Супи з крупою

Супи з крупою

Цілісні або подрібнені зерна – загальна назва крупи, ідеальний продукт, для готування каш, гарнірів і перших страв. Супи з крупою, мабуть, найпоширеніший вид перших страв, які зустрічаються у всіх кухнях і кулінарні традиції світу. Переважно, крупи, які додаються в супи, проходять первинну обробку – висушування, обшелушіваніе, часто обдирання і дроблення.

Супи з крупами часто відрізняються від звичайного м’ясного або овочевого супу тільки добавкою злаків, бобових і т.д. Смачний рисовий суп вариться на воді або м’ясному бульйоні. Як правило, в майже готовий бульйон додається рис і вариться належний час, після чого суп готовий. Розсольник або суп з перлової крупи вариться трохи інакше. Тверда перлова крупа погано розварюється, тому її треба попередньо надовго замочити в холодній воді.

Сочевични супи, особливо популярні на Сході, можуть бути густими як пюре, для цього крупа повністю розварюється, але можуть бути прозорими, і сочевиця в них не втрачає форму. Більшість супів з крупою готуються такої густоти, яка бажана – особливих обмежень немає. Треба тільки враховувати, що крупа поглинає частину рідини, і, якщо її мало, може залишитися напівсирою.

Всесвітньо відомий гороховий суп – розварений до стану пюре жовтий сухий горох, готується на воді або бульйоні. Але найсмачніший суп з гороху готується на відварі з копчених свинячих ребер – абсолютно винятковий аромат і смак, особливо якщо подати його з сухариками або грінками. Квасолеві супи – є десятки способів приготування, треба тільки подбати і заздалегідь замочити сухі боби.

Грузинський яловичий суп харчо також готують з додаванням невеликої кількості круп. Найчастіше це рис розсипчастих сортів. Іноді, але рідко, в харчо додають інші крупи – булгур, пшоно. До речі сказати, на Кавказі супи з крупою, як правило, містять мало круп’яної добавки. Наприклад, кількість нуту в смачному супі піті зовсім невелике. Хоча у нас кількість круп’яної добавки до супу може бути значним.

Рецепти супів з крупами

Рецепти
Вверх