Закуски і соуси

159 рецептів

Тут зібрані закуски, соління та соуси, які я готую вдома: від овочевої ікри до вечері до банок на зиму й соусів до м’яса. Якщо не знаєте, з чого почати, почніть із квашених помідорів — це найпопулярніший рецепт розділу, і закатувати банки не треба: помідори квасяться під капроновою кришкою та зберігаються в холодильнику.

Рецепти простих закусок та класичних соусів

Якщо потрібно до столу сьогодні

Найситніші овочеві закуски виходять із баклажанів і перцю: баклажанна ікра, рулетики з баклажанів з горіхами, закусочний перець із часником. Якщо треба швидко і з того, що є в холодильнику, — грінки з часником, сир із часником або бутерброди зі шпротами.

Якщо чекаєте на гостей

Для святкового столу — закуски, які готують заздалегідь і які не втрачають вигляду за вечір: паштет із курячої печінки, холодець, заливний язик, форшмак. Для столу по-середземноморськи — бабагануш, хумус і брускета.

Якщо хочете заготувати на зиму

Восени я квашу й мариную. Найпростіше почати з квашеної капусти — потрібні лише капуста, морква та сіль. Квашені огірки спочатку бродять у відрі, а потім їх закатують у банки — так вони стоять усю зиму за кімнатної температури. Любителям пікантного — мариновані сливи та маринований гострий перець. З перцю та овочів на зиму варю лютеницю, айвар і аджику.

Якщо потрібен соус до конкретної страви

До холодцю та м’яса — домашній хрін і гірчиця. До шашлику — ткемалі, соус із кизилу або чимічурі. До пасти — томатний соус і песто. До морепродуктів — соус для креветок, до салату — заправки.