Кролик запечений з розмарином

Фото рецепта: Кролик запечений з розмарином — святкова страва

Кролики — це не тільки цінне хутро. Так впевнений кожен. Ця думка, вбита в голову наших співвітчизників буквально як цвях. Кролик — близький, родич зайця. Кролики бувають дикі і домашні.

В Австралії кролики те саме покарання Боже. Кажуть, що на «зеленому» континенті кроликів більше ніж в усьому іншому світі. Переможний хід диких кроликів по зеленому континенту за три роки, став причиною знищення посівів і рослинності.

Для нас кролики, в першу чергу, дієтичне м'ясо, яке легко усвоюється , що купується в супермаркетах. Ну і ще — шапки, хороші і теплі зимові шапки. Я людину в кролячій шапці бачив навіть в Каліфорнії USA, в місті Сан-Франциско — це все при 25 градусах тепла, мабуть місцева мода. Я на стільки здивувався, що навіть не встиг сфотографувати.

Інгредієнти

4 порції

  • Кролик 1.2-1.5 кг
  • Розмарин 3 гілочки
  • Кмин 4-5 гілочки
  • Чабер 2-3 дрібки
  • Картоля 1 шт
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Часник 1 головка
  • Біле сухе вино 1 склянка
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Розмарин (rosmarinus) — зелений чагарник, із запахом, що нагадує запах ялинки, приємний і різкий. Терпкий, гіркуватий смак. У кулінарії використовуються листочки розмарину, для приготування різноманітних страв з м'яса, риби, овочів, особливо картоплі і маринадів. Кролик запечений готується зі свіжими зеленими пагонами розмарину.

    Туша кролика.
  3. Кролика, якщо він заморожений, необхідно розморозити. Нарізати кролика на великі порційні шматки. Півторакілограмовий кролик розрізається на 7-8 частин. Обов'язково видалити нирки, легені і весь жир з внутрішньої порожнини.
  4. Обсушити шматки кролика серветкою і трохи посолити.
  5. Крок 2
  6. З розмарину і кмину обірвати листочки і посипати ними шматки м'яса. Посипати також 2-3 пучками сухого чабера, або сумішшю прованських трав. Залити кролика склянкою білого сухого вина і залишити маринуватися на 3-4 години. Якщо готується заєць, краще попередньо вимочити зайчатину в підкисленій воді протягом доби, щоб відбити запах, притаманний дикій зайчатині.

    Замаринувати кролика у вині з розмарином і кмином.
  7. Коли кролик промаринований, маринад злити в чашку і залишити для подальшого готування страви, а шматки м'яса обсушити серветкою і трохи поперчити.
  8. Укласти шматки кролика в змащену оливковою олією жароміцну форму. Додати роздавлені зубчики часнику і гілочку розмарину — цілу, разом із зеленими листочками.
  9. Крок 3
  10. Очищену картоплю порізати невеликими тонкими скибочками, посолити і поперчити. Розкласти роздавлені зубчики часнику. Обов'язково змастити олією і додати до кролика.

    Розкласти шматочки кролика на формі, додати часник і гілочку розмарину.
  11. Полити кролика невеликою кількістю залишків винного маринаду — 0.5 склянки, не більше.
  12. Важливий момент: накрити форму з кроликом харчовою фольгою. Поставити форму з кроликом в розігріту до 220 градусів духовку. Запікати від закипання рідини у формі 30-40 хвилин.
  13. Крок 4
  14. Через покладений час фольгу зняти, а температуру духовки збільшити до 240 градусів і запікати ще 20 хвилин, поки наш кролик запечений з розмарином не підрум'яниться, потім шматки м'яса перевернути виделкою і запікати ще 20 хвилин. Якщо рідина википить — можна долити трохи маринаду. Але зовсім небагато!

    Кролик запечений.
  15. Готовий кролик запечений з розмарином викладається на блюдо. Розкласти упереміш шматки кролика з шматочками картоплі, і прикрасити зеленою гілочкою розмарину.
  16. Крок 5
  17. Кролик запечений з розмарином подається гарячим.

    Кролик на праздничном столе
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з кролика.

Кролик запечений з розмарином і картоплею

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:
Підготовка:4 год з урахуванням мариновки
Пригування:1 год
Готується за:5 год
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 2014
Дата публікації: