Новий рецепт за 2 дні
Супи

Супи

Перші рідкі страви, в тому числі і супи, відвари, бульйони, з’явилися не раніше, ніж був винайден глиняний або кам’яний посуд, здатний утримати воду при нагріванні. Рецепти супів, в тому вигляді, в якому ми їх знаємо, сформувалися не так давно. Прийнято вважати, що суп це рідке блюдо, в якому рідини і гущі приблизно порівну. Це правило дотримується не завжди, густі супи або зовсім легкі, майже бульйони, зустрічаються дуже часто. Та й при домашньої готуванні рідко хто намагається думати про правила приготування першої страви.

Покрокові рецепти супів

Фото до рецепту: бобова чорба
Бобова чорба
Сухая квасоля, Морква, Цибуля, Стиглий помідор, Гострий перець, Селера (корінь або стебло), Свіжа м'ята, Сушене супове коріння, Рослинна олія, Борошно (при необхідності), Сіль, чабер, солодка паприка грубого помелу, гострий перець.
Фото до рецепту: рецепт бограчу
Рецепт бограчу
1
Сало копчене, Цибуля, Морква, Картопля, Соладка паприка, М'ясо — свинина і телятина (ребра).
Фото до рецепту: український борщ
Український борщ
2
Свинина, яловичина, Морква, Картопля, Квасоля, Корінь петрушки, селера, Червоний буряк, Червоний солодкий перець, Часник, Цибуля, Капуста білокачанна, Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана, Томатна паста.
Фото до рецепту: пісний борщ
Пісний борщ
1
Сушені білі гриби, Капуста білокачанна, Картопля, Цибуля, Буряк, Морква, Квасоля (сух), Часник, Томатна паста, Сіль, перець чорний мелений, перець гіркий, лавровий лист.
Фото до рецепту: борщ з грибами
Борщ з грибами
Відварені лісові гриби, Квасоля біла, Червоний буряк, Капуста білокачанна, Цибуля, Пастернак, Морква, Томатна паста, огірковий або капустяний розсіл, Рослинна (пісна) олія, Кріп, Часник, Пампушки, Сіль, перець чорний, коріандр, чилі, лавровий лист, суха зелена цибуля.
Фото до рецепту: борщ з куркою
Борщ з куркою
Курка, Біла квасоля, Червоний буряк, Капуста білокачанна, Морква, Лук, Картопля, Часник, Кріп, Корінь петрушки, Червоний гострий перець, Рослинна олія, Томатна паста, Сметана, Сіль, чорний перець, лавровий лист, Болгарський перець, корінь селери, стиглі помідори, борошно, шматочок старого сала, Чорний або білий хліб, зелена цибуля, ріпчаста цибуля, сіль з перцем, свіже або копчене сало, часник, пампушки, смачний і корисний напій з гострим перчиком в запітнілій карафці.
Фото до рецепту: суп з томатів
Суп з томатів
Дрібна супова вермішель, Дрібні червоні помідори або «черрі», Великий стиглий помідор, Петрушка, Цибуля, Часник, Морква, Оливкова олія, Сіль, перець чорний, сухий гострий перець, коріандр, запашний перець, суха суміш середземноморських трав.
Фото до рецепту: томатний суп
Томатний суп
2
Куряче філе, Молоді кабачки, Морква, Цибуля, Стиглий помідор, Часник, Оливкова олія, Сіль, чорний перець, цукор, сухі ароматні трави, свіжий кріп.
Фото до рецепту: томатний суп з квасолею
Томатний суп з квасолею
Квасоля (суха), Картоля, Лук-порей, Морква, Селера, Томатна паста, Вершкове масло, Петрушка, Спеції: сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх.
Фото до рецепту: суп зі свинини
Суп зі свинини
Свинячі ребра, Цибуля, Рис, Часник, Морква, Соус ткемалі, Вершкове масло, Сіль (сванська сіль), хмелі-сунелі, гострий перець стручки, імеретинський шафран (кардобенедикт), зелень кропу.
Фото до рецепту: зелений борщ
Зелений борщ
3
Жирні свинячі ребра, Щавель, Морква, Цибуля, Коріння: пастернак, петрушка, Картопля, Яйце, Зелень петрушки, Масло вершкове, Спеції: сіль, перець, лавровий лист, Сметана.
Фото до рецепту: суп зі щавлю
Суп зі щавлю
Щавель, Шпинат, Вершки, Вершкове масло, Часник, Цибулина, Морква, Картопля, Корінь селери, Свіжий имбир, Гострий перець, Рис, Петрушка та кріп, Сіль, чорний перець, сухий гострий перець.
Фото до рецепту: суп з пельменями
Суп з пельменями
Домашні пельмені, Морква, Цибуля, Картопля, Гострий перець (за бажанням), Часник, Корінь селери, Кріп, петрушка, Сіль, чорний перець, коріандр.
Фото до рецепту: суп з фрикадельками
Суп з фрикадельками
Нежирна свинина, Яловича грудинка або кістки, Цибуля, Корінь селери, Морковка, Картопля, Часник, Борошно, Дрібна вермішель, Збірна зелень (петрушка, кінза, кріп), Сіль, чорний перець, коріандр, чилі.
Фото до рецепту: м’ясний суп
М’ясний суп
