Кролики — це не тільки цінне хутро. Так впевнений кожен. Ця думка, вбита в голову наших співвітчизників буквально як цвях. Кролик — близький, родич зайця. Кролики бувають дикі і домашні.

В Австралії кролики те саме покарання Боже. Кажуть, що на «зеленому» континенті кроликів більше ніж в усьому іншому світі. Переможний хід диких кроликів по зеленому континенту за три роки, став причиною знищення посівів і рослинності.

Для нас кролики, в першу чергу, дієтичне м’ясо, яке легко усвоюється , що купується в супермаркетах. Ну і ще — шапки, хороші і теплі зимові шапки. Я людину в кролячій шапці бачив навіть в Каліфорнії USA, в місті Сан-Франциско — це все при 25 градусах тепла, мабуть місцева мода. Я на стільки здивувався, що навіть не встиг сфотографувати.

Ми завжди кролика готували по грецькому рецепту, тушкували в сметанному соусі, або готували стіфадо. Кролик в сметані — це смачно. Але кролик запечений з розмарином і картоплею — перевершив всі очікування

.

Цього разу вирішили до новорічного столу «труснути» французьку кулінарну книгу, і приготувати цікаву страву — кролик запечений з розмарином.



Кролик запечений з розмарином

Інгредієнти (4 порції)

  • Кролик 1.2-1.5 кг
  • Розмарин 3 гілочки
  • Кмин 4-5 гілочки
  • Чабер 2-3 дрібки
  • Картоля 1 шт
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Часник 1 головка
  • Біле сухе вино 1 склянка
  1. Розмарин (rosmarinus) — зелений чагарник, із запахом, що нагадує запах ялинки, приємний і різкий. Терпкий, гіркуватий смак. У кулінарії використовуються листочки розмарину, для приготування різноманітних страв з м’яса, риби, овочів, особливо картоплі і маринадів. Кролик запечений готується зі свіжими зеленими пагонами розмарину.
    Як приготувати Кролик запечений з розмарином. Крок 1: туша кролика

    Готовий до приготування кролик

  2. Кролика, якщо він заморожений, необхідно розморозити. Нарізати кролика на великі порційні шматки. Півторакілограмовий кролик розрізається на 7-8 частин. Обов’язково видалити нирки, легені і весь жир з внутрішньої порожнини.
  3. Обсушити шматки кролика серветкою і трохи посолити.
  4. З розмарину і кмину обірвати листочки і посипати ними шматки м’яса. Посипати також 2-3 пучками сухого чабера, або сумішшю прованських трав. Залити кролика склянкою білого сухого вина і залишити маринуватися на 3-4 години. Якщо готується заєць, краще попередньо вимочити зайчатину в підкисленій воді протягом доби, щоб відбити запах, притаманний дикій зайчатині.

    Як приготувати Кролик запечений з розмарином. Крок 3: Замаринувати кролика у вині з розмарином і кмином

    Замаринувати кролика у вині з розмарином і кмином

  5. Коли кролик промаринований, маринад злити в чашку і залишити для подальшого готування страви, а шматки м’яса обсушити серветкою і трохи поперчити.
  6. Укласти шматки кролика в змащену оливковою олією жароміцну форму. Додати роздавлені зубчики часнику і гілочку розмарину — цілу, разом із зеленими листочками.
  7. Очищену картоплю порізати невеликими тонкими скибочками, посолити і поперчити. Розкласти роздавлені зубчики часнику. Обов’язково змастити олією і додати до кролика.

    Як приготувати Кролик запечений з розмарином. Крок 5: Розкласти шматочки кролика на формі, додати часник і гілочку розмарину

    Розкласти шматочки кролика на формі, додати часник і гілочку розмарину

  8. Полити кролика невеликою кількістю залишків винного маринаду — 0.5 склянки, не більше.
  9. Важливий момент: накрити форму з кроликом харчовою фольгою. Поставити форму з кроликом в розігріту до 220 градусів духовку. Запікати від закипання рідини у формі 30-40 хвилин.
  10. Через покладений час фольгу зняти, а температуру духовки збільшити до 240 градусів і запікати ще 20 хвилин, поки наш кролик запечений з розмарином не підрум’яниться, потім шматки м’яса перевернути виделкою і запікати ще 20 хвилин. Якщо рідина википить — можна долити трохи маринаду. Але зовсім небагато!

    Як приготувати Кролик запечений з розмарином. Крок 7: Кролик запечений

    Кролик запечений з розмарином і картоплею

  11. Готовий кролик запечений з розмарином викладається на блюдо. Розкласти упереміш шматки кролика з шматочками картоплі, і прикрасити зеленою гілочкою розмарину.
  12. Кролик запечений з розмарином подається гарячим.

    Кролик на праздничном столе

    Кролик запеченный с розмарином подается горячим

Кролик запечений з розмарином і картоплею

Про рецепт

Французька кухня
  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 4 год з урахуванням мариновки
  • Пригування: 1 год
  • Готується за: 5 год
Автор: Основні страви
Кролик запечений з розмарином
5 (100%) 110