Салат з кальмарів

Вирішив приготувати салат з кальмарів і згадав: в розмовах зі знайомими, все частіше виникає прохання — дати кілька рецептів простих салатів, не надто калорійних, але смачних. Я розумію. Дієти та інші складності. Втім, занадто калорійна їжа не корисна навіть здоровим людям.

Свого часу ми кардинально змінили систему харчування, практично виключивши жирне м'ясо, калорійні інгредієнти і т. д. І не прогадали.

Отже, салати. Зазвичай прийнято вважати, що салат — холодна страва. Не завжди так. Існує маса теплих салатів, і навіть гарячих. Пам'ятається, пробували чудовий теплий прованський салат з сочевиці. Або прекрасний салат з морепродуктів, який подавався на підігрітому блюді, де смажені кальмари й восьминоги, креветки і гребінці зі смаженими на грилі овочами і зеленню.

Походження слова «салат», швидше за все, від слова «солити». Зазвичай салат це суміш декількох інгредієнтів, які добре поєднуються один з одним — овочі, гриби, м'ясо або птиця, риба або морепродукти.

Салат завжди приправлений небудь соусом, або маслом. Часто до салату додають оцет, вино або сік цитруса. Майже завжди салат солять, якщо це не фруктовий або десертний салат. Причому солять салат безпосередньо перед подачею до столу .Салат це закуска, відмінно підходить під чарку (або дві) міцного алкоголю на початку обіду. Втім, мені, як людині вкрай мало питущій, більше подобається закуска у вигляді одного або двох маленьких гострих перчиков, начинених часником і кропом, злегка маринованим у вині.

Історично склалося так, що найпопулярніший салат у нас — салат олів'є, високопоживна закуска, відмінно підходить для тривалих застіль. Втім, салат олів'є складно назвати закускою, він більше відповідає поняттю основної стрви. Цих салатів можна з'їсти багато, і до м'яса вже не дійти. Я вже не кажу про салаті з печінки тріски.

А ось дієтичні салати, не переобтяжені жирами і калоріями — окрема тема. Як правило, я завжди кажу, що будь-який салат зі свіжих овочів, або салат схожий на грецький салат, цілком відповідає дієтичним устремлінням.

Зазвичай прості салати роблять на основі зелених салатів. Зелений салат — у нас збірна назва досить великої кількості схожих одна на одну зелених рослин. Це листові і кочанні салати. Втім, у нас їх не особливо розрізняють. Не вдаючись у тонкощі, наприклад, в найближчому супермаркеті достаток: салат зелений, салат ромен, айс (айсберг), фризі, латук, оакліф, крес, ендівій, рукола і т. д. Колір листя салатів від яскраво-зеленого до коричнево-фіолетового, смак від нейтрального до гіркуватого. Вибирайте.

Найпростіша закуска з зеленого салату — просто суміш салату з овочами і нелюбимим мною майонезом. Але, як виявилося, якщо включити фантазію, і приготувати салат з кальмарів — з'єднати зелень з теплими морепродуктами, приправивши салат оливковою олією, смак буде приголомшливим.