Рулетики з баклажанів
Для наших, причому практично скрізь, де б вони не були, слово «закуска» має свій, сакраментальне сенс. Якщо є закуска, як кажуть люди, то має бути все. Теорія ідеальної закуски говорить: закуска повинна бути, закуска повинна бути в необхідній кількості і готуватися легко.
Сама виняткова закуска — порційна. Це може бути оселедець, порізаний шматочками. Або хрусткі квашені огірки, квашені помідори, вистояні на першому морозі, або нескладні невеликі бутербродики-канапе. Втім, салат олів'є і оселедець під шубою теж йдуть у хід.
Чомусь пригадалася одна знайома, яка хвацько завжди готувала печінковий торт і малюсінькі рулетики з баклажанів або кабачків, загортаючи в них всілякі смаколики — м'ясо, рибу, ковбасу, гострі салати. І приносила їх на новорічні корпоративи. Закуски «йшли» на ура!
У Європі загортають все і у все. Найсмачніше. Що я коли-небудь пробував — крабове м'ясо з травами, загорнуте в тоненький шматочок сиру. Дуже часто рулети скріплюють зубочистками, щоб не розвернулися. Та й брати з великої страви порційні рулети зручніше за зубочистку.
Є також великі рулети — досить товсті, з великою кількістю начинки. Звичайно те, у що загортають рулет, змащується начинкою, або вона розкладається, а потім все загортається в рулон, а при нарізанні зріз виглядає як багатовиткова спіраль. Наприклад, італійський рулет Braciole — багато м'яса (яловичини, свинини або курки) заповненого сиром пармезан, в сухарях і яйцях. Або Rouladen — яловичий рулет, заповнений цибулею, беконом і солоними огірками.
Відомі всім суші (або сусі) — традиційний японський рулет, де рис і морепродукти (і не тільки) загортаються один в одного. Причому там неможливо точно сказати, що і в що загорнуте. Але в всюдисущих суші-барах в меню це називається роли.
Пам'ятається, на Кавказі пригощали відмінною закускою — рулетики з баклажанів з начинкою з горіхів, часнику і кінзи. Смак як у соусу баже, чимось схоже на сациві, власне воно і є сациві.
Рулетики з баклажанів - dиключно смачна закуска. Підсмажені баклажани і фаршировані смачною начинкою з печінки та цибулі в часниковому соусі.
Інгредієнти
12-15 рулетиків
- Баклажани 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Куряча печінка 200 г
- Часник 4-5 зубчиків
- Вершкове масло 30 г
- Оливкова олія 100 мл
- Спеції: перець чорний, чабер, коріандр, сіль, борошно, винний оцет за смаком
- Зелень петрушки для прикрашання
Покроковий рецепт
- Баклажани потрібні молоді, із несформованим насінням. Вкрай бажано баклажани з довгою і майже циліндричною формою плода .Баклажани вимити, відрізати кінчики. За допомогою великого і гострого ножа акуратно нарізати баклажани на тонкі, не більше 5 мм завтовшки пластинки — вздовж (!). Простіше кажучи — треба отримати пласти. Чистити баклажани від шкірки — не потрібно.
- Зазвичай баклажани вимочують у солі, щоб «пішла» гіркота, тут на ваш розсуд.
- Пластовані баклажани посмажити на оливковій олії до утворення красивого золотистого відтінку. Вкрай важливо не пересажити. Як тільки баклажани стають золотистими — відразу ж перевернути на іншу сторону. Підсмажилася друга сторона — негайно перекласти на велику тарілку, щоб охололи. Так, ще важливий момент: не треба складати смажені баклажани стопкою, всі пласти повинні остигати, розкладені в один шар.
- Цибулину почистити і дрібно нарізати. Смажити нарізану цибулю на оливковій олії. Або тушкувати під кришкою, поки цибуля не стане приємного рум'яного відтінку. Така цибуля на смак солодка.У дитинстві ми дуже любили таку цибулю з чорним свіжим хлібом.
- На окремій сковорідці обсмажити до готовності курячу печінку, попередньо промивши її і обваляти в борошні.Солити, додавати спеції — не треба. Просто обсмажити до готовності.
- Як тільки печінка практично готова, додасть до неї смажену цибулю, і тушкувати все під кришкою 8-10 хвилин на слабкому вогні. Далі сковорідку зняти з вогню і дати печінки з цибулею охолонути до кімнатної температури.
- Остиглу печінка з цибулею двічі перекурити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш. Так готується традиційний печінковий паштет, дуже схожа технологія.
- Далі до фаршу додати шматочок м'якого вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, сухий чабер і мелений коріандр — за смаком. До речі, коли страва пряна — смачніше.
- Ретельно вимішати фарш вилкою. Вимішати, це не перемішати, зверніть увагу. Фарш має вийти цілком однорідним.
- На кожен шматочок підсмаженого баклажана викласти трохи фаршу (зізнаюся — краще багато) і згорнути рулетики з баклажанів навколо начинки.
- Викласти всі рулетики з баклажанів на тарілку або блюдо, навколо розкласти зелень петрушки.
- Приготувати часниковий соус. Тут нічого складного.
- Часник очистити, скласти в ступку, додати сіль і чорний перець. Розтерти товкачем до однорідного стану. Додай 1 ч. л.винного оцту. Змішати все. Додати 2-3 ст. л.оливкової олії. Дуже ретельно розтерти все, щоб вийшов соус.
- Полити соусом рулетики з баклажанів, викладені на блюдо. Поставити рулетики з баклажанів в холодильник, мінімум на годину.
- Рулетики з баклажанів виключно смачна закуска, яку оцінять багато любителів і професіонали цієї справи.
Рулетики з баклажанів з печінкою та зеленню — відмінна закуска
| Вихід: | 12-15 рулетиків |
| Калорійність: | 216 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| 45 хв | |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3307
|