Торт із чорносливом

Покроковий рецепт

1. Новорічний торт із чорносливом готується у три етапи – їх можна робити паралельно. Бісквіт випікається з додаванням натурального меду та лимонної цедри. З вказаної кількості продуктів треба спекти три однакових кондитерських хліба – всі інгредієнти треба розділити на три частини. Просочення з бренді варто приготувати відразу ж і дати йому добре охолонути. Заздалегідь треба зварити банку згущеного молока – воно має стати світло-коричневим. І найголовніше, заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
   
2. Випічка бісквітних коржів для торта
3. Домашнє бісквітне тісто – одне з найпростіших, його випічка не є складними. Усі інгредієнти поділити на три частини. У чаші міксера змішати вміст семи яєць та 200 грам цукру. Міксером збити суміш до утворення досить щільної стійкої піни – маса збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Яєчна піна – основа тіста.
   
4. За допомогою дрібної терки натерти в піну яєчну 1 ст.л. цедри лимона та перемішати. Додати в тісто 4 ст.л. рідкого натурального меду – липового або квіткового. Перемішати тісто міксером – воно ще трохи підніметься, так завжди буває при додаванні меду. Додавати ароматизатори та ваніль немає необхідності – торт із чорносливом буде ароматним за рахунок меду та копченого запаху слив. Розтопити вершкове масло або маргарин, але не нагріти. Влити жир у тісто та перемішати.
   
5. Заздалегідь треба просіяти борошно – приблизно 1.5 склянки на кожну випічку, а також залишити трохи борошна додатково про всяк випадок. Порцію борошна змішати з розпушувачем – близько третини пакетика, розрахованого на 1 кг борошна. Можна використовувати 0,5 ч.л. харчової соди, погашеної лимонним соком – але ефективність підняття буде нижче, і можливий присмак, якщо не вгадаєте з пропорціями. Всипати в тісто з медом борошно і перемішати – суміш трохи осяде, консистенція близька до густого меду.
   
6. Підготувати форму для випічки. Її можна не змащувати жиром, але варто застелити папером для випічки. Перелити рідке бісквітне тісто у форму. До цього моменту духовка має бути розігріта до 180-190 градусів. Поставити форму з тістом у духовку для випікання.
   
7. Зазвичай така порція тіста повністю готова через 30 хв – варто контролювати готовність за допомогою зубочистки. Якщо при проколюванні до дерева не прилипає тісто, то бісквіт готовий. Акуратно витягнути форму з духовки та перекласти готовий бісквіт на дерев'яну дошку – він має охолонути. Аналогічним чином випекти ще два бісквіти.
   
8. Підготовка ароматного просочення для коржів
9. Ми просочили торт ароматною рідиною з невеликим вмістом алкоголю. Ви можете приготувати просочення без алкоголю, якщо це неприйнятно з якихось причин. У невеликій каструльці нагріти до кипіння суміш 0.5 л води і 75 мл бренді коньяку. Дати суміші покипіти 2-3 хв, потім нагрівання вимкніть. Після того, як просочення охололо, але ще гаряче, додати в нього 3 ст.л. меду, перемішати та повністю охолодити до кімнатної температури.
   
10. Підготовка коржів та посипки для формування торта
11. Усі три бісквіти мають охолонути. За допомогою ножа зрізати верхній та нижній шар, а також бічні поверхні – як правило, вони темні та глянсові. У коржах вони зайві, а ось для посипання вони виглядають чудово. Кожен бісквіт розрізати на два пласти – вийде шість коржів. Їх можна класти один на одного – вони не злипаються.
    
12. Ядра волоських горіхів підсмажити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи приємного «горіхового» запаху. За допомогою блендера перемолоти горіхи в крихту та пересипати в миску. Тим же блендером перемолоти всі обрізки з бісквіту – отриману крихту змішати з горіхами. Посипання поки що відставити убік.
    
13. Готуємо сирний крем
14. Ми приготували торт із чорносливом, використовуючи дуже простий і доступний крем. У магазинах завжди можна купити крем-сир – натуральний молочний продукт з різним ступенем жирності. Також відмінно підійде «філадельфія» або схожий вершковий сир. Його треба багато – торт буде великим. Викласти крем-сир у чашу міксера.
    
15. Зварена банка згущеного молока має охолонути. Вміст банки може бути щільним або трохи текучим – це не має значення. Важливо, щоб згущене молоко було світло-коричневого кольору і за смаком нагадувало цукерки «іриска», тільки рідкі. Зміщувати крем-сир і згущене молоко міксером до отримання однорідної суміші і поставити її в холодильник.
    
16. Як формувати торт із чорносливом
17. Спочатку чорнослив треба нарізати на невеликі шматочки – кожну сливу на чотири частини. Також варто переконатися у відсутності кісточок. Потім треба підібрати відповідного розміру тарілку для формування торта – вона не обов'язково повинна формою відповідати бісквітним коржам. Укласти на тарілку перший корж і полити його охолодженим просоченням – бісквіт повинен бути вологим, але не текти.
    
18. Умовно розділити весь крем на сім частин – по одній частині для кожного коржа, і ще одна – для змащування боків торта. За допомогою лопатки рясно і рівно змастити поверхню коржа кремом, розрівняти його. Вирівнювати шар крему на краях коржа не потрібно – всі порожнечі будуть замащені з боків.
    
19. Вирішіть, скільки шарів крему будуть містити шматочки чорносливу. Ми зробили їх за один. Ви можете зробити всі шари або лише два – за бажанням. Розкласти шматочки нарізаного чорносливу поверх крему та укласти зверху наступний корж. Далі – все точно так само. Змащуйте кремом корж, розкладайте чорнослив і т.д.
    
20. Самий верхній корж змастити кремом. Останню порцію крему розподілити з усіх боків, замащуючи порожнечі між коржами. Сформувати рівний торт із чорносливом, щоб на його поверхні не спостерігалися «хвилі» і не занадто стирчали краї бісквіту. Це зручно робити за допомогою лопатки.
    
21. Насамкінець, торт треба прикрасити посипкою – сумішшю підсмажених ядер волоських горіхів з бісквітною крихтою. Вона добре прилипає до крему і тримається на ньому. Беріть рукою крихту і прикладайте її до крему – зверху та з боків. Таким чином, весь торт буде у волохатій «шубі» з крихти.
    
22. Як подавати торт із чорносливом
23. Потрібно дати торту вистоятись і просочитися на холоді – ідеально всю ніч. Торт великий, він призначений для свята та прийому гостей – готувати його краще напередодні. Поставте його в холодильник, а незадовго до подач витягніть і дайте трохи нагрітися. Розрізайте торт великим ножем на шматки. Не обов'язково різати високими та тонкими шматочками – їх складно укласти на тарілку. Наріжте великими кубиками – усередині торт має шарувату структуру та досить однорідний.
    
24. За бажанням, десерт можна прикрасити кремовими квітами або половинками чорносливу з вкладеними усередину горіхами. Подавайте торт як святковий десерт – впевнений, це буде «родзинка» застілля. Думаю, що торт вагою до 6 кг здатний здивувати два десятки гостей. З міцним чаєм або капучино він буде незрівнянним.