Оселедець з цибулею — народна закуска

Покроковий рецепт

1. Оселедець, так вийшло, поняття у нас збірне. Народний оселедець «івасі», власне оселедцем не є. Івасі — далекосхідна сардина. А оселедець івасі — не більше ніж торгова назва, отримана завдяки зовнішній подібності цієї риби з оселедцем, і схожістю посолу. До речі, з японської «ма-івасі» — «сардина».
   
2. Мистецтво вибрати оселедець в магазині не складніше ніж здатність перемикати канали телевізора. Можна прочитати багато теорій, порад і «секретів». У мене все простіше. Найвірніше — купувати оселедець там, де купуєте завжди. Оселедець повинен бути без пошкодження, вм'ятин і плям «іржі». Світло-сріблясте черево, темна, чорно-синя спинка. З оселедця не повинна сочитися червона рідина. Якщо є можливість непомітно сунути палець в розсіл — спробуйте на смак, трошки. Надлишок солі, або присмак кислоти — відразу йдіть звідти. І ще, не купуйте оселедець «з вітрини», обвітрений і сухий. Оселедець повинен бути в розсолі весь час. В ідеалі — попросіть, щоб вам в кульок з ваши оселедцем плеснули трохи розсолу.
3. Оселедець добрий і сам по собі і в складі страв. Форшмак з оселедця, салати з оселедця, знаменита народна страва «оселедець під шубою »- знайомі кожному.
4. Багато суперечок на тему: чи треба знімати шкуру. Я знімаю. Нічого в шкурі оселедця немає такого приємного, щоб її залишати. Так що — на ваш розсуд. Я завжди роблю поздовжній розріз по спині від голови до хвоста — неглибоко, щоб тільки надрізати шкуру. А далі пальцями здираю шкуру, вона як плівка і знімається в один захід.
   
5. Багато люблять їсти голову. Не розумію. Я голову відрізаю, відразу за зябровими кришками. Я також відрізаю хвіст, ближче до хвостового плавника. До речі серед домашніх достатньо претендентів на хвіст.
6. Ножем розрізаю черево, відрізаючи тонкий шматочок разом з плавниками. Всі нутрощі оселедця видаляю. Ретельно вичищаю внутрішню порожнину від темної плівки, яка покриває стінки, і залишки внутрішніх органів, які намертво прилипли до хребта.
7. З оселедця знімаю два філе. Дуже ретельно видаляю всі реберні, і по можливості — великі видимі кісточки вздовж хребта. Особливо ретельно треба видалити дрібні кісточки — залишки плавців. Вони є по середині спинки, біля відрізаної голови і від хвоста до черева знизу. Щоб не морочитися, ці частини можна просто відрізати.
8. Рекомендую оселедець нарізати поперек філе, шматочками не ширше ніж пів довжини сірника. Якщо при нарізуванні виявилися кісточки, їх варто видалити. Скласти шматочки оселедця в оселедницю, намагаючись, щоб вони виглядали як ціла риба. Це для естетів. Ми робимо простіше — просто складаємо шматочки оселедця в глибоку миску.
9. Зелену цибулю, краще прямо з городу. Потрібно тільки зелене «перо». Білу частину ми не використовуємо. Кількість цибулі строго на ваш смак. А на мій смак — її можна багато. Дрібно нарізати.
   
10. Перемішати оселедець з цибулею. Якщо ви фігурно виклали оселедців у оселедочницю — перемішувати не треба, щоб ваші труди не пропали. Просто посипте цибулею.
    
11. Додати 1 ст. л. звичайного 6% харчового оцту. Не виноградного, не яблучного, ніякого ароматизованого. Тільки харчового. У мене є знайомі, які воліють, щоб оцту було багато. Втім, для них оселедець з цибулею ільки закуска. Ну, на смак і колір …
    
12. Перемішати оселедець з цибулею акуратно, щоб оселедець і зелена цибуля трохи вкрилися оцтом. І тільки потім полити оселедець з цибулею олією. Ще раз перемішати.
13. З цього моменту ситуація може стати мало керованою, так як коли всі бачаь оселедець з цибулею, при вигляді такої чудової страви, вже мало хто здатний себе контролювати.
    
14. Кому хочеться картоплі «у мундирі» — приготуйте, враховуючи, що в мікрохвильовій печі 6 картоплин середнього розміру готуються 10-12 хвилин. Кому гостро захотілося чарку крижаної горілки — не здумайте собі відмовляти. Оселедець з цибулею це і їжа і закуска.