Салат олів’є
Салат олів'є для багатьох поколінь, краща закуска. Навіть, незважаючи на те, що кожен готує салат олів'є як уміє, його завжди мало.
Безперечно олів'є — салат №1 колишнього СРСР! Хтось сперечатиметься? Салат олів'є поєднує в собі всі властивості необхідні і корисні людині: ситний, смачний, традиційний, святковий, і чудово виконує головну функцію — закуска!
Своєю назвою салат олів'є зобов'язаний шеф-кухарю Люсьєну Олів'є, господареві знаменитого десятки років тому ресторану паризької кухні «Ермітаж». Легендарний маестро кулінарії робив свій салат з рябчиків, ракових шийок та іншої екзотики.
Зміни в країні і в свідомості громадян у ставленні до рябчиків «їж ананаси і рябчиків жуй, день твій останній приходить, буржуй», поставили рябчиків поза «свідомістю». У салаті з'явилися курка чи ковбаса, морква, солоні огірки. Але олів'є від цього не став менш популярним, скоріше навпаки. Цим олів'є знайшов друге життя.
І хоча від початкового рецепта майже нічого не залишилося, салат зберіг назву і набув популярності. Втім, є думки, що салат олів'є багатоликий.
Інгредієнти
4-6 порцій
- Докторська ковбаса або свинина 350 г
- Картопля 4-5 шт
- Морква 2-3 шт
- Квашені огірки 2-3 шт
- Свіжий огірок 1 шт
- Цибуля 1-2 шт
- Зелений горошок (конс) 1 баночка
- Яйця 3-4 шт
- Майонез для заправки
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
Покроковий рецепт
- У класичний олів'є включали рябчиків. Рябчиків з успіхом замінили куркою, а потім вареною «лікарською» ковбасою. Я не знаю, може років 30-40 тому лікарську ковбасу робили зі справжніх лікарів, але зараз ковбасу краще купувати обережно.
- Можна додати в салат відварену свинину, хоча ковбаса звичніше. Якщо вирішили використовувати свинину, заздалегідь, навіть напередодні, відваріть шматок свинячої вирізки до готовності, з додаванням горошин чорного і запашного перцю, лаврового листа, але без солі. Відварене м'ясо залиште остигати в бульйоні. Тоді м'ясо буде соковитим.
- Зварити круто яйця, відразу ж охолодити їх під проточною водою і, не відкладаючи, очистити від шкаралупи.
- Картоплю зварити в мундирі, а краще спекти. У духовці або мікрохвильовій печі. Морквину відварити. Печена морквина, хоча і смачніша, але погано чиститься.
- Овочі повинні охолонути до кімнатної температури. Після охолодження картоплю і моркву очистити.
- Далі найскладніше: все треба нарізати кубиками
- Дрібно або крупно – кому як подобається. Мені більше подобається, якщо яйця крупно нарізані, а все інше кубиками до 10-12 мм. Не ріжте занадто дрібно, інакше вийде каша, а не салат олів'є.
- Отже, нарізати кубиками картоплю, моркву, яйця, солоні і свіжі огірки. Цибулю дрібно нарізати. З горошку злити рідину.
- Часто горошок замінюють консервованою кукурудзою. Мають право. Теж непогано.
- Всі нарізані інгредієнти змішати в … Не в мисці або каструлі! Запам'ятайте: олів'є готується в тазику! І тільки в тазику!
- Скласти олів'є в тазик, посолити, і, раджу — трохи поперчити чорним меленим перцем.
- Олів'є перемішати!
- Далі заправити майонезом. Питання вибору майонезу — складне. Назва однакова «Майонез Провансаль», а зміст абсолютно різний. Можна приготувати майонез самостійно, не сперечаюся. Але, як правило, у кожного є свій улюблений, вірніше прийнятний, майонез.
- Мазати олів'є від «трохи», до «щоб плавало». Кому як подобається.
- Олів'є заправити і перемішати заздалегідь, перед подачею на стіл. Якщо салат подається порційно, то салат викласти в салатницю і полити майонезом, не перемішуючи.
- Олів'є — ідеальна річ! Закуска, їжа і традиція — три в одному!
- Та й свято, особливо Новий рік, без олів'є — не свято! Вірніше свято, але радості не приносить!
Салат олів'є — король застілля, краща закуска
Факти про рецепт
| Вихід: | 4-6 Порцій |
| Калорійність: | 160 |
| Підготовка: | 40 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3362
|