Супи з морепродуктами

Супи з морепродуктами

У прибережних районах супи з морепродуктами дуже популярні. Навіть якщо у рибалок не ловиться риба, назбирати на мілинах молюсків або зловити креветок – нескладно і швидко. Прийнято вважати, що вся їстівна живність, яку можна зловити в море – морепродукти. Виняток – хребетні. Перші страви з морепродуктами давно стали незмінною частиною всіляких дієт і систем харчування.

Рецепти супів з морепродуктами, як правило, досить прості, враховуючи, що морепродукти вимагають мінімальної термообробки. Зазвичай, для першої страви готується рибний бульйон, овочевий відвар, іноді навіть курячий бульйон. Морепродукти додаються незадовго до закінчення варіння і готову страву відразу подається до столу. Такі страви не розігріваються – практично всі морепродукти містять дуже багато білка, який при зайвому нагріванні робить продукт жорстким і схожим на гуму.

У США дуже популярні суп з морепродуктами з загальною назвою clam chowder. По суті, це томатний суп з морепродуктами – манхеттенський варіант, і вершковий суп пюре з морепродуктами – новоанглийский варіант. Основа супів – різні молюски, зібрані на мілинах з море. Супи можуть бути густими і рідкими. Їх часто подають в випеченому хлібі, а не в тарілці.

Крем суп з морепродуктів готується аналогічно поширеним рибних супів з добавкою вершків. Щільну юшку зварену з менш цінних видів риби, проціджують, в ній варяться овочі – за бажанням, потім додаються підготовлені креветки, мідії, кальмари, восьминоги і т.д. В самому кінці суп загущувальну вершками з борошном. Дуже часто в якості згущувача використовується відповідний сир – фета, дорблю, рокфор. Сирний суп з морепродуктами дуже поживний і смачний. Сир надає йому особливого смаку.

Суп з морепродуктів може готуватися з суміші свіжих або заморожених мешканців моря – так званий морський коктейль, або тільки з одного виду. Наприклад, смачний і дуже легкий суп з креветками вариться на овочевому бульйоні, часто з грибами, і в кінці додаються очищені креветки. Суп з мідіями готується аналогічно, але варто пам’ятати, що отримати хороший відвар з мідій проблематично, їх треба заздалегідь відварити, і лише потім додавати в суп.

Рецепти супів з морепродуктів

Рецепти
Вверх