Пам'ятається, коли я тільки приступив до самостійного життя, в заводській їдальні трохи дратували «рибні дні», так як хотілося м'яса. Втім, риба під маринадом мені навіть подобалася. Це взагалі дивна по простоті і доступності страва, яку готують не порціями, а в великих лотках. У такій їжі багато овочів і риби. Важливо, щоб кухарі не перестаралися з маринадом.
Так звані «радянські» рибні дні не прив'язувалися до православних пісних днів тижня, в які м'ясна їжа заміщалася рибною, тільки по четвергах в закладах громадського харчування м'ясо можна було не шукати. Як завжди, з метою забезпечення раціону трудящих білками, в умовах занепаду виробництва, було прийнято рішення забезпечити всіх доступним білком, що в принципі було простіше, хоча трудящі були не зовсім в захваті.
При масовому готуванні їжі в закладах громадського харчування було важко готувати порції рибних страв, такі як рибні котлети або скумбрія в духовці, тому акцент робився на приготування великої і однотипної страви, яка поділялася на порції під час роздачі. Риба під маринадом якнайкраще підходила для цих цілей. Для готування можна було використовувати дешеву морську продукцію, доступні овочі – моркву і цибулю, дешеву томатну пасту і соняшникову олію.
Часто згадую величезні піддони (або дека?) у яких рівним шаром лежали обсмажені шматки хека або минтая, накриті шубою із обсмажених овочів з томатом і оцтовою заливкою. Найімовірніше, заготівля робилася напередодні, або з раннього ранку. Щоб в обід видавати порцію з картопляним пюре всім бажаючим. Це була свого роду лотерея – в тарілці могло виявитися риби багато або мало, так як страва поділялася на порції «на око».
Підійде практично будь-яка риба без великої кількості дрібних кісток. З доступних видів – хек, минтай, тріска. З більш дорогих – можна горбушу або лосось. Хоча в рецептах частіше згадується хек, готувати страву з коропа цілком доречно.
Суть готування зводиться до попереднього обсмажування шматочків риби або невеликих тушок, які обвалюються в звичайному борошні. Смаження проводиться до готовності, так як продукт більше не буде піддаватися термообробці. Окремо обсмажують цибулю і морквину, після чого вони змішуються з томатною пастою, спеціями і тушкуються, додається оцет. Овочі і шматки смаженої риби викладаються шарами в піддон разом з маринадом. Важливий етап – витримка і охолодження, як правило – це кілька годин або ніч.
Риба під маринадом – смачний традиційний рецепт радянської кухні
Вихід: | 4 Порції |
Калорійність: | 110 |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 45 хв |
Готується за: | 1 год |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос