Салат олів’є

Салат олів'є для багатьох поколінь, краща закуска. Навіть, незважаючи на те, що кожен готує салат олів'є як уміє, його завжди мало.
 Готова страва Салат олів'є — святковий класичний рецепт.

Безперечно олів'є — салат №1 колишнього СРСР і всіх держав шо залишилися після СРСР! Хтось сперечатиметься? Салат олів'є поєднує в собі всі властивості необхідні і корисні людині: ситний, смачний, традиційний, святковий, і чудово виконує головну функцію — закуска!

Своєю назвою салат олів'є зобов'язаний шеф-кухарю Люсьєну Олів'є, господареві знаменитого десятки років тому ресторану паризької кухні «Ермітаж». Легендарний маестро кулінарії робив свій салат з рябчиків, ракових шийок та іншої екзотики.

Зміни в країні і в свідомості громадян у ставленні до рябчиків «їж ананаси і рябчиків жуй, день твій останній приходить, буржуй», поставили рябчиків поза «свідомістю». У салаті з'явилися курка чи ковбаса, морква, солоні огірки. Але олів'є від цього не став менш популярним, скоріше навпаки. Цим олів'є знайшов друге життя.

І хоча від початкового рецепта майже нічого не залишилося, салат зберіг назву і набув популярності. Втім, є думки, що салат олів'є багатоликий.

За кордоном, майже скрізь в ресторанах можна спробувати олів'є, який називають «руським салатом».

У нас вважають, що піца готується просто — тісто і все, що є в холодильнику. У європейців вважається, що руський салат — це все, що є в холодильнику треба накришити і залити товстим шаром майонезу. У чомусь вони мають рацію. Хоча ні! Для нас салат олів'є це святе, майже як рідний дім.

Навіть, незважаючи на те, що кожен готує олів'є як уміє, зіпсувати смак олів'є можна, але складно. Ви можете назвати цей салат як завгодно — столичний, київський, м'ясний і т. д. Але вас не зрозуміють. Для кожного це олів'є. І не треба тут … готуємо вдома, цим все сказано!

Разом з салатом мімоза, оселедець під шубою, салат з крабовими палочками і грецьким салатом вийде прекрасна новорічна закуска!

Інгредієнти

  • Докторська ковбаса або свинина 350 г
  • Картопля 4-5 шт
  • Морква 2-3 шт
  • Квашені огірки 2-3 шт
  • Свіжий огірок 1 шт
  • Цибуля 1-2 шт
  • Зелений горошок (конс) 1 баночка
  • Яйця 3-4 шт
  • Майонез для заправки
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком

Як приготувати

  1. У класичний олів'є включали рябчиків. Рябчиків з успіхом замінили куркою, а потім вареною «лікарською» ковбасою. Я не знаю, може років 30-40 тому лікарську ковбасу робили зі справжніх лікарів, але зараз ковбасу краще купувати обережно.

    Набір для салату.
  2. Можна додати в салат відварену свинину, хоча ковбаса звичніше. Якщо вирішили використовувати свинину, заздалегідь, навіть напередодні, відваріть шматок свинячої вирізки до готовності, з додаванням горошин чорного і запашного перцю, лаврового листа, але без солі. Відварене м'ясо залиште остигати в бульйоні. Тоді м'ясо буде соковитим.

    Лікарська ковбаса.
  3. Зварити круто яйця, відразу ж охолодити їх під проточною водою і, не відкладаючи, очистити від шкаралупи.
  4. Картоплю зварити в мундирі, а краще спекти. У духовці або мікрохвильовій печі. Морквину відварити. Печена морквина, хоча і смачніша, але погано чиститься.
  5. Овочі повинні охолонути до кімнатної температури. Після охолодження картоплю і моркву очистити.
  6. Далі найскладніше: все треба нарізати кубиками
  7. Дрібно або крупно – кому як подобається. Мені більше подобається, якщо яйця крупно нарізані, а все інше кубиками до 10-12 мм. Не ріжте занадто дрібно, інакше вийде каша, а не салат олів'є.

    Горошок в салаті.
  8. Отже, нарізати кубиками картоплю, моркву, яйця, солоні і свіжі огірки. Цибулю дрібно нарізати. З горошку злити рідину.

    Нарізати кубиками морквину і яйця.
  9. Часто горошок замінюють консервованою кукурудзою. Мають право. Теж непогано.

    Нарізати кубиками картоплю.
  10. Всі нарізані інгредієнти змішати в … Не в мисці або каструлі! Запам'ятайте: олів'є готується в тазику! І тільки в тазику!

    Нарізати лікарську ковбасу.
  11. Скласти олів'є в тазик, посолити, і, раджу — трохи поперчити чорним меленим перцем.
  12. Олів'є перемішати!

    Салат перемішати.
  13. Далі заправити майонезом. Питання вибору майонезу — складне. Назва однакова «Майонез Провансаль», а зміст абсолютно різний. Можна приготувати майонез самостійно, не сперечаюся. Але, як правило, у кожного є свій улюблений, вірніше прийнятний, майонез.
  14. Мазати олів'є від «трохи», до «щоб плавало». Кому як подобається.
  15. Олів'є заправити і перемішати заздалегідь, перед подачею на стіл. Якщо салат подається порційно, то салат викласти в салатницю і полити майонезом, не перемішуючи.
  16. Олів'є — ідеальна річ! Закуска, їжа і традиція — три в одному!

    салат олів'є
  17. Та й свято, особливо Новий рік, без олів'є — не свято! Вірніше свято, але радості не приносить!
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з свинини, з яйцями.

Салат олів'є — король застілля, краща закуска

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:4-6 Порцій
Калорійність:160
Підготовка:40 хв
Приготування:20 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 428
Дата публікації:
Pinterest