Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

Фото рецепта: Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

В кожній сім'ї є своя коронна святкова страва. В одних це — відро олів'є, в інших торт зі збитими вершками. У нас, найчастіше, святкова страва — фарширована запечена качка.

Святкова страва, воно на те й святкова, щоб готувати тільки у свята. А не постійно. Я розумію, що при великому бажанні і неабиякою частці фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.

Ось у нашій країні — свято на святі. Особливо в травні місяці і на початку року. Жарти-жартами, а у народу з'являється ностальгія по роботі.

Інгредієнти

4 порції

  • Качка підготовлена 2 кг
  • Рис 1 склянка
  • Яблуко 3 шт
  • Апельсин 2 шт
  • Майонез чи оливкова олія 2 ст. л.
  • Сіль 1 ч. л.
  • Червона солодка паприка 1 ч. л.
  • Каррі 1 ч. л.
  • Вершкове масло 2-3 ст. л.
  • Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник в гранулах, гостра паприка Спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все що в неї примудрилися напхати — шию, пупок, сердечко, шматки жиру, залишки стравоходу.

    Рис, яблука і апельсин.
  3. Крок 2
  4. Обов'язково постаратися видалити залишки легенів, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.

    Качка.
  5. Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганською». Прив'язати до голці 1м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
  6. Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там, де була шия.
  7. Крок 3
  8. Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями — за смаком.

    Обмазати качку спеціями.
  9. У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. л. (неповну) солі. У окропі зварити рис. Рису потрібна 1 склянка. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написана назва рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Ми адже готуємо не суші. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість у зерні — рис готовий, переварювати не варто, інакше вийде каша.
  10. Крок 4
  11. Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.

    Змішати відварений рис з яблуком і апельсином.
  12. Крок 5
  13. Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі, варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (масла!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.

    Фарш для начинки качки.
  14. Крок 6
  15. Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно — весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою — голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стібками.

    Фаршем відразу начинити качку.
  16. Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 год, нехай постоїть.
  17. Крок 7
  18. Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинною олією або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, скоринка просто дивовижна.

    Обмазати качку майонезом або рослинним маслом.
  19. Крок 8
  20. Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити як це робилося при приготуванні фаршу.

    Накришити яблуко і апельсин.
  21. Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом вгору, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив'язані).
  22. Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
  23. Крок 9
  24. Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило — 3 год. Але після 2-х годин вже варто контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності — розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині — значить практично готова.

    Качку необхідно кілька разів перевернути.
  25. Крок 10
  26. За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах — просто вбивчий.

    Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок.
  27. Крок 11
  28. Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.

    Акуратно вибрати начинку в окрему посуд.
  29. Крок 12
  30. Якщо дозволяє розмір святкового посуду, на сам посуд по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.

    Запечена качка
  31. Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з апельсином, з качки, з яблуками.

Запечена качка фарширована рисом з каррі, апельсинами і яблуками

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:310
Підготовка:30 хв
Приготування:3 год
Готується за:3 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1217
Дата публікації: