Торт із чорносливом

Фото:
18
Відгуки:
0
Оценка:
4.2/5
Торт із чорносливом, новорічний святковий рецепт. Торт готується з медового бісквіту з просоченням, крем-сиру зі згущеним молоком та горіхами.
 Готова страва Торт із чорносливом з бісквітних коржів та сирним кремом.

Новорічний торт із чорносливом спекла моя донька – він досить простий у приготуванні, хоч і вимагає часу. Він складається з шести бісквітних коржів з медом, промащених сирним кремом зі згущеним молоком і шматочками солодкого чорносливу. У посипці багато підсмажених волоських горіхів. Коржі просочені солодкою рідиною, з невеликим вмістом бренді – це за бажанням.

Який чорнослив купити для торта

Ідеально, якщо вийде купити дуже солодкі та м'які сливи без кісточок. Вони дуже смачні та чудово підходять для десертів. Підсохлі фрукти краще не купувати – або залиште їх для узвару.

Форма коржів зовсім не має значення. Вони можуть бути круглими чи квадратними. Ми купили відмінну розбірну прямокутну форму для випічки розмірами 20х30 см. У ній ми тричі спекли бісквіт, кожен з яких ми розрізали на два шари. Вийшло шість чудових коржів, а залишки були перемелені в крихту для посипання готового торта..

Інгредієнти

5.6 кг (орієнтовно)

  • Для бісквіта (на три випічки)
  • Яйця 21 шт
  • Цукор 600 гр
  • Мед (рідкий) 12 ст.л.
  • Борошно 5 склянок
  • Маргарин або вершкове масло 150 гр
  • Цедра лимона, розпушувач або сода з лимонним соком по необходимости
  • Для просочення
  • Вода 500 мл
  • Бренді 75 мл
  • Мед (рідкий) 3 ст.л.
  • Для крему
  • Згущене молоко 1 банка
  • Крем-сир 1 кг
  • Цедра лимона, розпушувач або сода з лимонним соком 350 гр
  • Для посипки
  • Волоські горіхи (ядра) 350 гр

Як приготувати

  1. Новорічний торт із чорносливом готується у три етапи – їх можна робити паралельно. Бісквіт випікається з додаванням натурального меду та лимонної цедри. З вказаної кількості продуктів треба спекти три однакових кондитерських хліба – всі інгредієнти треба розділити на три частини. Просочення з бренді варто приготувати відразу ж і дати йому добре охолонути. Заздалегідь треба зварити банку згущеного молока – воно має стати світло-коричневим. І найголовніше, заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

    Яйця треба нагріти до кімнатної температури, розтопити маргарин.
  2. Випічка бісквітних коржів для торта
  3. Домашнє бісквітне тісто – одне з найпростіших, його випічка не є складними. Усі інгредієнти поділити на три частини. У чаші міксера змішати вміст семи яєць та 200 грам цукру. Міксером збити суміш до утворення досить щільної стійкої піни – маса збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Яєчна піна – основа тіста.

    Збити в піну яйця з цукром.
  4. За допомогою дрібної терки натерти в піну яєчну 1 ст.л. цедри лимона та перемішати. Додати в тісто 4 ст.л. рідкого натурального меду – липового або квіткового. Перемішати тісто міксером – воно ще трохи підніметься, так завжди буває при додаванні меду. Додавати ароматизатори та ваніль немає необхідності – торт із чорносливом буде ароматним за рахунок меду та копченого запаху слив. Розтопити вершкове масло або маргарин, але не нагріти. Влити жир у тісто та перемішати.

    Послідовно додати в тісто цедру, мед та розтоплений маргарин або вершкове масло.
  5. Заздалегідь треба просіяти борошно – приблизно 1.5 склянки на кожну випічку, а також залишити трохи борошна додатково про всяк випадок. Порцію борошна змішати з розпушувачем – близько третини пакетика, розрахованого на 1 кг борошна. Можна використовувати 0,5 ч.л. харчової соди, погашеної лимонним соком – але ефективність підняття буде нижче, і можливий присмак, якщо не вгадаєте з пропорціями. Всипати в тісто з медом борошно і перемішати – суміш трохи осяде, консистенція близька до густого меду.

    Додати в тісто борошно.
  6. Підготувати форму для випічки. Її можна не змащувати жиром, але варто застелити папером для випічки. Перелити рідке бісквітне тісто у форму. До цього моменту духовка має бути розігріта до 180-190 градусів. Поставити форму з тістом у духовку для випікання.

    Перелити тісто у форму та поставити в духовку.
  7. Зазвичай така порція тіста повністю готова через 30 хв – варто контролювати готовність за допомогою зубочистки. Якщо при проколюванні до дерева не прилипає тісто, то бісквіт готовий. Акуратно витягнути форму з духовки та перекласти готовий бісквіт на дерев'яну дошку – він має охолонути. Аналогічним чином випекти ще два бісквіти.

    Одна з трьох бісквітних випічок - кожна на два коржі.
  8. Підготовка ароматного просочення для коржів
  9. Ми просочили торт ароматною рідиною з невеликим вмістом алкоголю. Ви можете приготувати просочення без алкоголю, якщо це неприйнятно з якихось причин. У невеликій каструльці нагріти до кипіння суміш 0.5 л води і 75 мл бренді коньяку. Дати суміші покипіти 2-3 хв, потім нагрівання вимкніть. Після того, як просочення охололо, але ще гаряче, додати в нього 3 ст.л. меду, перемішати та повністю охолодити до кімнатної температури.

