Качка в духовці з чорносливом, курагою і яблуками

Покроковий рецепт

1. Чим добре готувати магазинну або базарну качку, так те, що її не треба обскубувати. Невдячна справа. Шкіра у качки ніжна, і легко рветься при общипування. У Китаї для цього використовують пінцет. А на фабриці, напевно, видирають пір'я вакуумом, тому пір'я на качці присутнє завжди. Пір'я на качці не обпалюється, тому що топиться підшкірний жир, і шкіра при готуванні тріскається. Необхідно акуратно видалити залишки пір'я руками, це не складно.
   
2. Варто також видалити надлишки внутрішнього жиру, легені, і взагалі всі нутрощі, якщо вони є. Найчастіше шию, печінку, серце упаковують в кульочок і засовують в середину качки, тому на вигляд невелика качка може заважити під 2 кг.
   
3. Якщо качка в духовці готується на невелику сім'ю або просто до вечері, раджу купити качині стегенця — за кількістю порцій. Це набагато зручніше і з'їдається без залишку.
4. Очищену качку або стегенця ретельно вимити й обсушити паперовими серветками.
5. Курагу і чорнослив вимити, перебрати, видаляючи кісточки, і замочити у воді при кімнатній температурі на 10 хв. У невеликій ступці розтерти спеції. Співвідношення трав — на ваш розсуд. Додати до трав 1 ч. л. солі. Качка в духовці повинна бути пряною, але не гострою.
   
6. Качині стегенця треба особливо підготувати. Гострим ножем видалити внутрішні кісточки, зрізуючи з них м'ясо. Кісточку, ближче до колінного суглобу відрубати, щоб вона залишилася в м'ясі. У підсумку вийде кісточка, на якій кріпиться шкура з качиним м'ясом. Стегенце досить велике за площею, більше долоні.
   
7. Обмастити половиною спецій качку або стегенця зсередини.
8. За допомогою великої голки і хлопкової нитки зашити шию качки, а стегенця залишити як є.
9. Начинити качку сумішшю кураги і чорносливу через отвір в животі, після чого зашити ниткою. Якщо готуєте стегенця, розкласти нарізані курагу і чорнослив рівними частинами на качине м'ясо, згорнути навпіл. І потім зашити стегенце по краю великими стібками.
   
10. Качку або стегенця посипати по зовнішній стороні залишками спецій. Залишити підготовлену качку в холодному місці до 1 години.
    
11. Перед приготуванням треба змастити качине м'ясо невеликою кількістю жиру. Можна оливковою олією, а можна невеликою кількістю майонезу (хоча я особисто цього не люблю).
    
12. У глибоку гусятницю накришити невеликими шматочками 2 яблука, можна разом з шкіркою, але краще почистити. Яблука трохи посолити і додати 1-2 щіпки каррі. Змішати яблука з залишками кураги і чорносливу. До речі, варто залишити трохи сухофруктів для оздоблення.
13. Укласти на яблука качку або стегенця і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Час готування — 1.5-2 години, але може бути і більше. За цей час качка повинна підрум'янитися, і м'ясо вже почне відділятися від кісток. Треба за час готування перевернути качку 3-4 рази, щоб качка рівномірно підрум'янилася. Варто також поливати качине м'ясо соусом з яблук, що утворюється, щоб качка в духовці вийшла соковитою.
    
14. Готову качку викласти на велике блюдо, навколо розкласти чорнослив і курагу. Стегенця сервіруються до подачі порціями.
    
15. Ціла качка в духовці може бути розрізана як на столі, так і перед подачею. Гарнір з кураги і чорносливу можна подати окремо, а можна сформувати порційні страви. Обов'язково в окремому посуді подати соус з яблук, в якому качка готувалася.