Традиційний салат для домашнього застілля — буряк з чорносливом і горіхами. Хто б міг подумати, що з дикого і несмачного, волокнистого кореня, міг вийти в результаті окультурення такий смачний і вельми корисний коренеплід? Раніше в їжу вживали тільки бадилля.

Ще за 20 століть до нашої ери стародавні вавилоняни і ассірійці вживали як  їжу і ліки сік бурякової гички. Пізніше в Європі почали вживати буряк, хоча поки в Європі їли бадилля, в Азії вже почали обробляти коренеплоди. Ще Феофраст (2.5 тисячі років тому) писав «про корінь товсте і м’ясисте, приємне і солодке на смак».

До нас же буряк прийшла на багато пізніше. 1000 років тому в «Ізборнику» Святослава згадувалася буряк, тому на Русі буряк і називають «овоч Святослава». І після виявлення в коренеплоді буряка цукру, все свідоме населення активно включилося в процес приготування з цього прекрасного овоча, не менш прекрасного напою. Значить, недарма наші предки оцінили цю рослину.

Ми ж, просто готуємо буряк у безлічі варіацій. Є страви без буряка просто неможливі. Який же український борщ без буряка. Рецепт — оселедець під шубою взагалі у нас сімейний.

Приготуємо чудовий і, до речі, добре відомий, салат — буряк з чорносливом і горіхами.

Буряк з чорносливом. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

  • Буряк 3-4 шт
  • Волоські горіхи (ядра) 100 гр
  • Чорнослив (без кісточок) 150 гр
  • Домашній майонез 4-5 ст. л.
  • Сіль за смаком

  1. Буряк треба або зварити, або спекти. Зазвичай буряк варять. Але, на мою думку, при варінні втрачається смак, буряк стає водянистим. Буряк, запечений в духовці або мікрохвильовій печі — набагато смачніший.
    Як приготувати Буряк з чорносливом. Крок 1: Червоний буряк

    Червоний буряк


  2. Якщо вдома є мікрохвильовка, зробіть просто. Буряк вимити, відрізати бадилля і хвостик. Обсушити буряк серветкою і наскрізь проткнути ножем, щоб при приготуванні виходив пар. Спекти буряк в духовці до м’якості. У мікрохвильовці ж, просто поставте буряк на 15 хвилин на повну потужність випромінювання, а потім за допомогою тонкого ножа перевіряйте готовність. Якщо легко протикається наскрізь, значить готовий. Якщо відчувається твердість, додавайте по 2-3 хвилини часу додатково і знову пробуйте. Якщо оболонка буряка почала зморщуватися, то буряк готовий вже точно. За рахунок випаровування вологи буряк втрачає у вазі до 30%. При такому способі приготування буряк виходить м’яким і солодким. Дуже смачно.

    Як приготувати Буряк з чорносливом. Крок 3: Спекти буряк в духовці до м'якості

    Спекти буряк в духовці до м’якості

  3. Печений буряк треба остудити, природним способом, на повітрі.
  4. Остиглий буряк акуратно почистити і натерти на крупну тертку.
  5. Ядра волоських горіхів необхідно підсмажити, щоб вони були ароматними і смачними. Особливо це стосується молодих, нещодавно зібраних горіхів, в них є трохи терпкості. Можна зробити так: ядра горіхів намочити в холодній воді на 10 хвилин, розкласти на вогнетривкої тарілці і підсмажити в духовці і мікрохвильовці.Як тільки відчуєте приємний запах — достатньо.Дати горіхам охолонути і подрібнити їх руками або ножем. Краще не дуже дрібно, приблизно — повне ядро горіха на 8-10 частин. Ядра легко кришаться просто руками.
    Як приготувати Буряк з чорносливом. Крок 5: Ядра волоських горіхів необхідно підсмажити

    Ядра волоських горіхів необхідно підсмажити


  6. Чорнослив обов’язково вимити і крупно порізати.

    Як приготувати Буряк з чорносливом. Крок 7: Чорнослив обов'язково вимити і крупно порізати

    Чорнослив обов’язково вимити і крупно порізати

  7. У глибокій мисці змішати тертий печений буряк, горіхи і чорнослив. Посолити за буряк з чорносливом смаком. Можна додати дрібно тертий невеликий зубчик часнику — за бажанням, багатьом подобається. Буряк з чорносливом ретельно перемішати і заправити домашнім майонезом.
    Як приготувати Буряк з чорносливом. Крок 9: Буряк очистити і натерти на крупну тертку, змішати з чорносливом і горіхами

    Буряк очистити і натерти на крупну тертку, змішати з чорносливом і горіхами


  8. Салат буряк з чорносливом викласти в тарілку або салатницю, зверху посипати натертим на дрібну тертку твердим сиром. Прикрасити салат буряк з чорносливом можна зеленню або половинкою чорносливу з вкладеним всередину ядром волоського горіха.

    Як приготувати Буряк з чорносливом. Крок 11: Все ретельно перемішати і заправити домашнім майонезом

    Все ретельно перемішати і заправити домашнім майонезом

  9. Дайте салату постояти 15 хвилин перед подачею на стіл, а краще — буряк з чорносливом з чорносливом постоїть в холодильнику ніч.
    Як приготувати Буряк з чорносливом. Крок 13: Салат буряк з чорносливом викласти в тарілку або салатницю

    Салат буряк з чорносливом викласти в тарілку або салатницю

  10. На мій погляд найсмачнішим буде буряк з чорносливом і горіхами, який ніч простояв у холодильнику, тобто на наступний день.

    Буряк з чорносливом

    Буряк з чорносливом

Буряк з чорносливом і горіхами — смачний святковий салат

Факти про рецепт
Салати, Рецепт буряк з чорносливом Салати
1 2 3 4 5