Як посолити форель
Рецептів і способів як приготувати малосольну форель або сьомгу існує безліч. Розповім, як посолити форель простим способом сухого засолювання – так робить дочка Юля, і риба завжди виходить чудово. Малосольна форель для святкових бутербродів у нас готується за день до застілля. Вона ароматна і слабосолона, без ознак витікаючої рідини.
Малосольні продукти, для нас стали традиційними. Всі знають про малосольні огірки – сезонну страву, вірніше закуску, яке готується короткочасною засолкою зелених огірків. Це найпростіший спосіб і найшвидший. Він може застосуватися не тільки до овочів, але і до м'яса і риби. Наприклад, малосольна червона риба солиться просто і готова вже через добу.
Особливість методу полягає в тому, що засолювання проводиться з використанням цілком звичайних інгредієнтів, і малосольна сьомга або малосольна форель готова швидко, і не вимагає подальшої додаткової обробки. Її можна вживати як самостійну закуску, як інгредієнт для бутербродів або для приготування салату з червоною рибою.
Найчастіше, кажуть малосольна червона риба, хоча за старих часів червоною рибою називали делікатесні і дорогі види риби сімейства осетрових, а не рибу з червоним кольором м'яса. Зараз термін червона риба частіше застосуємо до сімейства лососевих – сьомга, форель, лосось і т. д. І малосольна сьомга або солона форель, як правило, вважається в побуті червоною рибою.
На тему як посолити форель або приготувати іншу схожу малосольну рибу, суперечок вдосталь. В цілому, всі способи схожі, і незначно відрізняються складом спецій, часом засолювання і нюансами технології.
Добре приготовлена солона форель дійсно малосоленая і дуже ароматна. Запах якісної риби поєднується з тонким запахом пряної зелені та спецій. М'ясо риби не вологе, покрите ледь помітною жировою плівкою. Зберігається солона форель в холодильнику кілька днів, але найсмачніша риба через добу після початку, це варто враховувати, перед тим як солити форель.
Простий покроковий рецепт як посолити форель або будь-яку іншу червону риби способом сухого посолу з розмарином і чебрецем.
Інгредієнти
3-4 порції
- Форель (філе) 0.5 кг
- Свіжий розмарин 2 гілочки
- Чебрець 4-5 гілочок
- Лимон 0.5 шт
- Сіль (звичайна або рожева) 2 ст. л.
- Перець чорний або різнокольоровий горошком, духмяний перець за смаком
Покроковий рецепт
- Зазвичай напередодні свят ми купуємо шматок філе форелі або сьомги, щоб вистачило на бутерброди. Малосольна сьомга делікатесна і досить дорога, тому в постійний раціон не входить. Філе продається очищеним від великих кісток і на шкурі, часто разом з лускою. Це кращий варіант для нашого рецепта як посолити форель. Крім того, завжди не зайвим буде переконатися в свіжості риби – просо її понюхати. Свіжа форель має тонкий запах риби, а сторонні аромати це привід утриматися від покупки.
- Ми солимо рибу, використовуючи так звану «рожеву» сіль – просто звичка. Це звичайна кам'яна сіль з домішками, які її забарвлюють. Домішки можуть бути як мінеральними, так і органічними – водорості. Це просто сіль, звична кухонні сіль, але пофарбована домішками. Тому, тип і колір солі непринциповий, але, перед тим як посолити форель, сіль треба потовкти у ступці і просіяти. Пересолити рибу неможливо, м'ясо «візьме» солі стільки, скільки потрібно.
- Знадобиться харчова фольга для обертання засоленої форелі і витримки її на холоді. Філе форелі, якщо воно зрізане в магазині, краще промити і насухо витерти паперовими серветками. У будь-якому випадку, перед тим як солити форель, її треба витерти насухо. Всю подрібнену і просіяну сіль втерти в філе форелі. Примітно, що велика частина солі, в результаті навіть не розчиниться.
- Зрізати кілька кружків лимона, можна не дуже тонких, і розкласти їх на фользі. На лимон укласти філе форелі шкурою до лимону. Поверх філе розкласти гілочки ароматного свіжого розмарину і чебрецю. Поверх філе насипати 0.5 ч.л. горошин чорного або різнобарвного перцю, 5-6 цілих горошин запашного перцю. Легко ущільнити горошини і зелень долонями.
- Щільно обернути філе форелі фольгою в кілька шарів. Отриманий згорток додатково обмотати харчовою плівкою. Покласти підготовлену рибу в холодильник – краще в найхолодніше відділення, там, де зазвичай зберігається сир, молоко, масло. Нехай малосольная форель готується в холоді рівно добу.
- Через добу малосольну форель дістати з холодильника і розгорнути пакунок. Викинути гілочки розмарину і чебрецю. Просолене філе форелі за допомогою шеф-ножа зрізати з шкури – це зручно і ефективно. Для подачі філе просоленої форелі нарізати на довгасті скибочки з квадратним перетином. На тарілку сервіровки викласти кілька листків зеленого салату, а на них укласти кілька шматочків рибного філе. Додати четвертинку лимона.
- Поливати олією або будь-якої заправкою не потрібно, це тільки зіпсує смак і аромат. Якщо малосольна червона риба призначена для бутербродів, філе нарізати скибочками довільного розміру. На шматочок м'якого і дуже свіжого білого хліба намазати вершкове масло, а ще краще – вершковий сир типу «Філадельфія». Зверху покласти великий шматок риби.
Простий і доступний спосіб як посолити форель для закуски або бутербродів
| Вихід: | 3-4 Порції |
| Калорійність: | 180 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 1 доба |
| Готується за: | 1 добу |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2546
|