Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

Покроковий рецепт

1. Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все що в неї примудрилися напхати — шию, пупок, сердечко, шматки жиру, залишки стравоходу.
   
2. Обов'язково постаратися видалити залишки легенів, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.
   
3. Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганською». Прив'язати до голці 1м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
4. Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там, де була шия.
5. Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями — за смаком.
   
6. У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. л. (неповну) солі. У окропі зварити рис. Рису потрібна 1 склянка. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написана назва рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Ми адже готуємо не суші. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість у зерні — рис готовий, переварювати не варто, інакше вийде каша.
7. Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.
   
8. Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі, варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (масла!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.
   
9. Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно — весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою — голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стібками.
   
10. Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 год, нехай постоїть.
11. Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинною олією або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, скоринка просто дивовижна.
    
12. Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити як це робилося при приготуванні фаршу.
    
13. Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом вгору, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив'язані).
14. Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
15. Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило — 3 год. Але після 2-х годин вже варто контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності — розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині — значить практично готова.
    
16. За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах — просто вбивчий.
    
17. Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.
    
18. Якщо дозволяє розмір святкового посуду, на сам посуд по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.
    
19. Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.