Риба під маринадом

Покроковий рецепт

1. Для готування я віддаю перевагу філе, а шкіру завжди видаляю – я її не люблю. Втім, радянські кухарі на цю дрібницю уваги не звертали. Якщо тушки були заморожені, їх краще заздалегідь перекласти з морозильної камери в холодильник. Акуратно зрізати філе, викидаючи усі кістки, які виявляться. Для страви треба підготувати соковиту морквину і великі цибулини.
   
2. Шматки філе нарізати великими скибочками – приблизно як коробка сірників. Тоді готову страву буде легше розділити на окремі порції. Посолити шматки, поперчити. Добре обваляти рибу в борошні, потім викласти її на тарілку. Влити в сковорідку половину рослинної олії і обсмажувати рибу до появи золотистої скоринки.
   
3. Якщо всередині шматки ще трохи сирі, можна зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і довести хек або минтай до готовності. Знадобиться форма для запікання – розмір, щоб всі шматочки лягли на дно, повністю його закривши. Розкласти шматочки з невеликим проміжком в один шар.
   
4. Цибулю і моркву очистити. Цибулю нарізати кубиками, не надто крупно. Морквину натерти на великій тертці. У сковорідку з залишками олії після смаження риби, влити всю олію, яка ще не використана. Обсмажити в олії цибулю до м'якості. Цибуля повинна стати злегка золотистою, тоді в ній з'являється приємний солодкуватий смак.
   
5. Додати натерту морквину. Обсмажувати овочі, поки олія не стане здобувати злегка оранжевий відтінок за рахунок морквини. Після цього додати томатну пасту, посолити і поперчити, додати 1-2 лаврових листки, 2-3 горошини запашного перцю. Ретельно перемішати овочі зі спеціями, обсмажувати їх 3-4 хв, весь час перемішуючи.
   
6. У чашці змішати півсклянки води і оцет. З оцтом обережно, це основний смак страви. Якщо кислоти багато, риба під маринадом вийде неїстівною. Як правило, в магазинах продається 9% харчової оцет. Для такого обсягу інгредієнтів досить 1-2 ст. л. кислоти. Дивіться самі, все на ваш смак. Влити воду з оцтом в овочі, перемішати. Як тільки рідина почне кипіти, зменшити вогонь і тушкувати овочі, поки вони не стануть м'якими. Зазвичай це займає 25-30 хв.
   
7. Вся рідина вбереться овочами, її в сковорідці практично не залишається. Викинути лаврові листочки, запашний перець. Ложкою викласти всі підготовлені овочі поверх риби, злегка ущільнивши і вирівнявши поверхню. Якщо в сковорідці залишилося трохи рідини полити нею овочі. Дати заготівлі трохи охолонути.
   
8. Форму накрити – плівкою або кришкою, поставити в холодильник. Досить 3-4 години, але краще, якщо риба під маринадом буде настоюватися на холоді всю ніч. Маринад з овочів просочить рибу, зробить її соковитою і смачною. Але, ще раз повторю, не перестарайтеся з оцтом.
   
9. Для гарніру ідеально підходить м'яке картопляне пюре. Мені так більше подобається, ідеальне поєднання смаків. За допомогою ложки або лопатки розділити в формі рибу з овочами на шматочки. Викласти на тарілку картопляне пюре, поперчити його. Додати трохи зелені – за бажанням. Викласти 2-3 шматочки риби під маринадом, намагаючись зберегти форму шарів.
   
10. Подавати страву відразу, поки пюре ще гаряче. Під час готування в овочі можна додати мускатний горіх і коріандр горошком, хоча навряд чи так робили раніше – це були дефіцитні спеції. До овочів зараз іноді додають солодкий перець і стиглі томати, замість води вливають рибний бульйон.