Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками - Душевні рецепти Сергія Джуренко

В кожній сім’ї є своя коронна святкова страва. В одних це — відро олів’є, в інших торт зі збитими вершками. У нас, найчастіше, святкова страва — фарширована запечена качка.

Святкова страва, воно на те й святкова, щоб готувати тільки у свята. А не постійно. Я розумію, що при великому бажанні і неабиякою частці фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.

Ось у нашій країні — свято на святі. Особливо в травні місяці і на початку року. Жарти-жартами, а у народу з’являється ностальгія по роботі.

Ну, ось чекаємо свято: день народження, Новий рік, День паризької комуни. У нашій родині питання «що приготуємо до святкового столу», не виникає. Звичайно ж — запечена качка, фарширована рисом з яблуками і апельсинами. Качка запечена з яблуками — смачна у будь-якому вигляді. Рецепт — і не складно і завжди добре виходить.

На жаль, живу качку, купити майже неможливо. Може десь і є, але я не знаю де. За часів мого дитинства, років 30 тому, каченята іноді продавалися в магазинах. Жалюгідні, заморені тушки, із загорнутими в папір головами. Але у великих супермаркетах зараз можна завжди купити замороженого бройлера. Вага — 2-2.5 кг. Не менше. У більш дрібної качки, як її не приготуй — їсти нічого.

Запечена качка з рисом. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

Качка підготовлена 2 кг
Рис 1 склянка
Яблуко 3 шт
Апельсин 2 шт
Майонез чи оливкова олія 2 ст. л.
Сіль 1 ч. л.
Червона солодка паприка 1 ч. л.
Каррі 1 ч. л.
Вершкове масло 2-3 ст. л.
Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник в гранулах, гостра паприка Спеції

Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все що в неї примудрилися напхати — шию, пупок, сердечко, шматки жиру, залишки стравоходу.
Для соусу і начинки — рис, яблука і апельсин
Обов’язково постаратися видалити залишки легенів, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.
Розморозити тушку качки
Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганською». Прив’язати до голці 1м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там, де була шия.
Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями — за смаком.
Обмазати качку спеціями
У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. л. (неповну) солі. У окропі зварити рис. Рису потрібна 1 склянка. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написана назва рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Ми адже готуємо не суші. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість у зерні — рис готовий, переварювати не варто, інакше вийде каша.
Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.
Змішати відварений рис з яблуком і апельсином
Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі, варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (масла!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.
Фарш для начинки качки
Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно — весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою — голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стібками.
Фаршем відразу начинити качку
Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 год, нехай постоїть.
Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинною олією або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, скоринка просто дивовижна.
Обмастити качку майонезом або рослинною олією
Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити як це робилося при приготуванні фаршу.
Накришити яблуко і апельсин в качатницю для соусу
Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом вгору, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив’язані).
Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило — 3 год. Але після 2-х годин вже варто контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності — розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині — значить практично готова.
Качку необхідно кілька разів перевернути
За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах — просто вбивчий.
Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок
Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.
Акуратно вибрати начинку в окрему посуд
Якщо дозволяє розмір святкового посуду, на сам посуд по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.
Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками
Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.