    Просочення - вода, бренді та мед.
  10. Підготовка коржів та посипки для формування торта
  11. Усі три бісквіти мають охолонути. За допомогою ножа зрізати верхній та нижній шар, а також бічні поверхні – як правило, вони темні та глянсові. У коржах вони зайві, а ось для посипання вони виглядають чудово. Кожен бісквіт розрізати на два пласти – вийде шість коржів. Їх можна класти один на одного – вони не злипаються.

    Розрізати весь бісквіт на шість коржів.
  12. Ядра волоських горіхів підсмажити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи приємного «горіхового» запаху. За допомогою блендера перемолоти горіхи в крихту та пересипати в миску. Тим же блендером перемолоти всі обрізки з бісквіту – отриману крихту змішати з горіхами. Посипання поки що відставити убік.

    Перемолоти горіхи та обрізки бісквіту у крихту.
  13. Готуємо сирний крем
  14. Ми приготували торт із чорносливом, використовуючи дуже простий і доступний крем. У магазинах завжди можна купити крем-сир – натуральний молочний продукт з різним ступенем жирності. Також відмінно підійде «філадельфія» або схожий вершковий сир. Його треба багато – торт буде великим. Викласти крем-сир у чашу міксера.

    Вершковий крем-сир – готовий продукт.
  15. Зварена банка згущеного молока має охолонути. Вміст банки може бути щільним або трохи текучим – це не має значення. Важливо, щоб згущене молоко було світло-коричневого кольору і за смаком нагадувало цукерки «іриска», тільки рідкі. Зміщувати крем-сир і згущене молоко міксером до отримання однорідної суміші і поставити її в холодильник.

    Змішати крем-сир і зварене згущене молоко.
  16. Як формувати торт із чорносливом
  17. Спочатку чорнослив треба нарізати на невеликі шматочки – кожну сливу на чотири частини. Також варто переконатися у відсутності кісточок. Потім треба підібрати відповідного розміру тарілку для формування торта – вона не обов'язково повинна формою відповідати бісквітним коржам. Укласти на тарілку перший корж і полити його охолодженим просоченням – бісквіт повинен бути вологим, але не текти.

    Кожен корж бісквіту треба просочити.
  18. Умовно розділити весь крем на сім частин – по одній частині для кожного коржа, і ще одна – для змащування боків торта. За допомогою лопатки рясно і рівно змастити поверхню коржа кремом, розрівняти його. Вирівнювати шар крему на краях коржа не потрібно – всі порожнечі будуть замащені з боків.

    Змастити корж кремом.
  19. Вирішіть, скільки шарів крему будуть містити шматочки чорносливу. Ми зробили їх за один. Ви можете зробити всі шари або лише два – за бажанням. Розкласти шматочки нарізаного чорносливу поверх крему та укласти зверху наступний корж. Далі – все точно так само. Змащуйте кремом корж, розкладайте чорнослив і т.д.

    У деякі шари крему розкласти чорнослив.
  20. Самий верхній корж змастити кремом. Останню порцію крему розподілити з усіх боків, замащуючи порожнечі між коржами. Сформувати рівний торт із чорносливом, щоб на його поверхні не спостерігалися «хвилі» і не занадто стирчали краї бісквіту. Це зручно робити за допомогою лопатки.

    Рясно змастити весь торт кремом.
  21. Насамкінець, торт треба прикрасити посипкою – сумішшю підсмажених ядер волоських горіхів з бісквітною крихтою. Вона добре прилипає до крему і тримається на ньому. Беріть рукою крихту і прикладайте її до крему – зверху та з боків. Таким чином, весь торт буде у волохатій «шубі» з крихти.

    Обсипати крем з усіх боків сумішшю бісквітної крихти та горіхів.
  22. Як подавати торт із чорносливом
  23. Потрібно дати торту вистоятись і просочитися на холоді – ідеально всю ніч. Торт великий, він призначений для свята та прийому гостей – готувати його краще напередодні. Поставте його в холодильник, а незадовго до подач витягніть і дайте трохи нагрітися. Розрізайте торт великим ножем на шматки. Не обов'язково різати високими та тонкими шматочками – їх складно укласти на тарілку. Наріжте великими кубиками – усередині торт має шарувату структуру та досить однорідний.

    торт із чорносливом
  24. За бажанням, десерт можна прикрасити кремовими квітами або половинками чорносливу з вкладеними усередину горіхами. Подавайте торт як святковий десерт – впевнений, це буде «родзинка» застілля. Думаю, що торт вагою до 6 кг здатний здивувати два десятки гостей. З міцним чаєм або капучино він буде незрівнянним.

Смачний бісквітний торт із кремом на основі вершкового сиру та шматочками солодкого чорносливу. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:5.6 кг (орієнтовно)
Калорійність:280
Підготовка:2 год
Приготування:30 хв
Готовится за:2 год 30 хв(без урахування просочення)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 81
Дата публікації: