Качка з яблуками
Качка з яблуками - смачна та розкішна святкова страва. Найкраща прикраса святкового столу. Покроковий рецепт з фото фаршированої качки.

Святкова качка з яблуками, запечена в духовці, дивовижна святкова страва. Вона готується нескладно, так як не вимагає часу на підготовку начинки. Досить купити хорошу велику качину тушку, яблук з кислим або кисло-солодким смаком. Після невеликої підготовки треба поставити птицю для запікання в духовку на 3-4 години. Страва ідеально підходить для хорошого сімейного застілля.
Як говорила бабуся, качка – птиця не шкідлива, за нею доглядати не потрібно. Головне, щоби поруч була вода, з якої вони не вилазять цілий день. Там же і корм в достатку, так як по ненажерливості вони чемпіони. З розведенням їх на м'ясо проблем не виникало ніколи. Втім, інколи вони намагалися приєднатися до відлітаючих у вирій родичів.
Качине м'ясо готується трохи інакше, ніж курятина. Воно більш щільне і вимагає більшого часу для термообробки. З огляду на те, що тушки великі, вони можуть бути зафаршировані не тільки цілими, як качка з яблуками, але і окремими частинами. Наприклад, качка в духовці, а саме фаршировані чорносливом качині стегенця – чудова порційнае страва. Фарширована качина шийка – в багатьох кухнях це культове страва.
Качине м'ясо добре смажиться і запікається. У французькій кухні популярне конфі – качатина тушкується, буквально мліє в жирі, дуже популярно в Гасконі. Жир виступає в ролі консерванту, і м'ясо можна довго зберігати – аналогічно зберігається домашня ковбаса під шаром смальцю. У більшості випадків цілі тушки птиці готуються в качатницях – особливого виду кухонний посуд для готування. Коли ми готуємо запечену качку з рисом, користуємося такою, це зручно.
Інгредієнти
6-8 порцій
- Качка (2-2.2 кг) 1 шт
- Яблука (кисл) 1-1.2 кг
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Сіль, чорний перець, паприка, мелений коріандр, гранульований часник, чилі, прованські трави спеції
Покроковий рецепт
- Тушку качки обов'язково очистити від залишків пір'я. Варто також прибрати великі шматки жиру всередині. Якщо присутні внутрішні органи, часто залишаються легені та нирки, їх також треба прибрати.Я завжди видаляю шийку – є там особливо нічого, а дворові коти будуть раді. Отвір можна зашити декількома стібками бавовняної нитки.
- У невеликій піалі змішати спеції: неповну 1 ч.л. кам'яної солі, дрібку чорного перцю і 0.5 ч.л. солодкої паприки. Додати 0.5 ч.л. меленого коріандру і дрібку сухого гранульованого часнику. За бажанням і смаком можна додати трохи меленого чилі, порошку каррі, але це необов'язково. Хоча тоді качка з яблуками буде більш пряною і ароматною. Всипати 1 ч.л. сухої суміші прованських трав – вони продаються готовими.
- Розділити суміш спецій на три частини. Однією частиною натерти тушку зсередини, а другою зовні. Залишити качку на 40-45 хв, щоб вона трохи просочилася спеціями і сіллю. Потім шкіру качки обтерти сухою серветкою, щоб змахнути великі шматочки приправи. Третя частина суміші знадобиться для начинки з яблук.
- Вимити качатницю, на дно покласти 6-8 шт невеликих яблук. Смак їх краще кислий – підійде ренет Симиренка. Решту яблука розрізати на великі часточки. Не очищати, але видалити насіння. Скласти нарізані яблука в миску. Додати залишок суміші спецій і перемішати. Почекати 5-10 хв, щоб розчинилася сіль. Додати 1 ст. л. рослинної олії. Перемішати і нещільно напхати яблуками качку.
- Залишок часточок яблук висипати в качатницю. Тушку качки зашити ниткою, не особливо сильно. Важливо, щоб шматки яблук не вивалювалися. Змастити качку з яблуками невеликою кількістю рослинної олії. Ниткою зв'язати лапи і прив'язати крила до тушки. Укласти качку в качатницю поверх яблук.
- Поставить качатницю в духовку, яка розігріта до 200 градусів. Як правило, тушка качки запікається 1.5-2 години, цього достатньо. Але щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, стало відділятися від кісток, часу треба більше. У мене качка запікалася близько 3 годин. Періодично треба акуратно перевертати тушку, для рівномірного запікання.
- Дуже важливо, щоб шкіра не почала горіти. Тушку треба перевертати кожні 20-30 хв. Тоді качка з яблуками рівномірно просмажиться і просочиться соком. Жир з качки буде витоплюватися, стікаючи в качатницю. Готову качку перекласти на велику тарілку. Зрізати нитки, що стягують ніжки і крила. Знадобиться велике блюдо, щоб в нього повністю лягла тушка.
- За допомогою шумовки вибрати з качатниці великі часточки яблук, викласти їх в блюдо. Поверх викласти тушку. За допомогою ножа і кулінарних ножиць розрізати качку на частини. Треба, щоб вся начинка з яблук залишилася всередині, а шматки качки зберегли форму цілої тушки. У такому вигляді страва подається до святкового столу, поки вона гаряча.
- Качка з яблуками – центральна страва святкового столу. Поряд з слабосоленою фореллю, це обов'язковий атрибут новорічного столу.
Запечена качка з яблуками – виключно смачна святкова страва
Факти про рецепт
Вихід: | 6-8 Порцій |
Калорійність: | 285 |
Підготовка: | 1 год |
Приготування: | 3 год |
Готується за: | 4 год |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3509
|