Пісний борщ

Квасоля і гриби

1. Заздалегідь замочити квасолю у воді, краще на ніч, інакше зварити її до готовності просто неможливо.

   

   За годину-півтори до готування сухі гриби намочити.

   

2. Зварити квасолю до напівготовності. У каструлю налити 2 л холодної води, кинути в неї замочену квасолю. Додати дрібку солі і один лавровий листок. Довести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь до мінімуму і залишити кипіти під кришкою, поки квасоля не звариться до напівготовності.

   Зазвичай час варіння сильно залежить від квасолі, час може бути від 30 хв до 1 год. Але, зазвичай, замочена квасоля через 30 хвилин вже досягає потрібного ступеня готовності і прекрасно доварюється при подальшому готуванні.

   

Овочі

3. Підготувати овочі. Поки вариться квасоля, очистити всі овочі і залишити їх у холодній воді. Цілі зубчики часнику розчавити ручкою ножа, просто розплющити, і крупно нарубати. Цибулю нарізати великою соломкою. Моркву розрізати вздовж на 4 частини і нарізати тонкими пластинками. Нарізати буряк соломкою.

   Зазвичай ми овочі для борщу не обсмажуємо, але за бажанням можна обсмажити цибулю і моркву на рослинній олії до бажаної кондиції.

   Строго кажучи, розмір нарізки буряка — на ваш смак. Але натирати на тертку не варто, краще нарізати.

Варимо борщ

4. Додати буряк, часник, цибулю і моркву в борщ. Посолити і поперчити за смаком. Викинути лавровий лист — він свою справу вже зробив, і борщ отримав аромат і потрібний смак.

   

   Варити квасолю з овочами 15 хвилин при слабкому кипінні.

   

5. Додати замочені білі гриби. Якщо гриби великі, їх можна розрізати на шматки.

   

   Очищену картоплю порізати на кубики і додати в борщ.

   Бабуся взагалі ніколи не різала картоплю в борщ, варила цілою. І розчавлювала зварену картоплю ложкою прямо в борщі.

   

   Довести до кипіння і варити на невеликому вогні ще 15 хв, до готовності картоплі.

6. Додати томатну пасту і розмішати, щоб паста розчинилася. Дати покипіти 5 хв.

   За великим рахунком можна і помідори, якщо вони є. Але зараз не сезон помідорів, так що краще пасту.

   

7. Заправити борщ капустою. Капусту нарізати ножем дуже тонкою соломкою. Чим тонше — тим краще.

   Часто додають квашену капусту, але зізнатися, я не любитель вареної квашеної капусти. Мені подобається в борщі свіжа білокачанна капуста.

   Додати нарізану капусту. Спробувати борщ і посолити, якщо треба: капуста «вбирає» сіль. Додати гіркий перець — будь-який борщ від нього покращує смак. Це може бути як свіжий стручок, так і дрібка висушеного гіркого перцю, розмеленого разом з насінням.

   

8. Якщо борщ будуть їсти відразу, після закладки капусти варити ще 10 хвилин. Якщо борщ, як це прийнято у нас, буде «настоюватися», варити 1-2 хвилини, потім вогонь вимкнути і дати постояти під кришкою.

   За час «настоювання» капуста прекрасно звариться в гарячому борщі.

   

Подача

9. При подачі до столу обов’язково додати дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.

   Український червоний борщ їдять зі сметаною. Наскільки я розумію, сметана в піст під забороною, так що — обійдемося, буде вегетаріанський.

   

10. А ось свіжа цибулина, часточки часнику і пампушки — це обов’язковий атрибут під борщ. Так що, не відмовляйте собі в задоволенні.

    До речі, ще з дитинства обожнюю зелену цибулю під борщ.