Буряк з чорносливом
Традиційний салат для домашнього застілля — буряк з чорносливом і горіхами. Хто б міг подумати, що з дикого і несмачного, волокнистого кореня, міг вийти в результаті окультурення такий смачний і вельми корисний коренеплід? Раніше в їжу вживали тільки бадилля.
Ще за 20 століть до нашої ери стародавні вавилоняни і ассірійці вживали як їжу і ліки сік бурякової гички. Пізніше в Європі почали вживати буряк, хоча поки в Європі їли бадилля, в Азії вже почали обробляти коренеплоди. Ще Феофраст (2.5 тисячі років тому) писав «про корінь товсте і м'ясисте, приємне і солодке на смак».
До нас же буряк прийшла на багато пізніше. 1000 років тому в «Ізборнику» Святослава згадувалася буряк, тому на Русі буряк і називають «овоч Святослава». І після виявлення в коренеплоді буряка цукру, все свідоме населення активно включилося в процес приготування з цього прекрасного овоча, не менш прекрасного напою. Значить, недарма наші предки оцінили цю рослину.
Ми ж, просто готуємо буряк у безлічі варіацій. Є страви без буряка просто неможливі. Який же український борщ без буряка. Рецепт — оселедець під шубою взагалі у нас сімейний.
Приготуємо чудовий і, до речі, добре відомий, салат — буряк з чорносливом і горіхами.
Буряк з чорносливом і горіхами - смачний святковий салат. Готуєтся легко і напродуч смачний на ранок після свята. Можна готувати заздалегідь.
Інгредієнти
4 порції
- Буряк 3-4 шт
- Волоські горіхи (ядра) 100 г
- Чорнослив (без кісточок) 150 г
- Домашній майонез 4-5 ст. л.
- Сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Буряк треба або зварити, або спекти. Зазвичай буряк варять. Але, на мою думку, при варінні втрачається смак, буряк стає водянистим. Буряк, запечений в духовці або мікрохвильовій печі — набагато смачніший.
- Якщо вдома є мікрохвильовка, зробіть просто. Буряк вимити, відрізати бадилля і хвостик. Обсушити буряк серветкою і наскрізь проткнути ножем, щоб при приготуванні виходив пар. Спекти буряк в духовці до м'якості. У мікрохвильовці ж, просто поставте буряк на 15 хвилин на повну потужність випромінювання, а потім за допомогою тонкого ножа перевіряйте готовність. Якщо легко протикається наскрізь, значить готовий. Якщо відчувається твердість, додавайте по 2-3 хвилини часу додатково і знову пробуйте. Якщо оболонка буряка почала зморщуватися, то буряк готовий вже точно. За рахунок випаровування вологи буряк втрачає у вазі до 30%. При такому способі приготування буряк виходить м'яким і солодким. Дуже смачно.
- Печений буряк треба остудити, природним способом, на повітрі.
- Остиглий буряк акуратно почистити і натерти на крупну тертку.
- Ядра волоських горіхів необхідно підсмажити, щоб вони були ароматними і смачними. Особливо це стосується молодих, нещодавно зібраних горіхів, в них є трохи терпкості. Можна зробити так: ядра горіхів намочити в холодній воді на 10 хвилин, розкласти на вогнетривкої тарілці і підсмажити в духовці і мікрохвильовці.Як тільки відчуєте приємний запах — достатньо.Дати горіхам охолонути і подрібнити їх руками або ножем. Краще не дуже дрібно, приблизно — повне ядро горіха на 8-10 частин. Ядра легко кришаться просто руками.
- Чорнослив обов'язково вимити і крупно порізати.
- У глибокій мисці змішати тертий печений буряк, горіхи і чорнослив. Посолити за буряк з чорносливом смаком. Можна додати дрібно тертий невеликий зубчик часнику — за бажанням, багатьом подобається. Буряк з чорносливом ретельно перемішати і заправити домашнім майонезом.
- Салат буряк з чорносливом викласти в тарілку або салатницю, зверху посипати натертим на дрібну тертку твердим сиром. Прикрасити салат буряк з чорносливом можна зеленню або половинкою чорносливу з вкладеним всередину ядром волоського горіха.
- Дайте салату постояти 15 хвилин перед подачею на стіл, а краще — буряк з чорносливом з чорносливом постоїть в холодильнику ніч.
- На мій погляд найсмачнішим буде буряк з чорносливом і горіхами, який ніч простояв у холодильнику, тобто на наступний день.
Буряк з чорносливом і горіхами — смачний святковий салат
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 82 |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год 15 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3029
|
2 відгуки