Пісний борщ

Покроковий рецепт

1. Якщо до приготування будь-якої страви, навіть борщу без м'яса, підійти з фантазією, то страва вийде і смачна, і оригінальна, і дуже корисна. Рецептів смачних борщів безліч.
   
2. Гриби можна будь-які, але їстівні. Запам'ятайте: всі гриби можна їсти, але деякі тільки один раз в житті, останній. Тому, вибираючи гриби для борщу, пам'ятайте про це. В давнину гриби заготовляли в сезон. Сушили, солили, мочили, консервували.
3. Ідеально для пісного борщу підходять сушені в сезон білі гриби. За годину-півтори до готування борщу сухі гриби необхідно намочити.
   
4. Заздалегідь замочити квасолю у воді, краще на ніч, інакше зварити її до готовності просто неможливо. У каструлю налити 2 л холодної води, кинути в неї замочену квасолю. Додати дрібку солі і один лавровий листок.
   
5. Довести пісний борщ до кипіння, і, зменшивши вогонь до мінімуму, залишити кипіти під кришкою. Необхідно щоб квасоля зварилася до напівготовності. Зазвичай час варіння сильно залежить від квасолі, час може бути від 30 хв до 1 год. Але, зазвичай, замочена квасоля через 30 хвилин вже досягає потрібної ступеня готовності і прекрасно доварюється при подальшій готуванні.
6. Поки вариться квасоля, очистити всі овочі і залишити їх у холодній воді.
7. Цілі зубчики часнику розчавити ручкою ножа, просто розплющити і крупно нарубати. Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину розрізати вздовж на 4 частини і нарізати тонкими пластинками.
8. Зазвичай ми овочі для борщу не обсмажуємр, але за бажанням можна обсмажити цибулю і моркву на рослинноній олії до бажаної кондиції.
9. Нарізати буряк соломкою. Строго кажучи, розмір нарізки буряків — на ваш смак. Але натирати на тертку не варто, краще нарізати.
10. Додати буряк, часник, цибулю і морквину в пісний борщ. Посолити і поперчити борщ за смаком. Викинути лавровий лист — він свою справу вже зробив. Пісний борщ отримав аромат і потрібний смак.
    
11. Варити квасолю з овочами 15 хвилин при слабкому кипінні.
    
12. Додати замочені білі гриби. Якщо гриби великі, з можна розрізати на шматки.
    
13. Очищену картоплю порізати на кубики і додати в пісний борщ. Бабуся взагалі ніколи не різала картоплю в борщ, варила цілою. І розчавлювала зварену картоплю ложкою прямо в борщі.
    
14. Довести борщ до кипіння, і варити на невеликому вогні ще 15 хв, до готовності картоплі.
15. Далі додати в борщ томатну пасту. За великим рахунком можна і помідори, якщо вони є. Але зараз не сезон помідорів, так що краще пасту. Розмішати, щоб паста розчинилася. Дати покипіти 5 хв.
    
16. Капусту нарізати ножем у вигляді соломки — дуже тонкою соломки. Чим тонше — тим краще. У пісний борщ часто додають квашену капусту, але зізнатися, я не любитель вареної квашеної капусти. Мені подобається в борщі свіжа білокачанна капуста.
17. Додати в пісний борщ нарізану капусту. Врахуйте, що капуста «вбирає» сіль, тому треба спробувати борщ. Спробувати і посолити, якщо треба. Будь-який борщ покращує смак, якщо додати в нього гіркий перець. Це може бути як свіжий стручок, так і щіпка висушеного гіркого перцю розмолотого разом з насінням.
    
18. Якщо борщ буде вживатися відразу, то після закладки капусти треба варити борщ ще 10 хвилин. Якщо борщ, як це прийнято у нас, буде «настоюватися», то варити ще 1-2 хвилини, потім вогонь вимкнути, і дати борщу постояти під кришкою. За час «настоювання» капуста прекрасно звариться в гарячому борщі.
    
19. Обов'язково в борщ додати дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу — при подачі до столу.
    
20. Український червоний борщ вживається зі сметаною. На скільки я розумію, сметана в піст під забороною, так що — обійдемося, буде вегетаріанський пісний борщ.
21. А ось свіжа цибулина, часточки часнику і пампушки — це обов'язковий атрибут під пісний борщ.Так що, не відмовляйте собі в задоволенні.
    
22. До речі, ще з дитинства обожнюю зелену цибулю під борщ.