Супи з морепродуктами (7)

У прибережних районах супи з морепродуктами дуже популярні. Навіть якщо у рибалок не ловиться риба, назбирати на мілинах молюсків або зловити креветок – нескладно і швидко. Прийнято вважати, що вся їстівна живність, яку можна зловити в море – морепродукти. Виняток – хребетні. Перші страви з морепродуктами давно стали незмінною частиною всіляких дієт і систем харчування.

Китайський суп з яйцем і водоростями

Китайський суп з яйцем - даньхуатан, готується з звареного в бульйоні яйця, яке згортається тонкими пластівцями, схожими на нитки

Рибний суп з креветками

Суп з креветками на рибному відварі з овочами. Основа для супу - креветки та відвар з шматків сьомги або форелі, причому рибу залишимо в супі

Сирний суп з кабачками і креветками

Сирний суп з кабачками і креветками - готується як і знаменита закуска з креветок з кабачками, авторство якого приписують Джакомо Казанова

Суп з мідій

Суп з мідій за мотивами манхеттенського Clam chowder. Суп з молюсків з томатом, в якому використовуються тільки мідії, але можна і інші

Суп з морепродуктами і овочами

Суп з морепродуктами і молодими овочами. Об'єднання виключно корисних овочів і заморожених морепродуктів в домашньому супі з сухариками

Суп з морепродуктів

Суп з морепродуктів з вершками і вермішеллю. За основу взяті американські та грецькі рецепти рибних супів з вершками і овочами

Крем-суп з морського коктейлю

Суп з морського коктейлю за мотивами крем-супу з морепродуктів - новоанглийского Clam chowder, традиційної американської страви

Рецепти супів з морепродуктів

Рецепти супів з морепродуктами, як правило, досить прості, враховуючи, що морепродукти вимагають мінімальної термообробки. Зазвичай, для першої страви готується рибний бульйон, овочевий відвар, іноді навіть курячий бульйон. Морепродукти додаються незадовго до закінчення варіння і готову страву відразу подається до столу. Такі страви не розігріваються – практично всі морепродукти містять дуже багато білка, який при зайвому нагріванні робить продукт жорстким і схожим на гуму.

У США дуже популярні суп з морепродуктами з загальною назвою clam chowder. По суті, це томатний суп з морепродуктами – манхеттенський варіант, і вершковий суп пюре з морепродуктами – новоанглийский варіант. Основа супів – різні молюски, зібрані на мілинах з море. Супи можуть бути густими і рідкими. Їх часто подають в випеченому хлібі, а не в тарілці.

Крем суп з морепродуктів готується аналогічно поширеним рибних супів з добавкою вершків. Щільну юшку зварену з менш цінних видів риби, проціджують, в ній варяться овочі – за бажанням, потім додаються підготовлені креветки, мідії, кальмари, восьминоги і т.д. В самому кінці суп загущувальну вершками з борошном. Дуже часто в якості згущувача використовується відповідний сир – фета, дорблю, рокфор. Сирний суп з морепродуктами дуже поживний і смачний. Сир надає йому особливого смаку.

Суп з морепродуктів може готуватися з суміші свіжих або заморожених мешканців моря – так званий морський коктейль, або тільки з одного виду. Наприклад, смачний і дуже легкий суп з креветками вариться на овочевому бульйоні, часто з грибами, і в кінці додаються очищені креветки. Суп з мідіями готується аналогічно, але варто пам’ятати, що отримати хороший відвар з мідій проблематично, їх треба заздалегідь відварити, і лише потім додавати в суп.