Торт Монастирська хата

Покроковий рецепт

1. Щоб торт Монастирська хата був найсмачнішим, потрібні дуже стиглі і солодкі вишні для начинки. У сезон це не викликає складнощів. Втім, у нас є традиція заморожувати вишні і використовувати їх для пирогів і вишневого желе. Але, як виявилося, зараз набагато простіше купити заморожені вишні без кісточок відмінної якості, дуже стиглі і солодкі. Такі вишні треба розморозити, скласти в друшляк і дати стекти соку.
2. Як випікати трубочки з вишнями
3. Тісто для трубочок, за великим рахунком, мало відрізняється від звичайного пісочного тіста, з якого печуться кондитерські кошики. Але його варто робити трохи щільнішим, щоб виключити розтріскування і поліпшити просочування кремом. Спочатку зручно замішувати тісто міксером зі спіральними насадками. У чашу міксера скласти розм'якшене вершкове масло, вміст курячого яйця, цукор, щіпку солі і трохи ванілі – за смаком. Додати сметану – вона поліпшить смак тіста і зробить його менш ламким.
   
4. Ретельно змішати всі компоненти. Бажано, щоб розчинився цукор – в суміші є сметана і яйце, через кілька хвилин кристали цукру пропадуть. Продовжувати змішувати міксером інгредієнти. Поки маса не стане схожа на крем приємного жовтуватого відтінку. За бажанням, в масу можна додати ще ваніль – краще рідку, або трохи ароматного лікеру.
   
5. Далі в суміш всипати просіяне борошно. Додавати борошно краще частими, і робити це до тих пір, поки тісто не стане еластичним, і практично не буде липнути. Продовжувати перемішувати тісто міксером. Далі все маніпуляції краще проводити на посипаному борошном столі або на силіконовому килимку.
   
6. Викласти тісто на стіл або килимок. Додаючи борошно невеликими порціями, переминати тісто руками. В результаті воно повинно стати щільним і зовсім не повинно липнути. Від пісочного воно відрізняється більшою щільністю і менше кришиться за рахунок присутності в ньому невеликої кількості сметани. Скачати тісто в кулю і обернути плівкою, покласти в холодильник на 15-20 хв.
   
7. Якщо вишні з кісточками, їх треба видалити. Після того як з вишень стік сік, злегка віджати їх і спробувати на смак. Якщо вони трохи кислі, треба додати за смаком цукор – торт Монастирська хата солодкий десерт, і кислий смак не той, що треба. Крім того, додати до вишень 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю і перемішати. Крохмаль «зв'яже» залишки соку, і начинка не потече при випіканні.
   
8. Дістати тісто з холодильника і розділити його на 15 однакових шматків. Чому саме 15 частин? Торт Монастирська хата укладається пірамідкою, в основі якої лежить 5 трубочок з тіста з вишнями. Разом 5, потім 4, потім 3, ще 2, а зверху одна трубочка.
   
9. Розігріти духовку до 200-210 градусів. Вона повинна добре прогрітися. Найімовірніше, випікати трубочки доведеться в два прийоми. Зазвичай, довжина трубочок виходить 15-18 см, а іноді трохи більше. На один лист вільно поміщається 7-8 заготовок. Качалкою, а краще долонями розплескати шматочок тіста в прямокутник довжиною близько 20 см і шириною 5-6 см. Геометрична точність абсолютно неважлива. Викласти на тісто вишні – в одні ряд щільно один до одного.
   
10. На кожну смужку тіста ляже 10-12 вишень. На самих краях повинні залишитися порожні проміжки – вони потрібні для защипування торців трубочки. Пальцями акуратно скласти довгі краї смужки тіста, щоб вишні виявилися повністю обгорнуті тістом. Пальцями защипати краї, щоб вийшов закритий герметичний об'єм з вишнями всередині. Якщо десь з'явиться трохи вишневого соку, це нормально.
    
11. Аналогічно зліпити інші трубочки з пісочного тіста з вишнями. Важливо, щоб довжина і діаметр заготовок були приблизно однаковими. Торт Монастирська хата буде виглядати акуратним, якщо трубочки випечені однаковими. Втім, невеликі неточності випічки будуть приховані і виправлені кремом при змазуванні. Укласти заготовки з тіста на деко.
    
