У Болгарії вівчарів салат є в більшості ресторанних меню, причому практично завжди, при загальній схожості, салати сильно відрізняються один від одного. Салат пастуха, або пастуший салат — досить ситна закуска, яка цілком може стати і основною стравою, хоча і не заправляється майонезом, як салат олів’є.

На відміну від звичних нам м’ясних салатів, болгарський вівчарів салат містить свіжі овочі — огірки, помідори, перець. Зазвичай частина болгарського перцю додається сирим, а частина запеченим, що помітно проявляється в смаку салату. Предостатньо суперечок — який рецепт вівчарського салату традиційний або класичний. Пишуть, що досить давно, рецепт салату був іншим, і називався він «Родопи». І, трохи більше 40 років тому, в зв’язку з розвитком туризму в Болгарії, в рецепт салату внесли суттєві зміни, і, за великим рахунком, вівчарів салат став таким, яким ми його зазвичай бачимо.

Якщо уважно подивитися на рецепт і склад інгредієнтів, можна помітити, що вівчарів салат схожий з шопським салатом, але має більш розширений список інгредієнтом. Так і є, салат пастуха — різновид шопського салату з печеним перцем. Зазвичай, вівчарів салат завжди містить свіжі огірки і помідори, цибулю і петрушку, болгарський перець, шинку, бринзу і болгарський сир кашкавал, і нарізані часточками звареного круто яйця. Салатна заправка — рослинна олія.

Більшість суперечок навколо вівчарського салату зводиться до питання: чи треба додавати в салат мариновані гриби. Скажу так — мариновані печериці в салаті це смачно. Так що, не варто сперечатися, варто готувати так, як подобається. Подібні салати є практично у всіх кухнях Балкан, в Туреччині. Як правило, відмінності рецепта зводяться до будь-яких місцевих або релігійних особливостей.

Вівчарів салат (болг.овчарска салата) — складний комбінований салат з доступних інгредієнтів. Примітно, що салат не має «древньої» історії, це досить нова страва, придумана і не має до пастухів ніякого відношення.

За вашим бажанням, вівчарів або пастуший салат може бути вегетаріанським, досить виключити неприпустимі інгредієнти. За великим рахунком, в найпростішому варіанті пастуший салат це об’єднання шопського салату і болгарського салату з перцю. Добавка шинки, яєць, сиру робить смак салату «багатим» і унікальним.

Вівчарів салат. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Стиглий помідор 2 шт
  • Огірок 3-4 шт
  • Червоний солодкий перець 2 шт
  • Солодка цибуля 1 шт
  • Печериці (за бажанням) 8-10 шт
  • Шинка або ковбаса з шинки 100 гр
  • Яйце 2 шт
  • Бринза 100 гр
  • Сир (кашкавал, едам, гауда) 50 гр
  • Петрушка 4-5 гілочок
  • Рослинна олія за смаком
  • Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист, оцет спеції
  1. В першу чергу, вівчарів салат — це найсвіжіші овочі. Пружний солодкий болгарський перець, стиглі червоні томати, зелень петрушки, яку варто заздалегідь потримати в холодній воді. Треба вибрати салатну цибулю не гострих сортів і жменю свіжих печериць — за бажанням. Заздалегідь зварити круто курячі яйця і очистити їх.
    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 1: овочі та гриби

    Овочі і гриби для вівчарського салату


  2. Для вівчарського салату потрібна свіжа розсільна бринза, яку треба натерти на великій тертці. А також скибочку напівтвердого сиру. У Болгарії прийнято додавати в салат пастуха місцевий сир — кашкавал, який у нас, хоч і зустрічається, але досить рідко. Такий сир з успіхом можна замінити на доступний едам, гауда, можливо голландський. Крім того, його треба зовсім небагато. Шинка може бути будь-яка, або ковбаса ї шинки.

    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 3: шинка і бринза

    Шинка і розсільна бринза

  3. Якщо вирішили, що вівчарів салат повинен бути з грибами, не варто купувати банку з консервованими в маринаді печерицями. Зізнатися, я ні разу не зустрічав їх гідної якості. Втім, це було давно. У домашніх умовах нескладно приготувати свіжі гриби, які за смаком нагадують мариновані. Весь процес зводиться до простого, протягом 5-7 хв, відварюванню печериць в 1л підкисленої 1 ст. л. харчового оцту воді, з добавкою лаврового листа. Сіль і інші спеції додавати не треба. Власне і все, такі шампіньйони чудово підходять для салату або в якості самостійної закуски.

    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 5: відварити печериці

    Відварити шампіньйони в злегка кислій воді

  4. Солодкий червоний перець необхідно спекти. Це можна зробити в духовці, але найсмачніший перець виходить, якщо його спекти на відкритому вогні або в болгарській пічці — чушкопек. Перець треба спекти до чорної поверхні, потім остудити його в закритій ємності — в каструлі з кришкою або в поліетиленовому пакеті.

    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 7: печений перець

    Спекти червоний солодкий перець

  5. Остиглий перець очистити від обгорілої шкірки і насіння. Варто сказати, що запечений і очищений перець — чудова заготовка для салатів. З нього виходить смачна закуска — маринований болгарський перець з цибулею і зеленню, перець з часником або смачна болгарська гаряча закуска — чушки бюрек, печена перець фарширований бринзою і смажений в клярі або паніровці.

    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 9: очистити перець

    Очистити печений перець від шкірки і насіння

  6. Для укладання салату можна використовувати порційні тарілки, але, якщо вівчарів салат готується для сімейного обіду, зручно викласти його на одне велике блюдо. Помідори розрізати навпіл і видалити насіння, вони в салаті зайві. Хоча, дуже часто, томатне насіння в салаті присутнє. З томатів видалити білі частини, якщо вони є. Молоді огірки можна не очищати, а більш зрілі краще очистити. Варто переконатися у відсутності гіркоти. Свіжі огірки і помідори нарізати великими однаковими кубиками і викласти на тарілку упереміш або поруч.

    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 11: нарізані огірки і помідори

    Викласти нарізані огірки і помідори

  7. Солодку салатну цибулю очистити і нарізати тонкою соломкою. Розкласти нарізану цибулю поверх овочів, розподіливши її рівномірно. Посолити овочі дрібкою дрібної солі. Власне, з огляду на солоний смак бринзи, цього можна і не робити — дивіться самі.
    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 13: нарізана салатна цибуля

    Додати тонко нарізану салатну цибулю


  8. Підготовлений спечений і очищений червоний перець нарізати тонкими смужками уздовж плоду, попутно додатково видаливши залишки насіння. Викласти смужки печеного перцю рівномірно поверх овочів. Розкласти розрізані навпіл відварені печериці.

    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 15: додати перець і гриби

    Печений перець нарізати смужками і викласти на овочі разом з грибами

  9. Шинку або ковбасу з шинки нарізати тонкою соломкою. Дуже зручно, якщо в магазині шинка вже нарізана тонкими скибочками, як для бутербродів. Її залишиться тільки нарізати соломкою. Розкласти шинку на вівчарів салат і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 17: розкласти шинку

    Нарізати шинку і розкласти її поверх овочів

  10. Натерту розсільну бринзу у вигляді білої шапки посипати поверх вівчарського салату, відступивши від краю 4-5 см. По краю натерти на великій тертці кашкавал або інший сир.

    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 19: посипати салат сиром

    Натерти поверх салату бринзу і сир

  11. Зварені і очищені яйця акуратно розрізати уздовж на чотири частини і викласти четвертинки по периметру вівчарського салату жовтком вгору. Посипати вівчарів салат дрібкою тільки що меленого чорного перцю і прикрасити гілочкою петрушки.

    Як приготувати Вівчарів салат. Крок 21: заправити салат олією

    Розкласти варені яйця, посипати перцем і заправити рослинною олією

  12. Як правило, вівчарів салат не вимагає охолодження, його подають кімнатної температури. Так зберігається і посилюється аромат і смак інгредієнтів. Пастуший салат заправляється олією — оливковою або соняшниковою. Заправляти салат варто безпосередньо перед подачею, а краще вже прямо за обіднім столом. Кількість олії — за бажанням. Салат не треба сильно перемішувати, досить після добавки олії легко його переворушити.

    вівчарів салат

    Вівчарів салат — традиційна страва сучасної болгарської кухні

  13. За бажанням, в салат можна додати зовсім небагато виноградного оцту, це значно підсилює смак овочів. Любителі гострого можуть додати нарізаний і очищений стручок гострого перцю, він не буде зайвим.

Вівчарів салат або пастуший салат — традиційна страва сучасної болгарської кухні


Про рецепт

Болгарська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год
Автор: Салати
Вівчарів салат
5 (99.2%) 100