Яловичі ребра, Морква, Гострий перець, Цибуля, Часник, Рослинна олія, Винний оцет, Сіль, чорний перець, сухий гострий перець, сухий солодкий перець, ароматні трави.
Фото до рецепту: м’ясна солянка
М’ясна солянка
Свинина, Яловичина, Шинка, Молочні сосиски, Копчений бекон, Цибуля ріпчаста, Морква, Огірки квашені, Томатна паста, Лимон, оливки, каперси, сметана, зелень, Лавровий лист, перець.
Фото до рецепту: розсольник з перловкою
Розсольник з перловкою
1
Яловичина, Квашені огірки, Разсіл огірковий, Цибуля, Морковка, Коріння: селера пастернак, петрушка, Перлова крупа, Лавровий лист, перець чорний.
Фото до рецепту: суп з яловичини
Суп з яловичини
Яловича грудинка, Коріння селери, петрушки, пастернак, морква, Петрушка, кріп, Часник, Невелика цибулина, Рис «басматі», Сіль, перець чорний, перець запашний, перець чилі, лавровий лист, шафран (чорнобривці).
Фото до рецепту: рецепт харчо
Рецепт харчо
Яловичина, Часник, Морква, Цибуля, Рис, Петрушка, кріп, кінза, Ткемалі (пюре), Специи: хмелі-сунелі, сіль, чорний перець, Грецькиі горіхи (ядра).
Фото до рецепту: суп з ребрами
Суп з ребрами
Телячі ребра і грудинка, Морква, Цибуля, Часник, Горіхи волоські, Рис, Ткемалі соус, Зелень збірна, Сіль, хмелі-сунелі, сухий гострий перець.
Фото до рецепту: гороховий суп
Гороховий суп
2
Горох (жовтий, половинками), Свинячі ребра, копчені, Морква, Картоплина, Цибуля, Лавровий лист, Зелень — кріп, петрушка, Батон белий, Сіль, перець чорний молотий.
Фото до рецепту: крем суп із зеленого горошку
Крем суп із зеленого горошку
Горошок зелений, М'ята, Петрушка, Вершкове масло, Вершки (20%), Сіль, цукор.
Фото до рецепту: болгарський таратор — окрошка на кислому молоці
Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці
Кисле молоко (кефір, простокваша), Огірки, Кріп, Чесник, Грецькі горіхи (ядра), Оливкова олія, Сіль, чорний мелений перець.
Фото до рецепту: окрошка на квасі
Окрошка на квасі
Хлібний квас, Огірки — молоді, зелені, Варена ковбаса або шинка, Редиска, Кріп, Цибуля зелена, Яйця, Картопля, Гірчиця столовая, Сметана, Сіль, перець, цукор.
Фото до рецепту: окрошка зі свіжими огірками
Окрошка зі свіжими огірками
Хлібний квас, Шинка, Картопля, Огірок свіжий, Редиска, Зелена цибуля, Яйце, Кріп, Сметана, Сіль, готова гірчиця, цукор.
Фото до рецепту: суп гаспачо
Суп гаспачо
Стиглі помідори, Молоді зелені огірки, Зелена цибуля, Лимон, Гострий перець, Часник, Оливкова олія, Петрушка, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: суп сальморехо
Суп сальморехо
Стиглі помідори, Свіжий білий хліб, Часник, Оливкова олія, Яйце, Хамон, Сіль, винний оцет.
Фото до рецепту: джаджики
Джаджики
Кисле молоко, Огірки свіжі, Кріп, петрушка, м'ята, Часник, Сіль, перець чорний, оливкова олія.
Фото до рецепту: грибний крем-суп
Грибний крем-суп
Білі гриби, Вершкове масло, Жирні вершки, Житній хліб, Пшеничне борошно, Оливкова олія, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: грибний суп
Грибний суп
Білі гриби, Морква, Цибуля, Картопля, Вермішель, Петрушка, Спеції: сіль, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист.
Фото до рецепту: суп з лисичок
Суп з лисичок
Яловичі кісточки або ребра, Свежі лисички, Морква, Цибуля, Картоля, Часник, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: крем-суп з шампіньйонів
Крем-суп з шампіньйонів
Шампіньони, Зелень петрушки та кропу, Вершки, Вершкове масло, Сухарики, Сіль, чорний перець, суха зелень, борошно.
Фото до рецепту: курячий крем-суп
Курячий крем-суп
Курка, Овочі і коріння (цибуля, морква, селера, пастернак, часник), Вершки(25-30%), Біле вино, Вершкове масло, Оливкова олія, Сіль, чорний перець, мускатний горіх, сухий гострий перець, лавровий лист.
Фото до рецепту: курячий суп з вермішеллю
Курячий суп з вермішеллю
Куряче філе, Цибуля, Картопля, Морква, Часник, Вермішель супова, Сіль, перець, сушена зелень, лавровий лист.
Фото до рецепту: курячий суп з локшиною
Курячий суп з локшиною
Курка (ціла), Китайська локшина, Морква, Цибуля, Корінь селери, Корінь імбиру, Зелена цибуля, Кінза, Часник, Яйце, Соєвий соус, рисовий оцет, сухий гострий перець, бадьян, суміш усянмянь, сичуаньський перець.
Фото до рецепту: суп курячий з потрошками
Суп курячий з потрошками
Курячі гомілки, Курячі потроха, Цибуля, Морква, Часник, Картопля, Петрушка, кріп, Вермішель, Спеції: сіль, лавровий лист, перець чорний мелений .

