Коли я був маленьким, до значимих свят у бабусі в селі розтоплювали дров’яну піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто — смачна, ароматна. Чудова домашня м’ясна закуска.

У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.

Зібралися приготувати домашню ковбасу за бабусиним рецептом. Був час, коли наявністю ковбаси на столі вимірювався статус. Але, як виявилося, не в ковбасі щастя, а в її якості. А домашня ковбаса це якість! Натуральна оболонка, натуральне свиняче м’ясо і сало, спеції і натхнення, воно теж натуральне.

У Болгарських селах готується дуже смачна фірмова домашня ковбаса — «надениця», смажена ковбаска ручного приготування, в якій фарш змішаний з традиційними болгарськими приправами — чабер, пажитник.

Схожа грузинська домашня ковбаса — купати, готується з тонких кишок, начинених фаршем зі свинини і яловичини, з добавкою дрібно нарізаної цибулі, часнику, зерен граната, солі, перцю і хмелі-сунелі. Купати смажаться на вуглях в цільній оболонці. Домашня ковбаса готується всюди, де розводять свиней, корів, овець. Якщо в господарстві є м’ясо, значить господарі готують ковбасу, а якщо є м’ясо птиці виходить смачна куряча ковбаса. За великим рахунком, нехитра технологія — оболонка з вичищених кишок, м’ясний фарш зі спеціями і термообробка.

Домашня колвбаса. Смачний рецепт

Інгредієнти (3 кг ковбаси)

  • Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
  • Сало хребтове 500-700 гр
  • Часник 1 головка
  • Свинячі тонкі кишки 5 м
  • Коньяк або бренді за бажанням
  • Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком
  1. Треба розуміти, що домашня ковбаса — це дуже ситна і смачна страва. Домашня свиняча ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
  2. У будь-якому випадку, домашня ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачніша. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітою.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 1: Спеції для ковбаси

    Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр

  3. Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.
    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 3: Свинячі кишки

    Свинячі тонкі кишки — натуральна оболонка


  4. Свиняче м’ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. З огляду на те, що домашня ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м’ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М’ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів — потрапляння їх в ковбасу неприпустиме.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 5: свинина для ковбаси

    Свиняче м’ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина

  5. Домашня ковбаса, в принципі, може готується з подрібненого м’ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м’ясо і сало ножем. Розмір нарізки — як невелика вишня. Це, звичайно, трудомісткий процес, але в цьому випадку домашня ковбаса виходить особливо смачною.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 7: свиняче сало

    Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню

  6. Хребтове сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 гр і поки відкласти його. Залишки сала нарізати шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізане м’ясо. Співвідношення м’яса і сала, щоб домашня ковбаса вийшла добре, має бути приблизно 1:6 — це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість доданого сала.
    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 9: Нарізати м'ясо і сало

    Нарізати м’ясо і сало


  7. У великій мисці змішати нарізане м’ясо і сало. Посолити і поперчити — можна навіть трохи більше, ніж звичайно. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано і обов’язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м’ясо, щоб всі спеції однорідно розподілилися. Так, до речі, лавровий лист я не додаю.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 11: змішати м'ясо і сало

    У великій мисці змішати нарізане м’ясо і сало

  8. Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, як можна дрібніше. Можна використовувати кухонне пристосування для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу і перемішати. Далі, щоб домашня ковбаса стала більш ароматною, я додаю в фарш трохи хорошого коньяку — 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або алкоголь з поганим запахам, це відіб’ється і на ароматі домашньої ковбаси і на смаку. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. В самому кінці треба дуже ретельно перемішати фарш.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 13: Додати  спеції і часник

    Додати до м’яса спеції і часник

  9. Далі настає черга найважливішого процесу — домашня ковбаса начиняється. Підготовлена оболонка буде начинятися м’ясним фаршем.
    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 15: готовий фарш

