Качка з яблуками
Качка з яблуками - смачна та розкішна святкова страва. Найкраща прикраса святкового столу. Покроковий рецепт з фото фаршированої качки.
Святкова качка з яблуками, запечена в духовці, дивовижна святкова страва. Вона готується нескладно, так як не вимагає часу на підготовку начинки. Досить купити хорошу велику качину тушку, яблук з кислим або кисло-солодким смаком. Після невеликої підготовки треба поставити птицю для запікання в духовку на 3-4 години. Страва ідеально підходить для хорошого сімейного застілля.
Як говорила бабуся, качка – птиця не шкідлива, за нею доглядати не потрібно. Головне, щоби поруч була вода, з якої вони не вилазять цілий день. Там же і корм в достатку, так як по ненажерливості вони чемпіони. З розведенням їх на м'ясо проблем не виникало ніколи. Втім, інколи вони намагалися приєднатися до відлітаючих у вирій родичів.
Качине м'ясо готується трохи інакше, ніж курятина. Воно більш щільне і вимагає більшого часу для термообробки. З огляду на те, що тушки великі, вони можуть бути зафаршировані не тільки цілими, як качка з яблуками, але і окремими частинами. Наприклад, качка в духовці, а саме фаршировані чорносливом качині стегенця – чудова порційнае страва. Фарширована качина шийка – в багатьох кухнях це культове страва.
Качине м'ясо добре смажиться і запікається. У французькій кухні популярне конфі – качатина тушкується, буквально мліє в жирі, дуже популярно в Гасконі. Жир виступає в ролі консерванту, і м'ясо можна довго зберігати – аналогічно зберігається домашня ковбаса під шаром смальцю. У більшості випадків цілі тушки птиці готуються в качатницях – особливого виду кухонний посуд для готування. Коли ми готуємо запечену качку з рисом, користуємося такою, це зручно.
Для святкового столу краще купити не дуже жирну качку вагою 2-2.2 кг. Цього вистачає на сім'ю. При термообробці жир витопиться, його може бути багато. Домашня птиця, як правило, дуже жирна, це варто враховувати.
Зараз продаються тушки, які не піддавалися заморожуванню. Це більш привабливий варіант, м'ясо не тече. Перед цим, щоб виключити наявність залишків пір'я, тушку треба легко обпалити в полум'я. Перед натиранням спеціями має сенс витерти м'ясо серветками. І, наостанок, це важливо, будьте обережні під час готування. Тушка важка, а жир гарячий – при перевертанні, качка з яблуками може створювати бризки.
Інгредієнти
6-8 порцій
- Качка (2-2.2 кг) 1 шт
- Яблука (кисл) 1-1.2 кг
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Сіль, чорний перець, паприка, мелений коріандр, гранульований часник, чилі, прованські трави спеції
Покроковий рецепт
- Тушку качки обов'язково очистити від залишків пір'я. Варто також прибрати великі шматки жиру всередині. Якщо присутні внутрішні органи, часто залишаються легені та нирки, їх також треба прибрати.Я завжди видаляю шийку – є там особливо нічого, а дворові коти будуть раді. Отвір можна зашити декількома стібками бавовняної нитки.
- У невеликій піалі змішати спеції: неповну 1 ч.л. кам'яної солі, дрібку чорного перцю і 0.5 ч.л. солодкої паприки. Додати 0.5 ч.л. меленого коріандру і дрібку сухого гранульованого часнику. За бажанням і смаком можна додати трохи меленого чилі, порошку каррі, але це необов'язково. Хоча тоді качка з яблуками буде більш пряною і ароматною. Всипати 1 ч.л. сухої суміші прованських трав – вони продаються готовими.
- Розділити суміш спецій на три частини. Однією частиною натерти тушку зсередини, а другою зовні. Залишити качку на 40-45 хв, щоб вона трохи просочилася спеціями і сіллю. Потім шкіру качки обтерти сухою серветкою, щоб змахнути великі шматочки приправи. Третя частина суміші знадобиться для начинки з яблук.
- Вимити качатницю, на дно покласти 6-8 шт невеликих яблук. Смак їх краще кислий – підійде ренет Симиренка. Решту яблука розрізати на великі часточки. Не очищати, але видалити насіння. Скласти нарізані яблука в миску. Додати залишок суміші спецій і перемішати. Почекати 5-10 хв, щоб розчинилася сіль. Додати 1 ст. л. рослинної олії. Перемішати і нещільно напхати яблуками качку.
- Залишок часточок яблук висипати в качатницю. Тушку качки зашити ниткою, не особливо сильно. Важливо, щоб шматки яблук не вивалювалися. Змастити качку з яблуками невеликою кількістю рослинної олії. Ниткою зв'язати лапи і прив'язати крила до тушки. Укласти качку в качатницю поверх яблук.
- Поставить качатницю в духовку, яка розігріта до 200 градусів. Як правило, тушка качки запікається 1.5-2 години, цього достатньо. Але щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, стало відділятися від кісток, часу треба більше. У мене качка запікалася близько 3 годин. Періодично треба акуратно перевертати тушку, для рівномірного запікання.
- Дуже важливо, щоб шкіра не почала горіти. Тушку треба перевертати кожні 20-30 хв. Тоді качка з яблуками рівномірно просмажиться і просочиться соком. Жир з качки буде витоплюватися, стікаючи в качатницю. Готову качку перекласти на велику тарілку. Зрізати нитки, що стягують ніжки і крила. Знадобиться велике блюдо, щоб в нього повністю лягла тушка.
- За допомогою шумовки вибрати з качатниці великі часточки яблук, викласти їх в блюдо. Поверх викласти тушку. За допомогою ножа і кулінарних ножиць розрізати качку на частини. Треба, щоб вся начинка з яблук залишилася всередині, а шматки качки зберегли форму цілої тушки. У такому вигляді страва подається до святкового столу, поки вона гаряча.
- Качка з яблуками – центральна страва святкового столу. Поряд з слабосоленою фореллю, це обов'язковий атрибут новорічного столу.
Запечена качка з яблуками – виключно смачна святкова страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 6-8 Порцій |
| Калорійність: | 285 |
| Підготовка: | 1 год |
| Приготування: | 3 год |
| Готується за: | 4 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3561
|