Серед дивної різноманітності рецептів перших страв, виділяється більше 150 їх видів. У більшості випадків, там де це можливо, прийнято виділяти суп по основному компоненту інгредієнтів. Наприклад, рибні супи або юшка, це відварені в наваристому рибному бульйоні овочі, в суп додають спеції і зелень. В овочевий суп додають тільки овочі і зелень, хоча часто в них присутні гриби, або страва вариться на грибному бульйоні, як грибні супи. Часто готують перші страви з морепродуктами на овочевому бульйоні, це смачно і корисно.

Найвідоміші перші страви, які готують дуже часто, відрізняються від регіону до регіону. У нас, в першу чергу, це червоний борщ. Серед найпопулярніших – борщ з щавлю, дивовижний гороховий суп з копченими свинячими ребрами, суп з квасолі, домашня юшка, курячий суп з вермішеллю, легкий рисовий і овочевий суп. У нас часто готують грузинський суп харчо з яловичої грудинки. З квашених огірків у нас готують розсольник, або перловий суп з огірками і томатом.

Всі люблять м’ясні супи – густі і смачні. Як правило, вариться щільний м’ясний бульйон, часто не тільки з м’яса, а з кісток, ребер, грудинки. І потім, коли бульйон готовий, на його основі варять супи, борщі, інші види рідких страв. Крім того, супи з птиці, частіше курячі, готуються як по самостійним рецептами, так і як проста заміна м’яса на птицю. М’ясні супи, в тому числі з птиці – важлива частина різноманітності перших страв багатьох кухонь.

В якості окремої категорії перших страв виступають круп’яні супи. Гречаний, рисовий, знаменитий гороховий суп, супи з квасолею – перші страви з розвареними злаками, бобовими. В Італії в супи часто додають свіжу або суху пасту спеціальної форми. Супи з борошняних виробів, різні минестроне – важлива частина італійської кухні. А ось в Азії дуже популярні супи з водоростей, вони готуються просто і швидко.

Особлива категорія перших страв – холодний супи, окрошки, перші страви з ферментованих продуктів. Болгарський таратор на кислому молоці, окрошка на квасі, джаджик, гаспачо – найкращі літні прохолодні супи, це неймовірно. Молочні супи – холодні і гарячі, зазвичай готуються як частина дитячого меню. Більш насичені за смаком сирні супи, переважно готуються в Європі. Солодкі фруктові супи зі свіжих або заморожених фруктів і ягід – подаються як десерт.

Рецепти Сергія Джуренко
Інгредієнти