котлета по-київськи являє собою шматочок начинки з вершкового масла, яка обгорнута в тонко відбите куряче філе. Котлети панірують і обсмажують, потім доводять до повної готовності в духовці.
На жаль, знаменита стирчаща з котлети кісточка зустрічається не так часто. Як правило, в домашній готуванні використовується покупне філе, очищене від кісток, і рідко хто купує цілу тушку. Та й з урахуванням того, що сучасні курки просто величезні, котлети по-київськи виходять такими великими, що утримати їх за кісточку не вийде. Тому, зазвичай, використовують те філе, яке є, а кісточку використовують час від часу.
Домашня котлета по-київськи – виключно смачна, вишукана і популярна страва
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 280 |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 45 зв |
Готується за: | 1 год |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос