Торт із чорносливом

1. Новорічний торт із чорносливом готується у три етапи – їх можна робити паралельно. Бісквіт випікається з додаванням натурального меду та лимонної цедри. З вказаної кількості продуктів треба спекти три однакових кондитерських хліба – всі інгредієнти треба розділити на три частини. Просочення з бренді варто приготувати відразу ж і дати йому добре охолонути. Заздалегідь треба зварити банку згущеного молока – воно має стати світло-коричневим. І найголовніше, заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

   

Випічка бісквітних коржів для торта

1. Домашнє бісквітне тісто – одне з найпростіших, його випічка не є складною. Усі інгредієнти поділити на три частини. У чаші міксера змішати вміст семи яєць та 200 грам цукру. Міксером збити суміш до утворення досить щільної стійкої піни – маса збільшиться в об’ємі в 2-3 рази. Яєчна піна – основа тіста.

   

2. За допомогою дрібної терки натерти в піну яєчну 1 ст. л. цедри (6 г) лимона та перемішати. Додати в тісто 4 ст. л. рідкого натурального меду (85 г) – липового або квіткового. Перемішати тісто міксером – воно ще трохи підніметься, так завжди буває при додаванні меду. Додавати ароматизатори та ваніль немає необхідності – торт із чорносливом буде ароматним за рахунок меду та копченого запаху слив. Розтопити вершкове масло або маргарин, але не нагріти. Влити жир у тісто та перемішати.

   

3. Заздалегідь треба просіяти борошно – приблизно 1.5 склянки на кожну випічку, а також залишити трохи борошна додатково про всяк випадок. Порцію борошна змішати з розпушувачем – близько третини пакетика, розрахованого на 1 кг борошна. Можна використовувати 0,5 ч. л. харчової соди (3 г), погашеної лимонним соком – але ефективність підняття буде нижче, і можливий присмак, якщо не вгадаєте з пропорціями. Всипати в тісто з медом борошно і перемішати – суміш трохи осяде, консистенція близька до густого меду.

   

4. Підготувати форму для випічки. Її можна не змащувати жиром, але варто застелити папером для випічки. Перелити рідке бісквітне тісто у форму. До цього моменту духовка має бути розігріта до 180-190 градусів. Поставити форму з тістом у духовку для випікання.

   

5. Зазвичай така порція тіста повністю готова через 30 хв – варто контролювати готовність за допомогою зубочистки. Якщо при проколюванні до дерева не прилипає тісто, то бісквіт готовий. Акуратно витягнути форму з духовки та перекласти готовий бісквіт на дерев’яну дошку – він має охолонути. Аналогічним чином випекти ще два бісквіти.

   

Підготовка ароматного просочення для коржів

1. Ми просочили торт ароматною рідиною з невеликим вмістом алкоголю. Ви можете приготувати просочення без алкоголю, якщо це неприйнятно з якихось причин. У невеликій каструльці нагріти до кипіння суміш 0.5 л води і 75 мл бренді коньяку. Дати суміші покипіти 2-3 хв, потім нагрівання вимкніть. Після того, як просочення охололо, але ще гаряче, додати в нього 3 ст. л. меду (65 г), перемішати та повністю охолодити до кімнатної температури.

   

Підготовка коржів та посипки для формування торта

1. Усі три бісквіти мають охолонути. За допомогою ножа зрізати верхній та нижній шар, а також бічні поверхні – як правило, вони темні та глянсові. У коржах вони зайві, а ось для посипання вони виглядають чудово. Кожен бісквіт розрізати на два пласти – вийде шість коржів. Їх можна класти один на одного – вони не злипаються.

   

2. Ядра волоських горіхів підсмажити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи приємного «горіхового» запаху. За допомогою блендера перемолоти горіхи в крихту та пересипати в миску. Тим же блендером перемолоти всі обрізки з бісквіту – отриману крихту змішати з горіхами. Посипання поки що відставити убік.

   

Готуємо сирний крем

1. Ми приготували торт із чорносливом, використовуючи дуже простий і доступний крем. У магазинах завжди можна купити крем-сир – натуральний молочний продукт з різним ступенем жирності. Також відмінно підійде «філадельфія» або схожий вершковий сир. Його треба багато – торт буде великим. Викласти крем-сир у чашу міксера.

   

2. Зварена банка згущеного молока має охолонути. Вміст банки може бути щільним або трохи текучим – це не має значення. Важливо, щоб згущене молоко було світло-коричневого кольору і за смаком нагадувало цукерки «іриска», тільки рідкі. Змішувати крем-сир і згущене молоко міксером до отримання однорідної суміші і поставити її в холодильник.

   

Як формувати торт із чорносливом

1. Спочатку чорнослив треба нарізати на невеликі шматочки – кожну сливу на чотири частини. Також варто переконатися у відсутності кісточок. Потім треба підібрати відповідного розміру тарілку для формування торта – вона не обов’язково повинна формою відповідати бісквітним коржам. Укласти на тарілку перший корж і полити його охолодженим просоченням – бісквіт повинен бути вологим, але не текти.

   

2. Умовно розділити весь крем на сім частин – по одній частині для кожного коржа, і ще одна – для змащування боків торта. За допомогою лопатки рясно і рівно змастити поверхню коржа кремом, розрівняти його. Вирівнювати шар крему на краях коржа не потрібно – всі порожнечі будуть замащені з боків.

   

3. Вирішіть, скільки шарів крему будуть містити шматочки чорносливу. Ми зробили їх за один. Ви можете зробити всі шари або лише два – за бажанням. Розкласти шматочки нарізаного чорносливу поверх крему та укласти зверху наступний корж. Далі – все точно так само. Змащуйте кремом корж, розкладайте чорнослив і т.д.

   

4. Самий верхній корж змастити кремом. Останню порцію крему розподілити з усіх боків, замащуючи порожнечі між коржами. Сформувати рівний торт із чорносливом, щоб на його поверхні не спостерігалися «хвилі» і не занадто стирчали краї бісквіту. Це зручно робити за допомогою лопатки.

   

5. Насамкінець, торт треба прикрасити посипкою – сумішшю підсмажених ядер волоських горіхів з бісквітною крихтою. Вона добре прилипає до крему і тримається на ньому. Беріть рукою крихту і прикладайте її до крему – зверху та з боків. Таким чином, весь торт буде у волохатій «шубі» з крихти.

   

Як подавати торт із чорносливом

1. Потрібно дати торту вистоятись і просочитися на холоді – ідеально всю ніч. Торт великий, він призначений для свята та прийому гостей – готувати його краще напередодні. Поставте його в холодильник, а незадовго до подачі витягніть і дайте трохи нагрітися. Розрізайте торт великим ножем на шматки. Не обов’язково різати високими та тонкими шматочками – їх складно укласти на тарілку. Наріжте великими кубиками – усередині торт має шарувату структуру та досить однорідний.

   

2. За бажанням, десерт можна прикрасити кремовими квітами або половинками чорносливу з вкладеними усередину горіхами. Подавайте торт як святковий десерт – впевнений, це буде «родзинка» застілля. Думаю, що торт вагою до 6 кг здатний здивувати два десятки гостей. З міцним чаєм або капучино він буде незрівнянним.