Салат олів’є

Салат олів'є для багатьох поколінь, краща закуска. Навіть, незважаючи на те, що кожен готує салат олів'є як уміє, його завжди мало.
Салат олів'є

Безперечно олів'є — салат №1 колишнього СРСР! Хтось сперечатиметься? Салат олів'є поєднує в собі всі властивості необхідні і корисні людині: ситний, смачний, традиційний, святковий, і чудово виконує головну функцію — закуска!

Своєю назвою салат олів'є зобов'язаний шеф-кухарю Люсьєну Олів'є, господареві знаменитого десятки років тому ресторану паризької кухні «Ермітаж». Легендарний маестро кулінарії робив свій салат з рябчиків, ракових шийок та іншої екзотики.

Зміни в країні і в свідомості громадян у ставленні до рябчиків «їж ананаси і рябчиків жуй, день твій останній приходить, буржуй», поставили рябчиків поза «свідомістю». У салаті з'явилися курка чи ковбаса, морква, солоні огірки. Але олів'є від цього не став менш популярним, скоріше навпаки. Цим олів'є знайшов друге життя.

І хоча від початкового рецепта майже нічого не залишилося, салат зберіг назву і набув популярності. Втім, є думки, що салат олів'є багатоликий.

Інгредієнти

4-6 порцій

  • Докторська ковбаса або свинина 350 г
  • Картопля 4-5 шт
  • Морква 2-3 шт
  • Квашені огірки 2-3 шт
  • Свіжий огірок 1 шт
  • Цибуля 1-2 шт
  • Зелений горошок (конс) 1 баночка
  • Яйця 3-4 шт
  • Майонез для заправки
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком
Подивіться схожі рецепти

Покроковий рецепт

  1. У класичний олів'є включали рябчиків. Рябчиків з успіхом замінили куркою, а потім вареною «лікарською» ковбасою. Я не знаю, може років 30-40 тому лікарську ковбасу робили зі справжніх лікарів, але зараз ковбасу краще купувати обережно.

    Набір для салату.
  2. Можна додати в салат відварену свинину, хоча ковбаса звичніше. Якщо вирішили використовувати свинину, заздалегідь, навіть напередодні, відваріть шматок свинячої вирізки до готовності, з додаванням горошин чорного і запашного перцю, лаврового листа, але без солі. Відварене м'ясо залиште остигати в бульйоні. Тоді м'ясо буде соковитим.

    Лікарська ковбаса.
  3. Зварити круто яйця, відразу ж охолодити їх під проточною водою і, не відкладаючи, очистити від шкаралупи.
  4. Картоплю зварити в мундирі, а краще спекти. У духовці або мікрохвильовій печі. Морквину відварити. Печена морквина, хоча і смачніша, але погано чиститься.
  5. Овочі повинні охолонути до кімнатної температури. Після охолодження картоплю і моркву очистити.
  6. Далі найскладніше: все треба нарізати кубиками
  7. Дрібно або крупно – кому як подобається. Мені більше подобається, якщо яйця крупно нарізані, а все інше кубиками до 10-12 мм. Не ріжте занадто дрібно, інакше вийде каша, а не салат олів'є.

    Горошок в салаті.
  8. Отже, нарізати кубиками картоплю, моркву, яйця, солоні і свіжі огірки. Цибулю дрібно нарізати. З горошку злити рідину.

    Нарізати кубиками морквину і яйця.
  9. Часто горошок замінюють консервованою кукурудзою. Мають право. Теж непогано.

    Нарізати кубиками картоплю.
  10. Всі нарізані інгредієнти змішати в … Не в мисці або каструлі! Запам'ятайте: олів'є готується в тазику! І тільки в тазику!

    Нарізати лікарську ковбасу.
  11. Скласти олів'є в тазик, посолити, і, раджу — трохи поперчити чорним меленим перцем.
  12. Олів'є перемішати!

    Салат перемішати.
  13. Далі заправити майонезом. Питання вибору майонезу — складне. Назва однакова «Майонез Провансаль», а зміст абсолютно різний. Можна приготувати майонез самостійно, не сперечаюся. Але, як правило, у кожного є свій улюблений, вірніше прийнятний, майонез.
  14. Мазати олів'є від «трохи», до «щоб плавало». Кому як подобається.
  15. Олів'є заправити і перемішати заздалегідь, перед подачею на стіл. Якщо салат подається порційно, то салат викласти в салатницю і полити майонезом, не перемішуючи.
  16. Олів'є — ідеальна річ! Закуска, їжа і традиція — три в одному!

    салат олів'є
  17. Та й свято, особливо Новий рік, без олів'є — не свято! Вірніше свято, але радості не приносить!
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з свинини, з яйцями.

Салат олів'є — король застілля, краща закуска

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:4-6 Порцій
Калорійність:160
Підготовка:40 хв
Приготування:20 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 2686