Для наших, причому практично скрізь, де б вони не були, слово «закуска» має свій, сакраментальне сенс. Якщо є закуска, як кажуть люди, то має бути все. Теорія ідеальної закуски говорить: закуска повинна бути, закуска повинна бути в необхідній кількості і готуватися легко.

Сама виняткова закуска — порційна. Це може бути оселедець, порізаний шматочками. Або хрусткі квашені огірки, квашені помідори, вистояні на першому морозі, або нескладні невеликі бутербродики-канапе. Втім, салат олів’є і оселедець під шубою теж йдуть у хід.

Чомусь пригадалася одна знайома, яка хвацько завжди готувала печінковий торт і малюсінькі рулетики з баклажанів або кабачків, загортаючи в них всілякі смаколики — м’ясо, рибу, ковбасу, гострі салати. І приносила їх на новорічні корпоративи. Закуски «йшли» на ура!

У Європі загортають все і у все. Найсмачніше. Що я коли-небудь пробував — крабове м’ясо з травами, загорнуте в тоненький шматочок сиру. Дуже часто рулети скріплюють зубочистками, щоб не розвернулися. Та й брати з великої страви порційні рулети зручніше за зубочистку.

Є також великі рулети — досить товсті, з великою кількістю начинки. Звичайно те, у що загортають рулет, змащується начинкою, або вона розкладається, а потім все загортається в рулон, а при нарізанні зріз виглядає як багатовиткова спіраль. Наприклад, італійський рулет Braciole — багато м’яса (яловичини, свинини або курки) заповненого сиром пармезан, в сухарях і яйцях. Або Rouladen — яловичий рулет, заповнений цибулею, беконом і солоними огірками.

Відомі всім суші (або сусі) — традиційний японський рулет, де рис і морепродукти (і не тільки) загортаються один в одного. Причому там неможливо точно сказати, що і в що загорнуте. Але в всюдисущих суші-барах в меню це називається роли.

Пам’ятається, на Кавказі пригощали відмінною закускою — рулетики з баклажанів з начинкою з горіхів, часнику і кінзи. Смак як у соусу баже, чимось схоже на сациві, власне воно і є сациві.

Рулетики з баклажанів. Смачний рецепт

Інгредієнти (12-15 рулетиків)

  • Баклажани 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Куряча печінка 200 гр
  • Часник 4-5 зубчиків
  • Вершкове масло 30 гр
  • Оливкова олія 100 мл
  • Спеції: перець чорний, чабер, коріандр, сіль, борошно, винний оцет за смаком
  • Зелень петрушки для прикрашання
  1. Баклажани потрібні молоді, із несформованим насінням. Вкрай бажано баклажани з довгою і майже циліндричною формою плода .Баклажани вимити, відрізати кінчики. За допомогою великого і гострого ножа акуратно нарізати баклажани на тонкі, не більше 5 мм завтовшки пластинки — вздовж (!). Простіше кажучи — треба отримати пласти. Чистити баклажани від шкірки — не потрібно.

    Крок 1: баклажани, куряча печінка

    Інгредієнти: баклажани, куряча печінка, оливкова олія, цибуля, спеції, часник, вершкове масло

  2. Зазвичай баклажани вимочують у солі, щоб «пішла» гіркота, тут на ваш розсуд.

    Крок 2: Порізати баклажани

    Порізати баклажани уздовж на пласти

  3. Пластовані баклажани посмажити на оливковій олії до утворення красивого золотистого відтінку. Вкрай важливо не пересажити. Як тільки баклажани стають золотистими — відразу ж перевернути на іншу сторону. Підсмажилася друга сторона — негайно перекласти на велику тарілку, щоб охололи. Так, ще важливий момент: не треба складати смажені баклажани стопкою, всі пласти повинні остигати, розкладені в один шар.

    Крок 3: Підсмажити баклажани

    Підсмажити баклажани на оливковій олії

  4. Цибулину почистити і дрібно нарізати. Смажити нарізану цибулю на оливковій олії. Або тушкувати під кришкою, поки цибуля не стане приємного рум’яного відтінку. Така цибуля на смак солодка.У дитинстві ми дуже любили таку цибулю з чорним свіжим хлібом.

    Крок 4: Підсмажити цибулю

    Підсмажити цибулю на оливковій олії

  5. На окремій сковорідці обсмажити до готовності курячу печінку, попередньо промивши її і обваляти в борошні.Солити, додавати спеції — не треба. Просто обсмажити до готовності.

    Крок 5: Підсмажити курячу печінку

    Підсмажити курячу печінку до готовності

  6. Як тільки печінка практично готова, додасть до неї смажену цибулю, і тушкувати все під кришкою 8-10 хвилин на слабкому вогні. Далі сковорідку зняти з вогню і дати печінки з цибулею охолонути до кімнатної температури.

    Крок 6: Змішати курячу печінку і смажену цибулю

    Змішати смажену курячу печінку і смажену цибулю, тушкувати під кришкою 10 хвилин

  7. Остиглу печінка з цибулею двічі перекурити на м’ясорубці, щоб вийшов фарш. Так готується традиційний печінковий паштет, дуже схожа технологія.

    Крок 7: Курячу печінку з цибулею подрібнити м'ясорубкою

    Курячу печінку з цибулею подрібнити м’ясорубкою

  8. Далі до фаршу додати шматочок м’якого вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, сухий чабер і мелений коріандр — за смаком. До речі, коли страва пряна — смачніше.

    Крок 8: Додати до фаршу спеції

    Додати до печінкового фаршу спеції і шматочок вершкового масла

  9. Ретельно вимішати фарш вилкою. Вимішати, це не перемішати, зверніть увагу. Фарш має вийти цілком однорідним.
  10. На кожен шматочок підсмаженого баклажана викласти трохи фаршу (зізнаюся — краще багато) і згорнути рулетики з баклажанів навколо начинки.

    Крок 9: Покласти на смажений баклажан начинку

    Покласти на смажений баклажан начинку і згорнути рулетики з баклажанів

  11. Викласти всі рулетики з баклажанів на тарілку або блюдо, навколо розкласти зелень петрушки.

    Крок 10: прикрасити петрушкою

    Викласти рулетики з баклажанів на блюдо і прикрасити петрушкою

  12. Приготувати часниковий соус. Тут нічого складного.
  13. Часник очистити, скласти в ступку, додати сіль і чорний перець. Розтерти товкачем до однорідного стану. Додай 1 ч. л.винного оцту. Змішати все. Додати 2-3 ст. л.оливкової олії. Дуже ретельно розтерти все, щоб вийшов соус.

    Крок 11: Змішати спеції

    Змішати часник, сіль і чорний перець. Розтерти і додати винний оцет, оливкову олію

  14. Полити соусом рулетики з баклажанів, викладені на блюдо. Поставити рулетики з баклажанів в холодильник, мінімум на годину.
  15. Рулетики з баклажанів виключно смачна закуска, яку оцінять багато любителів і професіонали цієї справи.

    Рулетики з баклажанів

    Рулетики з баклажанів — відмінна закуска!!!

Рулетики з баклажанів з печінкою та зеленню — відмінна закуска

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт рулетики з баклажанів
  • Вихід: 12-15 рулетиків
  • Калорійність страви:216
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готуєтья за: 45 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Закуски і соуси
1 2 3 4 5