12. Якщо на тісті помітні ділянки, в яких просочився вишневий сік, їх краще трохи посипати борошном або крохмалем. Поставити деко з трубочками в добре розігріту духовку і випікати до 30 хв. Можливо, цей час буде більше або менше – орієнтуватися варто по готовності тіста і його легкому рум'янцю. Як правило, на випечених трубочках є сліди вишневого соку – це нормально.
    
13. Підготовка сметанного крема для торта
14. Крем можна змішати, поки випікаються заготовки з тіста з вишнями. У чашу міксера вилити холодну жирну сметану – підійде 25-30%, вона продається в магазині. Якщо сметана трохи рідка і тече, її варто згустити. У продажу є так звані загусники для вершків – пакетики, які містять звичайний крохмаль, рідше – якісь спеціальні добавки. За великим рахунком, можна просто додати трохи кукурудзяного крохмалю. Додати цукрову пудру і ретельно збити сметану, щоб вона стала схожа на густий крем. Якщо хочете, можна додати ваніль або лікер для аромату, але трохи.
    
15. Як формувати торт Монастирська хата
16. Скласти хатку – процес творчий. Можна це робити на великому блюді, на якому десерт і буде подаватися до столу. З огляду на те, що трубочки круглі і злегка неправильної форми, укласти їх дуже рівно досить складно. З усіх готових виробів треба вибрати п'ять найбільш рівних – це буде основа торта. Змастити дно блюда кремом – шар товщиною 5-6 мм, за розміром як п'ять складених в ряд трубочок. Кожне полінце рясно змастити кремом і укласти на блюдо. Потім добре промазати всю основу кремом.
    
17. За великим рахунком, торт Монастирська хата «збирається» за аналогією з укладанням цегли при будівництві. Всі елементи з випеченого тіста треба добре і рясно змащувати сметанним кремом, потім укладати на своє місце. Таким чином змастити і укласти всі елементи у вигляді пірамідки. Щоб надати правильну форму «будові», трубочки можна трохи рухати. Всі порожнечі між ними обов'язково заповнювати кремом – його багато не буде.
    
18. Зібраний десерт добре змастити кремом зверху – там, де похилий дах. Бічні грані з кінчиками трубочок, що стирчать, можна залишити, як вони є, або змастити кремом. Це не принципово, так як вони зрізаються перед подачею. Втім, за смаком те, що зрізається, нічим не відрізняється від основного десерту. Так що крему можна не шкодувати. Лопаткою розрівняти крем зверху десерту.
    
19. Як прикрасити торт Монастирська хата – це справа особистих уподобань. Ми з донькою купили плитку темного молочного шоколаду, і натерли його на тертку. Шоколадною крихтою рясно посипали верх десерту і трохи тарілку. Цим і обмежилися. Можна додатково посипати какао-порошком, або використовувати комбінацію чорного і білого шоколаду.
    
20. Далі найважливіший етап в приготуванні цього солодкого десерту. Торт повинен просочитися в холодильнику. З огляду на те, що використовується сметанний крем, холод обов'язковий. Час просочення має бути великим. Важливо, щоб всі елементи з пісочного тіста просочилися вологою з крему і стали м'якими і ніжними. Власне текстура твердої випічки повинна бути практично відсутня. Мінімальний час просочення – вся ніч, а краще довше.
21. При просочуванні торт може зовсім небагато осісти – це нормально. Але форму він не втратить. Перед подачею треба дуже гострим ножем і гранично акуратно зрізати передній край, щоб оголилися трубочки з вишнями всередині. Передній край десерту буде схожий на осередки з вишнями і кремом в проміжках. Зрізати задню сторону чи ні – вирішуйте самі.
    
22. Настав важливий момент – подавайте торт до святкового столу. З огляду на те, що десерт охолоджений, навряд чи варто їсти його з чаєм. Швидше це ласощі, які смачні самі по собі, просто для задоволення.