Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

Запечена качка фарширована рисом, яблуками і апельсином - улюблена святкова страва. Готується нескладно і сподобається всім
 Готова страва Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками.

Вступление

В кожній сім'ї є своя коронна святкова страва. В одних це — відро олів'є, в інших торт зі збитими вершками. У нас, найчастіше, святкова страва — фарширована запечена качка.

Святкова страва, воно на те й святкова, щоб готувати тільки у свята. А не постійно. Я розумію, що при великому бажанні і неабиякою частці фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.

Ось у нашій країні — свято на святі. Особливо в травні місяці і на початку року. Жарти-жартами, а у народу з'являється ностальгія по роботі.

Ну, ось чекаємо свято: день народження, Новий рік, День паризької комуни. У нашій родині питання «що приготуємо до святкового столу», не виникає. Звичайно ж — запечена качка, фарширована рисом з яблуками і апельсинами. Качка запечена з яблуками — смачна у будь-якому вигляді. Рецепт — і не складно і завжди добре виходить.

На жаль, живу качку, купити майже неможливо. Може десь і є, але я не знаю де. За часів мого дитинства, років 30 тому, каченята іноді продавалися в магазинах. Жалюгідні, заморені тушки, із загорнутими в папір головами. Але у великих супермаркетах зараз можна завжди купити замороженого бройлера. Вага — 2-2.5 кг. Не менше. У більш дрібної качки, як її не приготуй — їсти нічого.

Інгредієнти

  • Качка підготовлена 2 кг
  • Рис 1 склянка
  • Яблуко 3 шт
  • Апельсин 2 шт
  • Майонез чи оливкова олія 2 ст. л.
  • Сіль 1 ч. л.
  • Червона солодка паприка 1 ч. л.
  • Каррі 1 ч. л.
  • Вершкове масло 2-3 ст. л.
  • Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник в гранулах, гостра паприка Спеції

Как приготовить

  1. Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все що в неї примудрилися напхати — шию, пупок, сердечко, шматки жиру, залишки стравоходу.

     Рис, яблука і апельсин.
  2. Обов'язково постаратися видалити залишки легенів, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.

     Качка.
  3. Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганською». Прив'язати до голці 1м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
  4. Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там, де була шия.
  5. Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями — за смаком.

     Обмазати качку спеціями.
  6. У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. л. (неповну) солі. У окропі зварити рис. Рису потрібна 1 склянка. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написана назва рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Ми адже готуємо не суші. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість у зерні — рис готовий, переварювати не варто, інакше вийде каша.
  7. Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.

     Змішати відварений рис з яблуком і апельсином.
  8. Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі, варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (масла!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.

     Фарш для начинки качки.
  9. Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно — весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою — голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стібками.

     Фаршем відразу начинити качку.
  10. Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 год, нехай постоїть.
  11. Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинною олією або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, скоринка просто дивовижна.

     Обмазати качку майонезом або рослинним маслом.
  12. Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити як це робилося при приготуванні фаршу.

     Накришити яблуко і апельсин.
  13. Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом вгору, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив'язані).
  14. Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
  15. Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило — 3 год. Але після 2-х годин вже варто контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності — розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині — значить практично готова.

     Качку необхідно кілька разів перевернути.
  16. За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах — просто вбивчий.

     Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок.
  17. Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.

     Акуратно вибрати начинку в окрему посуд.
  18. Якщо дозволяє розмір святкового посуду, на сам посуд по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.

    Запечена качка
  19. Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.

Запечена качка фарширована рисом з каррі, апельсинами і яблуками

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:310
Підготовка:30 хв
Приготування:3 год
Готується за:3 год 30 хв
Кухня:Європейська
Автор рецепта:Сергій Джуренко

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Лайк?
Класс!
Поділися