    Готовий для начинки фарш

  10. Якщо в домашній шнековой м’ясорубці є спеціальна насадка для начинки — у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там все просто. З м’ясорубки знімається хрестоподібний ніж і решітка, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав’язується на вузлик або зв’язується бавовняною ниткою. Важливо, нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
  11. Фарш запускається в м’ясорубку, як при приготуванні тефтелей. Оболонка домашньої ковбаси наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з насадки.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 17: насадка для ковбаси

    Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки

  12. Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Домашня ковбаса при стисканні повинна легко надавлювати. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лопне при варінні або смаженні.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 19: Начинити оболонку фаршем

    Начинити оболонку фаршем

  13. Треба стежити, щоб в оболонці не було розривів. Якщо виявите дірку, треба обов’язково в цьому місці розрізати оболонку і перев’язати ниткою. В результаті вийде не цільна довга домашня ковбаса, а дві або більше ковбас, які можна пов’язати одну з одною в ланцюжок.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 21: Начинена ковбаса

    Начинена ковбаса з зав’язаними кінчиками

  14. На цьому попередній етап приготування домашньої ковбаси закінчений. Домашня ковбаса наповнена фаршем і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 23: Поставити ковбасу в холодильник

    Обв’язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник

  15. Безпосередньо перед початком варіння, необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку домашньої ковбаси, виявити і перев’язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скрутити ковбаси в спіралі (колечка) і перев’язати бавовняною ниткою. Так зручніше ковбасу варити і смажити.
  16. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великою голкою. Наколоти оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам’ятайте у Гашека — Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «тлаченку», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 25: проколоти оболонку

    Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях

  17. У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити домашню ковбасу від початку кипіння води — 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно — ковбаса не лопне.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 27: варити ковбасу

    Варити ковбасу від початку кипіння води — 4-5 хв

  18. По черзі зварити всі ковбаси, які підготовлені напередодні. Після варіння витягнути домашні ковбаси з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 29: ковбаса повинна охолонути

    Після варіння витягнути ковбаси з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути

  19. Відкладене напередодні сало, ті самі 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з’їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити до кімнатної температури.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 31: витопити жир

    Витопити з сала жир для змащування

  20. Розігріти духовку до 230-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити треба, поки домашня ковбаса не підрум’яниться. Зазвичай це займає 1 годину або трохи більше. Готовність визначається за кольором. Якщо домашня ковбаса стала приємного рум’яного відтінку, значить вона гарантовано готова. І ще, ні в якому разі не можна дати ковбасі пригоріти під час смаження, краще частіше перевертати колечка, стежачи за готовністю.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 33: змастити ковбасу жиром

    Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити

  21. Ковбасу можна з’їсти відразу. Але, домашня ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику і розігрівається в міру необхідності. У селах домашня ковбаса, укладена в керамічний посуд, заливається смальцем. Так домашня ковбаса зберігалася дуже довго.

    Як приготувати Домашня ковбаса. Крок 35: готова ковбаса

    Свиняча ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику

  22. Приготовану ковбасу подають як гарячою, так і холодною. Це — за бажанням і за ситуацією. З власного досвіду знаю, при шкварчащому звуці рум’яної ковбаски — втриматися неможливо. До речі, домашню ковбасу не прийнято відрізати, її треба відламувати руками. Кращий гострий соус для свинячої ковбаси — домашня гірчиця або хрін.

    домашня ковбаса

    Домашня ковбаса

  23. Домашня ковбаса — неймовірно смачна. Раніше, мабуть, жодне велике свято без неї не обходилося — Великдень, Різдво, Трійця. Домашня ковбаса зі свинини — частина сімейної традиції, рецепт повторюється багатьма поколіннями.

Свиняча домашня ковбаса — родзинка святкового столу

Про рецепт

  • Вихід: 3 кг ковбаси
  • Підготовка: 12 год (орієнтовно)
  • Приготуванняе: 2 год
  • Готується за: 14 год (орієнтовно)
Автор: Основні страви
Домашня ковбаса
5 (99.02%) 41