Форшмак з оселедця

Простий рецепт як приготувати смачну закуску - форшмак з оселедця з добавкою варених яєць, яблука, рубаної цибулі і хліба. Холодна закуска зі світовим ім'ям
Готова страва форшмак
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

За часів мого дитинства торгівля достатком не блищала. Але, як я пам’ятаю, оселедець був завжди. На вагу або у величезних жерстяних банках, був вибір. Особливо вражали бочки з «іржавим» оселедцем. З неї багато сусідів готували форшмак, за різними рецептами. Іноді навіть давали один одному спробувати. Мені ця закуска подобалася завжди. Важливо було опинитися поруч у потрібний момент у сусідів, так як мама цю страву не готувала.

У різних кухнях рецепти разюче відрізняються. Вважається, що первинні закуски з’явилися десь в Пруссії, потім поширилися по світу. Німецькі та шведські страви, як правило, гарячі. Хоча, нам так звичніше, популярніша саме холодна закуска, приготовлена з рубаного оселедця, з різними добавками. У радянських кулінарних книгах до складу часто входить телятина, оселедець, вершкове масло. Потім всі інгредієнти запікаються з паніруванням.

Більшість вважає, що це класична єврейська страва. Зазвичай, це форшмак з оселедця. У нього не додається м’ясо. Рецепт нескладний – оселедцеве філе, ретельно очищене від кісток і шкіри, яйця – не завжди, яблуко, цибуля, хлібний м’якуш, іноді картопля. Ступінь подрібнення інгредієнтів – від великих шматочків до паштету. Залежно від правил подачі, солона риба може вимочуватися в молоці.

Як і в рецептах борщу, скільки господинь, стільки і варіантів приготування. Дуже багато різних «фантастичних» закусок від тіток і бабусь. Це завжди смачно і дуже цікаво. Я думаю, що при всій простоті цієї страви, зіпсувати її просто неможливо. Без термообробки закуска готується за півгодини, відразу готова до вживання.

З якого оселедця готувати форшмак

Традиційно для страви використовують солого оселедця не найкращої якості. Варто зупинитися на атлантичному оселедці – великому, з нутрощами і головами, звичайного посолу. На мій смак, різні особливі посол роблять рибу смачною, але філе надмірно м’яке і містить багато засолювальної рідини.

Я готую без м’яса, грибів, курки – тільки оселедець і звичайні додаткові добавки. Також я не додаю томат, хоча часто це рекомендується. Страва готується «сирою», тобто не запікається. За бажанням, консистенція закуски може бути як у паштету. При цьому всі інгредієнти подрібнюються за допомогою м’ясорубки. Ще більш однорідну консистенцію можна отримати при використанні блендера. Але мені більше подобається, коли інгредієнти нарубані ножем.

Інгредієнти

  • Атлантичний оселедець 2-3 шт
  • Кисле зелене яблуко 2 шт
  • Біла цибуля 1 шт
  • Яйця 3 шт
  • Білий хліб, батон 100 гр
  • Молоко (для вимочування оселедця і хліба) по необхідності
  • добавки
  • Білий хліб, латук, зелена цибуля для подачі

Як приготувати

  1. Для форшмака всі інгредієнти цілком доступні. Їх можна купити в будь-якому магазині, Кілька оселедців, бажано не дуже солоних, яйця, білий хліб. Цибулю я використовую не гостру – біла для салатів. Хліб або батон, «міська» булка, підійде хліб для тостів. Яблука потрібні кислуваті – ідеально підійде ренет Симиренка або антонівка.

    Крок 1: атлантичний оселедець

    Атлантичний оселедець і інші інгредієнти

  2. Важливий етап – підготовка оселедця. З тушок акуратно зняти всю шкіру, видалити хвіст, голову і нутрощі. Дуже ретельно очистити філе від плівок в череві і абсолютно від усіх кісток. Особливо багато дрібних кісточок в місцях розташування плавників – форшмак з кісточками неприпустимий. Очищені філе необхідно вимочити у воді або молоці протягом 2-3 годин. Бажано хоча б раз змінити рідина. Якщо філе не солоні, їх можна не вимочувати.

    Крок 1: філе оселедця

    Очистити і вимочити філе оселедця

  3. Поки вимочується оселедець, зварити круто яйця. Охолодити їх під проточною водою, потім очистити від шкаралупи. З шматків білого хліба зрізати скоринку. М’якуш необхідно замочити. Якщо оселедець вимочується в молоці, хліб також можна замочити в молоці. У разі використання води, її варто трохи підкислити лимоном або оцтом. Замочувати 10-15 хв, потім віджати.

    Крок 2: хліб в молоці

    Замочити в молоці хліб

  4. Залежно від обраного варіанту приготування, закуска може бути майже пастоподібною або з більших шматочків. Для подрібнення м’ясорубкою і блендером розмір первісної нарізки не особливо важливий. Якщо збираєтеся готувати форшмак з рубаною оселедця, відразу треба подрібнювати всі інгредієнти до необхідного розміру. Цибулю та яблука очистити, у яблук видалити насіння. За допомогою ножа дрібно нарубати цибулю і яблука, потім яйця.

    Крок 2: подрібнені інгредієнти

    Подрібнити усі інгредієнти

  5. Точно також нарубати філе оселедця, попередньо обсушивши їх серветкою. Скласти все в миску. Додати віджатий білий хліб, поперчити. Можна не солити – оселедець, як би ви його не вимочували, солоний смак забезпечить. У суміш додають рослинну олію або розм’якшене вершкове масло. Досить 1 ст. л. Можна додати суміш масел. Дуже ретельно перемішати до повної однорідності. За смаком можна додати трохи оцту, але це на любителя.

    крупно подрібнена закуска

    Форшмак з великими шматочками

  6. Отриману масу сформувати у вигляді довгастого хліба і викласти на тарілку. На тарілку можна покласти листя салату, скибочки відвареного яйця, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Зазвичай, ця страва виступає в ролі закуски. Її намазують на свіжий або підсмажений хліб. На тарілку варто додати хліб і так подавати.

    форшмак

    Форшмак – холодна закуска з оселедця

  7. Рубану масу можна подрібнити блендером або за допомогою м’ясорубки. Ступінь подрібнення за бажанням. Принципово обидва варіанти нічим не відрізняються. Якщо хочете, можна приготувати бутерброди або подавати з хлібом як окрему закуску.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко