Вівчарів салат

Покроковий рецепт

1. В першу чергу, вівчарів салат — це найсвіжіші овочі. Пружний солодкий болгарський перець, стиглі червоні томати, зелень петрушки, яку варто заздалегідь потримати в холодній воді. Треба вибрати салатну цибулю не гострих сортів і жменю свіжих печериць — за бажанням. Заздалегідь зварити круто курячі яйця і очистити їх.
   
2. Для вівчарського салату потрібна свіжа розсільна бринза, яку треба натерти на великій тертці. А також скибочку напівтвердого сиру. У Болгарії прийнято додавати в салат пастуха місцевий сир — кашкавал, який у нас, хоч і зустрічається, але досить рідко. Такий сир з успіхом можна замінити на доступний едам, гауда, можливо голландський. Крім того, його треба зовсім небагато. Шинка може бути будь-яка, або ковбаса ї шинки.
   
3. Якщо вирішили, що вівчарів салат повинен бути з грибами, не варто купувати банку з консервованими в маринаді печерицями. Зізнатися, я ні разу не зустрічав їх гідної якості. Втім, це було давно. У домашніх умовах нескладно приготувати свіжі гриби, які за смаком нагадують мариновані. Весь процес зводиться до простого, протягом 5-7 хв, відварюванню печериць в 1л підкисленої 1 ст. л. харчового оцту воді, з добавкою лаврового листа. Сіль і інші спеції додавати не треба. Власне і все, такі шампіньйони чудово підходять для салату або в якості самостійної закуски.
   
4. Солодкий червоний перець необхідно спекти. Це можна зробити в духовці, але найсмачніший перець виходить, якщо його спекти на відкритому вогні або в болгарській пічці — чушкопек. Перець треба спекти до чорної поверхні, потім остудити його в закритій ємності — в каструлі з кришкою або в поліетиленовому пакеті.
   
5. Остиглий перець очистити від обгорілої шкірки і насіння. Варто сказати, що запечений і очищений перець — чудова заготовка для салатів. З нього виходить смачна закуска — маринований болгарський перець з цибулею і зеленню, перець з часником або смачна болгарська гаряча закуска — чушки бюрек, печена перець фарширований бринзою і смажений в клярі або паніровці.
   
6. Для укладання салату можна використовувати порційні тарілки, але, якщо вівчарів салат готується для сімейного обіду, зручно викласти його на одне велике блюдо. Помідори розрізати навпіл і видалити насіння, вони в салаті зайві. Хоча, дуже часто, томатне насіння в салаті присутнє. З томатів видалити білі частини, якщо вони є. Молоді огірки можна не очищати, а більш зрілі краще очистити. Варто переконатися у відсутності гіркоти. Свіжі огірки і помідори нарізати великими однаковими кубиками і викласти на тарілку упереміш або поруч.
   
7. Солодку салатну цибулю очистити і нарізати тонкою соломкою. Розкласти нарізану цибулю поверх овочів, розподіливши її рівномірно. Посолити овочі дрібкою дрібної солі. Власне, з огляду на солоний смак бринзи, цього можна і не робити — дивіться самі.
   
8. Підготовлений спечений і очищений червоний перець нарізати тонкими смужками уздовж плоду, попутно додатково видаливши залишки насіння. Викласти смужки печеного перцю рівномірно поверх овочів. Розкласти розрізані навпіл відварені печериці.
   
9. Шинку або ковбасу з шинки нарізати тонкою соломкою. Дуже зручно, якщо в магазині шинка вже нарізана тонкими скибочками, як для бутербродів. Її залишиться тільки нарізати соломкою. Розкласти шинку на вівчарів салат і посипати дрібно нарізаною петрушкою.
   
10. Натерту розсільну бринзу у вигляді білої шапки посипати поверх вівчарського салату, відступивши від краю 4-5 см. По краю натерти на великій тертці кашкавал або інший сир.
    
11. Зварені і очищені яйця акуратно розрізати уздовж на чотири частини і викласти четвертинки по периметру вівчарського салату жовтком вгору. Посипати вівчарів салат дрібкою тільки що меленого чорного перцю і прикрасити гілочкою петрушки.
    
12. Як правило, вівчарів салат не вимагає охолодження, його подають кімнатної температури. Так зберігається і посилюється аромат і смак інгредієнтів. Пастуший салат заправляється олією — оливковою або соняшниковою. Заправляти салат варто безпосередньо перед подачею, а краще вже прямо за обіднім столом. Кількість олії — за бажанням. Салат не треба сильно перемішувати, досить після добавки олії легко його переворушити.
    
13. За бажанням, в салат можна додати зовсім небагато виноградного оцту, це значно підсилює смак овочів. Любителі гострого можуть додати нарізаний і очищений стручок гострого перцю, він не буде зайвим.