Свинячі ребра в духовці

Свинячі ребра в духовці при впливі сухого жару, зберігають всередині весь м'ясний сік і, в результаті, стають соковитими і м'якими.
 Готова страва Свинячі ребра в духовці.

Добре приготовані свинячі ребра в духовці, страва, не дивлячись на уявну складність, насправді дуже проста. Великий шматок м'яса з ребрами, запечений в духовці або печі, цілком стане центральною м'ясною стравою хорошого святкового застілля. Якщо одночасно з м'ясом запекти картоплю, вийде відмінний гарнір.

Безумовно, найкраще і найсмачніше, що можна приготувати з свині — сало з часником, тут навряд чи хтось сперечатиметься. Знаю кілька людей, готових за це влаштувати бійку. Втім, зі свинини — найбільш затребуваного виду м'яса, можна приготувати тисячі страв, від простої страви зі смаженої свинини з цибулею, м'ясо по-французьки запечене в духовці, до складних народних страв: холодець зі свинини, або досить екзотичної свинини тушкованої з кукурудзою.

Зазвичай, в торгових мережах або на базарах свинячі ребра не продають по одному. Найчастіше, ребра нарубані по кілька штук з досить великою кількістю м'яса і жиру. Якщо ребра нарубані досить довго, для однієї порції досить 1-2 реберних кісточкиз м'ясом. Свинячі ребра в печі готуються цілим шматком чи з невеликими надрізами в товстих місцях. І тільки після закінчення готування ребра розрізаються на порції.

Ребра в духовці готуються запіканням. Останнім часом, дуже часто, радять запікати м'ясо в «рукаві». Зізнатися, мені зовсім не подобається такий спосіб. М'ясо в рукаві, по суті, вариться в великій кількості пара, і, навіть якщо потім рукав розрізати, запікається верхній і дуже тоненький шар. Крім того, м'ясо в рукаві втрачає велику частину внутрішнього «соку». Виняток — домашня буженина, яка довго маринується перед запіканням і готується в фользі або скоринці з тіста.

Запікання м'яса в «рукаві», втім, практично гарантований варіант готування, в плані приготувати м'ясо, а не спалити його або недопекти. При такому способі готування просто ніде помилитися. Але за смаковими якостями свинячі ребрця приготовані шляхом звичайного запікання, на порядок смачніші.

Реберця при впливі сухого жару, зберігають всередині весь м'ясний сік і, в результаті, стають соковитими і м'якими. Утворення на поверхні м'яса обсмаженої (запеченої) скоринки дозволяє м'ясу запектися у власному соку. При такому способі готування прямо на деко можна додати крупно нарізану картоплю і отримати запечений гарнір.

Інгредієнти

  • Свинячі ребра з м'ясом 600 г
  • Часник 1 головка
  • Картопля 3-4 шт
  • Рослинна олія (для змащування) 1-2 ч. л.
  • Сіль, коріандр, перець чорний або різнокольоровий, перець духмяний, чебрець, чабер за смаком

Як приготувати

  1. Ребра будемо готувати шляхом запікання підготовленого шматка м'яса без використання маринування та додаткової оболонки (рукав, фольга, тісто). Ребра краще вибрати нарізані з довгими кісточками і «блоком» по 4-6 шт. На ребрах має бути достатньо м'яса і деяка кількість свинячого жиру.

    Свинячі ребра.
  2. У ступці змішати 0.5 ч. л. кам'яної солі, 1-2 горошини запашного перцю і по 0.5 ч. л. горошин чорного (різнобарвного) перцю, сухого чебрецю і горошин коріандру. Спеції грубо розтерти.

    Суміш спецій для м'яса.
  3. Цілий шматок свинячого м'яса з ребрами вимити й обсушити серветками. Очистити невелику головку часнику, розрізати кожен зубчик на кілька частин уздовж. Нашпигувати м'ясо на ребрах часником, проколюючи свинину гострим ножем і вставляючи в прокол часник. Потім обсипати підготовленою сумішшю спецій. Якщо м'яса на ребрах багато, варто зробити невеликі надрізи в самих товстих місцях.

    Нашпигувати свинину часником і натерти спеціями.
  4. Накрити свинину тарілкою і поставити в холодильник на 1.5-2 години для «сухого» маринування. Потім ребра обтерти серветкою, щоб видалити великі частинки спецій, і обмастити весь шматок м'яса невеликою кількістю рослинної олії, щоб вийшла плівка жиру. Змастити форму для запікання невеликою кількістю жиру і укласти свинячі ребра. Укладати краще на самі реберні кісточки, щоб м'ясо було вгорі. Тоді площа контакту м'яса з дном форми буде мінімальною.
  5. Поставити м'ясо в духовку, розігріту до 220 градусів. Досить тривалий час знадобиться для нагрівання великого шматка м'яса. Коли м'ясо нагріється і на поверхні м'яса почне утворюватися запечена скоринка, зі свинини почне витоплюватися жир. Періодично треба поливати м'ясо жиром.

    Запекти свинину.
  6. Від моменту початку утворення скоринки свинина в духовці буде готуватися до 1 години. Очистити картоплю і нарізати її великими часточками — кожну картоплину розрізати на 6-8 частин. Скласти нарізану картоплю в миску, посолити і посипати 1-2 пучками сухого чабера, потім перемішати. Через 10 хв, коли розчиниться сіль, полити картоплю 1 ч. л. рослинної олії (або жиру з форми для запікання) і перемішати.

    Очистити і підготувати картоплю.
  7. Розкласти підготовлену картоплю навколо свинини, яка вже почала пектися. Продовжувати запікання свинячих ребер в духовці разом з картоплею. Час запікання картоплі в духовці трохи більше, ніж час смаження або відварювання, і може становити більше 30 хв. Готовність часточок картоплі варто перевіряти, проколюючи їх вістрям ножа. Одночасно треба перевертати або перемішувати картопля, щоб часточки рівномірно обсмажувалися і не пригоріли.

    Додати картоплю до м'яса.
  8. Коли часточки картоплі абсолютно готові, їх можна вибрати з форми для запікання, а м'ясо в духовці може готуватися довше.

    Запікати до готовності.
  9. Коли ребрця абсолютно готові, їх можна подавати до столу. Шмат треба розрізати по міжреберних проміжках, щоб в кожному довгому шматку м'яса було одне ребро.
  10. Викласти приготовану страву на велику тарілку, додавши запечену з чабером картоплю. Полити м'ясо і картоплю жиром, який утворився під час готування.

    Викласти на тарілку.
  11. Подавати страву тільки гарячою, поки ще чути ледь вловимий звук шипіння гарячого жиру. Дуже смачно, якщо додати до м'яса домашню гірчицю, гострий томатний соус або добре приготований хрін. Не зайвим буде також свіжий пшеничний хліб.
  12. Якщо страва готується до святкового столу, розкласти нарізані ребра на велике блюдо для сервіровки, додати запечену картоплю і, якщо хочете, додайте квашені помідори, соління або маринований гострий перець.

    свинячі ребра в духовці
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з свинини.

Смачні свинячі ребра в духовці з запеченою картоплею — святкова страва.

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порциії
Калорійність:242
Підготовка:2 год
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:3 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 430
Дата публікації:
Pinterest